История хлеба в россии
Хлеб никогда не клали на голый стол, только на скатерть, ритуальное хлебное полотенце — рушник, вышитый по краям магическими знаками-оберегами. Фасмера, т. Заполните форму и наш специалист свяжется с Вами для подтверждения регистрации. Русская поговорка говорит, съешь чужой кусок — заберешь чужую силу или долю.
Одним из первых способов приготовления зерна в пищу стало высушивание или обжаривание ржи, дикого ячменя и пшеницы. Есть основания утверждать, что охотники-собиратели Ближнего востока начали употреблять в пищу обжаренное зерно за 12 лет до н. Позже появляется способ приготовления злаков в пищу путем варки измельчённого или толченого зерна.
\Возможно, вначале зерно варили, помещая в емкость с водой и зерном небольшие нагретые на костре камни. Со временем способ варки претерпел значительные изменения, но до сих пор каши являются важным компонентом рациона питания для многих людей во всем мире. Так как каши или вареные зерна имели свойство быстро портиться и бродить, они не годились для длительных путешествий, что было существенным недостатком для кочевников.
Но в дальнейшем благодаря этому свойству возникло пивоварение и изготовление хлеба с использованием ферментации. Учитывая, что сельское хозяйство имеет более древние корни, чем считалось раннее, сказать, кто точно первым изобрел хлеб, довольно сложно. Археологи нашли пресные лепешки из различных диких злаков, запечённые в углях или на горячих камнях, причем в местах, находящихся друг от друга на большом расстоянии: на острове Крит, в Палестине и Ираке. Очень интересно, что даже австралийские аборигены, изолированные от иностранного влияния, знали, как измельчить зерно для теста, из которого делали небольшие пироги, запечённые в углях.
Этим простым методам почти всегда предшествовало обжарка цельного зерна пшеницы, ячменя или других злаков, либо их варка целиком или измельченными. Выращивание зерновых позволило наладить производство новых ферментированных напитков, а затем и хлеба. Разница между ферментированным напитком из зерна и хлебом в основном заключается в плотности: напиток жидкий, а для изготовления хлеба сначала необходимо изготовить тесто.
Первые археологические следы ферментированного хлеба были обнаружены в царстве Мари в Месопотамии. Хлеб и пиво изготовляли в одном помещении, при этом пивная пена использовалась для сбраживания теста, а тесто для сбраживания пива.
Затем культура хлебопечения распространился по всей Месопотамии и так называемому «плодородному полумесяцу» от современного Ирака до Египта. Из Месопотамии идут 3 исторических маршрута передачи искусства хлебопечения:. Из Египта происходит передача знаний о хлебопечении в страны, расположенные на Севере Африки.
И сейчас в Ливии, Алжире и Марокко можно обнаружить большое количество видов лепешек из пшеничной муки. В южном Египте также встречаются лепешки, сделанные из таких зерновых, таких как сорго и теф, т. Тесто из тефа и сорго требует сильного подкисления, а кислый вкус таких лепешек ценится местным населением и в настоящее время. Второй маршрут — это торговый путь, проходящий из Месопотамии в Китай, который и сейчас называется «Шелковым путем».
Маршрут мог проходить по суше, когда караваны торговцев шли через территорию современных Ирана, Пакистана, Индии и Синьцзяна, а также по морю вдоль побережья современной Индии, Индокитая до одного из китайских портов.
По шелковому пути распространялись технологии изготовления шелка, фарфора, культура выращивания риса, философские учения и, в том числе, культура хлебопечения. Сегодня на территории от Ближнего Востока до Индии и некоторых районов Китая существует много видов хлеба с похожими рецептами, например наан и чапати.
Вот почему вам не стоит есть хлеб (Это нужно знать)Маршрут носит такое название, во-первых, благодаря греческим купцам, торговавшим по всему Средиземноморью. Греки научились искусству хлебопечения у египтян, затем усовершенствовали технологию измельчения зерна и открыли первые коммерческие пекарни до этого хлеб выпекался в основном дома. Кроме того, ими создано большое количество рецептов хлеба: сегодня ассортимент греческой пекарни включает различных хлебобулочных изделий.
В Римской империя использовался труд обращенных в рабство греков. Эти рабы умели выпекать хлеб, который нравился римлянам, и император решил использовать эту пищу как инструмент поддержания социального мира в Риме. Помните знаменитое латинское выражение «хлеба и зрелищ»? Позже было решено распространить изготовление хлеба по всей территории империи, включавшей в себя на пике могущества средиземноморское побережье Африки, Азии и Европы до самой Англии.
Поэтому сегодня на этой территории, кроме Северной и Восточной Европы, довольно часто встречается пшеничный хлеб похожей рецептуры.
Римляне брали для закваски, как это иногда практикуется и сегодня, старое тесто. Сейчас используются молочно-кислые закваски, разведение и производство которых осуществляется на хлебозаводах в специальных заквасочных отделениях.
По существу способ приготовления хлеба в настоящее время мало изменился, усовершенствовалась только техника хлебопекарного дела.
Кроме того, в последнее время мелкие производители используют ускоренную методику выпечки хлеба. Первоначально человек готовил себе из зерен кашу, для чего зерна толклись в деревянной ступке, превращаясь в крупу. Затем зерна стали предварительно поджаривать для облегчения дробления и придания сладковатого вкуса за счет образования декстрина. Постепенно научились зерно дробить все мельче, пока наконец не перешли к муке, из которой стали приготовлять тесто, выпекаемое в хлеб.
Так как тесто само по себе не подвергается брожению, то хлеб получался плотный, в виде лепешек, которые выпекались на угольях или в горшках. Последний способ сохранился в некоторых странах и поныне, например, на Кавказе у горцев, а также в Персии.
Он состоит в том, что изготовленные из теста сырые лепешки накладываются на внутреннюю стенку большого глиняного горшка, который ставят в печь. Когда лепешка испечется, она отваливается и падает на дно горшка. Святость хлеба в России и других странах. Наши предки верили в святость хлеба. Они, например, считали, что человек, уронивший кусок хлеба, должен, подняв его, обязательно поцеловать.
Согласно другому поверью, все куски и крошки хлеба, которые человек выбрасывает, за ним подбирает черт. Если после смерти человека весь выброшенный им хлеб будет весить больше, чем он сам, то нечистая сила заберет его душу.
И это убеждение не случайно — у русского народа ничто не может сравниться с хлебом. О том, с каким суеверным почитанием относились в Древней Греции к хлебу, говорит и такой любопытный факт: эллины были твердо убеждены, что если человек поедает свою пищу без хлеба, он совершает большой грех и будет наказан. Индусы были также уверены, что тот, кто не ест хлеба, будет иметь плохое здоровье и несчастную судьбу.
Вы можете задать здесь вопрос, оставить свои контактные данные, и мы обязательно свяжемся с Вами:.
История хлеба. Хлеб жизни, хлеб побед Известный историк кулинарии В. Вера и хлеб Привычка и любовь к черному кислому хлебу русского народа настолько сильна, что это обстоятельство имело серьезные исторические последствия.
Закваска для хлеба Для закваски греки употребляли смесь муки со сброженным виноградным соком. Следование своду «хлебных правил» обещало людям достаток и размеренное, гармоничное течение жизни, прибавление в семействе. Ведь в хлебе, согласно народным преданиям, воплощалась жизнь и сила русского человека, с хлебом связана и личная доля каждого. Топить печь и готовиться к выпеканию хлеба хозяйки начинали с молитвы, благословясь с раннего утра.
И хлебную муку, и поднявшуюся хлебную квашню стряпухи крестили, прежде чем посадить в печь. Не забывали на Руси и специальные заговоры, доставшиеся от прабабушек: «Печка-матушка, прикрой мой хлебец, испеки по-хорошему». А прежде, чем приступить к нарезанию испеченного хлеба, его трижды «закрещивали» ножом. Хлеб никогда не клали на голый стол, только на скатерть, ритуальное хлебное полотенце — рушник, вышитый по краям магическими знаками-оберегами.
В противном случае люди рисковали обречь себя на «голую», как стол без скатерти, голодную жизнь. Хлеб всегда клали коркой вверх и ненадрезанной стороной в сторону двери, никогда не оставляли в каравае нож — все это делалось для того, чтобы хлеб всегда водился в доме, а домочадцы были здоровы.
Хлеб почитался на Руси как святыня, за столом нельзя было смеяться и даже малышам не позволялось баловаться. Застолье — это строгий ритуал, по народным преданиям даже самый невинный смех за столом мог обернуться слезами и самыми суровыми неприятностями.
