Температура выпекания хлеба, При какой температуре выпекать хлеб?
Книга отзывов и предложений. Доброго времени суток. Хлеб "ложная Чиабатта". И от чего зависит это? Как понимать общие рекомендации по выпчеке хлеба, если у вас электрическая духовка или пароконвектомат?
До этого пекли в подовой печи. Технологию не меняли. С этой печью просто ревем. Скидываем всю тележку. Заготовка гр. Форма л7. Однофазный способ. Замес теста на 3 скорости , 8 минут. Брожение 1 час. Обминка на 2 скорости , 2 минуты. Далее формовка. Расстойка минут 40 до краев форм. Далее проблема.. Пар 20 секунд, выстой 60 секунд- время для этой программы 3 минуты. Далее через 10 минут открываем заслонку, чтобы выпустить пар..
Далее выставляем температуру на градусов до окончания обжарки. Хлеб не запекается. Корка темная а бока светлые. Не можем разобраться с этой печью ни как. Помогите пожалуйста. Здравствуйте, Надежда! Если верхняя корка темная, а мякиш не пропекается и боковые корки светлые, значит необходимо снизить температуру и увеличить время выпечки.
Похоже у вас недостаточно отрегулирован нагрев. Регулировка равномерности выпечки производится изменением щелей жалюзи перемещением уголков. Для увеличения интенсивности выпечки в верхней или нижней части пекарной камеры необходимо увеличить щели соответственно вверху или внизу.
Для уменьшения интенсивности выпечки необходимо уменьшить щели. Если у Вас по всей высоте пекарной камеры у изделий верхние корки подгорают, а мякиш не пропекается — однозначно снижайте температуру и увеличивайте время выпечки.
Желаем успехов. Попробовала выпечь хлеб пшенично-ржаной с патокой, масса хлеба 0. Подскажите пожалуйста можно выпекать пшеничный батон на патоке…. Здравствуйте, возможно причина в особенностях муки. Включение мальтозной патоки в рецептуру теста оказывает положительное влияние на качественные характеристики изделий. Доброго времени суток.
Процесс выпекания по Аношину длиться 38 минут. Довели печь до ,загоняем хлеб,температура падает на градусов «на нашей печи,муссон-ротор 77» хорошо,поставили градусов,чтобы опустилось до «по Аношину»,загнали,дали пароувлажнение на 2 минуты,в эти 2 минуты входит температура повышения градуса до для обжарки,или повышать после увлажнения?
Здравствуйте, Александр. Примите рекомендации Аношина к сведению при программировании режима выпечки, но программу выпечки отрабатывайте применительно к своим условиям. Проявляйте творчество…. Выпекание по Анохину мне не понятно. Пароувлажнение при градусов и сразу обжарка пригр. Если можно подробно объясните пожалуйста. Заранее благодарен. Здравствуйте, Закиржан!
Устанавливаете температуру посадки град. Открываете нагретую печь, ставите заготовки и даете пар. Температура резко опускается до град.
Затем она поднимается до установленной, и начинается обжарка. После обжарки температуру допекания можно понизить в ручном или автоматическом режиме.
Помогите пожалуйста проблема в толстой корке хлеба перепробовали все. Печь у нс роторная Восход. Технолога нет. Может дело в температурном режиме? Или тесто густое делаем? Здравствуйте, Лена! Более тонкую корку можно получить при использовании пароувлажнения.
На роторных печах обычно пароувлажнение предусматривается. Помогают и улучшители.
Если пшеничное тесто замешивать на 2-х скоростном тестомесе и использовать улучшители, то корочка формируется тонкая и нежная. Температурный режим тоже имеет большое значение.
Чем дольше хлеб выпекается, тем толще корка. Опишите более подробно технологию замеса, выпечки температура посадки, температура допекания, режим пароувлажнения, время выпечки и рецептуры теста. Попробую разобраться. Добрый день, извините за беспокойство, но у меня проблема с выпечкой хлеба 1сорт, масса тестовой заготовки грамм. Изначально, хлеб выпекался при температуре С и 30 минут, то есть весь период выпечки. Начали поступать жалобы на качество хлеба, а именно, что хлеб старый.
Решила изменить параметры согласно классической схеме. Хлеб получается бледным, пришлось добавить температуру допекания до С. Хлеб опять сохнет. Что делать? Здравствуйте, Елена. Попробуйте использовать улучшители. Я думаю, что проблема в качестве муки. Проверьте количество и растяжимость клейковины. Леночка,если хлеб бледный,поднимите его в духовке на уровень выше и увеличьте время выпечки не повышая температуры!
Здравствуйте, Эльвира. Вам надо изучить инструкцию к печи или проконсультироваться со специалистами сервисного центра. Конвекционных печей выпускается множество модификаций, я не знаю какая печь у Вас. И как правильно пользоваться парообразованием при выпечки к примеру куличей? Здравствуйте, Татьяна. На эти вопросы могут ответить только поставщики приобретенного Вами оборудования.
Добрый день! Увлажнение выпекаемых заготовок при температуре оС в течение 2 мин. Обжарка заготовок при температуре оС в течение 3 мин. Допекание при температуре оС в течение 33 мин. Здравствуйте, Любовь. Батоны обычно выпекают при температуре градусов. Время выпечки зависит от массы заготовок. Время подачи пара подбирают опытным путем, применительно к конкретным печам и конкретной продукции. Этими вопросами занимается технолог. Подскажите, пожалуйста, почему изделия из опарного теста получаются без выраженого рельефа плетенка расплывается и мякиш немного заминается, пористость развита хорошо, объем хороший.
Мука сильная. Здравствуйте, Наталья. Возможно слишком высокая влажность в расстойной камере. Если еще и мякиш заминается, то, возможно, даете избыточную интенсивность замеса. Мука, как я поняла, у Вас вне подозрений?
Спасибо , большое заранее благодарна. Хорошая печь. Если Вас устраивает производительность, то проблем с качеством выпечки быть не должно. Еще раз подчеркиваю: производительность. Спасибо, а вы не могли бы подсказать какая производительность у нее? Или подскажите другой вариант по печи , у нас проблема нет в и поэтому мы не можем приобрести такую , рассматривали газовую но пришли всё равно к конвекционный и мало потребляет мощности 3,4 кВт. Эти вопросы надо обсуждать с поставщиками. Я не знаю условий Вашего производства, объемы, ассортимент, перспективы и т.
В отсутствии информации советы давать невозможно. Работаем на пекарне, без технолога, скажите пожалуйста как правильно рассчитать пароувлажнение на сдобе, печь газовая, роторная.
Пекли без пароувлажнения, булочки пышные красивые, ну сказали сухие, с паром они не такие пышные, расплывчатые. Расчеты Вам не помогут. Подбирайте пароувлажнение экспериментальным путем. Обязательно все записывайте и анализируйте полученные результаты.
Добрый вечер! На нашем производстве используются роторные и туннельные печи для выпекания хлебо-булочных изделий сдобы и мелких булочек. Замечено, что при резком понижении температуры не в цеху, а на улице они печи начинают работать не качественно: продукт в одном месте подгорает, в другом -не пропекается Наши механики ссылаются на изменение внешнего атмосферного давления.
Но реальной помощи нет. Подскажите, как можно устранить эти неполадки у печей? Переживаю-много брака. Очень рассчитываю на Вашу помощь.
С уважением. Технолог, Филатова Ольга Олеговна. Здравствуйте, Ольга Олеговна! Дефект связан с неравномерным температурным режимом в пекарской камере.
Думаю, что проблема может быть связана в изношенными уплотнителями на дверцах и с проблемами вентиляции печей. Если неравномерное пропекание появляется в сильные холода, то надо отлаживать вентиляцию печей.
В холода тяга усиливается. Воздух засасывается в пекарскую камеру через неплотные дверцы и вытягивается наружу. В результате в пекарской камере появляются зоны пониженной температуры, в которых хлеб не пропекается.
Заставьте механиков проверить уплотнители и вентиляцию. Не отставайте от них! Пусть настраивают! Крайне благодарен Вашему ресурсу за полезную информацию! В ближайшее время мною планируется открыть в небольшом городке мини — пекарню — магазин. В связи с этим возникает вопрос по оборудованию. А именно, касаемо главного — печи.
По типу энергообеспечения — электрическая. Ассортимент — акцент на традиционный дрожжевой хлеб и сдобные булочки допустим пока так. Так вот какое посоветуете оборудование под заданные критерии? И до конца не могу разобраться, в чем основные отличия подовой пекарской печи и конвекционной? Принцип работы примерно понятен, но как это скажется на продукции? Конечно речь не идет ни о каких ротационных печах и т. Здравствуйте, Никита! Выбор печки определяется ассортиментом.
Если основу ассортимента составит традиционный дрожжевой хлеб, то подойдут подовые печи. В конвекционных отлично получается сдоба, пироги, пирожки и т. На хлебе массовых сортов разбогатеть не получится, однако свежий хлеб поможет привлечь покупателей в магазин. Сдоба и пирожки дают более высокий доход. Вы это очень быстро поймете.
Обязательно обратите внимание на размеры печей. Подовые печи более громоздкие, а конвекционные — компактные. Обратите внимание и на наличие пароувлажнения. Для сдобы это очень важно.
Работаем на роторных газовых печах, не получаетсянужного качества сдоба, как правильно установить температуру выпечки? И как правильно работать на неотлеженной муке? Здравствуйте, Светлана! Муке надо дать возможность отлежаться созреть.
Созревание муки идет быстрее при выдерживании ее в теплом помещении. Не совсем понятен вопрос об установке температуры. Для каждого вида изделий устанавливаются свои температурные параметры выпечки. Оптимальная температура указывается в технологических инструкциях на соответствующие изделия.
Пожалуйста, подскажите. Работаем с хлебом с полной стадией Заварка — закваска — опара — тесто. Дарницкий хлеб — просто изумительный, но пшеничный хлеб ужасно крошится.
Корка толстая и грубая, а при нарезке хлеба — отпадают просто ломоти крошек. Печи ротор — агро. Температурный режим: град, посадочная — Сам по себе хлеб вкусный, но крошится — ужасно! Проверьте качество и количество клейковины.
Рекомендации по этому вопросу есть на нашем сайте. В этом году многие жалуются на повышенную крошливость пшеничного хлеба. Обычно причина кроется в качестве муки — клейковины мало и она плохо растягивается крепкая короткорвущаяся. Нужен совет опытных. Выпекаем формовой хлеб в ярусных печах ХПЕ порядка булок в смену. Сетевого газа нет.
Задумываемся о смене оборудования, рассматриваем установку одной электрической ротационной печи вместо двух ХПЕ. Поможет ли это снизить затраты? Улучшит ли это качество формового хлеба?
ТОП-5 ОШИБОК ХЛЕБА ✧ Что нельзя делать при выпечке хлеба на закваске ✧ Baking mistakes breadСкаолько по времени выпекается формовой хлеб в ротационной печи? Здравствуйте, Дмитрий! Печи, которые Вы используете, являются весьма экономичными. Правда, при условии, что они рационально используются, и на дверках хорошие уплотнители. Через неплотные дверки идут большие потери тепла. Кроме того, эти печи можно использовать по секциям, что очень важно при небольшом объеме производства и широком ассортименте.
Ротационные печи хороши, но все-же затраты на единицу продукции будут побольше. Вы это можете и сами просчитать. Разделите мощность, на массу выпекаемого хлеба за 1 час. Хотя с ротационными печами работать будет заметно легче, качество выпечки будет лучше.
Можно существенно снизить затраты на зарплату. Все, кто установил ротационные печи — довольны результатом. Спасибо большое за ответ! Скажиет имели ли опыт работы с ярусными печами Silver 36? Они вроде как Китайского производства, как у них с качетвом самого оборудования обстоят дела? Здравствуйте, Дмитрий. Относительно китайского оборудования мнения слишком расходятся.
Если брать ярусную печь, то лучше российского производства хочу подчеркнуть, что это мое субъективное мнение! С нашими производителями можно работать напрямую звонишь на завод и получаешь любую консультацию , кроме того, снимаются проблемы запасных частей. Мы один раз искали инструкцию на печь, которую выпускали еще в начале х. Позвонили на завод, так нам эту инструкции где-то в архивах отыскали, скопировали и выслали бесплатно.
С китайским оборудованием постоянно возникают проблемы с запасными частями. Кстати, обратите внимание и на температурный режим. Если печете ржаной хлеб, то большое значение имеет верхний уровень температуры. Подскажите пожалуйста, какой оптимальный вес заготовки для булочек для гамбургеров, при выпечке их в специальных противнях для этих булочек как у вас на сайте в продаже?
Здравствуйте, Владимир! Оптимальный вес определяется только Вашим желанием или требованиями заказчика. Подскажите, пожалуйста разрывает буханку вдоль это тесто жидковатое? Выпекаю дома хлеб в духовке. Если поставить температуру больше градусов, то сверху подгорает и корка толстая. Если ставить температуру меньше гр например не пропекается за час с небольшим.
Булка получается больше килограмма. Кто виноват? И как с этим бороться? Где эта золотая середина? Ирина, 15 минут под. Конвекция допустима только во второй половине выпечки, колпак нужно разогревать вместе с камнем. Для примера посмотрите, пожалуйста, этот рецепт hlebomoli. Скажите пожалуйста, купила колпак Франция. Духовка электрическая с вентилятором. Максимум даёт температуру. Как все таки правильно выпекать? И от чего зависит это? Есть камень.
Покупала на озон. Уж не знаю из чего он, но низ пропекается. И я так поняла, вентилятор нужно всегда отключать при выпечке хлеба, так? Евгения, камень ваш не успевает прогреться, судя по всему В идеале использовать камень толщиной около 1 см.
Елена, добрый день! Неужели при таком слабом нагреве нижнего тена керамика справится с заданием? Буду благодарна за ответ! Андрей , здравствуйте! В аэрогриле ни разу не пекла и не сталкивалась с ним, но знаю, что народ печет, в мультиварке как-то пробовала. Ну, что сказать, если больше негде, то и в мультиварке можно, почему бы и нет : Просто проведите там выпечку, принцип, как в хлебопечке: можно замесить тесто руками, дать ему подойти, на расстойку уложить в ведерко мультиварки, как подойдет тесто, включить режим выпечки :.
Это мой кам бэк. В первый заход у меня воды отходили Было дело. А вопрос вот какой возможно кто-то уже спрашивал, извините - что насчет выпечки хлеба в аэрогриле и мультиварке? Да и вообще реально ли? Я про настоящий хлеб. Мила, здравствуйте! При этом надо знать реальную температуру в духовке, изменять независимо от встроенного термометра. Здравствуйте, Елена! К примеру, рекомендации в таком роде, как следующие: чем выше гидратация, тем выше температура выпечки, либо чем более сдобное тесто - тем ниже температура выпечки, и далее в том же духе.
Такое есть вообще? Спасибо большое заранее за ответ! Мария, не представляю, что за полки Если скажите модель. При выпечке хлеба мне их одновременно нагревать до нужной температуры или хватает одной? Покупаю вулканический камень, нашла только такой. Надеюсь будет хороший Спасибо большое за блог, буду учиться печь хлеб.
Ирина, ориентируйтесь на свою духовку и свои предпочтения. Если камни толщиной до 2 см. Лена, здравствуйте. Извините за глупый вопрос. Подскажите, размеры для камня 38х30 см удачные, или лучше взять пошире 38х36, например? Если я планирую выпекать хлеб по двое из корзинки 25х15 см? Анастасия , здравствуйте! Тут вопрос в создании корректных условий выпечки, поэтому в два ряда точно не стоит. Посмотрите эту статью, определитесь, что может ваша духовка и какие способы увлажнения вам подходят, исходя из ее возможностей и тогда будет понятно, можно в ней печь сразу буханки или нет hlebomoli.
Добрый день, Лена! А вот меня интересует такой вопрос: когда приходится печь несколько буханок, и в духовку под колпак, естественно, влазит только одна. Потом через 20 минут нужно снижать температуру до град и допекать. Потом для второй буханки снова нагревать до град, и так с каждой буханкой. Есть ли какие-то варианты ускорения этого процесса?
Можно ли первую буханку допекать на нижнем уровне, например, пока вторая под колпаком? Или она сгорит при такой температуре? Пока я не вижу других вариантов, кроме как печь в формах сразу по 4 буханки, например. А мне бы хотелось все-таки не формовой, а подовый, с рисунками красивыми. Спасибо вам большое! У меня была большая керамическая кастрюля на 7 литров, просто перевернула ее и накрыла хлеб.
Семья сказала впервые у нас такой настоящий вкусный хлеб.
Хлеб! Наконец-то ЕГО нашла и больше НЕ покупаю. Идеально Быстрый и Такой домашний рецептВыбираю духовку. Не могу определиться с паром или без? Помогите, пожалуйста. Смогу ли я, имея духовку с паром, не бросать лёд или лить воду в начале выпечки хлеба, а просто пользоваться функцией пара? Елена, огромное спасибо за статьи, такие подробные ответы и описание как бы мелочей, но таких важных, особенно для новичков! Уже вторую неделю изучаю и сайт, и инстаграм, просто сокровище! Ирина, пеките, мы и не с такими траблами пекли Очень советую использовать независимый термометр, если пока такого нет, а также камень и колпак прогрев 60 мин.
Продолжительность выпечки, возможно, нужно будет увеличить, ориентируйтесь по корке. Добрый день. Сегодня я стала счастливой обладательницей камня и набора с куполом. Но так как на лето перебралась ближе к курортной зоне, появилась проблема. Электродуховка выдаёт температуру максимум градусов.
Как я могу печь при таких адских температурных условиях? Могу ли? Что могу? Опробовать то хочется обновки, а вот такой трабл. Как быть? Отложить до момента возвращения, блудной любительницы хлебовыпекания? Ирина, ни разу такого за много лет пользования керамикой в дузовке не случалось. Вот если на форму водой или льдом брызните, треснет непременно!
Вопросик возник в процессе чтения. На фото видно что керамическую форму с хлебом ставят печься прямо на пекарский камень. А дно не нагретой ещё формы от перепада температур не может лопнуть? Заранее спасибо за ответ. Юли , не все печи приспособлены для выпечки хлеба, некоторые строили, чтоб обогревать дом.
Как печьв дровяной печи, почитайте тут hlebomoli. Лена, а расскажите, пожалуйста, получается деревенская печь, такая как раньше была в хатах для отопления, приготовления и вобще вся жизнь вокруг нее крутилась - это хороший вариант для хлеба? Может бабушкину печь почистить? Юлия К. Посмотрите в этих рецептах наши режимы выпечки и сразу по две буханки печем, но камень очень нужен hlebomoli.
Lena, спасибо за ответ : Да, конвекцию можно отключать. Духовка может печь при градусах верх-низ без конвекции. В таком режиме я сейчас пеку на перевернутом противне и ставлю на дно духовки другой противень, на который лью кипяток. Но в этом случае у меня всегда светлый низ у хлеба и приходится переставлять его ниже, когда убираю пар, при этом духовка охлаждается. Другой вариант — пеку, ставя друг на друга два тефалевских сотейника, а между ними хлеб.
Но в этом случае верхушка хлеба упирается в сотейник хотя общая высота см 13 и гребешок приминается : Вот и ищу варианты, а Вашему мнению очень доверяю. Если покупать шамотный камень, достаточно ли будет 1,5 см толщины? Он будет лучше, чем чугунная утятница, правильно я понимаю? Юлия К, мне керамика больше чугуна нравится, если это не форма для накрывания блинов, чтоб они не остывали Может, в вашем случае можно обойтись просто шамотным камнем?
Духовка электрическая и можно отключать конвекцию или нет? Добрый день! Елена, большое спасибо за Ваш блог и ценные советы : Хотела попросить совет — на Ваш взгляд лучше приобрести керамический колпак либо форму с куполом или чугунный казан утятницу?
В чем лучше выпекать? Духовка дает градусов. Emile Henry пока не по карману, выбираю варианты дешевле. Вера, добрый день! Вполне возможно, но вам лучше измерить реальную температуру в духовке и от этого отталкиваться. Милая Елена, подскажите, пожалуйста. Пекла хлеб в промышленной духовке, вентилятор отключила, но надрезы застыли все равно. Температуру выставила градусов, так как если выше, то корочка начинает подгорать. Как вы думаете, если уменьшить температуру, надрезы раскроются?
И в чем может быть причина. Все хорошо, кроме верхней температуры - заявленная , утешает только что мощность приличная - 2,2кВт - надеюсь, должна хотябы обещанные нагревать полноценно.
Дарья, можно назвать марку? Я тоже в поиске. Уже смотрю и оборудование для малых пекарен. Хочу именно минипечь. Елена, здравствуйте! Спасибо огромное за статью!!! Нашла ответы почти на все вопросы, кроме одного.
Пеку не так давно, выбираю себе мини-печь и нашла модель, которая мне очень нравится большой объем, возможность отключать конвекцию, отдельно регулировать оба тена, есть низкие температуры от 30 градусов для ферментации и расстойки , но останавливает меня максимальная температура - она всего насколько это критично для хлебопечения?
В статье Вы упомянули, что электродуховки сильно не разогреваете, но в то же время для влажного теста и маловато Пеку хлеб несколько лет в газовой духовке, все более менее налажено. В связи с переездом стою перед выбором новой духовки: исходя из данной статьи вроде бы надо брать газовую "как ни парадоксально, для хлеба именно она электрическая не очень подходит" , так как хлеб - в приоритете по сравнению с другими блюдами.
НО: есть камень, есть формы Emile Henry для формового и подового - обе с колпаками. В этом случае теперь все равно какая духовка? Может тогда взять электрику? Леночка, подскажите, если в эл. Андрей, здравствуйте! Если форма не с крышкой, как пульман, например, то конвекция тоже не нужна, потому что у хлеба верхняя корка открыта и ее по возможности тоже надо увлажнять. Здравствуйте Елена а подскажите для хлеба в форме актуальны эти манипуляции с конвекцией.
Елена, размер рабочей камеры примерно 33х30х Режимы: верхний и нижний нагрев, только верхний и только нижний, конвекция, которую можно отключать, режим ферментации. Олеся, объем - это не основное, и лучше будет, если вы сориентируете в см. Здравствуйте, Елена подскажите, пожалуйста, каким будет подходящий объем мини электропечи для хлеба? Ирина, здравствуйте! Греть камень-колпак можете с конвекцией, а выпечка - без, температура указана в каждом рецепте, иногда и от хлеба зависит, но вам нужно еще и обращать внимание, как непосредственно ваша духовка печет, возможно, где-то температуру нужно будет снизит сверху или снизу, или отключить, или ничего не трогать и не снижать.
Я только начинаю увлекательный путь в мир хлеба! До этого пекла в обычной недорогой хлебопёке и была вполне довольна. Ваш блог очень мне интересен. Уже зреет в баночке пшеничная закваска «по мотивам Чада Робертсона». Уже ищу где купить хорошую цельнозерновую муку. Потихоньку обзаведусь и тестомесилка уверена! А вот пока этого всего нет: есть в наличии электро духовка Kaiser. Конвекцию можно отключить. Есть режим двух тентов верх и низ , можно включить каждый тен отдельно.
Максимальная температура по инструкции Какой режим лучше для хлеба? Только нижний тен или оба? И ещё: пока нет колпака, есть здоровый керамический горшок, обливной. Ручной работы, довольно толстые стенки. Если перевернуть его горловиной вниз и поставить его на противень к примеру , то горловина прилегает плотно, лезвие ножа не просунешь. Можно использовать ПОКА вместо колпака? Камня тоже пока нет. Это, скорее всего, будет первая покупка.
Чем заменить камень? Керамическим блюдом? Столько интересного! И руки прямо зачесались что то пробовать! Отдельное спасибо за расчёт рецепта в процентах! Давно мучилась от незнания таких, простых вроде, вещей! Наталья, здравствуйте!
Вот не могу с уверенностью вам советовать духовку с пароувлажнением, я сама как-то смотрела в их сторону, но почитала о них и передумала. Узнайте, как там работает пар, при каких-то определенных температурах или вручную подается, отключается ли при этом конвекция. А я пеку с колпаком иначе, колпак не достаю, а ставлю под камень, а камень поднимаю на уровень выше, чтоб колпак поместился. Это позволяет не греть его между закладками хлеба :.
Спасибо огромное за Ваш блог, уже пару лет готовлю по Вашим рецептам! А любимый рецепт пшеничного цельнозернового - с Вашего Московского МК, так и готовлю его: Пеку на зекове.
Потихоньку обзавелась и тестомесом от хлебомолов, и мельницей, и зернодавилкой, и колпаком. Хлеб под колпаком получается конечно исключительный! Но процесс выпечки растягивается, если готовишь несколько буханок: в духовку помещается только один колпак, а значит его надо нагреть около часа его нагревает моя духовка до , выпечь первую буханку, потом снова нагреть уже около 30 мин до - выпечь вторую и т.
Сейчас увидела у Нефф духовку с паром - пар можно добавлять в любой режим, включать и выключать его вручную, устанавливать его интенсивность, емкость для воды 1л. У меня сейчас тоже духовка нефф, печет отлично, прогревает равномерно, много режимов без конвекции, хлеб я обычно пеку на "низ и верх". Как думаете, сможет ли такое добавление пара вручную на первые 20 мин выпечки заменить использование колпака?
Большое спасибо за ответ, каждое слово ценно! Через некоторое время после того, как написала комментарий,случайно нашла у вас рецепт содового хлеба. И как обычно, подчерпнула новую информацию у вас, благодарю! Не так давно попробовала выпекать содовый на йогурте почему-то у нас не так легко найти классический йогурт, пахту вовсе не видела ни разу.
Действительно как и пишут, разница есть, хлеб намного вкуснее, вооздушней получается и как мне показалось лучше пропекается. Видела ещё рецепт на пиве, нужно будет попробовать :. Катерина, здравствуйте и спасибо! Содовый хлеб тоже можете печь с паром, корочка будет вкуснее и красивее, и поднимется лучше, но для такого хлеба это некритично, потому что клейковину в нем мы не развиваем.
Кефир в тесте - хорошо, потому что реагирует с содой и способствует разрыхлению. А температура выпечки указывается разная, скорее всего, из-за того, что у всех разные духовки и кто-то пользуется независимым термометром, который показывает реальную температуру, а кто-то нет, или вообще на глаз определяет. В любой случае, если в тесте мало или нет сахара, температуру можно и повысить немного.
Спасибо большое за ценные советы. Уже несколько дней зачитываюсь вашими материалами перед сном, тема настолько захватывает, что ложусь спать не весть во сколько : Если вас не затруднит, поделитесь пожалуйста советом по поводу содового хлеба. Его следует выпекать в таких же условиях температура, колпак, пар или присутствуют совершенно другие нюансы?
В разных источниках например ирландский хлеб указывается температура , в других Или же температура зависит так же от того, какая была использована жидкая составляющая? Я так понимаю йогурт и кефир ведут себя по разному, кефир вроде как утяжеляет хлеб? Ну пиздеж же чистой воды. Ответственно заявляю - промышленный пароконвектомат с тонкой настройкой и высокой точностью и "кирпич в газовой духовке" это как звездолет и велосипед. Пекла она на промках, как же Полы рядом протирала, возможно.
Да, колпак везде актуален хорошо, что обдув можно выключить, это важное преимущество! Лена, пеку как и Вы при температуре , хотя духовка разгоняется до Но я боюсь ставить больше, потому что даже при такой температуре время выпечки у меня минут на 10 меньше, чем заявлено у Вас в рецептах.
В начале я пекла без колпака.
