Какой вид кулинарной обработки
Скачать Готовое меню Блинной. Варка продуктов в небольшом количестве воды, молока, бульона, отвара или собственном соку называется припусканием. Доведение мучных или кондитерских изделий до полной готовности в специальных пекарных печах или жарочных шкафах называют выпеканием.
ТОП-7 продуктов, которые разрушают женское здоровье и красоту. Топ 6 анализов, которые нужно проходить каждой женщине.
Важные тесты, которые позволят вовремя выявить проблемы со здоровьем. И инструкции, благодаря которым организм скажем вам спасибо.
Гайд «Как сохранить красоту и молодость кожи». Проблемы с кожей и их решение от дерматолога с летним стажем. Уже скачали 10 Получить доступ. Алла Чеканова Семейный и детский нутрициолог. Команда EDPRO подготовила подборку полезных материалов от детских нутрициологов для здорового роста и развития вашей детей. Скачивайте и используйте уже сейчас:. Скачать подборку бесплатно doc 1,7mb pdf 2,5mb. Материал основан на исследованиях: Арсеньева А. Беловешкин А. Что и когда есть.
ТОП-5 полезных и опасных для здоровья протоколов питания. Категории по теме:. Читать ещё. Гормоны, или кто дирижирует оркестром.
Взвешивание продуктов, что происходит при кулинарной обработке в приложении Мой здоровый рационПринципы здорового питания для мужчин, женщин и школьников. Нутрициология — путь к здоровью. В свободном доступе до 17 марта. Скачайте бесплатно 7 способов наладить своё здоровье без лекарств и врачей. Ольга Шаталова Нутрициолог, нутропат. И наладить самочувствие с помощью нутрициологии.
В течение 1 минуты вы получите:.
ТОП полезных продуктов для мозга и ещё 2 документа. Чтобы получить материалы, укажите свой email:. Чтобы подтвердить доступ, укажите номер телефона:.
Скачали человек. В свободном доступе до Скачайте бесплатно 7 критических ошибок женщины, из-за которых старение начинается уже в 40 лет. Наталья Зубарева Врач-терапевт, диетолог, автор 3 книг-бестселлеров по диетологии. Убийцы молодости и как её сохранить. Топ-6 анализов для каждой женщины. Скачали 10 человек.
В свободном доступе до 17 марта Скачать бесплатно подборку для самостоятельного ремонта. Скачайте бесплатно «50 способов разнообразить сексуальную жизнь с помощью знаний сексологии». Марина Забагонская Психолог-сексолог с ти летним стажем.
Как разнообразить сексуальную жизнь с помощью сексологии. ТОП лучших секс-игрушек для пар. Я согласен с условиями политики конфиденциальности. В течении 1 минуты вы получите: Как реализовать себя, помогая людям и достойно зарабатывая на этом.
Алина Степанчук Психолог с летним стажем. Скачать подборку бесплатно pdf 2,5mb. Капустные овощи и корнеплоды предварительно варят или припускают, а затем используют для жарки.
Подготовленные для жарки овощи нарезают. Нарезанный для жарки картофель промывают холодной водой и обсушивают. Если после образования корочки картофель остается полусырым, его доводят до готовности в жарочном шкафу. Готовый картофель используют как гарнир к жаренным и тушеным изделиям из мяса, птицы, рыбы и в качестве самостоятельного блюда.
Картофель поливают маслом, посыпают зеленью и подают с огурцами, помидорами и др. Запекание - это жаренье предварительно отваренного иногда — сырого продукта в жарочном шкафу для образования румяной корочки. Запекают продукты при С как с добавлением соусов, яиц, сметаны, так и без соусов. Запекание разделяют на три вида : открытое запекание или обжигание гриллирование - огонь угли расположен снизу, запекаемый предмет сверху на шампуре, вертеле или решётке; закрытое — запекание в духовом шкафу для изделий из теста или обмазанных тестом называется также выпеканием ;.
Тушение - это припускание предварительно обжаренного продукта с добавлением специй и ароматических веществ. Тушить следует в плотно закрытой посуде минут на плите, затем ,5 часа в духовке. В конце тушения при испарении воды добавлять следует более плотные или кислые жидкости сметану, сок, уксус, сливки, виноградное вино , что предотвращает подгорание блюда, улучшает его вкус и консистенцию.
Соль и специи добавляют в конце для искусственного восстановления утраченного во время длительного тушения натурального вкуса продуктов. Для тушения овощи нарезают и, как правило, подвергают предварительной тепловой обработке: свеклу варят; морковь и петрушку припускают, пассируют или обжаривают; картофель, лук, репу, брюкву и грибы обжаривают. Капусту тушат так. Затем добавляют пассированные овощи, лавровый лист, перец, а за 5 мин до готовности соль, сахар и разведенную водой мучную пассировку.
Готовая тушеная капуста используется в качестве самостоятельного блюда или части сложных блюд. При использовании для тушения квашеной капусты уксус из рецептуры исключают. Овощи для рагу нарезают кубиками или дольками, затем картофель и тыкву обжаривают, корнеплоды и лук пассируют, белокочанную капусту нарезают шашками и припускают, цветную капусту отваривают.
Овощи закладывают в соус последовательно с учетом сроков их тепловой обработки. Цветную капусту, консервированный горошек и специи закладывают за 5 мин до готовности рагу. Припускание — более рациональная разновидность варки, позволяющая максимально сохранить питательные вещества продукта. Сочные плоды припускают без добавления жидкости, в собственном соку, выделяющемся при их нагревании.
Именно припускание, а не варку основным способом целесообразно применять при приготовлении овощных гарниров. Припускают морковь, репу, брюкву, тыкву, кабачки, капусту, шпинат и др. Корнеплоды, тыкву и кабачки сначала нарезают кубиками или дольками, а капусту — крупными шашками. Чтобы овощи излишне не деформировались, их укладывают в посуду слоем не более 5 см. После закипания жидкость солят и при слабом кипении доводят овощи до готовности в посуде с закрытой крышкой.
Для улучшения вкуса овощей можно добавить часть положенного по рецептуре масла. Тыкву, кабачки, помидоры и др. Корнеплоды капусту припускают 15—20 мин, шпинат — 10—12 мин. Готовые овощи используют вместе с небольшим количеством отвара, который остается после припускания. Готовые блюда из одного вида овощей или из смеси овощей заправляют маслом, молочным или сметанным соусом.
Отпускают припущенные овощи как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу и рыбе. Некоторые припущенные овощи входят в состав сложного гарнира, например овощи в молочном соусе, в состав которого входят морковь, картофель, горошек зеленый и капуста белокочанная.
При этом часть эфирных масел, красящих веществ и витаминов переходит из продуктов в жир, придавая ему цвет, вкус и запах продуктов. Пассерованные овощи, коренья, томатное пюре и муку используют для приготовления супов, соусов и других кулинарных изделий.
Бланширование ошпаривание - это кратковременная минут варка или ошпаривание паром с последующим ополаскиванием продуктов холодной водой. Бланшируют некоторые сорта овощей для удаления горечи молодая белокочанная капуста, репа, брюква ; сохранения цвета, вкуса и консистенции у очищенных овощей и фруктов картофель, яблоки в процессе их последующей обработки; для предупреждения слипания изделий в бульоне ошпаривание лапши домашней ; для облегчения механической очистки осетровых рыб; для частичного удаления экстрактивных веществ и пуриновых оснований из животных продуктов.
Форма нарезки овощей может быть различной в зависимости от блюда. Можно использовать кухонный комбайн, овощерезку или различные приспособления, которые нарезают овощи в виде соломки, брусочков, ломтиков. По природе действующего начала способы обработки продуктов подразделяют на механические, гидромеханические, термические, электрофизические, химические и биохимические.
Механические способы обработки продуктов включают переборку, просеивание, калибровку, дробление, нарезание, протирание, дозирование, формование, взбивание и др. Гидромеханические способы обработки продуктов - промывание, замачивание, процеживание. Термические способы обработки продуктов связаны с нагревом, охлаждением.
Химические и биохимические способы обработки продуктов включают сульфитацию картофеля, маринование мяса, добавление в тесто соды, углекислого аммония, ферментную обработку мяса. ТТК на блюда с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита. Скачать Готовое меню Кофейни. Скачать Готовое меню Венской кофейни.
Скачать Готовое меню Блинной. Скачать Готовое меню Чебуречной. Скачать Готовое меню Азиатской закусочной. Купить за руб. ТТК и другие документы к Готовому меню Азиатской закусочной. Скачать Готовое меню Пельменной. Скачать Готовое меню Пироговой. Скачать меню Пирожковой. Скачать Готовое меню Бутербродной. ТТК и другие документы к Готовому меню Бутербродной.
Скачать Готовое меню Рюмочной. Скачать Готовое меню Пиццерии. Скачать Готовое меню Суши-бара. Скачать Готовое меню Бургер-бара доготовочное пр-во. Скачать Готовое меню Бургер-бара пр-во полного цикла. Скачать Готовое меню Закусочной Шаурма и Хумус. Скачать Готовое меню Траттории итальянской закусочной.
Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана домашней кухни. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана европейской кухни. Скачать Готовое меню Кафе или Ресторана грузинской кухни. Скачать Готовое меню Чайханы узбекской закусочной. Скачать Готовое меню Стейк-хауса. Скачать Готовое меню Фиш-хауса. Скачать Готовое меню Гастропаба. Если вы являетесь правообладателем каких-либо текстовых или графических материалов, выложенных на портале, и не согласны с их использованием, вам достаточно написать об этом.
Сборник рецептур. Составление меню. Скачать ТТК бесплатно. Кондитерский цех. Закуски, овощи и грибы. Гастрономия, мясо, сыр. Рыбная гастрономия. Закуски, морепродукты. Блюда из грибов. Блюда из овощей. Блюда из круп, яиц, творога. Блюда из теста.
ТТК на блюда с рецептурами и расчетом белков, жиров, углеводов, калорийности для кафе, ресторанов, общепита Акция!
Готовое меню Кофейни Акция! Готовое меню Венской кофейни Акция!
МУКА+КИПЯТОК! Я НЕ УСТАЮ ИХ ГОТОВИТЬ. ТАКОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ НЕ ВИДЕЛИ. Лучше чем пицца и чебурекиГотовое меню Блинной Акция! Готовое меню Азиатской закусочной лапша, вок Акция!
