Что такое концентрированный сок
Запомнить меня. Стеклянные емкости. Концентрированный сок получается путем переработки сока прямого отжима.
Кроме того в состав входят подсластители, такие как кукурузный сироп с большим содержанием фруктозы, а это значит, что концентрированный продукт содержит большое количество сахара, также искусственные красители и ароматы. Некоторые концентрированные соки специально обрабатываются для удаления вредных микробов, что позволяет увеличить срок годности готового продукта.
Существует несколько видов концентратов, которые имеют разные полезные свойства: 1. Стопроцентный фруктовый концентрат. Концентрированный продукт сделан из свежих натуральных фруктов, это значит, что данный продукт является самым полезным и здоровым вариантом. Все потому что он содержит максимальное количество полезных веществ и подслащаются только натуральными сахарами, тем не менее, они могут содержать добавки.
Концентрированный фруктовый коктейль. Такие продукты изготавливаются из разной смеси соков. Они часто имеют в составе ароматизаторы и подсластители, чтобы восполнить недостаток натуральных ингредиентов. Порошковые концентрированные соки. Порошковые соки обезвоживаются при помощи распылительной или сублимационной пушки. Это не самый полезный продукт, чаще всего с большим содержанием сахара. Прежде чем приобретать концентрированный продукт необходимо ознакомится с составом на этикетке.
Вино из концентрата. Плюсы и минусы. Как сделатьСамыми популярными видами концентрированных соков являются апельсиновый, яблочный и ананасовый. Концентрат достаточный привлекательный продукт, потому что стоит не дорого и имеет долгий срок службы.
К тому же данный продукт может иметь несколько преимуществ, для здоровья: 1. Сок богат витаминами и питательными веществами. Данный продукт очень полезен, если он изготовлен из свежих продуктов овощей, фруктов, ягод , без добавок сахара, соли или других наполнителей.
В концентрированных соках содержаться такие полезные витамины как: А, В, С и другие. Особенно чувствительны к нагреванию цитрусовые плоды, менее чувствительны яблочный и вишневый соки, поэтому в процессе выпаривания регулируется режим температура и продолжительность выпаривания.
При выпаривании вместе с водой улетучиваются ароматические вещества, поэтому для их улавливания используют специальные установки с конденсаторами. Благодаря высокому содержанию сухих растворимых веществ концентрат не подвергается при хранении микробиологической порче и не требуют дополнительных способов консервирования.
Расфасовывают их в полимерные бочки или крупные резервуары. Повышение температуры хранения может вызвать нежелательные реакции, особенно в соках с повышенным содержанием полифенолов и антоцианов, ухудшающих цвет. Вымораживание основано на охлаждении соков ниже температуры его замерзания. Концентрирование соков вымораживанием основано на том, что кристаллизуется растворитель вода , а растворенные вещества сахара, кислоты и пр.
Существуют следующие методы удаления воды: выпаривание, вымораживание или обратный осмос. При этом стремятся максимально уменьшить негативное влияние тепла, которое инициирует потускнение расцветки в результате меланоидинообразования и карамелизации сахаров. Особенно чувствительны к нагреванию соки из цитрусовых плодов, меньше чувствительны яблочный и вишневый соки, следовательно в процессе выпаривания регулируется режим температура и продолжительность выпаривания.
При выпаривании совместно с водой улетучиваются ароматические вещества, следовательно для их улавливания применяют особые установки с конденсаторами. Благодаря высочайшему содержанию сухих растворимых веществ концентрированные соки не подвергаются при хранении микробиологической порче и не требуют добавочных технологий консервирования.
Концентрированный сок. Готовим натуральный яблочный сок из концентрата.Расфасовывают их в полимерные бочки или большие резервуары. Повышение температуры хранения сможет вызвать ненужные реакции, особенно в соках с повышенным содержанием полифенолов и антоцианов, ухудшающих цвет соков.
Вымораживание базируется на охлаждении соков ниже температуры его замерзания.
Линия производства концентрированного сокаКонцентрирование соков вымораживанием основано на том, что кристаллизуется растворитель вода , а растворенные вещества сахара, кислоты и пр. Концентрация продукта зависит от его вязкости и конечной температуры замораживания. Замороженный сок представляет собой кашицеобразную либо снегообразную массу с кристаллами льда, обладающими сферической формой.
Лед отделяют от сока на центрифуге или в промывочной колонке. Вымораживание влажности и отделение льда повторяют раза. Сок, концентрированный вымораживанием, сберегают при низких температурах.
