Какой щепой коптить сало, Щепа для копчения сала – особенности выбора и использования в Москве - Сварожич
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. При копчении рыбы рекомендуем придерживаться более нежных ароматов копчения. Чтобы продукт равномерно прокоптился со всех сторон, между кусками нужно оставить см пространства. Березу часто используют для копчения, однако здесь нужно быть очень внимательным. Ольха обычно дает наименьшее количество дыма, но добавляет приятный сладкий профиль более нежным видам мяса.
Есть много видов древесины, использующейся для копчения. Но какая древесина лучше? По этому поводу существует миллион различных мнений.
Вам нужно узнать, какой из них ваш. Хорошая новость заключается в том, что единственный способ узнать это — проверить на личном опыте, пробуя разные комбинации. Копчение с помощью разных видов древесины может показаться мягким или наоборот очень насыщенным. Более слабый и нежный аромат обеспечат фруктовые деревья, такие как яблоко, персик и вишня.
Они хороши для белого мяса, птицы и свинины. Более насыщенным ароматом обладают гикори, клен, орех пекан и дуб. Они великолепны со свининой и достаточно сильны, чтобы справится с говядиной и дичью. Самый сильный древесный аромат дыма будет от мескита.
Обычно мескит используется только для больших кусков говядины. Щепу можно сделать самостоятельно, если у вас есть собственный измельчитель древесины и подходящие породы дерева. Измельчитель потребительского класса, может обрабатывать менее плотные породы дерева, такие как фруктовые деревья или клен.
Но более сильный вкус дает более плотная древесина и вам, вероятно, понадобится измельчитель промышленного класса, чтобы расколоть такую древесину, как мескит. Информацию о размерах и типах древесины, которые он может обрабатывать указываются в руководстве по эксплуатации вашего измельчителя.
Для получения наиболее чистого аромата дыма сначала удалите кору. Можно частично на сколько это возможно. Такую древесину будет легче обжечь, чем свежесрезанную. Поэтому лучше всего использовать высушенные на воздухе твердые породы дерева, которые будут производить более ароматный и интенсивный дым.
Если у вас нет подходящих деревьев и время на изготовление щепы, вы всегда можете купить щепу или дрова в BBQ Gourmet. Мы поможем выбрать необходимые товары для копчения и научим как ими пользоваться.
Чтобы вы не решили — купить щепу или изготовить самостоятельно, знайте, что копчение с помощью древесной щепы или дров выведут вас на новый уровень барбекю с помощью огромного разнообразия и аромата дыма.
Ниже мы добавили нашу шпаргалку от бренд-шефа BBQ Gourmet и Big Green Egg Леонида Иванова, в которой есть рекомендации по подбору древесины для копчения различных видов мяса.
Я предпочитаю использовать чистый дуб или сочетание дуба с гикори. При добавлении гикори в древесную комбинацию воздействие дыма должно быть сокращено, чтобы избежать резких привкусов. Для говяжьих ребер рекомендуются фруктовые породы, такие как вишня или яблоня. В отличие от говядины, свиные ребрышки обладают более сильным вкусом, с которым идеально справится гикори или дуб. Для копчения свинины можно использовать практически любую породу дерева. Хорошо подходят твердые породы, такие как гикори или дуб.
Фруктовые деревья, такие как яблоня, вишня или орех пекан, тоже могут быть восхитительными. Можно использовать специальную смесь для копчения свинины. При копчении курицы мы рекомендуем придерживаться фруктовых деревьев, таких как яблоня, вишня или орех пекан.
Если вам нужен более сильный аромат дыма, вы можете попробовать смешать древесину фруктовых пород с твердой древесиной, такой как дуб или мескит. Древесина вишни и ореха пекан — предпочтительные варианты для копчения индейки, они оставят восхитительный, слегка дымный аромат. Индейка впитывает дым, как губка, и, если вы выберете неправильную древесину, мясо может стать горьким на вкус.
По этой причине лучше избегать твердых пород дерева.
При копчении рыбы рекомендуем придерживаться более нежных ароматов копчения. Идеально подойдет ольха и клен. Также можно использовать легкие фруктовые деревья, такие как яблоня или вишня. Когда дело доходит до копчения лосося, часто используют ольху, но подойдут и другие мягкие сорта, такие как вишня, дуб, яблоко или клен. Копчение сыра простой процесс и занимает совсем немного времени. Для сыра используют яблоню, вишню, гикори и клен. Наш выбор — яблоня. Удивите своих гостей и копченой моцареллой или чеддером собственного приготовления.
You must be logged in to post a comment. Бесплатно для регионов. Заставская 11, к. Заказать звонок. Дрова или щепа, что лучше? Виды древесины для копчения. Как использовать щепу? Нужно ли замачивать древесину? Какая древесина лучше для копчения? Как сделать щепу самостоятельно? Советы от бренд-шефа Леонида Иванова — какую древесину использовать для каждого вида мяса.
Щепа или дрова? Виноградная лоза. Приблизительные расчеты щепы:. Какая древесина для копчения лучше? Копчености имеют неповторимый вкус и аромат благодаря пропитыванию дымом. И при холодном и при горячем копчении важную роль отыгрывает именно щепа для копчения. От правильно подобранной щепы для копчения в большей мере и зависит конечный вкус продукта, потому многие наши клиенты просят подсказать им: как выбрать щепу для копчения и какую щепу для какого продукта использовать. В этой статье Вы найдете ответ на данный вопрос, а также узнаете некоторые секреты, которые применяют профессионалы, используя щепу для копчения.
ИДЕАЛЬНОЕ КОПЧЕНОЕ САЛО ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ / САЛО ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯСегодня доступно очень много вариантов щепы для копчения из разных пород деревьев, различные смеси копчения и множество типов стружки. Потому новичкам сложно правильно выбрать щепу для копчения. Есть 3 критерия, по которым необходимо подбирать щепу:. Каждый опытный коптильщик знает, какая порода древесины подходит для того или иного продукта копчения. Чаще всего используют ольху, бук, дуб, ясень, а также фруктовые деревья: яблоню, вишню, черешню и грушу.
Такая щепа при перегорании дает изумительно аппетитный аромат и вкус продукта. Чтобы продукт имел еще более яркий вкус и аромат, гурманы рекомендуют добавлять небольшие веточки можжевельника, лавровый лист или розмарин.
Если Вы покупаете щепу для копчения, следите за ее фракциями. Яблоня - пожалуй самое популярное среди народа сырье для копчения свинины. Идеально подходит как для мяса, так и для рыбы. Благодаря высокому содержанию в своем составе ароматических смол, наделяет мясо очень приятным вкусом и запахом. Груша - также содержит в изобилии ароматические смолы и сахара, но дым у нее не такой насыщенный как у яблони, поэтому ее чаще всего используют для копчения постной свинины или рыбы.
Вишня - дым вишневых веток придает мясу очень красивый желтовато - золотистый оттенок и пикантный вкус с легкой горчинкой. Вишневую щепу можно сочетать с любой другой из садовых деревьев яблоня, груша, слива и т. Черемуха - дым от веток черемухи легкий, ароматный и к тому - же обладает бактерицидными свойствами.
Получается очень необычное копченое сало. Можжевельник - самостоятельно для копчения не используется, его добавляют в небольшом количестве к дубу, ольхе, ясеню, клену. Можжевельник придает салу легкие нотки хвойного аромата.
Вкус - на любителя, к тому же, можно легко испортить сало если положить его слишком много. Персик или абрикос - редко используется для копчения ввиду того, что данное дерево растет не везде. Для копчения сала подходит идеально, дает мясу насыщенный оранжевый цвет и вкус с нотками миндаля и персика. Если есть возможность достать абрикосовую щепу обязательно попробуйте, мясо получается очень вкусное и необычное. Клен - самостоятельно для копчения используется редко. В основном его добавляют к яблоневой и грушевой щепе.
Вообще, клен идеально сочетается с любыми фруктовыми деревьями, дает красивый золотистый цвет и подчеркивает аромат, который дает дым от фруктовой щепы. Предыдущая статья Следующая статья.
Щепа для копчения своими руками. Холодное копчение.