Лещ горячего копчения рецепт, Копченый лещ
Введите минимум 2 символа для поиска. Лучше всего использовать коптильню с плотно прилегающей крышкой, поддоном для сбора жира и двумя уровнями решеток. Гриль, мангал. Диабетические рецепты.
Коптить леща можно целиком или порезанным на куски. Приправы можно выбрать по собственному вкусу. Самый простой рецепт — засолить леща, то есть использовать только соль. Для четырех средних лещей потребуется четыре столовые ложки крупной соли.
Делать это можно сухим способом или положить в рассол. После того как тушки будут натерты смесью специй, оставить их на два-три часа в холодильнике. Затем обтереть рыбу тряпочкой и вывесить сушиться. Примерно через час можно начинать коптить.
Для копчения необходима ольховая щепа. Ее нужно предварительно замочить в воде на 30 минут. Можно налить воду прямо в пакет со щепой, затем сделать в пакете проколы, чтобы вода стекла.
Выложить щепу на дно коптильни и равномерно распределить. Сверху положить лист фольги или поставить поддон для сбора жира. Сначала нужно покоптить рыбу при умеренном огне. Появление густого дымка говорит о том, что процесс копчения начался.
Коптильню через 10 минут снимают с огня, открывают крышку, выпускают пар, смотрят состояние рыбы. Если тушки плохо просушили после засолки, такую процедуру нужно провести два раза. Длительность копчения леща горячим способом составит примерно 50 минут это зависит от размера рыбы, толщины днища и стенок коптильни и от жара. Лещ горячего копчения должен получиться румяным, красивым, с сухой шкуркой. Определять готовность нужно опытным путем, поскольку точно определить, сколько коптить, невозможно.
Для горячего копчения лучше всего подойдут тушки весом 1—1,5 кг, они должны быть довольно толстые и жирные. Добавление лука, чеснока, лимона, петрушки, укропа при мариновании может перебить вкус рыбы, поэтому для изменения вкуса лучше сочетать разные виды щепы.
Для копчения леща не используют хвойные и березовые опилки. Луше всего использовать щепу ольхи, груши, малины, смородины, вишни, сливы, крыжовника, шиповника в разных сочетаниях. Берем ольховую или фруктовую щепу и засыпаем вниз коптилки.
Сверху устанавливаем поддон для сбора жира и сока. Ставим рыбу на брюшко или кладем на бок на решетку. Закрываем коптилку и ставим на огонь.
Ждем появление беловатого дымка, после этого засекаем минут. Оставляем остыть на 15 минут в коптилке, а затем открываем крышку.
Рыбу сразу перекладывать не стоит, подождите минут 5, чтобы она чуть-чуть испарила влагу, тогда тушки не развалятся в руках. Заворачиваем в пергамент и кладем в холодильник до утра, чтобы дымок как следует впитался в мясо.
ЛЕЩ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ. КОПЧУ СВОИМ СПОСОБОМПри этом способе огонь разводится в отдельной печи, а дым, охлаждаясь по пути, подводится к коптильному шкафу с рыбой. Можно использовать готовые дымогенераторы с насосом или строить печку на метрах от шкафа.
Самое правильное горячее копчение ЛЕЩА)). Это самый быстрый и вкусный рецепт)При любом способе приготовления домашних копченых лещей, их запах невольно заставит глотать слюнки не только гостей, но и соседей. Ароматная, свежая рыбка, приготовленная на натуральной щепе - прекрасный и недорогой деликатес к столу.
На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
Лещ копченый, горячего копчения. Копчение.На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Как закоптить леща в домашней коптильне Поделиться. Основа правильного копчения - правильный посол леща В процессе подготовки рыбы очень важно грамотно подобрать маринад или засолочную смесь и строго соблюсти время выдержки в соли.
Варианты посола леща для приготовления в домашней коптильне Способов засолки рыбы перед копчением три: сухой, рассольный и шприцевание. Маринад с вином и соевым соусом Очень вкусный рассол, где часть соли заменяется более полезным соевым соусом. Понадобится: 2 литра воды; по 4 ст. Процесс приготовления: Воду доводят до кипения, кладут в нее соль, сахар и специи. Ставят остывать до комнатной температуры, затем вводят соевый соус, вино и сок лимона.
Чеснок мелко режут и добавляют к маринаду. Рыбу потрошат, но не чистят от чешуи. Опускают лещей в рассол так, чтобы жидкость полностью покрывала тушки.
Маринуют часов, в зависимости от размера. Вынимают, обтирают салфеткой от лишней жидкости. Завязывают на хвосте веревочную петельку, а в брюшко ставят палочку-распорку. Вешают сушиться на часа. Коптят горячим способом. Тушки получаются мягкие, косточки почти не чувствуются. Сухой посол леща для холодного копчения Классический сухой посол модно разнообразить и кориандром, и лимонной цедрой, и копченой паприкой, но основной принцип остается неизменным.
На 1 кг леща понадобится 2 стол. Процесс приготовления: Рыбу выпотрошить, убрать жабры, промыть и дать стечь влаге. Соль втирается в брюшко, кладется под жаберные крышки и растирается по тушке против роста чешуи - от хвоста к голове. Рыба заворачивается в пленку или целлофановый пакет и складывается в прохладном месте. Посол длится от 8 часов до 2 суток, в зависимости от веса лещей.
Рыба вынимается, тщательно обтирается полотенцем от влаги.
Вешается сушиться за хвосты на часа. Как коптить леща в домашней коптильне Приготовить рыбу можно и очень быстро - горячим способом, и долго, но вкусно - холодным. Горячее копчение леща Берем ольховую или фруктовую щепу и засыпаем вниз коптилки.
