Как испечь безе для торта, Как готовится безе
У меня газовая духовка. Пока нет отзывов. Выпечка и десерты Французская кухня Пошаговые рецепты. Наиболее часто используемые диаметры коржей безе для прослойки в торте см.
Энергетическая ценность на порцию. Яичный белок.
Ванильный сахар. Инструкция приготовления. Как отделить белки от желтков. Я беру две чашечки, в одну аккуратно выливаю белки, в другой остаются желтки их можно прикрыть фольгой, убрать в холодильник и потом что-нибудь тоже из них сделать. Берем какую-нибудь миску, в которой будем взбивать белки у меня для этого есть специальная пластмассовая посудина, в ней можно взбивать все, что угодно , миксер, и вперед!
Важно, конечно, чтобы миксер был мощный. Если все в порядке, то 3—5 минут должно вполне хватить, чтобы получилась крепкая пена, которая не вывалится, даже если вы опрокинете миску вверх дном. Пока сахар более менее не станет с пеной одним целым. Дело сделано! Чтобы проверить, насколько все идеально, можно провести венчиками миксера по поверхности пены, и если останутся неподвижные следы, то все ок!
Ну и накладываем на него будущие безе в любой форме! Я делаю волшебные штучки с помощью пакетика с разными насадками что-то вроде кондитерского шприца, только попроще. Можно сделать маленькие безе или большие. Маленькие, кстати, быстрее выпекаются. Ставим в духовку при градусах, на 50—60—80 минут. Бумага для выпечки. Совет к рецепту Безе не всегда получаются даже с третьего раза.
У меня вот получились с восьмого, теперь все последующие разы идеально, так что — профессионал! Комментарии 82 : Показать все комментарии. Andrey Dashkovskiy 27 December Прочитал в рецепте «периодически проверять», открыл духовку — они все сдулись!
Вот сижу ругаю авторов. Ответить Пожаловаться. Еда 28 December Да, лучше духовку не открывать конечно.
Дайте готовому безе также остыть в остывающей духовке. Торт "Птичье молоко" из белков. Бисквит с белковым кремом. Торт "Павлова" классический. Белковый торт. Рулет из лаваша с яйцом Салат с грибами и яйцом 6. Салат из сыра, яиц и огурцов 9. Авокадо с яйцом 6. Кабачки с яйцом на сковороде Лаваш с яйцом и сыром Печенье из яиц Ирина, а белок можно хранить в холодильнике, например, сутки? А то остались белки, а готовить безе уже поздно Ответ: можно. Более того, белок можно замораживать.
А вот при хранении желтков существует хитрость. Их сверху нужно залить водой. Olenyashechka - У меня тоже получились безе! Оказывается, раньше я его пыталась испечь, а на самом деле надо высушить! Всего лишь навсего секрет в этом! GGalina - Пыталась испечь хорошее безе с давнего времени Еще как училась в классе Но ни разу не получилось, какие только рецепты я не пробовала Мои домашние довольны! И я тоже! Gost - 1. Ответ: можно, но противень предварительно нужно смазать и припорошить мукой.
Ответ: зависит от размера печений. А также от особенностей духовки - как хорошо циркулирует воздух.
Как я делаю БЕЗЕ и собираем торт инейVasssaa - Ирина, что я сделала не так?? Ответ: совершенно определённо яйца были старые. Лежалые яйца приобретают специфический запах. К тому же лежалые яйца нельзя взбить в жёсткую пену - до твёрдых пиков. Соответственно безе не будут подниматься. Если не хрустело, значит был неправильно подобран температурный режим и время высушивания. Vikadk - 6. Подскажите,пожалуйста,почему безе на следующий день стало мягким,хотя изначально было красивое и хрустящее? Ваши безе поглотили водяные пары из воздуха.
У меня электрическая духовка, в ней есть тольо 60 и градусов и так далее с шагом Подскажите, пожалуйста, можно ли выпекать безе при 60? Ответ: я бы посоветовала проделать эксперимент. Один раз посушить безе при 60 градусах, а один - при , но при приоткрытой дверце. Сама бы я, вероятно, выбрала второй, более жаркий вариант.
БЕЛКИ+САХАР!!! И Букет Из ЦВЕТОВ Удивит Не Только Видом, Но И Вкусом. БЕЗЕ БукетНо постоянно контролировала процесс. СвободныйНик - Безе я делала в виде коржа на 2 белках и 0. Безе получилось превосходное, но о-очень лёгкое и хрупкое. Плюс поднялось в 2 раза! С добавлением орехов всё останется также или поднимется меньше и будет плотнее? Ответ: в орехах содержится много жира. А взбитые белки очень плохо реагируют на жир - падают.
Поэтому при приготовлении безе с орехами нужно: 1. Не очень мелко измельчать орехи - не в муку. Вмешивать орехи очень аккуратно и ложкой.
Если вмешивать миксером, то белки упадут ещё сильнее. Юльчик81 - 2. Ирина, а безе должно прилипать чуть к зубам? Ответ: если сахар мелкий или сахара было маловато, то такая липковатая серединка может образоваться. РИКА28 - 6.
Ирочка мое восхищение вами и вашим сайтом трудно выразить словами. У вас талант не только готовить , но и обучить таких "спящих" хозяек, как я. С помощью ваших рецептов и коментариев у меня впервые в жизни получилось безе. При том ,что я уже несколько раз пробовала его делать, но это была клякса, а не безе. Сегодня я следовала строго вашим рекомендациям, И получилось то, что нужно, не стала помехой даже советская духовка.
Может кому пригодится: в старой газовой духовке я сушила безе на чуть горевшем огне так, что даже бок духовки не прогрелся ок. В результате даже низ лишь слегка румяный. И тают во рту.
И вопрос: Можно ли и насколько уменьшить сахар? Если нельзя, не отвечайте. Ответ: количество сахара зависит от величины белка. ДосыпАю ещё ложку - всё, монолит. Так что Вы ориентируйтесь на свои продукты. Сахар сыпется тоненькой струйкой, так что можно заметить момент, когда сахара достаточно, и перестать сыпать. Ну и конечно же нужно помнить, что любая кислота - уксус, лимонный сок, - закрепляют белки. За счёт этого тоже можно уменьшить количество сахара.
Ответ: сильно отличается. Естественно легче купить. Ответ: если выпечка пригорает снизу, значит под противень с выпечкой нужно поставить противень с крупной солью. Ответ: ну я же говорю - попробуйте дверцу духовки открыть сильнее. Сначала наполовину, ну а если безе начнут приобретать кремовый цвет - открыть ещё сильнее.
Ответ: - минимальная?
Может быть попробовать открыть дверцу духовки посильнее, чтобы жар уходил. Можно и на воздухе засушить безе, но на это уйдёт не менее недели. И структура получится другая - более хрупкая. Скажите пожалуйста какая должна быть "правильная" пена? У меня получается не очень плотная,а как густая сметана,такие пики как у вас не стоят, сахара беру на 5 белков 2стак. Безешки при сушке немного трескаются и поднимаются не очень.
Смешайте Яичные белки с сахаром! Вы будете ошеломлены этим рецептом! Очень просто!Они все равно получаются вкусные, но хотелось бы сделать все правильно. Losenok - 5. Затем добавить лимонной кислоты на кончике ножа, ещё немного повсбивать, а потом постепенно, примерно по две столовые ложки, всыпать 2 стакана сахарного песка. Неиспользованные желки 6 шт можно использовать для приготовления заварного крема, ну просто пальчики оближешь! Ответ: я делаю так: Взбиваю белки до "мыльной пены" миксером на средних оборотах.
Потом одной рукой держу миксер работающий , а другой рукой из стакана сыплю прямо под вращающиеся лопасти тоненькой струйкой сахар. Когда весь сахар высыпан, пена ещё не встаёт. Нужно ещё повзбивать минутки. Если и после этого пена мягкая, то я или добавляю уксус, или добавляю ст ложки сахара тоже всыпаю струйкой. Сахар приходится добавлять, если яйца очень большие. Ответ: а Вы сахар всыпаете весь сразу? И ещё - какой у Вас размер яиц? А кто-нибудь пробовал выпекать безе в электроплите в конвекцией?
Стоит ли пробовать? Какую температуру лучше выставить? Омежка - Вот сегодня снова делаю с пудрой. А они не поднялись Мож от духовки зависит? Когда они поднялись, делала в другой духовке. А вчера решила сделать с пудрой, чтобы крупинки сахара не чувствовались, пена получилась менее плотная, но зато безе поднялось во время сушки, чего не получалось с сахаром.
Это именно из-за пудры или можно по-другому объяснить? Я боюсь перелить. Ответ: может быть вариант с пудрой лично Вам подходит больше. Мне, наоборот, лучше удаются безе на сахаре. Уксуса я кладу примерно чайную ложку на 3 белка. Но больше предпочитаю использовать уксусную эссенцию, её кладу капли. Ответ: для подстаховки - вдруг они не пропеклись внутри, тогда от перепада температур они могут опасть.
PetrosyanAnna - 7. Первый раз делала безе и получилось! Я настроилась на долгое подсушивание в духовке, и вдру где-то через час смотрю, уже коричневеть начали, хорошо, что вовремя заметила.
Получились самую малость пересушенные, но очень вкусные. У меня никогда не возникало проблем со взбитием белков. Они должны быть холодными, плюс я добавляю чуть лимонного сока.
