Как заготовить зеленый горошек в домашних условиях, Консервированный зеленый горошек в домашних условиях на зиму
Ждем закипания, собираем пену и варим минут. Правильное питание ПП-рецепты. Соусы 22 Конкурс "Широкая масленица" Конкурс "Щас спою! Молочные продукты.
Проделайте такую процедуру раза. Из двух или трех килограммов стручков получится внушительная горка горошка, поэтому бланшировать его следует небольшими партиями. Сложить часть зерен в сито и опустить в кипящую воду на 3 минуты. Когда горошек будет в кастрюле, быстро достаньте лед из морозильной камеры, извлеките его из лоточка и добавьте в воду. На сите переместите горошек из кастрюли в холодную воду со льдом и подержите там 3 минуты.
Нужно прекратить термический процесс. Благодаря бланшированию, в тканях горошка разрушаются ферменты, которые приводят к почернению зерен в морозильной камере, их порче и образованию горького привкуса в процессе хранения. Дополнительный дуршлаг или сито выстелить салфетками или бумажным полотенцем. Пересыпать туда горошек, чтобы впиталась лишняя влага.
Заняться следующей партией горошка — бланшировать, остудить в воде с новыми кубиками льда, переложить на салфетки. Приготовить контейнер для заморозки или пакеты. Сложить горошек так, чтобы оставалась немного лишнего места, оно нужно для компенсации пространства при заморозке.
Это касается контейнеров, а вот из пакета нужно выдавить воздух руками, или высосать через трубочку для напитков, и плотно запечатать его. На этикетке указать, что внутри находится зеленый горошек, и дату заморозки. По желанию, пакет с горошком можно взвесить и указать массу.
Хранить при температуре минус 18 градусов до 9 месяцев. Для приготовления блюд из горошка, предварительно размораживать его не нужно. Что приготовить из замороженного горошка, спросите вы? Рекомендую несколько блюд на выбор: рыбное суфле с рисом и зеленым горошком в мультиварке , семга с соусом из горошка , оладьи из индейки со сметанным соусом.
Еще можно заморозить стручки горошка. Это касается снежного и сахарного гороха, эти стручки съедобны.
Без уксуса и без стерилизации Зеленый горошек на зимуСтручки должны быть без плесени и повреждений, не порченные, ярко зеленого цвета. Внутри них горошинки должны быть совсем маленькими, молочными. Ну, а дальше действия будут точно такие, как и с зернами гороха - бланшировать в кипящей воде минуты.
Просушить на кухонном или бумажном полотенце, но не слишком долго, чтобы стручки не стали жесткими. Упаковать или в контейнеры, оставляя чуть свободного пространства, или в пакеты, не забыв выгнать лишний воздух.
На этикетке указать дату заморозки и вес овоща. Хранить точно так, как и зерна молодого горошка. Стручки горошка можно тушить, добавлять в рагу, пасту или готовить на пару. Предварительная разморозка не нужна, ведь стручки однозначно нужно подвергать дополнительной тепловой обработке варка или тушение.
Из стручков можно приготовить гарнир, дополнив вкус сахаром и сливочным маслом. Автор кулинарных блогов в Инстаграм и LiveJournal. Нам пока не перепадало такое количество горошка, чтобы осталось что-то на заморозку. Кстати, вариантов тут не так уж и много, либо консервирование, либо заморозка.
Сразу же хочу сказать ,что замороженный зеленый горошек после варки ничем не отличается от вареного свежего горошка, поэтому смело можете его замораживать. В пользу домашнего консервированного зеленого горошка также хочется сказать то, что в нем не будет никаких консервантов и стабилизаторов вкуса, которые так широко используются в настоящее время в пищевой промышленности. Рецепты консервированного зеленого горошка можно разделить на две большие группы — это рецепты, которые требуют стерилизацию, и рецепты без нее.
По первой технологии банки с горошком заливаются несколько раз горячей водой, после чего заливаются маринадом и закатываются. В то время, как вторая технология предусматривает кипячение банок с маринадом определенное время. Для приготовления маринадов используют традиционные ингредиенты — соль, сахар и уксус.
Нередко вместо уксуса используют лимонную кислоту. Теперь давайте поговорим о самом зеленом горошке, ведь не каждый горошек подходит для консервирования.
Консервируем зелёный горошек. Самый лёгкий способОтдайте предпочтение зеленому горошку, мякоть которого можно легко проколоть ногтем. Если бобы горошка твердые и это сложно сделать, такой горошек лучше не закрывать. Такой горошек лучше сразу пустить на приготовление горохового пюре.
Не стоит использовать также и сильно молодой горошек, так как в процессе консервации его нежные бобы разварятся и рассол станет мутным. А теперь давайте перейдем к рецепту и посмотрим, как приготовить консервированный зеленый горошек в домашних условиях на зиму пошагово с фото.
Ингредиенты на 1 литр маринада:. Достаньте зернышки горошка из стручков. Зеленый горошек переберите, отложите в сторону бобы с дефектами. Помойте горошек. Пол-литровые банки тщательно помойте с моющим средством, а еще лучше с содой. Наполните их зеленым горошком по сами плечики. Так, чтобы горошек был весь в воде. Баночки накройте крышками, чтобы вода не остывала так быстро, а горошек смог пропариться. Баночки с горошком оставьте на 10 минут. После этого слейте с горшка воду в кастрюлю.
На этой воде и будем варить маринад. Поставьте на плиту. После кипения всыпьте лимонную кислоту. Остается добавить в маринад соль.
Не забывайте, что соль используем только каменную, так как йодированная соль для консервации не пригодна.
