Реферат на тему блюда из мяса, ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ
Для приготовления вторых блюд используют говядину, телятину, баранину, свинину, мясо кролика и различные субпродукты печень, язык, почки, сердце и др. Панировка задерживает испарение влаги и вытекание сока. Мясо, сваренное таким способом, питательнее и вкуснее, чем при варке в большом количестве воды. Продолжительность жаренья зависит от вида и размеров мяса. Для жарения мяса - ростбиф, бифштекс, филе, лангет и бефстроганов.
Характеристика производственных помещений для приготовления сложных горячих блюд. Оборудование и инвентарь, необходимый для производства сложных горячих блюд. Химический состав мяса кролика. Его высокая биологическая ценность. Нутряной жир как ценное биоактивное вещество.
Питательные вещества, витамины, микроэлементы на г мяса кролика. Рецепты приготовление блюд диетического питания и мясных горячих блюд. Тепловая обработка мяса и мясных продуктов. Формирование вкуса и аромата мяса и мясных продуктов, подвергнутых кулинарной обработке. Изменения состава и пищевой ценности. Технология приготовления блюд из отварного и припущенного мяса и субпродуктов.
Значение мясных блюд в питании и их классификация. Правила варки и припускання мяса и субпродуктов. Продолжительность варки мяса от его вида и возраста животного. Подача отварного мяса к столу. Блюдо "Баранина отварная с овощами", его приготовление. Товароведческая характеристика сырья. Классификация и ассортимент блюд из мяса, их пищевая ценность. Варианты оформления и подачи блюд. Технико-технологические карты на фирменные блюда из мяса.
Безопасность при эксплуатации технологического оборудования. Характеристика блюд из баранины: сырье, общие приемы приготовления и ассортимент полуфабрикатов. Классификация блюд из отварного, жареного, тушеного и запеченного бараньего мяса.
Оформление и подача, хранение блюд из баранины, требования к их качеству. Выбор способа тепловой обработки для приготовления вторых блюд. Определение жесткости мяса. Кулинарное использование отдельных частей туши. Изучение особенностей приготовления горячих блюд и закусок. Приготовление красных соусов и их производных. Характеристика и ассортимент рубленного мяса, блюда из натуральной рубки, из замороженного рубленного мяса. Разнообразие видов блюд и требования к полуфабрикатам изделий.
Рецептура приготовления и варианты применения рубленного мяса в блюдах. Значение блюд из мяса и птицы в питании человека.
Классификация и ассортимент кулинарной продукции из мяса и птицы. Требования к качеству сырья применяемые для приготовления. Холодные блюда и закуски, их подготовка. Порядок организации рабочего места. Значение мяса в рационе, его предварительная подготовка. Технологический процесс и ассортимент блюд из отварного и тушеного мяса.
Принципы подбора гарниров к отварным и тушеным блюдам. Требования к качеству и правила приготовления отварных и тушеных блюд. Характеристика сырья и приготовление блюд из мяса и мясопродуктов. Выбор способа тепловой обработки продуктов. Дефростация мяса и способы его размораживания. Принципы приготовления полуфабрикатов и изделия из котлетной массы. Обработка птицы и дичи.
Блюда из мяса птицы в питании человека, их ассортимент и классификация. Физико-химические процессы, происходящие при кулинарной обработке птицы. Пищевая ценность сырья, обогащенного витамином С. Технология приготовления блюд, требования к их качеству. Исследование и анализ ассортимента блюд из мяса диких животных. Особенности и основные этапы технологии приготовления данных блюд. Порядок и правила оформления, отпуска и хранения. Требования к качеству блюд из мяса диких животных, критерии ее оценки.
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке.
Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Блюда из запеченного мяса - подобные работы. Характеристика особенностей приготовления запеченных мясных блюд, требований к качеству мяса, температурному режиму его приготовления, классификации мяса с товароведческой точки зрения.
Тетя держала в Секрете РЕЦЕПТ этого МЯСА! Его подавали в элитных ресторанах СССР. МЯСО По-КремлёвскиОписание рецептов запеченных блюд, в состав которых входит мясо. Современные технологии приготовления блюд из тушеного мяса. Фирменные мясные блюда ресторана "Buffalo". Блюда из различных видов мяса. Приготовление тушеных блюд из мяса. Технология приготовления блюд из мяса диких животных. Особенности приготовления жаркого. Технология приготовления блюд из мяса.
Блюда из мяса и мясных продуктов. Соединить все ингредиенты в миске, добавить яйцо, соль, специи. По желанию, для большей сочности, можно добавить прокрученную через мясорубку картофелину или булочку, предварительно замоченную в молоке. Тщательно перемешать фарш до однородности. На сковороде разогреть небольшое количество масла у меня кокосовое, так как полезно для пищеварения и не откладывается в виде жира в организме.
Сформировать из фарша котлетки и обжарить на сковороде с обоих сторон. Можно также перед обжариванием обвалять их в панировочных сухариках. Подавать котлеты с кашей, макаронами или картофельным пюре! Свиная рулька варено - запечённая 1 рулька 1, - 1,г 1 луковица 1 морковь зубчиков чеснока лавровый лист черный перец горошком соль Соус: 1 ст. Рульку вымыть, при необходимости почистить поскрести ножом.
Поместить рульку в большую кастрюлю, налить воды, чтоб она полностью покрыла рульку и варить часа два.
Когда вода закипит, снять пену и добавить в кастрюлю с рулькой целую очищенную луковицу, нарезанную колечками морковь, соль, перец горошком, чеснок. Лавровый лист добавить за 5 минут до окончания варки. Через два часа рульку извлечь из бульона и слегка остудить.
Для соуса смешать мед, растительное масло, соевый соус и по желанию можно добавить горчицу. Переложить рульку в форму для запекания. Острым ножом сделать надрезы на шкуре, чтоб получились квадратики и обильно смазать рульку соусом.
Удобно смазывать силиконовой кисточкой, стараясь чтоб не попадала на дно формы - пригорит. Запекать в разогретой до градусов духовке на минут и каждые минут смазываем рульку соусом. Подавать свиную рульку можно с любым гарниром. Очень вкусно с тушеной капустой. Свиные ребрышки "по- быстрому" в духовке Свиные ребрышки "по- быстрому" в 1. Я использую маринад, оставшийся от маринованных огурцов или помидор.
Если нет маринада, то смешайте с водой соль, немного сахара, перец черный и душистый, лавровый лист, гвоздику и столовый уксус или просто сбрызните винным уксусом. Ребрышки нарезать по шт. Замочить в маринад на время пока разогревается духовка. Лук очистить нарезать крупно, распределить по сухому противню. Сверху выложить сырой, очищенный, крупно нарезанный картофель, посолить по вкусу. Ребрышки вынуть из маринада, уложить на картофель, слегка посолить и поперчить.
Сверху на каждый кусочек положить ломтики свежего помидора. Укутать плотно противень фольгой в 1 слой и поставить в максимально разогретую духовку минут на 30 до готовности картофеля ребрышки тоже будут готовы. Вынуть из духовки, снять фольгу, сдвинуть помидоры с мяса и поставить под верхний гриль до зарумянивания ребрышек 6.
Домашние шпроты 1 кг салаки мойвы 1 ст. Салаку разморозить, удалить внутренности и головы, хвостики обрезать. Тщательно промыть рыбу под проточной водой.
МЯСО по-тайски. Я влюбилась в это БЛЮДО! Рецепт приготовления вкуснейшего мяса по-тайски.На дно кастрюли положить промытую луковую шелуху, лавровый лист и перец. На шелуху уложить рыбу плотными слоями спинками вверх. Заварить чай. Добавить в него соль, перец. Залить рыбу растительным масло и чаем.
Довести до кипения, убрать температуру до минимума, накрыть крышкой и тушить 1,5 часа. Оставить шпроты в кастрюле до полного остывания. Готовые шпроты можно использовать для приготовления салатов, бутербродов или подать к гарниру из картофеля. Мидии тщательно промойте и удалите все лишнее: иногда могут попадаться водоросли, мелкие налипшие ракушки, песок. Лук измельчить, нарезать сыр кубиками, нарезать петрушку.
В глубокой сковороде или воке в небольшом количестве масла обжарить лук. Затем добавить сыр и постоянно помешивая, добавить сливки, вино, слегка посолить.
