Айсинг для пряников, Сахарная глазурь для пряников (Айсинг)
E-mail: Пароль: Войти. Разное Красота какая! Пользовательское соглашение. Методика эта настолько популярна, что буквально каждый кондитер, — и профессионал, и любитель, — обязан знать рецепт айсинга и владеть техникой создания «сахарного кружева».
Взбиваем глазурь в течение минут, до побеления. Айсинг способен превратить любое кондитерское изделие в настоящий шедевр. И чтобы результат был безупречным, важно придерживаться нескольких простых правил:. Придерживайтесь этих правил и ваша глазурь будет по-настоящему королевской. А далее я отвечу на несколько популярных вопросов по работе с айсингом. Чтобы рисунок или узоры на пряниках выглядели безупречно, необходимо правильно подобрать консистенцию айсинга.
Давайте рассмотрим основные ее виды. Самая густая консистенция глазури. Такой айсинг очень медленно стекает, образуя пики. Он идеально подойдет для создания контуров, вышивки, кружева, разных узоров и надписей. Добавляем в глазурь с базовой консистенцией немного воды. Она становится эластичней, отлично держит форму и подойдет для объемной заливки. Если провести по ней ложкой, то образовавшаяся бороздка не пропадет.
Добавляем еще немного воды и перемешиваем глазурь. Если бороздка исчезает в течении 20 секунд, айсинг подойдет для бесконтурной заливки. Он хорошо держит форму, не растекается. Добавляем еще воды.
Если бороздка исчезает в течение 15 секунд, айсинг готов. Его консистенция уже более жидковата и он подойдет для контурной заливки. И снова добавим немного воды и проводим ложкой по айсингу. Если бороздка исчезла за 5 секунд, консистенция глазури уже совсем жидкая и подойдет для базовой заливки пряников. Есть много разных инструментов и материалов, которые помогают в работе с айсингом.
Давайте, рассмотрим основные из них. С их помощью можно придать айсингу любой оттенок. Для окрашивания глазури подойдут любые пищевые красители: гелевые, жидкие, сухие.
Они помогут аккуратно нанести глазурь на изделия. Для создания сложных элементов используют специальные насадки. Эти инструменты понадобятся, чтобы красиво нанести глазурь, нарисовать на ней узоры, убрать пузырьки воздуха.
Если вы хотите сделать из айсинга маленькие фигурки или кружева, то вам не обойтись без специальных формочек. Каждый кондитер имеет свой набор инструментов для работы с айсингом. Попробуйте разные варианты и соберите для себя идеальный комплект. Время высыхания айсинга зависит от его консистенции. Густая глазурь высыхает при комнатной температуре за минут, жидкая — за часа.
Толстый слой айсинга следует оставить застывать на целую ночь. Айсинг следует хранить в плотно закрытой емкости в течение недель. Очень важно, чтобы к нему не поступал воздух. В противном случае, глазурь высохнет и испортится. Да, готовый айсинг можно замораживать, поместив в герметичную емкость. В таком виде срок его хранения увеличивается. Вы уже ознакомились с лучшими рецептами айсинга и принципами работы с ним.
Теперь осталось узнать, как правильно применять эту глазурь и какой декор можно создать с ее помощью. И в этом вам помогут три замечательных мастер-класса. Из них вы узнаете как сделать красивую базовую заливку пряников, а также цветы и кружева для торта.
Базовая заливка пряников. Основные способы покрытия пряников глазурью. КонтурыВдохновляйтесь этими идеями, изучайте разные техники и создавайте настоящие шедевры на своей кухне. В данном мастер-классе показан один из способов базовой заливки пряников. Для нее используются две консистенции глазури: густая — для контуров, более жидкая — для самой заливки.
Этот способ поможет сделать идеально ровное и гладкое покрытие пряников. Берем трафарет или вырубку , при помощи которого был вырезан пряник и прикладываем его на готовое изделие. Этот мастер-класс посвящен изготовлению разных цветов из айсинга. Ими можно украсить пряники, имбирное печенье, торты, капкейки. Для создания цветов глазурь должна быть достаточно густой и хорошо держать форму.
На один белок следует взять г сахарной пудры.
Айсинг для пряников. Классический РЕЦЕПТ белковой глазури.Делаем розочки. Берем кондитерский мешок с айсингом темного оттенка. Держим его так, чтобы узкая часть насадки находилась вверху. На следующий день снимаем цветы с бумаги и украшаем ими пряники. Если не планируете использовать изделия из айсинга сразу, можете их разложить по баночках и герметично закрыть.
В таком виде они могут хранится до 6 месяцев.
Это шикарный мастер-класс по изготовлению кружева из гибкого айсинга. Такие изделия идеально подойдут для украшения торта. Гибкий айсинг можете приготовить по своему проверенному рецепту и окрасить в любой цвет. Перекладываем коврик на противень и отправляем кружево в разогретую до 70 градусов духовку.
Устанавливаем режим с конвекцией и сушим изделие в течение минут. Если не планируете использовать кружево из гибкого айсинга сразу, нужно его тщательно завернуть в пищевую пленку. Не знаете, как правильно приготовить глазурь для декора пряников, печенья, кексов или торта? Тогда вам обязательно нужно посмотреть данное видео. В нем показан самый простой способ приготовления айсинга, с которым справится даже начинающий кондитер.
Глазурь на живом белке получается гладкой и блестящей. Она идеально ложится на изделия и застывает, не образуя трещин. Автор ролика демонстрирует основные консистенции айсинга и рассказывает для каких целей применяется каждая из них. Также кондитер делится проверенным способом окрашивания глазури. После просмотра этого видео, вы легко приготовите правильный айсинг для украшения своей домашней выпечки.
Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат». Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение , аудио , видео , документ , таблица , интерактив , текст , архив , код , другое.
Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Извините, но вы ничего не выделили. Главная Пряники Айсинг для пряников: как приготовить и как с ним работать?
Айсинг для пряников: как приготовить и как с ним работать? Обновлено: Содержание 1 Классический айсинг для росписи пряников 1. Это базовый рецепт белоснежного, глянцевого айсинга для росписи пряников.
Он хорошо держит форму, не растекается и не трескается. С его помощью можно запросто создавать любые узоры и рисунки на пряниках и других кондитерских изделиях. Пищевая ценность порции. Общее время: 15 мин Сложность:. Получится, даже если вы готовите первый раз. Не это блюдо первый раз, а вообще первый раз. Шаг 1. Подготавливаем необходимые ингредиенты.
Шаг 2. К белку всыпаем приблизительно половину сахарной пудры. Шаг 3. Перемешиваем ингредиенты до получения кремообразной массы.
ГОТОВИМ АЙСИНГ - мои секреты приготовленияШаг 4. Шаг 5. Небольшими порциями добавляем оставшуюся сахарную пудру. Шаг 6. Тщательно перемешиваем массу до однородности. Шаг 7. Королевский айсинг для украшения тортов Это один из вариантов приготовления королевского айсинга, который отлично подойдет для оформления тортов.
Ингредиенты Яйцо белок — 1 шт Сахарная пудра — г Сироп глюкозы — 1 ч. Сок лимона — 1 ч. Время приготовления: 1 час 20 минут Порции: 1 Пошаговый рецепт Шаг 1 Белки выливаем в глубокую емкость. Шаг 2 Небольшими порциями всыпаем к белкам просеянную сахарную пудру. Шаг 3 Каждый раз хорошо перемешиваем массу на минимальной скорости миксера. Шаг 4 Когда почти вся пудра добавлена, вливаем глюкозный сироп и лимонный сок. Шаг 5 Всыпаем оставшуюся сахарную пудру и снова перемешиваем массу до однородного состояния.
Шаг 6 Готовую глазурь накрываем и даем ей настояться в течение одного часа. Шаг 7 По истечению указанного времени перекладываем глазурь в кондитерский мешок и украшаем ею торт. Айсинг на альбумине Если не желаете готовить айсинг на сырых белках, можете сделать его на альбумине. Ингредиенты Альбумин — 5 г Вода — 35 мл Сахарная пудра — г Лимонный сок — капель Время приготовления: минут Порции: 1 Пошаговый рецепт Шаг 1 Альбумин заливаем водой, размешиваем и оставляем на 15 минут, чтобы он растворился.
Шаг 2 К получившейся смеси всыпаем просеянную сахарную пудру. Шаг 3 Перемешиваем ингредиенты на небольшой скорости миксера до однородности. Шаг 4 Вливаем лимонный сок и перемешиваем массу на максимальной скорости. Шаг 5 Когда глазурь станет однородной и глянцевой, выключаем миксер. Шаг 6 Айсинг готов. При желании, окрашиваем его и украшаем пряники или другие кондитерские изделия. Затем его надо поэтапно разморозить в холодильнике и при комнатной температуре.
Если после оттаивания образуется конденсат, который разбавит глазурь, то достаточно добавить сахарной пудры до нужной консистенции. Можно использовать духовку. Выставьте ее на градусов, в режиме конвекции и просушите глазурь в течение 30 минут. Она станет даже более блестящей, глянцевой. Однако учтите, что сами пряники при этом станут более мягкими и могут сломаться, если вы сразу попробуете их поднять. После остывания они вернут себе прочность и можно будет хвастаться своим очередным шедевром.
Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда.
Айсинг для пряников 20 июня Содержание статьи 1 Как сделать айсинг для пряников: пошаговый рецепт 2 Правила работы с айсингом для пряников 3 Ответы на частые вопросы. Сахарная пудра. Подготовьте и отвесьте все продукты. Полученную смесь пробейте миксером до вязкой массы.
Очень важно не взбивать массу в пену, а перемешивать, пока она не побелеет. Лишние пузырьки воздуха только сделают айсинг более хрупким, а покрытие менее гладким. При помощи воды можно регулировать консистенцию глазури, делая ее более жидкой. Если на поверхности глазури при украшении появятся неровности, пузыри, они удаляются зубочисткой. Правила работы с айсингом для пряников В первую очередь пряникам надо дать полностью остыть при комнатной температуре. Ответы на частые вопросы Если возникают проблемы с рецептом, вопрос можно задать в комментариях.
Какая должна быть консистенции айсинга для пряников? Как и сколько хранить айсинг? Можно ли замораживать айсинг? Как быстро высушить айсинг на прянике? Отменить ответ. Часто комментируют. Пересчет ингредиентов для торта на другую форму. Песочное печенье без сливочного масла. Эти статьи вам понравятся. ПП макарон.
Ганаш на молочном шоколаде для начинки и выравнивания торта. Шарлотка с персиками. Кейк-попсы «Красный бархат». Эклеры с вареной сгущенкой.
