Су вид что это
Поэтому вам необязательно сразу готовить блюдо. Для бизнеса Лидер продаж Добавить к сравнению. Источник: Sous Vide Wizard.
Но с помощью оборудования Sous Vide вы сможете без особых трудностей приготовить вкуснейшие кремы, соусы, домашнее мороженое и даже шоколад. Убедитесь в том, что блюда высокой кухни, вкусные и полезные, доступны каждому потребителю. Отвечают специалисты. Мнение профессионалов о технологии су-вид В интернет-магазине Sous Vide представлено оборудование как для использования в ресторанах или кафе, так и в кухнях обычных потребителей.
Использование установок позволит получить такие преимущества: качественное оборудование для Sous Vide обеспечивает правильную температуру и ее равномерное распределение, чтобы продукт приготовился с соблюдением всех норм и требований технологий; простота в применении позволяет и домохозяйкам создавать блюда высокой кухни; увеличение срока годности готовой еды; продукты можно на некоторое время оставлять внутри камеры, чтобы сохранить нужную для подачи на стол температуру блюда.
Похожие статьи Вакуумные упаковочные машины: принцип работы и сферы использования Вакуумные пакеты для продуктов: храним продукты дольше и готовим еду в пакете Сколько и при какой температуре готовить продукты по технологии Sous Vide?
Что такое су вид Зачем и кому нужен Sous VideПросмотренные товары 0. Вы смотрели. Нет просмотренных товаров. По краям мясо пережаривается, а внутренняя область остается сырой. При отклонении температуры становится сухим и жестким. Теряет протеин и другие питательные вещества. Мягкая, сочная и нежная текстура от края до края.
Хрустящая румяная корочка. Аппетитный вид. Богат протеином и полезными микроэлементами.
Астана - Казахстан - часть 2 - Жизнь других - 10.03.2024Такой результат достигается за счет бескислородных условий вакуума, поддержания необходимой температуры и равномерного вращения воды в емкости. При обычном приготовлении температура слишком высокая и сильно колеблется, поэтому продукты быстро высыхают, выпариваются влага и соки. В отличие от традиционных техник, технология су-вид позволяет экспериментировать.
Тот же самый стейк можно готовить от 1-го до 3-х часов при разной температуре и получить совершенно другие результаты. Если вы сравните стейк, который готовился 1 час, и трехчасовой стейк, вы заметите, как отличаются волокна, цвет, текстура.
То же самое со стейками, которые готовились за одинаковый период времени, но при разной температуре. Однако в любом случае мясо остается нежным, сочным и удивительно мягким — это неизменно при приготовлении методом су-вид. Пищевая пленка; Емкость с водой; Градусник; И сам продукт, который вы хотите приготовить. Помойте и высушите куриное филе. Оберните грудку пленкой. Выпустите весь воздух и закройте все просветы, куда может проникнуть вода.
Возьмите большую кастрюлю и налейте в нее воды. По возможности используйте емкости максимального объема — так контроль температуры будет более точным. На плите выставите медленный огонь, поставьте емкость на конфорку и поместите туда запечатанную грудку.
И все. Грудка будет вариться около 1 часа. Обжарить на сковороде, гриле или газовой горелкой для румяной корочки. Украсить дополнительными специями, овощами, лимоном и пр. Здесь большое пространство для фантазии. В любом случае грудка не потеряет сочность, нежность и питательные вещества.
Если вы хотите достичь совершенного результата и не стоять часами над кастрюлей с термометром, то вам понадобится несложное оборудование:.
Вакуумный упаковщик; Рулон вакуумных пакетов или набор контейнеров; Погружной термостат с емкостью или маленькая водяная печь. Многие устройства оснащены сенсорными дисплеями и автоматическими режимами, поэтому они очень просты в использовании. Кроме того, большинство моделей управляются со смартфона через фирменные приложения.
Тогда этапы приготовления будут несколько другие.
Снова представим, что готовим грудку, но уже с помощью погружного термостата:. Поместите предварительно очищенную и обваленную в специях грудку в вакуумный пакет. Откройте крышку вакуумного упаковщика, положите открытый край пакета на сварную планку. Закройте крышку и надавите до щелчка. Если устройство позволяет выбрать тип продукта — твердый, сухой, влажный или мягкий, нажмите соответствующие кнопки.
Из пакета автоматически удалится весь воздух. Возьмите специальную емкость для термостата и заполните ее водой. Если у вас нет специальной емкости, возьмите большую кастрюлю. Установите термостат и нагрейте им воду до нужной температуры. Если у прибора есть приложение, можно выбрать рецепт и запустить приготовление с уже заданными настройками.
Или выставить вручную необходимые время и температуру. Погрузите пакет с куриной грудкой в емкость с термостатом. Как прибор начнет работу, можно забыть о курице на весь период приготовления. Термостат подаст звуковой сигнал о готовности. В приложении тоже придет соответствующее уведомление. Более длительное время приготовления.
Для погружных су-видов обычно указывается мощность и объем, с которым ему будет комфортно работать. Для стационарных су-видов также указывается мощность, однако решающим фактором тут будет объем камеры. У большинства бытовых стационарных су-видов он не превышает литров, у промышленных объем ванны больше. У стационарных су-видов бывают специальные решетки, позволяющие более рационально разместить продукты например, стейки внутри камеры. Су-виды не требуют никакого специального ухода: при штатной эксплуатации детали прибора контактируют только с чистой водой, а следовательно, для ухода за прибором окажется достаточно просто протереть его губкой с мягким моющим средством.
Нужно ли бояться бактерий при низкотемпературном приготовлении? Нет, не нужно, если соблюдать элементарные правила безопасности. К ним относится и быстрое охлаждение продуктов, которые предназначены для длительного хранения например, в воде с большим количеством льда.
Что же касается развития бактерий непосредственно в процессе приготовления, то на этот счет давно составлены всевозможные таблицы, демонстрирующие, на каком этапе продукты становятся пастеризованными т.
Для того чтобы приготовить блюдо методом су-вид, водяной бани или погружного термостата недостаточно. Вам также понадобятся специальные пакеты и вакуумный упаковщик.
Не стоит переживать, что придётся серьёзно потратиться. Стоимость вакуумных упаковщиков начинается от пары тысяч рублей. Кроме того, помимо использования вакуумного упаковкщика для су-вида, он весьма полезен в домашнем хозяйстве. Вакуумизация существенно продлевает срок хранения продуктов питания. Теперь вы знаете, что такое су-вид.
Осталось ответить на главный вопрос: стоит покупать его для домашнего использования или нет? Для этого давайте разберёмся, в чём же плюсы и минусы приготовления еды методом су-вид.
Мы надеемся, что помогли вам не только разобраться, что же такое су-вид, но и принять для себя решение — нужен ли вам подобный аппарат в домашнем хозяйстве или вы предпочитаете готовить своими руками еду попроще, а блюда су-вид в исполнении профессиональных поваров дегустировать в ресторане. Отправьте нам запрос и мы подберем для Вас необходимое оборудование в соответствии со спецификацией, либо предложим альтернативные варианты и дадим лучшие цены!
Просто заполните форму заявки на подбор или запросите обратную связь с Вами. Заявка на подбор оборудования Запрос обратной связи. Вся информация о товарах на сайте носит справочный характер и не является публичной офертой в соответствии с пунктом 2 статьи ГК РФ. Производитель может изменять технические характеристики товара без предварительного уведомления. При покупке настоятельно рекомендуем уточнять у менеджеров наличие желаемых функций и характеристик.
Оборудование для рестаранов, кафе и магазинов. Подбор оборудования Дилерские сертификаты Гарантия и сервис Оборудование в лизинг Переезд объектов бизнеса. Мы вам перезвоним. Корзина пуста. Оформить заказ. Каталог оборудования. Оборудование для фастфуд и уличной торговли. Тепловое оборудование для горячих цехов. Электро-механическое оборудование для кухни. Посудомоечное оборудование для общепита. Нейтральное оборудование для профессиональных кухонь. Линии раздачи для столовых самообслуживания.
