Крем дипломат на сметане, Крем «Дипломат» для торта и пирожных
Избавилась от траты времени на поиски рецептов по разным сайтам! Ингредиенты те же, а основа получилась похожа на расплавленный сыр. Как это повлияет на крем? Разрез чудесный! Подскажите, пожалуйста, делала крем заменив муку на кукурузный крахмал и чувствуются в торте крупинки.
Ставим миску на водяную баню — в кастрюлю, наполненную кипящей водой, таким образом, чтобы вода не соприкасалась с дном миски. Увариваем сметанную массу на водяной бане, постоянно помешивая венчиком. Примерно через минут вы увидите, как крем загустеет.
Как проверить, что крем готов? Проведите ложкой по дну, должна оставаться четкая полоса, как на фотографии. Заварную массу остужаем до комнатной температуры. Чтобы она не заветрилась, нужно либо часто перемешивать, либо затянуть пищевой пленкой «в контакт».
Можно ускорить процесс, если поставить миску на чашу со льдом. Далее в чаше миксера взбиваем г масла — его нужно заранее достать из холодильника, чтобы успело размягчиться до комнатной температуры. Ни в коем случае не растапливайте масло! Оно должно размягчиться в естественных условиях. Взбиваем масло минуты, до пышности. Затем добавляем в миску по 1 ложке заварной сметанной массы, которая уже спела остыть.
Непрерывно взбиваем миксером. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника и порежьте на кусочки. Секрет идеального крема в том, чтобы смешивать заварной крем и сливочное масло одинаковой комнатной температуры. В миске соедините яйца, сахар, сметану. Пробейте блендером на низкой скорости только для того, чтобы объединить продукты.
Можно это сделать и вручную, перемешивая венчиком. В отличие от заварного крема, где жидкость молоко первым делом доводится до кипения, со сметаной такой трюк не пройдет.
Кисломолочные продукты при нагревании сворачиваются. Поэтому, я сразу соединю все продукты вместе.
Крем можно варить на плите, но самый безопасный способ - на водяной бане. В рецепте я показываю именно этот вариант.
Крем пломбир на so-rsm.ruсальный,простой очень устойчивый и вкусныйВ сотейнике доведите воду до кипения. Сверху поставьте на нее миску так, чтобы ее дно не касалось воды. Мощность плиты уменьшите до минимального значения, при котором вода продолжает кипеть. Варите крем до загустения, постоянно помешивая венчиком. У меня на это ушло 12 минут.
Заварной Крем Пломбир или Крем на Сметане👍💯🍰Дождитесь, когда крем станет густым. Венчик должен оставлять четкий след на креме. Переложите крем в холодную миску. Я заранее убрала ее в морозилку. Накройте пищевой пленкой в контакт, чтобы сверху не образовалась пленка. Охладите крем до комнатной температуры. Взбейте сливочное масло до однородного состояния. Добавляйте заварной крем по одной ложке и взбивайте, пока он полностью не объединится с маслом. После этого добавляйте еще ложку заварного крема.
Еще раз обращу внимание, что крем и масло должны быть комнатной температуры. После приготовления крем порлучается стабильный, но мягкий. Уберите его на минут в холодильник, чтобы он стал крепче. По текстуре он шелковистый, на вкус сливочный. В холодильнике хранится в течение 3 дней.
Оценить стабильность и консистенцию крема лучше всего, отсаживая крем фигурной насадкой. Посмотрите, как хорошо крем держит форму, рисунок, насколько линии четкие. Я, как кондитер, который каждый день готовит по несколько тортов, не буду использовать крем пломбир для покрытия тортов.
Мне нужно, чтобы рабочие процессы были быстрые и простые. Интереснее уделить больше внимания декору торта, созданию нового вкуса, чем крему для выравнивания. Но для особых случаев, для своей семьи, специально созданных рецептов я буду готовить этот крем.
И рекомендую приготовить его всем любителям кондитерского дела, чтобы самим оценить вкус. Мне интересно Ваше мнение. Какой крем Вы используете для выравнивания торта? Если используете крем Пломбир, расскажите о его преимуществах для себя, почему используете именно его?
Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров. Крем Пломбир: лучший рецепт с фото. Особенности крема Пломбир Цена крема.
Бесплатная онлайн-консультация кондитера Если у Вас остались вопросы по приготовлению десертов по моим рецептам, напишите мне в WhatsApp. Ольга Шлычкова. О кондитерской школе. Что можно заменить в рецепте? Желтки слегка взбейте с оставшимся сахаром и крахмалом. Молоко влейте в желтки, постоянно помешивая. Верните крем на плиту, варите до загустения очень важно на данном этапе активно мешать крем венчиком. Снимите крем с огня, немного охладите, добавьте размягченное сливочное масло.
Пробейте крем блендером, добавьте напухший желатин. Накройте плёнкой в контакт и уберите в холодильник. Взбейте охлаждённые сливки. Снова взбейте крем после холодильника, постепенно добавляйте сливки и перемешивайте.
