Торт киевский рецепт по госту, «Киевский» торт по ГОСТу
Сливочное масло взбить до пышной консистенции. Сколько же обожателей у Киевского торта! Бока обсыпать крошкой. Бока присыпаем крошкой от обрезков коржей.
Всыпаем сухие ингредиенты во взбитые белки в три захода и аккуратно перемешиваем смесь лопаткой до однородности движениями снизу-вверх, стараясь захватывать всю массу со дна и перемешивать лопаткой в одном направлении, из центра в стороны, поворачивая чашу, в которой смешиваем ингредиенты. Перемешиваем только до однородности, так как, чем дольше мы будем вымешивать тесто на этом этапе, тем больше оно потеряет воздуха.
Кондитерские кольца устанавливаем на противень, застеленный антипригарным ковриком или антипригарным пергаментом. В кольцах 18 сантиметров будут выпекаться основные коржи для торта, а в дополнительном кольце меньшего диаметра см будем выпекать корж, из которого сделаем крошку для обсыпки торта.
Бока колец или форм в которых мы будем выпекать коржи не нужно смазывать маслом. Если Вы будете выпекать коржи в разъемной форме, застелите ее дно и бока бумагой для выпечки.
Помогаем тесту равномерно распределиться внутри кольца и отправляем в разогретую до градусов духовку, в режиме "Конвекция" и сразу же убавляем до градусов. Выпекаем приблизительно ,5 часа, в зависимости от мощности Вашей духовки. Точнее это будет даже не выпекание, а что-то среднее между выпеканием и просушиванием.
НЕ ЗРЯ ЭТОТ ТОРТ ЛЮБЯТ МИЛЛИОНЫ! Удивительно вкусный «БИСКВИТНО-КРЕМОВЫЙ» ТОРТ из СССР. Вкус ДетстваКоржи должны совсем слегка зарумянится и приобрести приятный теплый оттенок. Если у Вас нет конвекции, тогда выпекайте при градусах на режиме "Вверх-низ". Когда коржи испеклись, даем им постоять некоторое время в выключенной духовке, а затем достаем и даем слегка остыть. Аккуратно освобождаем коржи из форм, при помощи ножа. Из маленького коржа делаем крошку, он очень легко крошится руками, даже не обязательно использовать измельчитель.
Даём коржам полностью остыть. Для того, чтобы они приобрели более сухую и хрустящую структуру, рекомендуется до момента сборки торта выдержать их в сухом помещении от 12 часов до суток. Чтобы использовать все продукты, приготовим крем Шарлотт на желтках. Достаём из холодильника оставшиеся 6 желтков. В кастрюльку или ковшик с толстым дном вливаем молоко и насыпаем сахар.
Ставим на плиту и, помешивая, доводим почти до кипения. В отдельной емкости тщательно перемешиваем желтки и постепенно тонкой струйкой, для того чтобы желтки не свернулись, добавляем горячий молочный сироп, при этом непрерывно перемешивая.
Возвращаем смесь в ковшик, снова ставим на плиту на минимальный нагрев и доводим смесь до загустения, при этом постоянно интенсивно перемешивая. В результате должна получиться консистенция не густой сгущенки. Снимаем с плиты и переливаем в другую емкость, таким образом останавливая процесс варки сиропа.
Накрываем плёнкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. После остывания сироп еще немного загустел, но не сильно. Взбиваем мягкое сливочное масло комнатной температуры с ванильным сахаром.
Взбивать нужно добела, до пышности. Идеальная для взбивания температура сливочного масла градус. В хорошо взбитое масло, не прерывая взбивания, добавляем небольшими порциями, остывшую до комнатной температуры, заварную основу. Очень важно, чтобы сливочное масло и заварной сироп имели одинаковую температуру, иначе крем рискует расслоиться.
Если в масле содержится большое количество растительных жиров, то крем может расслоиться. Крем Шарлотт готов! Сразу откладываем немного белого крема для украшения приблизительно столовые ложки. Оставшийся крем делим пополам. В одну часть крема, по желанию, добавляем коньяк и еще раз перемешиваем миксером. Это будет крем для прослойки торта. В другую часть, через ситечко, добавляем какао и перемешиваем. Ориентируйтесь по своей духовке, коржи должны зарумяниться но здесь главное не пересушить иначе они будут очень твердые.
Посмотрите на готовый корж он зарумянился, снаружи он твердый а внутри немножко мягкий и если сильно нажать пальцем то палец провалиться. Дайте коржам немножечко остыть форме и аккуратный их нужно вырезать оттуда.
Снимаю бумагу для выпечки и кладу на решетку до полного остывания коржей. Пока коржи остывают мы займёмся кремом. Для крема нам понадобится одно яйцо, грамм сахара, грамм молока , грамм сливочного масла, 10 грамм какао и одна столовая ложка коньяка.
В кастрюльке слегка взбиваем яйцо добавляем туда добавляем молоко, хорошо перемешиваем и добавляем сахар. Ставим кастрюльку на огонь и доводим смесь до загустения.
Когда крем загустеет снимаем кастрюльку с огня, в результате у вас вот такая консистенция должна получиться и сейчас переливаем смесь в тарелочку, накрываем плёнкой в контакт ждем полного остывания. Когда крем полностью остынет в чашу миксера кладём масло комнатной температуры и на средних оборотах миксера начинаем его взбивать. Когда масла немножко увеличиться в объеме и побелеет мы порциями постепенно будем добавлять заварную смесь.
Добавляйте следующую порцию заварного крема только после того как хорошо вмешалась предыдущая. В самом конце можно добавить одну столовую ложку коньяка это по желанию. Когда масло заварную основа хорошо перемешались и соединились отбираем половину крема, а в другую половину добавляем какао и хорошенько перемешиваем.
Таким кремом мы покроем торт снаружи. Когда коржи хорошо остыли и немножко подсохли а по правилам они должны сохнуть около 12 часов в сухом помещении.
Но честно говоря я не ждала 12 часов и подождала где-то пять шесть часов и начала его собирать. На 1 корж кладём белый крем разравниваем и накрываем вторым коржом. Верх торта и бока смазываем шоколадным кремом. Верх торта я максимально выровняла и обсыпала молотыми орешками. У меня немножко осталось белого крема я его подкрасила и сделала такие кремовые розочки и сверху украсила торт. Классический киевский торт по госту СССР.
Визитная карточка славного города Киев, на вокзале и в аэропорту города повсюду мелькают бело-зелёные коробки, потому что это самое ожидаемое и любимое, драгоценное угощение из столицы Украины.
Его даже дарили Леониду Брежневу на его летие. Трёхэтажный кулинарный подарок состоял из 70 коржей и весил более 5 килограмм. В советские времена настоящий и неповторимый Киевский торт достать было весьма сложно, поскольку он стал главным предмет торговых спекуляций и подделок. Готовили его с года! Ранним утром из 4 часов по ул. Карла Маркса перед консерваторией выстраивались длинные очереди к Центральному гастроному и кондитерскому магазину «Украинские сладости».
Только подумайте, кто сейчас встанет почти ночью, чтобы купить магазинный торт? В подземке Крещатика и на Почтовой площади в кафетериях при Союзе можно было угоститься чашечкой кофе с кусочком сладкого символа города Киев. Сегодня покупать торт из супермаркета невкусно и даже опасно много химии, красителей, консервантов, эмульгаторов, трансжиров. Домашний Киевский торт по простому рецепту приготовит даже новичок, а получается он реально-нереально вкусный.
Из кухонной техники понадобиться обычный миксер. Начинать готовить нужно за день до подачи, поскольку коржи нуждаются в просушке, чтобы они хрустели.
Ингредиенты на 2 коржа диаметром 24 см или 3 шт — 20 см. Орехи прокаливаем на сковороде или в духовке, часто помешивая. Дробим в блендере в крупную фракцию. Если форма одна, нужно сделать половину теста, испечь, а затем приготовить вторую порцию. В домашних условиях делают еще проще — выливают все тесто на противень 30х40 см, застеленный пергаментом. Разрезают на три части и собирают прямоугольный торт. Начинаем взбивать белки со щепоткой соли на минимальной скорости, плавно увеличивая до максимальной.
Выжимаем чуточку лимонного сока и закладываем сахар частями он должен растворится. Готовая меренга будет стоять «клювиком». Духовой шкаф включаем на градусов. Донышка колец простилаем бумагой либо рисуем карандашом на пергаменте круги желаемого диаметра. Всыпаем орешки и крахмал безе получается более сухим и рассыпчатым.
Поворачиваем массу силиконовой или деревянной лопаткой плавными движениями снизу-наверх. Делаем это аккуратно, чтобы тесто не опало, только до объединения. Делим орехово-белковую массу пополам и выкладываем в формы или начерченные круги, разравниваем.
Готовый высохший корж еще на час оставляем с приоткрытой дверцей для испарения влаги , чтобы он обветривался и подсушивался. Идеально если коржи отлежаться сутки в сухом помещении. Крем масло со сгущенкой. Первым делом взобьём масло без растительных и пальмовых примесей до побеления и увеличения в объеме около 5 минут.
Помним, что оба ингредиента должны быть приблизительно одной температуры. Если в процессе масса начнёт у вас расслаиваться, прогрейте её секунд в микроволновке и дальше продолжайте взбивать. Понемногу вводим сгущенку продолжая взбивание еще мин. Получается однородный гладкий и крем. Крем масляный с сахарной пудрой. Закидываем мягкое масло в чашу миксера и взбиваем до посветления и легкости. Пробиваем ванильку в кофемолке.
Сахарную пудру и ваниль подсыпаем в три захода с интервалом ,5 минуты. На выходе у нас густой пышный крем. Отбираем крем для украшения — 4 стол.
В оставшуюся часть просеиваем какао, перемешиваем до однородности. Половину отложенного крема оставляем на сеточку и белые цветы, а вторую на цветные розочки и листики делим на три части и окрашиваем сухими, гелевыми или жидкими красителями. Удобно это делать в кружках или мерных стаканах. Приступаем к сборке. Подравниваем коржи сверху срезая ножом-пилкой неровности.
Обрезки раскрашиваем руками и смешиваем с рубленными орехами. Удаляем бумагу с первой лепешки и устанавливаем её ровной стороной вниз на слегка смазанное кремом блюдо. Намазываем крем со сгущенкой толстым слоем.
Укладываем наверх второй орехово-белковый полуфабрикат, снимаем пергамент. Прижимаем легонько, чтобы все равномерно распределилось под тяжестью. Берем шоколадный крем и обмазываем им торт, оставляя три ст. Декорируем бока заготовленной обсыпкой.
Из кондитерского мешка с насадкой отсаживаем коричневый бордюрчик, белым делаем сеточку и большие розочки. Украшаем цветным кремом. Жирно, сладко, но как же вкусно! Оригинальный Киевский торт делают по ГОСТу на сквашенных белках и орехах кешью или в перемешку с фундуком. В домашних условиях проще взять постоявшие яйца, ну и импортные дорогие орехи вполне разумно заменить более доступными грецкими или арахисом. Получается немного по-другому, но тоже очень похоже и вкусно!
Коржи воздушно-ореховые. Донышко двух форм диаметром 26 см простилаем пергаментом и смазываем маслом при помощи кисточки. Если есть только одно кольцо, готовим сначала половину теста из 5 яиц и выпекаем, а затем взбиваем меренгу на второй корж.
Грецкие орехи сечем крупно ножом четвертинку разрезаем на части. Засыпаем подробленные орешки в мисочку, просеиваем муку, соединяем лопаткой.
Разделяем яйца чисто, желтки накрываем плёнкой и убираем в холодильник. Белки взбиваем как на классическое безе. Сначала на средней скорости до появления пены. После включаем на максимальные обороты и всыпаем сахар в три захода, продолжая процесс взбивания. Когда масса станет глянцевой и будет стоять клювиками — останавливаемся. Подмешиваем орехово-мучную заготовку, работая лопаткой бережно, чтобы избежать опадания белкового теста.
Переливаем в формы, разравниваем без фанатизма, так как верхушку все равно срежем. Выпекаем в разогретой духовке минут. Высушенные золотистые коржи вынимаем из формочек, даем остыть. Перед сборкой оно должны отстояться минимум 4 часа. Безе для украшения. Взбиваем плотную меренгу. Набираем в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда.
На противень застланный пекарской бумагой отсаживаем 12 одинаковых безе и одно большего размера. Сушим при температуре градусов один час. Крем Шарлотт. Молочко выливаем в толстостенный сотейник, всыпаем сар-песок, ставим на огонь и даем закипеть.
Желтки размешиваем венчиком, вливаем молочный сироп тонкой струйкой, постоянно промешивая. Возвращаем в ковшик и завариваем при непрерывном помешивании до консистенции жидкой сметаны. Иногда проходитесь по дну лопаточкой, чтобы предотвратить пригорание.
Важно дать остыть желтково-молочному сиропу до градусов. Размягченное масло с ванилькой взбиваем добела и увеличения в объеме.
В приёма вводим заварную основу. Взбиваем до нежного воздушного крема. Пропитка сироп. Соединяем водичку с сахаром в указанной пропорции в кастрюльке, ставим на плиту, даем закипеть. Собирать торт будем в кольце. Удалим пустоты внутри коржей срезая шапочки.
Обрезки собираем в отдельную емкость. Сироп сахарный делим пополам и пропитываем оба коржа. Закладываем первую лепешку в круг, намазываем четвертую часть крем-Шарлотт.
Выкладываем два слоя из срезанных кусочков скрепливая их кремом. Накрываем вторым коржиком, так чтобы ровная сторона оказалась сверху, придавливаем руками. Ставим в холод на четыре часа. Осталось обмазать весь торт, приклеить безе по краям или хаотично, присыпать обжаренными измельченными грецкими орехами. Декор безешками простой, визуально увеличивает тортик, делая его нарядным и праздничным.
После несколькочасовой выдержки, хорошо пропитанный торт готов к подаче на стол! Классический Киевский торт по ГОСТУ — это бомба из калорий: мука высшего сорта, белый сахар, самое жирное масло, сахарно-молочный сироп и так далее.
Но многие помнят и любят «те самые десерты» и хочется хоть кусочек, особенно когда сидишь на диете. Так или иначе, мы научимся готовить ПП-торт, которым можно наслаждаться без вреда для стройной фигуры и здоровья! Целый полезный торт по энергетической ценности равноценен трем порциям традиционного. Вес — гр. Любите Безе, пирожное Павлова, зефир или пышный бисквит? Все это можно приготовить без сахара и вреда для фигуры! В большинстве из них, как и в Киевском торте в основе нужны крепко взбитые белки яиц.
Часто вы жалуетесь, что белки плохо взбиваются, оседают и в итоге ПП выпечка не получается. Поэтому здесь даем советы из опыта и обратим внимание на важные моменты:. Аккуратно отделяем белки, чтобы ни капли желтка к ним не попало! Чтобы белочки взбивались плотно, легко и не оседали потом — используем винный камень на кончике ножа.
Выбираем правильный сахзам — единственный натуральный, который не погасит белки — это эритрит или по другому эритритол. Но и его для идеальных «стойких» белков следует смолоть в пудру в кофемолке. Сначала добавляем винный камень или лимонной кислоты. Как только белки стали белыми, как плотная пена, по 1 чайной ложке всыпаем эритритную пудру, продолжая взбивание, до тех пор, пока чашу можно будет перевернуть. Итак, приступим к подготовке и выпечки нашего орехового дакуаза безе. Орехи чуть обжариваем и измельчаем.
Всыпаем к ним ложку крахмала и 1,5 ст. Белки взбиваем руководствуясь данными выше рекомендациями. Выкладываем безе поровну в две формы диаметром 18 см. Остатки выливаем просто на пергамент рядом и ставим выпекаться. Ежели в наличии только одно кольцо — разделите ингредиенты на два, готовьте тесто и пеките по очереди. Готовая масса очень быстро оседает. Если через 1, часа коржи все ещё чуть мягкие на ощупь, без паники, они затвердеют когда будут остывать. Разброс по времени готовки в полчаса дан именно потому, что он зависит от духовки и толщины слоя меренги.
Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим около 5 мин. Добавляем в сироп ванильный и миндальный экстракт, перемешиваем. Даем остыть до комнатной температуры. Размягченное масло или сыр взбиваем несколько минут. Разделяем крем на 2 части, одна часть будет белая, а во вторую вмешиваем просеянное какао. Если крем слишком мягкий для работы с ним, поставьте в холодильник на 15 мин.
Грамотно спланировав и разбив приготовление на дня, тортик отнимает очень мало времени активной готовки. Например, в один день испеките коржи, они отлично хранятся сутки просто завёрнутые в пленку без холодильника.
Утром пока готовите кофе сварите сироп, в обед когда он остынет, приготовьте крем и соберите торт. Если взять готовое безе, орешки и промазать шоколадным кремом на масле получится вкуснейший торт, очень похожий на Киевский.
Только без выпечки: возни с взбиванием белков, двух-трех часовой сушки меренги в духовке и суточной выдержки коржей. На все приготовление понадобится 15 минут, а на выходе будет ореховый тортик диаметром 18 см из 4 слоев и весом 1,2 кг.
Хрустящая прослойка. Грецкие орешки измельчаем средне при помощи кухонной техники или вручную. Безешки разламываем на средненькие кусочки, перемешиваем.
В масло крошим шоколадку и топим на бане или в микроволновке короткими импульсами, промешивая каждый раз. Наливаем растопленный шоколад на орехи с безе.
Бережно поворачиваем лопаткой, чтобы печенье осталось целое. Крем шоколадный. Мягкое сливочное масло выкладываем в чашу и взбиваем миксером на максимальной скорости до светлого, пышного состояния по времени минут. Начинаем вводить сгущенку струйкой продолжая взбивание. Помним, что оба ингредиента у нас должны быть одинаковой температуры градусов. Просеиваем какао в емкость с кремом чтобы избавиться от комочков. Пробиваем до однородности. Смазываем тарелку немного кремом, устанавливаем кольцо, прокладываем ацетатной пленкой пергаментом.
В качестве основания насыпаем четвертую часть прослойки, разравниваем без утрамбовывания.
Знаменитый КИЕВСКИЙ Торт Безе с орехами и кремом Шарлотт. Торт Киевский в домашних условиях ПошаговоПовторяем еще три раза. В качестве украшения можно сделать текстурные кремовые пики: придавливаем кончик ложки, крутим и быстренько отрываем. Затягиваем сверху пищевой плёнкой и убираем на час-два в холод, чтобы крем стабилизировался. По истечении времени вынимаем торт, удаляем форму, затем плёнку. Нарезаем порционными кусками. Даем тортику прийти в состояние вкуса минут 5 , подаем на стол!
Простой мегаореховый торт со сложным вкусом — воздушное фундучное безе с карамельными нотками прекрасно оттеняет сладкий без приторности насыщенный крем пралине на белковой основе. Подробные пошаговые фото и точные инструкции помогут вам безошибочно приготовить этот тортик! Коржи белково-фундучные на 3 шт.
Даем остыть, затем гр измельчим в муку, а 50 гр крупно порубим ножом. Будем готовить французскую меренгу. В деже миксера собираем белки и ложку сахара 30 гр. Начинаем взбивание со средних оборотов. Когда у нас получится пена, начинаем всыпать порциями оставшийся сахар. Добиваемся крепких устойчивых «клювиков». Далее аккуратно вмешиваем муку из фундука при помощи силиконовой или деревянной лопатки. Движения должны быть плавные, снизу — наверх.
Теперь засыпаем подробленные орехи, смешиваем. Противень застилаем бумагой или ковриком, раскладываем три кольца диаметром 16 см. Распределяем меренгу поровну по гр , разравниваем. Либо просто начертить круги на пергаменте и выложить белковую массу ложкой или отсадить из мешка. Отправляем выпекаться, точнее сушиться при температуре градусов примерно на полчаса-час.
Готовность определяем по нежной золотистой корочке.
Оставляем полностью остыть, вырезаем филеровочным ножом. Белковый крем с пралине. В крем пойдет швейцарская меренга, так как у неё стабильность получше. Да простит маэстро, но вместо пралине, уверена, хорошо подойдет вареная сгущенка. Кто попробует такой вариант, отпишитесь плз. Масло берем наилучшего качества. Два белка и сахар смешиваем в мисочке, ставим на водяную баню, прогреваем до растворения сахарных крупинок. Начинаем взбивать белки на средней скорости, до того момента, когда миска станет еле теплой.
Масса приобретет гладкую консистенцию и глянцевый блеск. Немного увеличиваем скорость и по ложке вводим ореховую пасту.
Новую порцию добавляем, тогда когда предыдущая целиком разошлась. Готовый крем уверенно держит форму. Добрались до сборки. Кольцо заклеим ацетатной лентой. Вкладываем первый корж, промазываем третью крема, размазываем, накрываем второй лепешкой. Повторяем процедуру еще раз, сверху тоже смазываем. Оставляем крем для обмазки боков. Убираем в морозилку на 20 мин. Палочки для украшения нарезаем брусочками, остатки раскрашиваем руками для обсыпки.
