Рецепт супу з фрикадельками, Суп с фрикадельками
Кинзу, петрушку, 1 головку лука и чеснок пропустить через мясорубку, добавить в фарш. Это может быть мясо — свинина без жира или говядина, рыба — треска или тилапия, куриное филе или печенка. Для меня важно понять принцип , зная, что сколько варится и иметь представление о вкусовом сочетании продуктов например, сюда в зажарку я добавила нарезаный кубиками помидор, а смесь сушёных трав в сам суп, перед выключением плиты..
Конечно, у каждой хозяйки могут быть свои хитрости и дополнения. Обязательно оставляйте их в комментариях к этому рецепту. Я взяла свиную шейку, которую при мне перемололи в магазине в фарш. В этом случае я абсолютно уверена в его качестве.
Всегда добавляю в фарш немного молотых сухарей для более нежной консистенции фрикаделек. Без сухарей они получатся более плотными и твердоватыми. Но сухари - не обязательный ингредиент. Если вам хочется чистого мяса, то просто исключите их из рецепта. Из приправы у меня, кроме обычной соли и перца, еще сванская соль - смесь соли и специй, грузинская кухня. Она придает блюду дополнительный аромат.
Примерный состав: чеснок, кориандр, острая паприка, тмин, семена укропа, шафран, уцхо- сунели. Очень люблю эту приправу, подходит буквально ко всему.
Репчатый лук очистить и разделить пополам. Первую половину мелко нарезать, она пойдет в обжарку для супа. Вторую половину лука поместить в блендер, долить грамм 40 воды и измельчить.
Этот измельченный лук пойдет в мясной фарш для фрикаделек. Если вы сами перекручиваете мясо на фарш, то лук нужно просто перекрутить вместе с ним, а воду после влить в сам фарш при перемешивании. Чеснок всегда пропускаю через пресс, а морковь тру на терке, по-моему это немного быстрее, чем резать ножом.
Фарш поместить в миску и добавить к нему измельченный лук из блендера, молотые сухари, чеснок, соль, перец и вбить яйцо.
Хорошенько пару минут перемешать фарш, пока он не станет гладким, и слепить из него маленькие фрикадельки для супа. Величина фрикаделек зависит от вашего желания. Я всегда слегка приминаю сразу в двух ладонях фарш, придавая ему округлую, но не идеальную форму.
Получается быстро, не сильно кругло, но от этого не менее вкусно. В горячую сковороду добавить масло и лук с морковью. Обжаривать все на среднем огне до полуготовности.
Конечно же, оливковое масло можно заменить любым другим видом: гхи, просто сливочным или растительным. Кстати, перед тем, как заняться зажаркой, уже можно поставить кастрюлю с водой на огонь, пусть нагревается. Далее в кастрюлю к фрикаделькам добавить нарезанный картофель, приправы и луково-морковную зажарку.
Дать повторно закипеть, закрыть крышкой и варить все вместе на маленьком огне около минут, не больше. В самом конце добавить измельченную зелень, лавровый лист, проверить на соль и перец, еще раз довести до кипения и все выключить.
Дать постоять под крышкой минут десять, чтобы суп успокоился, и ароматы перемешались. Суп с фрикадельками по классическому рецепту готов! Приготовим два варианта этого супа: с мясными и куриными фрикадельками.
А еще расскажу, как скатать фарш в идеально ровные шарики, как в «Теремке». Для куриной версии нужно от 2 до 5 часов , чтобы фрикадельки заморозились. Мясной фарш можно купить, но я всегда делаю его сама: пропускаю через мясорубку говядину, свинину и индейку примерно в равных пропорциях. Подробнее об этом я рассказывала в статье про блюда американской кухни. Если будете покупать фарш, лучше берите со свининой, чтобы мясные шарики не получились суховатыми.
Бараний не подойдет: у него очень выраженный вкус. Куриный фарш тоже можно купить — или приготовить из куриных грудок. Если такой вариант покажется суховатым, в следующий раз добавьте к грудкам филе бедра или полностью замените на него. В обычной курице весом 1,8 кг около г филе грудки. Для сочности в куриный фарш можно добавить свиной жир в пропорции приблизительно Зелень берите любую, какая вам больше нравится.
У меня зеленый лук, петрушка и укроп.
Довга — суп с фрикаделькамиМорковь подойдет небольшого размера — около г. Из инвентаря понадобится кастрюля. Если решитесь сделать фарш самостоятельно — мясорубка, лучше электрическая.
Еще я использую силиконовую форму для кондитерских изделий — она нужна, чтобы сформировать аккуратные куриные фрикадельки. Все потому, что фарш из курицы нежнее мясного, поэтому лепить из него шарики руками невозможно. Если у вас нет формы, можно выложить фарш в кипящую воду ложкой. Фрикадельки все равно получатся вкусными, хоть и немного неаккуратными.
Шаг 1. Если готовите фарш сами, пропустите мясо через мясорубку. Если фарш покупной, начните со второго шага. Шаг 2. Репчатый лук мелко нарежьте, зелень нашинкуйте.
Соедините с фаршем, добавьте яйцо и специи. Тщательно перемешайте. Шаг 3. Сформуйте фрикадельки. У меня обычно получается 65—70 штук размером с небольшой грецкий орех. Возьмите куриные грудки или бедра и прокрутите их в мясорубке. Если вы купили куриный фарш, пропустите этот шаг. Зелень нашинкуйте. Фарш смешайте с зеленью, яйцом, добавьте соль и специи по вкусу. Фарш выложите в силиконовую форму чайной ложкой и поставьте фрикадельки в морозильник.
Быстрый Вкусный Суп с Куриными Фрикадельками - Easy Chicken Meatball Soup - Tanya ShpilkoШарики должны схватиться — в зависимости от морозильной камеры и степени ее загруженности, может потребоваться от двух до пяти часов. Воду налейте в кастрюлю и поставьте закипать. Картошку нарежьте кусочками среднего размера и отправьте вариться около 10 минут, пока овощ не станет мягким.
Вода должна полностью покрывать картошку. Но не увлекайтесь: когда вы добавите остальные ингредиенты, уровень жидкости в кастрюле поднимется. Лучше при необходимости долить кипяток, чем вычерпывать готовый бульон. Морковь натрите на средней терке.
Болгарский перец нарежьте кубиками среднего размера или перьями, репчатый лук — мелким кубиком. Зелень для подачи нашинкуйте. Шаг 4. Если готовите суп с куриными фрикадельками, обжарьте морковь с луком: куриное мясо диетическое и не даст достаточно жира бульону. Для мясной версии супа я пропускаю этот шаг. Шаг 5. Фрикадельки не спеша опустите в кипящую воду, постоянно помешивайте. Следом добавьте все овощи, специи и растительное масло.
Если увидите, что бульон начал мутнеть, добавьте в кастрюлю немного кипятка.
