Желейная прослойка для торта, Начинка для торта с желатином — рецепты | Дзен
От этого зависит цвет и вкус вашего конфи. Блог Ольги Афинской. Тыквенный десерт с творогом и манкой. Manage consent Manage consent. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Если вам больше нравится разнообразие текстур и хочется видеть кусочки ягод на срезе торта, то обратите внимание на мои рецепты компоте. Если в десерте требуется полужидкая мягкая начинка, то вам пригодится кули. Размер и форму прослойки легко варьировать при стабилизации, используя различную посуду.
Конфи часто используется для прослойки классических бисквитных тортов. Но также его можно приготовить для муссовых десертов. Правда в этом случае надо обратить внимание на используемый загуститель, о чем я расскажу ниже. Основной ингредиент конфи — это ягоды. В сезон можно смело использовать свежие спелые ягоды. Но их предварительно желательно промыть, если, конечно, это не малина или ежевика, и перебрать, чтобы удалить все подгнившие и испорченные. Вне сезона необязательно покупать для конфи тепличные ягоды, можно использовать замороженные: как покупные, так и домашние заготовки.
Также можно сразу взять готовое пюре и пропустить часть шагов в рецептах конфи, сразу добавляя загуститель. Из инструментов вам потребуется в большинстве случаев только блендер и сотейник с толстым дном. Также для дополнительно очистки от косточек можно взять сито и перетирать через него ягодную массу.
Стабилизировать готовое конфи надо в холодильнике. Его можно перелить в пекарское кольцо или раздвижную форму для бисквита, чтобы сразу получить ровную прослойку для торта. Приготовить начинку для порционных десертов можно в пластиковых и силиконовых формах или в обычных стаканчиках, кольцах для вырубки печенья. В зависимости от того, для каких десертов готовится конфи, лучше выбирать тот или иной загуститель.
Они обеспечивают разную консистенцию начинки и по-разному ведут себя при термической обработке. Взаимозаменять их нельзя. Для этого необходимо не только менять граммовку, но и вносить поправки в сам процесс приготовления начинки.
Самый простой в применении загуститель. Для конфи я рекомендую использовать кукурузный крахмал. Он безвкусный и не придает сероватого оттенка готовой начинке. Он работает сразу и обеспечивает кремовую структуру ягодной массы. Но у него есть один большой недостаток — нестабильность. Достаточно плотную структуру создать с одним крахмалом не получится.
К тому же при замораживании начинки он теряет часть своих свойств.
Ягодная начинка для торта ӏ Конфи для тортаПоэтому его лучше использовать лишь как дополнение к основному загустителю. Наш основной выбор. Это универсальное решение для тортов и пирожных. Желатин дешев, стабилен и хорошо переносит заморозку.
Поэтому в своих рецептах я использую именно его. Лучше всего выбирать для конфи желатин силой Блюм. Особенно, если вы готовите муссовый торт.
Самый ДОСТУПНЫЙ и ПРОСТОЙ КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ торта и ДЕКОРА/ Всего 2 ингредиента/ Стабильный кремПри замораживании он частично теряет желирующую силу. Так что с более слабым желатином начинка может потечь, когда вы выставите десерт на стол. Второй по эффективности загуститель для конфи. Он позволяет добиться более нежной консистенции. Но у пектина есть 2 минуса. Во-первых, он дороже желатина. Во-вторых, для замораживания пектинового конфи вам придется использовать специальный пектин NH, который придется отдельно искать на онлайн-площадках или на прилавках кондитерских магазинов.
Также учитывайте, что в ягодах уже содержится некоторое количество натурального пектина, который активируется при прогревании пюре. Так что он все равно присутствует в большинстве начинок, как «секретный» ингредиент. Конфи достаточно редко делается с агаром. Он прекрасен своей обратимостью и стабильностью, но мало подходит для сладких начинок. При избытке сахара агар теряет часть своих свойств. Другая проблема заключается в ломкой текстуре ягодной массы на агар-агаре.
Она не так хорошо сочетается с другими начинками тортов и пирожных. К тому же, агар-агар совсем не переносит заморозку. Так что в муссах его использовать совсем нельзя. Универсальный рецепт, на случай, если вы никак не можете определиться, вкус какой ягоды лучше всего использовать в торте. Вы получите отличную стабильную начинку с любой смесью ягод. В брусничной начинке прекрасно все: яркий рубиновый оттенок, кисло-сладкий букет вкусов с легкой горчинкой и польза северной ягоды для здоровья.
Она прекрасно выступит в качестве основного акцента любого десерта. Отличная начинка для шоколадных тортов, пряных, алкогольных пирожных и не только. Яркий вишневый вкус поможет сбалансировать даже самый приторный десерт, а также обогатить ароматический букет сладостей. Пюре из клубники и так получается достаточно густым, так что добавлять в него крахмал необязательно.
Для стабилизации достаточно желатина. Но обратите особое внимание на нюансы прогрева ягодного пюре в сотейнике. От этого зависит цвет и вкус вашего конфи.
ПРОСТАЯ ЯГОДНАЯ ПРОСЛОЙКА В ТОРТ рецепт - РЕЦЕПТ МАЛИНОВОЙ ПРОСЛОЙКИ В ТОРТ - канал ТАРТАЛЕТКАУниверсальное решение для приготовления десертов с позитивным летним вкусом. Однако обратите внимание, что в малине очень много косточек. Поэтому если будете использовать готовое пюре, вам потребуется на треть меньше.
Как и в малине, в смородине очень много косточек. Тогда смородиновый конфи получится таким же плотным и насыщенно фиолетовым, как на фото.
Отличная начинка для сливочных и йогуртовых десертов. Она обладает нежно-сладким вкусом и насыщенным фиолетовым оттенком. Черника также прекрасно сочетается с другими ягодными начинками и декором.
Я не смогу вам дать однозначный ответ на этот вопрос. Это зависит исключительно от того, какова толщина слоя конфи, которую вы стабилизируете. Если вы все сделали согласно рецепту и используете кольцо диаметром 16 см, то вам потребуется около 8 часов для окончательной стабилизации. А если, например, вы решите сделать конфи для муссовых пирожных и разольете их 5 мм слоев в небольшие формочки, то им будет достаточно и 1,5 часов для застывания.
Единственное, я рекомендую всегда вначале охладить конфи в холодильнике и только потом замораживать. Если вы сразу уберете пюре в морозильную камеру, внутри образуются кусочки льда.
После сборки торта лед растает, и начинка начнет течь. Ягодное конфи можно не только прятать внутри торта, но и использовать как внешний декор.
В этом случае вам может потребоваться красивая фигурная или резная форма. Если вы используете силиконовую, то конфи, скорее всего, легко выскочит, если немного поотворачивать края формы. Самый простой вариант, особенно если вы используете пекарское кольцо. Просто проведите лезвием вдоль стенки формы и она легко отстанет.
Даже если конфи немного повредится, внутри торта за слоем крема это будет незаметно. Подобным декором не брезгуют даже профессионалы. Сегодня вы узнаете, как готовится желейная прослойка в кондитерских. Приготовьте каждый, чтобы выбрать наиболее подходящий для себя! Важно, чтобы желе было однородным и прозрачным, без мякоти и косточек. Компоте — сладкая желейная прослойка с кусочками ягод или фруктов. Часто считается начинкой десерта, поскольку имеет яркий вкус.
Лучше всего сочетается с ванильным бисквитом. Текстура мармелада, в отличие от желейной, более мягкая и нежная. Поэтому его любят использовать в приготовлении десертов профессиональные кондитеры. Согласитесь, чаще всего в приготовлении десертов мы используем именно сметанное желе. Его довольно легко комбинировать с любой основой, джемом или свежими ягодами.
Но вышеперечисленные варианты, по нашему мнению, тоже несложные в изготовлении. Рекомендуем испробовать их в ближайшее время! Consenting to these technologies will allow us and our partners to process personal data such as browsing behavior or unique IDs on this site.
Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions. Click below to consent to the above or make granular choices.
Your choices will be applied to this site only. You can change your settings at any time, including withdrawing your consent, by using the toggles on the Cookie Policy, or by clicking on the manage consent button at the bottom of the screen. Главная Статьи Как сделать желейную прослойку для торта. Предыдущая статья Следующая статья. Автор статьи. Татьяна Роздольская. Классическая фантастика и английская литература ХХ века — далеко не предел интересов нашего редактора.
Таня обожает активный отдых на природе. Готовит девушка для пикников упоенно и умело: мясо, рыба, овощи, сырные роллы в лаваше — всё удается Тане на ура. Для усовершенствования своих блюд девушка черпает вдохновение в зарубежных и отечественных кулинарных шоу.
Именно поэтому у нее так хорошо получаются коктейли, закуски, особенно маффины с сыром и домашняя пицца.
