Рецепт выпечки ржаного хлеба в домашних условиях, Домашний черный хлеб на дрожжах на сайте академии выпечки Dr. Bakers👍
Новый год Наталья 5 ноября Формы для выпечки необходимо обильно смазать оливковым или подсолнечным маслом, после чего уложить в них тесто. Растительное масло - 1 ст. Русский Имперский Stout.
Новинка идеально подходит для десертов, выпечки, кремов и напитков. Способ приготовления Шаг 1 Для приготовления ржаного хлеба в домашних условиях нам понадобятся: миска и ложка для замешивания теста, форма для выпекания, пергаментная бумага. Шаг 2 Теперь, нам нужно высыпать в нашу смесь для ржаного хлеба муку. Шаг 3 Нам нужно, чтобы наша заготовка поднялась.
Шаг 4 Когда заготовка настоялась, добавляем туда соль, специи, если Вы их любите, и мед. Шаг 5 Тесто нужно вымешивать до такой консистенции, когда оно становится густым и не прилипает к рукам.
Шаг 6 Придаем тесту ту форму, в которой хотели бы видеть наш ржаной хлеб и выкладываем в форму для выпекания.
Похожие рецепты. Комментарии к рецепту ржаной хлеб: просто и полезно 8 Топ комментариев. Топ комментариев. Сначала новые. Сначала старые. Этот рецепт очень подходит для тех, кто не имеет опыта в выпечке хлеба. Всё описано максимально подробно. Вопросов во время готовки вообще не возникает — всё предельно понятно. У меня слегка подгорело дно и верх хлеба, но в этом виновата моя духовка, я думаю.
Рецепт просто отличный, взяла его себе на вооружение! Вчера впервые для себя решилась готовить ржаной хлеб по рецепту Виолетты. Сначала сильно переживала из-за отсутствия опыта в приготовлении, но всё получилось гораздо лучше, чем я ожидала. В следующий раз удваиваю порцию! Чтобы убедиться, что хлеб готов, воткните в него зубочистку - если она выходит сухой, значит, выпечка завершена. Остудите хлеб в форме, затем извлеките его, оберните полотенцем и оставьте остывать до комнатной температуры.
Лучший хлеб, отличающийся наиболее приятным вкусом и ароматом, можно приготовить, используя закваску. Опытные домохозяйки всегда имеют ее в наличии. Приготовление закваски не вызовет никаких проблем, однако следует учесть, что этот процесс требует заблаговременного планирования.
Закваску нужно добавить в тесто за определенное время до выпечки. Если использовать свежую закваску, хлеб получится более воздушным. Когда закваска полностью созреет, хлеб приобретет более насыщенный и яркий вкус.
Если у вас не так много опыта в выпечке, то вы можете испечь хлеб, используя свежую закваску. В представленном ниже рецепте отсутствуют дрожжи, поэтому данный вид хлеба подойдет тем, кто исключает их из своего рациона. Благодаря длительному процессу созревания закваски, этот хлеб легче переваривается по сравнению с обычным.
Поэтому его могут употреблять в пищу даже люди, имеющие проблемы с ЖКТ. Приготовление хлеба необходимо начать с подготовки закваски. В стеклянной емкости соединяем половину стакана ржаной муки с половиной стакана кипяченой воды.
Вместо крышки накрываем емкость марлей, чтобы закваска могла "дышать", и закрепляем ее резинкой. Размещаем емкость в теплом месте. Ежедневно добавляем в нее то же самое количество подкормки, которую мы приготовили из той же смеси муки и воды. Храним закваску в тепле в течение 5 дней. Прежде чем переходить к выпечке, подкармливаем закваску и оставляем ее в тепле. Когда закваска вырастет, она будет готова к использованию. Затем в теплую воду с добавленной солью смешиваем закваску и постепенно добавляем муку, чтобы замесить липкое тесто.
После замеса накрываем посуду пленкой и оставляем тесто на ,5 часа для остывания. В течение этого времени тесто должно подняться. Формы для выпечки необходимо обильно смазать оливковым или подсолнечным маслом, после чего уложить в них тесто. Затем следует накрыть форму полотенцем и оставить ее на 40 минут. Масса должна увеличиться в 2 раза.
Если хотите ускорить процесс, можно поставить основу в разогретую духовку. Продолжительность процесса зависит от объема теста.
Процесс выпечки состоит из двух частей. Вначале хлеб запекается при градусах в течение 10 минут. Под форму ставим миску с водой. Затем температуру понижаем до градусов и выпекаем еще минут.
После готовности хлеба остужаем его, сначала в форме, а затем завертываем в полотенце. Как только ржаная булка остынет, ее можно нарезать и подать к столу. Ржаной домашний хлеб - это не только вкусное и питательное блюдо, но и настоящее искусство, которое требует определенной техники и времени.
Выводим вечную ржаную закваску (стартер). Сильная закваска с первой выпечки хлеба!Одним из ключевых моментов в приготовлении ржаного хлеба является процесс ферментации. Ферментация - это процесс, в результате которого тесто становится рыхлым и приобретает особый аромат и вкус. В ржаном хлебе для ферментации используется особая закваска, которая содержит микроорганизмы обычно дрожжи или заквасочное тесто.
Закваска обеспечивает процесс брожения, который приводит к образованию пузырьков в тесте и его рыхлению. После ферментации следующим этапом является формовка хлеба. Для формовки ржаного хлеба можно использовать специальные формы или просто придать ему нужную форму вручную. Главное при этом - не пережимать тесто, чтобы не нарушить его структуру. После формовки хлеб помещается на расстойку.
Домашний РЖАНОЙ хлеб НА СКОВОРОДЕ: такой в магазине не купить и в духовке не испечь.Расстойка - это процесс отдыха теста перед выпеканием. За это время тесто подходит и становится еще более пышным и эластичным. Обычно расстойка занимает от 1 до 2 часов, в зависимости от рецепта и температуры в комнате.
Наконец, самый важный этап - выпекание. Ржаной хлеб выпекается в духовке при высокой температуре, что позволяет получить золотистую корочку и ароматную мякоть. Важно следить за временем, чтобы не пересушить или поджарить хлеб. Состав ржаного хлеба может быть достаточно разнообразным и включать различные компоненты, которые придают ему особый вкус и аромат. В ржаной муке содержится большое количество клейковины, а это значит, что связывающая способность у него довольно низкая.
Из-за этого ее часто сочетают с пшеничной мукой. К тому же тесто нельзя долго замешивать, оно быстро формуется. И отличается высокой липкостью, поэтому при работе руки или лопатка должны быть смазаны растительным маслом.
Выпекать его можно и в духовке, и в хлебопечке — вкусным и воздушным он получится независимо от способа. Сначала соединяем два вида муки, предварительно просеяв их через сито.
Затем добавляем соль, сахар и дрожжи. Вводим воду и замешиваем основу. Добившись ее однородности, отправляем в теплое место на пару часов. Как только основа увеличится в объеме в 2 раза, доливаем растительное масло и повторно вымешиваем. После этого можно выкладывать тесто в форму для выпечки.
Оставляем на расстаивание до того момента, пока хлеб не «подрастет» в 2 раза.
Теперь можно выпекать! В среднем на это уйдет около 1 часа — готовность определяем зубочисткой: она должна остаться сухой.
