Домашняя докторская колбаса приготовление, вареная колбаса домашняя докторская самый вкусный рецепт без кишок | Дзен
Modena 28 Июня Давно я не готовила колбасу! Текстильная оболочка. Домашняя варёная колбаса. Супы
В третий раз делала все, как в первый раз, но чуть меньше соли, так как в первый раз было слегка пересолено на вкус. И вновь колбаса получилась не такой плотной. Что я делаю не так? Воды делала уже строго по рецепту. Просто этот рецепт для такой колбасы, а для другой нужны иные ингредиенты и соотношения воды-мяса-специй. Кроме того - температура готовки у разных колбас разная, как и технология - она отличается.
Здесь очень важны нюансы. Невозможно взять один рецепт и затем делать какую угодно колбасу. Проблема в том что 1 и 3 раз я сделала точт-в-точь по рецепту. Но первый раз вышло, а третий раз была рассыпчатой.. Ничего не могу сказать. Я же не присутствовала при готовке. У меня все получается всегда. Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца.
Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов.
Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт. Видеорецепты по теме.
Треска в горчичном соусе с каперсами и тархуном. Индейка с пастернаком и клюквенным соусом. Омлет с чоризо и петрушкой. Глазунья с колбасой, бататом и острым перцем. Елена Ковач kovachev. Мои комментарии: 1. Соль — это нитритная соль. С солью крупного помола все понятно. Специи — фосфат пищевой.
Кишки — коллагеновая оболочка диаметром 60 мм для вареных колбас. Говядина — желательно лопатка, свинина — тоже лопатка. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Пищевая ценность порции Белки 36 г Жиры 48 г Углеводы 1 г.
Основано на вашем возрасте, весе и активности. Является справочной информацией. Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Свинину очищаем от излишнего жира и нарезаем небольшими кусочками для помола. Мясо говядины также очищаем от пленок и жира, режем небольшими кусочками для помола. Сначала пропускаем через мясорубку говядину, откладываем ее в отдельную емкость. Затем точно так же поступаем со свининой.
Очередность помола критично важна! Теперь отдельно упаковываем в пищевую пленку говяжий фарш и отдельно — свиной. Отправляем в морозилку для понижения температуры. Как узнать, достаточно ли заморожено мясо, я скажу в следующем шаге. Подмораживание нужно для того, чтобы мы потом смогли получить максимально тонкий помол-измельчение. Как определить, достаточно ли подморожено мясо? Если вы внимательно посмотрите, то по краям пласта видно кристаллики льда, но мясо не превратилось в лед.
Чем дальше к середине, тем пластичнее пласт. Вот в этом состоянии фарша можно приступать к помолу. У меня есть специальный аппарат для этих операций, он называется куттер. Но я понимала, что мало у кого есть такой аппарат, и для полноты эксперимента все операции по помолу делала в измельчителе кухонного комбайна. Складываем в чашу говядину. Мы будем сначала измельчать именно говядину.
Отвешиваем фосфат и специи колбасные, смешиваем. И отвешиваем обе соли и смешиваем. Добавляем к говядине. Готовим мл воды. Измельчаем на больших оборотах, постепенно добавляя воду. У нас получается вот такая эмульсия. Что такое эмульгация? Это связывание жира с белком мяса. Именно для этого и нужен пищевой фосфат. Но если вы не добавите его, это не критично, вы немного потеряете во вкусе и виде колбасы. Вот здесь я пыталась показать вам, насколько эмульгировался фарш из говядины.
У нас получилась такая суспензия, состояние ее говорит о том, что мы максимально раскрыли белок.
Теперь добавляем свинину и продолжаем фаршесоставление. У меня на измельчение ушло 5 минут. Вот такая фаршемасса у меня получилась. На фото видно, что фарш как бы состоит из длинных нитей. Это говорит о том, что мясная эмульсия хорошо и правильно составлена. Коллагеновую оболочку замачиваем в воде минут на 10, чтобы она стала эластичной. Далее начиняем оболочку фаршемассой любым доступным образом. Опять же, дома у меня нет специального шприца, поэтому я начала заполнять оболочку с помощью мясорубки и насадки, но это было медленно и неудобно.
Поэтому я взяла столовую ложку и наполняла потом ею, ведь диаметр оболочки это позволяет. Время от времени поджимала фаршемассу, скручивая плотно концы. У вас будут пузырьки воздуха, это не страшно.
Это происходит потому, что у нас не вакуумный шприц, а более примитивный способ наполнения. Прокалывайте густо тоненькой иглой. У меня получилось три небольших батончика по граммов веса каждый. Это для тех информация, у кого нет такого градусника. Вынимаем колбасу из духовки и опускаем ее в холодную воду на минуты. На выходе получилось три батончика колбасы общим весом 1, кг. То есть, сколько мяса положили, столько колбасы и получили.
Затем вынимаем колбасу из воды, насухо вытираем и оставляем остывать. Затем на пару часов отправляем в холодильник и наша колбаса готова. Ну, а дальше, как всегда: зовем всех на дегустацию!
Мне очень понравилась колбаса. Похожие рецепты. Куриные бедрышки в сметанном соусе. Три рецепта креветочной рыбы конгрио. Курица а-ля кордон блю под остро-сладким соусом. Показать всех. Светлана С. Мадам Эллен. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой».
Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки.
Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Шприцы колбасные Шприцы колбасные вертикальные.
Шприцы колбасные горизонтальные. Шприцы Hakka. Шприцы Vanessa. Шприцы Oscar Cook. Насадки на колбасные шприцы. Силиконовые поршни. Кухонные весы. Наборы мерных ложек. Насадки на мясорубку. Термометры Термометры для духовки. Термометры для коптильни. Термометры для мяса. Формовочные сетки. Шпагат колбасный. Шприцы для мяса. Клипсаторы для колбасы. Копчение Дымогенераторы. Щепа для копчения.
Дополнительно Вакуумные пакеты. Защитные маски. Кольчужные перчатки. Мельницы для специй. Молотки для отбивания мяса. Наборы для мясоделия. Подарочные сертификаты. Товары по акции. Рецепты колбас. Доставка и оплата. О компании. Заказать звонок. Задать вопрос. Корзина 0 Избранное 0.
Ваш город. Оболочки для колбас. Приправы для колбас. Пряности и специи. Шприцы колбасные. Прагма, Россия. Fabios, Польша. Беккдорин, Россия. Логопак, Россия. Naturin Viscofan, Германия. Walsroder Casings, Германия.
Колбаса домашняя. Все просто до безобразия, смотрите сами и без приспособленийБелкозин, Россия. Visko Teepak, Бельгия. Атлантис-Пак, Россия.
Колбаса \Логотрейд, Россия. Futamura, Япония. Натуральные оболочки. Стоик, Россия. Приправы для вареных колбас. Мозырьсоль, Беларусь. Moguntia, Австрия. ЕмКолбаски, Россия. Спайс Маркет, Россия. Biowin, Польша. Шприцы колбасные вертикальные.
Рускомфорт, Россия. Термометры для духовки.
ВТО, Россия. Экощепа, Россия. Мясоделие, Россия. Доктор Градуc, Россия.
