Хлеб на закваске в хлебопечке, Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке
Юлия, можно сначала замесить тесто на соответствующем режиме например, Пицца , а потом оставить подходить на 4 часа, а затем включить Выпечку. Инструкция приготовления. Но самое интересное — внутри! Гузель, поздравляю Вас от всей души с рождением малыша! В двойном ведерке можно печь два хлеба с разными добавками, это же класс!
Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.
Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится. Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки.
Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата. В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки или один , добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр.
Установите чашу в устройство. Режим выберите индивидуальный: время первого замеса - 15 минут, время на подъем - ,5 часа без обминок , время выпекания задайте - 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть. Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи. Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС.
Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий. Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах - мл.
Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности. На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.
ВСЕ о пшеничной закваске из холодильника на муке высшего сорта ! (Как вывести, кормить и хранить )Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры.
Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу. После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды.
Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше. За одни сутки закваска не приготовится. Весь процесс занимает дней, с учётом того, что закваску необходимо подкармливать каждый день.
Если чесно, статья неочем, так рецепт влепили. В приготовлении на закваске не так просто делать.. Вопрос: а можно поподробнее про то, где хранится закваска, как добавляются в неё добавки и как дальше? Физически что делается?
Дзен Статьи www. Предыдущая статья Следующая статья.
Хлеб на закваске в хлебопечке. Пеку на автомате , проверенный рецепт !#хлебвхлебопечкеВячеслав Ж. Александр П. Делюсь с Вами опытом приготовления хлеба на закваске в хлебопечке. Можно ли «обмануть» устройство для быстрого хлеба и приготовить в нём хлеб полезный? И я отвечу, что можно. Начну с того, что большинство дешёвых моделей хлебопечек не расчитаны для приготовления Хлеба на закваске. Сам концепт и программы таких устройств подразумевает быстрое приготовление хлеба без заморочек на специальных хлебопекарных смесях с сухими дрожжами.
Хорошая новость: это не значит, что в такой хлебопечке нельзя приготовить хлеб на закваске. Мой первый опыт выпечки хлеба на закваске был как раз в одной из таких хлебопечек.
В году, трудясь инженером на день рождения от коллег я получил хлебопечку Kenwood модель BM см. Тогда я ещё не думал, что следующий этап в моей жизни будет про хлеб и так надолго. Почти полтора года хлебопечка пролежала без дела. В родилась моя первая дочь и в моей жизни очень много всего изменилось. Тогда я впервые решил что-то испечь. В инструкции были перечислены известные торговые марки готовых хлебных смесей.
Я попробовал. Получались булки, и даже при желании коричневого цвета от солода, но далекие от вкуса настоящего ржаного хлеба - его я знал с детства. Ржаного хлеба не было и в магазинах, заводской типа «ржаной», кстати, и по-прежнему почти всегда ржано-пшеничный.
Вода, специи и ржаная обдирная были из супермаркета. Пробовал подобрать программы, вымешивать дважды, помогать лопаткой, но только больше убеждался, что конструктив и весь функционал этой недорогой хлебопечки рассчитан на пшеничный хлеб с различными добавками. Конечно, я не сдался. После замеса, расстройка шла 6 часов в выключенной печке, выпечка шла час на самой долгой программе.
Хлеб получился. Первый ржаной на закваске, заполнил своим теплым ароматом весь дом. Повторяя свой удачный опыт, обратил внимание что двигатель который вращает вороток, сильно нагревается в процессе работы.
А если использовать в рецептах цельнозерновую ржаную муку, то антипригарное тефлоновое покрытие в хлебопечке истирается и попадает в сам хлеб, что очень неполезно. Принял решение ещё больше сократить функционал и стал использовать хлебопечку как мини-духовку.
Ведь туда не поставить ни одну форму из-за этого ведра и спец-крепления которое мешает это сделать, лишая дно печки ровной поверхности. Решение нашлось не сразу. Площадки из листового металла в процессе длительного нагревания постоянно деформировались, за исключением толстой нержавейки. Позже мне пришло в голову сделать такую площадку из глины, и этот вариант оказался самым удачным.
Как испечь 😎хлеб на закваске в ХЛЕБОПЕЧИ?Вот так устанавливалась во внутрь хлебопечки. А это уже сами формы для выпечки металлическая Л сбезопасным антипригарным покрытием и керамическая ЕХ Плюс накопленное глиной тепло компенсировало недостаточную мощность нагревательного элемента в моей хлебопечке. Так ржаной хлеб стал лучше пропекаться. Я продолжил делать эксперименты с выпечкой, используя различные модели хлебопечек разных производителей, таких как Panasonic, Bork, Philips и др. На базе полученного опыта я сформулировал перечень рекомендаций для выпечки хлеба на закваске в бюджетных хлебопечках без программ для хлеба на закваске.
Часть 2. Рекомендации по выбору хлебопечки и выпечке в ней ржаного хлеба на закваске. Зачем вообще печь в хлебопечке? Если вы печете всего 1 буханку, она однозначно экономичнее, чем духовка хлебопечка Ватт, духовка - 1,5 кВт , стоит дешевле, занимает меньше места, легко взять на дачу.
Лучше выбирать хлебопечку в которой максимальное количество деталей сделанны из металла. Это исключит неприятные запахи пластика в самом хлебе, да и сама конструкция из металла надёжнее и прочнее чем из пластика. Наличие автоматической программы выпечки от 1 часа или с расширенными возможностями пользовательского режима. Мощность нагревательного элемента, начиная от Ватт, если меньше, то для ржаного хлеба брать не стоит. Ржаной хлеб не будет пропекаться. Информацию о мощности можно узнать в паспорте изделия или на заводской упаковке.
Большая часть бюджетных хлебопечек сильно шумит при замесе теста. Если у Вас дома маленький ребёнок или вы не любите шум, стоит обратить на это внимание. Опять же, если вы планируете пользоваться режимом замеса. Старайтесь выбирать модель с кнопками, а не сенсорной панелью. Во-первых, у кнопочных вариантов стоимость ниже, а функционал может быть тот же. А во-вторых, сенсорная панель достаточно быстро может выйти из строя, а в некоторых моделях, когда руки в муке, может не срабатывать вообще.
Сетевой кабель питания чем толще тем лучше. Этотмодель с хорошими возможностями и качественном исполнении. Её сложно отнести к бюджетным моделям из-за стоимости, но расширенный пользовательский режим того стоит если решитесь.
