Какую панировку используют для жарки рыбы во фритюре, Какую панировку используют для жарки рыбы во фритюре
Анчоусы, корюшку, мальков и прочую мелкую рыбешку жарить нужно целиком. Политика в сфере конфиденциальности и персональных данных. Порядок отбора проб Отбор проб сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, на которые разработана техническая документация, производят, вскрывая определенное количество транспортных единиц упаковки, оговоренное в указанн. Механический способвключает в себя сортировку, мытье, очистку и дочистку. Как приготовить вкусный харчо в домашних условиях.
Готовая жареная рыба, на разломе, имеет белое сочное нежное мясо, легко отделяющееся от костей. Рыба жареная во фритюре подается с гарниром: картофель «фри», картофель жареный из отварного , жареные кабачки , отварной картофель , салат из свежих овощей, свежей либо квашеной капусты , соленья, дополнительно подают к столу свежие огурцы, помидоры, лук зеленый.
ПАНИРОВКА для жарки РЫБЫ!!! ПРОСТО и ВКУСНО!!!Гарнир посыпают измельченной свежей зеленью и оформляют веточками петрушки или сельдерея, кинзы, укропа. Мякоть рыбы, без костей с кожей либо без кожи, разрезают в виде ромбов либо прямоугольников, посыпают солью, перцем, панируют в муке, смачивают в яйце и опять панируют в панировочной массе. При подаче к столу, жареная рыба «фри» поливается сливочным маслом.
Поверх укладывают дольку лимона, а рядом располагают картофель жареный; блюдо оформляют зеленью. Ваш адрес email не будет опубликован.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Что съесть. В избранное. Кляр, жидкое тесто, которое используется как панировка, поможет сохранить кусочки рыбы сочными.
Сделает блюдо из семги, трески или пикши сытным и оригинальным. Рассказываем, какие рецепты кляра стоит попробовать. Что такое кляр Слово «кляр» происходит от французского claire , то есть «жидкий».
Этим термином называют обволакивающее текучее тесто, которое позволяет жарить рыбу, мясо, овощи, грибы, морепродукты или фрукты при высоких температурах, не пересушивая и ускоряя процесс приготовления.
При соприкосновении с горячим маслом кляр становится поджаристым, пышным и пропитывается соком изнутри. Превращается во вкусное дополнение к основному продукту. Панировка — сухой продукт, ее делают из муки, пшеничной или любой другой, крахмала, сухарей, овсяных или рисовых хлопьев, орехов и семечек, измельченных крекеров. Она так же, как и кляр, создает корочку на продукте, но не эластичную, а более ломкую и хрустящую. Для панировки продукт часто окунают в молоко или сырое яйцо, чтобы сухари, хлопья или мука лучше налипли и покрыли продукт.
Есть и вариант многослойной панировки: сухая часть мука, сухари — жидкость — сухая часть. Кроме того, кляр обычно используют для небольших кусочков продукта: кружков банана, ломтиков рыбы, луковых колечек. Панировка подойдет и для крупных кусков мяса, овощей или рыбы.
Базовый рецепт можно изменять и делать более сложным и интересным по вкусу. Например, заменить воду молоком, сливками, бульоном, минеральной газированной водой или пивом, взять не пшеничную, а кукурузную, рисовую или любую другую муку, добавить специи, измельченные травы, толченый чеснок, томатную пасту, соевый соус. Можно сделать острый, соленый, пряный или даже сладкий кляр с корицей, например, для яблочных колец или кусочков банана. Как мы уже писали, жидкий кляр используют для небольших кусочков рыбы или мяса длиной около 3 сантиметров и толщиной около сантиметра.
Куриные голени или большие куски рыбного филе жарить в кляре довольно сложно, а вот небольшие ломтики рыбы или свинины можно. Кусочки рыбы в кляре удобнее всего обжаривать в раскаленном фритюре в глубокой сковороде с толстыми стенками или на растительном масле в сковородке так, чтобы они лежали не слишком тесно друг к другу. Работа с кляром требует навыков, ведь жидкое тесто быстро стекает с продукта. Если замешкаться, оно станет капать на сковороду и чадить, а лишенная мучного покрытия поверхность рыбного филе подгорит.
Чтобы этого не произошло, действовать нужно максимально быстро: опустить с помощью кулинарных щипцов или вилки кусочек в кляр и тут же перенести его на сковороду. После того как рыба в кляре приготовится, можно положить ее на решетку, чтобы излишки масла стекли, или на бумажную салфетку, которая впитает жир.
Если готовите более густой кляр, напоминающий по консистенции сметану, действовать можно не так стремительно и готовить не только мелкие, но и более крупные, до 10 сантиметров длиной кусочки рыбы. В этом случае продукт будет готовиться дольше. Чтобы он не остался сырым в то время, когда кляр уже прожарился, рыбу или мясо стоит отбить, а овощи бланшировать.
При приготовлении кляров мука смешивается с частью жидкости, тщательно перемешивается, чтобы не было комков, а потом разбавляется остальной жидкостью.
Если же влить ее всю сразу, тесто может получиться неоднородным. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное.
Жареная рыба во фритюре с хрустящей корочкой. Очень вкусный и простой рецепт рыбы. Fish fryХрустящий картофель, наггетсы с корочкой, пончики — приготовить все эти блюда во фритюре можно в домашних условиях. Рассказываем, как это сделать вкусно, безопасно и не тратить много масла. Главное — правильное масло Оно должно дымиться при нагреве, не кипеть и не гореть.
Лучше для фритюра использовать растительные масла: рапсовое или подсолнечное. Подойдет также масло из виноградной косточки, арахисовое или масло ореха пекан. А вот оливковое первого отжима лучше не использовать. Вкус масла должен быть нейтральным. Иначе блюдо во фритюрнице пропахнет маслом и потеряет свой вкус.
Если хотите использовать масло дважды, процедите его, как только оно остынет после готовки. Идеально, если дома есть фритюрница. В ней легко поддерживать постоянную температуру масла, не позволяя ему разбрызгиваться. Этот способ готовки намного безопаснее. Если у вас нет фритюрницы, вы можете использовать широкую и глубокую кастрюлю с тяжелым дном или сковородку, лучше всего чугунную. Большой вес такой посуды помогает поддерживать высокую температуру масла, благодаря чему блюдо во фритюре готовится быстро и равномерно.
РЫБА ВО ФРИТЮРЕ - Как пожарить рыбу во фритюре / ВКУСНОДЕЛЧем глубже будет емкость, в которой вы будете жарить, тем лучше. Стенки глубокой кастрюли не дадут маслу брызгаться. Если вы жарите в кастрюле, заполняйте ее маслом наполовину. Иначе во время жарки оно обожжет вас. И не оставляйте дымящееся масло без присмотра. Если оно начинает сильно кипеть или гореть — выключите огонь.
Не капайте воду и бязательно поставьте рядом с собой соду. В случае возгорания она поможет погасить пламя. Независимо от того, планируете ли вы жарить рыбу во фритюре, картофель или курицу, панировка для приготовления во фритюре важна и вот почему. Опускать в раскаленное масло мы должны только сухие продукты. Попадание хоть капли воды во фритюр может обернуться возгоранием. Именно панировка делает продукты для жарки сухими. Кроме этого, благодаря ей мы получаем аппетитную корочку, которая хрустит.
Панировка запечатывает сок внутри, не дает блюду подгореть и впитывать лишнее масло.
