Вымочить баклажан от горечи, Как избавить баклажан от горечи: 3 способа пошагово | Меню недели
Погрузите нарезанные баклажаны в молоко на полчаса, а сверху придавите прессом. Поставить замоченные баклажаны под гнет, затем просушить. Алгоритм простой: режем на кусочки, раскладываем в один слой на тарелке или на фольге и отправляем в морозилку. Первый способ Предварительно нарезанные кружочками или ломтиками баклажаны щедро засыпать крупной солью, слегка перемешать и оставить на минут. Какие существуют для этого способы, узнаем в пошаговом рецепте с фото.
И если перед приготовлением ее срезать, проблема решится. Отчасти это верно, но работает не всегда. Если вы по каким-то причинам не хотите лишать баклажаны шкурки, изучите 3 способа от Food. Первый способ Предварительно нарезанные кружочками или ломтиками баклажаны щедро засыпать крупной солью, слегка перемешать и оставить на минут.
Позднее вы увидите на баклажанах капельки воды: они отдадут сок, а вместе с соком уйдет горечь.
ТЕПЕРЬ БАКЛАЖАНЫ ТОЛЬКО ТАКПосле этого нужно тщательно промыть баклажаны проточной холодной водой иначе из-за обилия соли их невозможно будет есть, слегка отжать и просушить с помощью бумажных или вафельных полотенец. Только после этого баклажаны можно жарить или запекать. Дополнительно солить, разумеется, уже не нужно.
Приготовить соляной раствор из расчета ложки соли на литр воды и замочить в нем нарезанные баклажаны на полчаса. Допустимо придавить их небольшим прессом.
После их все равно нужно промыть холодной водой и тщательно обсушить. Если этого не сделать, при контакте с кипящим маслом на сковороде мокрые ломтики баклажанов будут «стрелять». Он пригодится тем, кто предпочитает готовить из баклажанов икру, овощное рагу или пюре — что-то, где не так уж важен аккуратный вид кусочков. Чтобы убрать горький привкус, нужно заморозить баклажаны — они отдадут сок, когда будут оттаивать, и горечь пропадет. Кстати, осенью многие хозяйки замораживают овощи впрок, чтобы зимой готовить супы и рагу, так что им эта рекомендация будет кстати.
Есть еще один способ — контрастный, то есть противоположный заморозке: перед приготовлением баклажаны можно опустить на минуты в кипящую воду. Для приготовления рулетиков или, скажем, баклажанов пармиджана в итальянском стиле этот способ не подойдет, а вот для икры или овощного соте — вполне.
Горечь — только одна сложность на пути к вкусным блюдам из баклажанов.
Часто хозяйки избегают этого овоща еще и потому, что на сковороде он ведет себя капризно. Распространенный стереотип — мол, для баклажанов нужен литр масла. Отчасти это верно: во время жарки баклажаны действительно забирают много масла.
Однако вымачивание в соленой воде и последующее промывание помогают минимизировать этот риск. Можно попробовать обжаривать баклажаны на антипригарной сковороде с минимумом масла, например, использовать кокосовое. Другой хороший, но не слишком распространенный в России способ — обжаривать баклажаны во фритюре, предварительно запанировав их в крахмале или темпуре.
При контакте панировки с раскаленным маслом мгновенно образуется корочка, и сами баклажаны масло не впитают. Перед жаркой во фритюре овощ можно предварительно почистить. Выбрать сорта баклажанов, которые не горчат, например, белые баклажаны айсберг или круглые гелиос , вкусными бывают тайские зеленые баклажаны.
Как вкусно запечь любые овощи. Новости звезд. История успеха. Семья и Дети. Стиль жизни. О важном. Основные блюда. Выпечка и десерты.
Подборки рецептов. Все проекты. Мы в соцсетях. О компании. О проекте. О технологиях рекомендаций. Условия использования сервисов.
Как избавить БАКЛАЖАНЫ от горечи? Два простых проверенных способа! (Лайфхаки)