Как коптить в коптильне рыбу
Вопреки общественному мнению, что коптильню «в процессе» ни в коем случае нельзя открывать. Помимо ольхи отлично подходит для копчения мягкая древесина фруктовых деревьев: сливы, груши, яблони. Крышка -барбекю отлично держит жар! Читайте также: Как мариновать рыбу для копчения Какую рыбу коптят в коптильне.
Горечь может дать и щепа дуба: он даст приятный цвет, но одновременно — терпкость и ненавязчивую горечь много дубильных веществ. Щепа фруктовых деревьев придаст особый аромат.
Но если она самодельная, лучше сделать её не из мелких веток, а из древесины от ствола. И ещё: щепа должна именно тлеть, а не гореть. В противном случае ваши копчёности могут обуглиться, быть все в саже. Следите, чтоб доступ кислорода в коптильню был минимальным но при этом тление не должно прекращаться.
Когда щепа покупная, она часто бывает пересушенной. Это нежелательно, ведь при копчении щепа должна тлеть. Потому лучше сбрызнуть купленную щепу водой, а затем дать немного постоять.
Ещё один очень важный момент — количество щепы: её не должно быть слишком много обычно достаточно на 2 см от дна. Сразу после того, как достанете готовую рыбу, стоит смазать её маслом обязательно рафинированным : тогда тушки обретают чудесный золотистый цвет.
Поддон для жира — очень важная деталь как для покупной, так и самодельной коптильни. При его отсутствии жир попадает на щепу.
В результате дым может обрести крайне неприятный запах, а ещё — щепа затухает.
Рыба, особенно мороженная, из магазина , содержит много лишней жидкости. И есть риски, что она «сварится». Поэтому при наличии такой возможности через 5—10 минут после начала процесса лучше ненадолго открыть крышку коптильни, выпустив лишний пар в квартире делать это не рекомендуется.
Небольшие тушки оптимально держать в коптильне горячего копчения 20—25 минут. Крупная рыба может коптиться и 40—50 минут. Предыдущая статья Следующая статья.
Самое правильное горячее копчение ЛЕЩА)). Это самый быстрый и вкусный рецепт)Рассказать друзьям:. Обсудить 0. Читайте также. Заказать звонок Нажимая кнопку "Жду звонка", Вы даете согласие на обработку персональных данных. Каждый настоящий рыбак имеет собственные рецепты подготовки и копчения улова. Время и тонкости процесса зависят прежде всего от величины рыбин. Сначала их нужно рассортировать.
Мелкая рыбка обычно просто промывается и сразу натирается солью на доске. У средних особей отрезают головы. Крупные экземпляры также обезглавливаются и обязательно потрошатся. Их нужно осматривать на наличие паразитов.
ЛУЧШАЯ СКУМБРИЯ холодного копчения! ПРАВИЛЬНЫЙ и ПРОСТОЙ способ, без специального оборудования!В разрез на брюшке закладывается соль. Особую крупную рыбу разделывают, на засолку и копчение идут только куски филе. Если засолить и закоптить большую рыбину целиком, рассол и дым не сможет пропитать всю тушу и рыба получится некачественной.
Перед копчением тушку следует нафаршировать специями. Это придаст рыбе особенно изысканный вкус. Универсальным продуктом для копчения считается горный сельдерей. Он особенно подходит к судаку и щуке. В тушки можно также добавить побеги чеснока и лука, петрушку, укроп. Некоторые гурманы фаршируют рыбу перед копчением черемшой, баклажанами, сладким и острым перцем.
Последний, если вы не поклонник огненной азиатской кухни, следует добавлять аккуратно. После того, как просолёная и провяленная рыба размещена на решётке коптильни, надо прогреть и поджечь щепу, которая расположена на дне ящика. Для этого лучше всего подойдёт мангал с раскалёнными углями, однако можно коптить рыбу и над костром.
С опытом у вас придёт умение поддерживать идеальную температуру, не допускающую пересушивания щепы. Как коптить рыбу в коптильне. Перед использованием коптильни нужно убедиться, что она не содержит остатков жира, пепла и нагара после предыдущей готовки. При необходимости изделие тщательно чистят. Закладка щепы. На дно коптильни насыпают щепу фруктовых деревьев, немного смоченную водой.
Для уменьшения загрязнения коптильни рекомендуют укладывать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги. Впоследствии пепел можно будет легко извлечь из коптильной камеры, не запачкав ее. При отсутствии фольги можно перед закладкой щепы насыпать на дно изделия немного чистого песка и прокалить его на костре.
Рыба горячего копчения. Как коптить лосось? Наш рецептУстановка поддона. Поддон аккуратно размещают над щепой. Установка решеток. В коптильную камеру над поддоном аккуратно помещают решетки для продуктов. Перед использованием их необходимо аккуратно промыть средством для мытья посуды, затем просушить и смазать растительным маслом. Это необходимо, чтобы продукты не пригорали. Подготовка костра при готовке на природе. Необходимо разжечь небольшой костер, который в течение минут обеспечивал бы равномерное пламя.
В качестве источника тепла для копчения на природе также можно использовать обычный мангал или туристическую газовую горелку. При готовке в домашних условиях можно устанавливать коптильню прямо на газовую плиту актуально для моделей, крышки которых оснащены системой гидрозатвора и штуцером для отвода дыма в окно или вытяжку. Закладка продукта. Рыбу аккуратно укладывают на решетки для продуктов в коптильной камере. При этом между тушками или кусками продукта необходимо оставлять промежутки 0, см, которые необходимы для свободной циркуляции дыма и равномерного приготовления деликатеса.
Установка коптильни на источник тепла.
Коптильню аккуратно помещают на плиту или на костер мангал. При готовке на природе примерно через 10 минут после установки коптильни на огонь то есть после появления первого дыма от щепы рекомендуют приоткрыть крышку коптильной камеры и выпустить первый густой дым. Затем крышку закрывают еще на минут.
