Хурма на вкус, Как выбрать самую вкусную хурму?
Пирог с сухофруктами от Анастасии Так как весной что-то не пахнет, решила порадовать своих близких ароматным ярким пирогом из сухофруктов, дабы сладостным ароматом скрасить сие ожидание. Почему хурма вяжет во рту? Его вывели, скрестив восточную и виргинскую хурму. Хурма содержит витамин B6.
Обычная хурма теряет вяжущий привкус только после полного созревания, когда ее мякоть приобретает желеобразную консистенцию. Любимый многими королек не вяжет в принципе: он всегда сладкий и нежный, даже если немного недозрел.
Однако есть одно «но». Если произошло опыление и образовались семена, то «королек» созревает крепкий, сладкий и вкусный, внутри — коричневого цвета за это его еще называют «шоколадным».
Если же опыления не было, семена не образуются, и вместо шоколадного «королька» получаются терпкие, вяжущие плоды. Вполне питательные, но довольно невкусные. Причем от срока созревания вкус их уже не зависит: терпкими могут быть и раннеспелые, и среднеспелые, и позднеспелые сорта. Немного истории. Нередко приходится слышать, что хурма происходит с Дальнего Востока — из Китая и Японии. Это не совсем так, потому что и в Австралии, и в Америке есть свои виды хурмы.
Однако то, что жители Китая и Японии с давних времен баловали себя нежной мякотью плодов культурной хурмы — верно. Благодаря индейцам они узнали: нужно дождаться опадения листьев, чтобы на серых деревьях остались висеть только ярко-оранжевые плоды. Позже выяснилось: много сортов хурмы растет и на других континентах, в том числе, на довольно широких территориях в Азии.
Сезон хурмы начинается в середине октября и продолжается до декабря. Самые последние плоды сезонной хурмы можно купить в начале января. В эти месяцы в Россию поставляется преимущественно хурма из Узбекистана и Азербайджана. Позже фрукт до марта-апреля тоже есть в магазинах и на рынках, хурма поступает к нам в основном из Испании.
Сортов хурмы на свете существует около двух тысяч. Она может быть от красной, до темно-коричневой, от идеально круглой и сердцевидной, до приплюснутой и почти квадратной. И весит тоже по-разному — от 60 до граммов.
Биологи различают несколько видов дикой хурмы — хурма кавказская Diospiros lotus, родина — Дальний Восток , хурма виргинская Diospiros virjiniana, родина — Северная Америка , хурма восточная Diospiros kaki, родина — Азия , черная сапота Diospyros digyna, родина — Центральная Америка и некоторые другие. Все культурные сорта хурмы выведены на основе виргинской и восточной хурмы. Культурную хурму во многих странах условно подразделяют на варьирующую — меняющую цвет при созревании и константную — не меняющую.
В России и странах СНГ эту классификацию немного усложняют и делят все культурные сорта хурмы на три группы: таннидные или константные , что соответствует константным терпким сортам; бестаннидные или сладкие , что соответствует константным сладким сортам; и варьирующие корольковые, или шоколадные. В сознании же обычных покупателей вся хурма делится на два вида: вяжущая и невяжущая.
Вяжущие сорта съедобны, только когда они полностью созрели, в случае некоторых сортов практически до желеобразного состояния. А вот популярные в России плоды сорта королек и близких к нему сорта хурмы можно есть даже не вполне созревшими: они совсем не вяжут.
Хурма, которая в России известна под названием королек официально известна как сорт хиакуме и в свое время была выведена из восточной хурмы. Они большие, ярко-оранжевые, с тугой кожицей, очень сладкие, сочные, совсем не вяжущие поскольку продаются только в спелом виде.
В Израиле выращивают хурму сорта шарон Sharon Fruit. Это тоже культурный сорт восточной хурмы, в котором танина очень мало. Шароны срывают с дерева недозревшими, а затем искусственным образом ускоряют дозревание плодов, одновременно удаляя лишние танины с помощью окуривания плодов газом этот способ обработки плодов считается безвредным.
В Центральной Америке известна хурма черная сапота Diospyros digyna , она же тотолькуитлацапутль, черная хурма Black persimmon , шоколадная хурма, черное яблоко, шоколадный пудинг Chocolate pudding fruit. При созревании плода гладкая тонкая зеленая кожица становится коричнево-зеленой. Внутри плода — глянцевая черно-бурая желеобразная сладкая мякоть с плоскими косточками. У нас чаще всего продают хурму инжирную «ромашка».
Она очень сладкая, с тонким имбирным ароматом. Хурму «бычье сердце» легко отличить по крупным сочным плодам с нежной медовой мякотью. В шароне нет ни одной косточки, а в его вкусе можно уловить нотки самых разных фруктов: яблока, абрикоса, айвы. В составе хурмы есть витамины В, С, Р, бета-каротин, йод, калий, магний и фосфор. В граммах вяленой хурмы зависит от производителя содержится:. Суточная норма потребления составляет грамм для взрослых людей. Детям до 3-х лет ее лучше не давать есть.
Зрелая хурма должна быть мягкой, с гладкой, блестящей, тонкой полупрозрачной кожицей. Королек можно определить по характерному темно-рыжему цвету кожицы и коричневой, с еще более темными прожилками мякотью. Как правило, это небольшие круглые плоды.
Ни ХУрма себе ХУрма! Ликёр или Настойка? Делаем и Дегустируем с соседкойСтарайтесь выбирать королек с мягкими бочками. Главное — смотрите на плодоножку: и листья, и сама плодоножка должны быть сухими, бурого цвета. Изумительная на вкус хурма сорта «шахиня» — яркая, крупная, в форме сердца. Но это не «королек», а значит, если плоды недозрели, вкус у них может быть вяжущий. Спелую «шахиню» можно отличить по полупрозрачной кожице с тонкими черными колечками: чем их больше, тем хурма более спелая.
Вяжущий вкус не свойствен испанской хурме — большой, ярко-оранжевой, плотной и сладкой. Шеф-повара говорят, что, как правило, чем глубже цвет, тем вкуснее фрукты.
Только что купленную хурму можно хранить в холодильнике, но при таком хранении, употребить плоды следует за дня. Но если есть возможность, храните ее при комнатной температуре и не затягивайте ее употребление. Хурма способна дозреть после покупки при правильном хранении.
Вот несколько способов помочь ей в этом:. Положите хурму в целлофановый пакет с яблоками или бананами , выделяющими газ этилен, который и заставит фрукты быстрее созреть. А еще вяжущую хурму можно заморозить, повялить или высушить. Сушеная хурма абсолютно не вяжет, однако, если ее намочить, терпкий неприятный вкус может восстановиться. Хурму можно заморозить, тогда уйдет вся вяжущая терпкость плодов, они становятся гораздо вкуснее и хранятся около 6 месяцев. Можно заморозить хурму в сахарном сиропе, уложив плоды в банки.
После размораживания фруктовая мякоть становится слишком мягкой, поэтому есть ее придется ложкой. Еще один способ хранения хурмы — сушка. Чтобы высушить хурму самостоятельно, нужно выбрать самые твердые плоды без косточек, очистить их от кожицы, порезать на кусочки и поместить в духовку. Сушеные кусочки хурмы получаются сладкими и душистыми, от обилия сахаров они могут покрыться легким белым налетом.
Чаще всего хурму едят свежей. Однако с ней получаются отличные салаты и закуски, десерты и выпечка , коктейли и другие напитки. С хурмой можно готовить очень интересные мясные блюда. Хурма — неиссякаемый источник идей для завтраков. Добавляйте ее в любые каши, мягкий творог или домашнюю гранолу, например, из смеси запеченных овсяных хлопьев, грецких орехов и миндаля. А когда совсем нет времени, просто нарежьте фрукт тонкими ломтиками и выложите на тост с творожным сыром и веточкой мяты.
Во всей красе хурма себя покажет в салатах и закусках. Ей идут молодые сыры, подобные моцарелле , фете и адыгейского сыра. В Средней Азии говорят, зрелая хурма должна быть мягкой, с гладкой, блестящей, тонкой полупрозрачной кожицей. Хурма относится к фруктам, которые умеют доходить до нужной спелости уже после того, как их срывают с ветки.
Некоторые сорта хурмы действительно нужно собирать чуть зелеными, иначе они просто не доедут до прилавков в товарном виде. Это относится к плодам с очень мягкой мякотью. Обычно хурме дают дозреть в домашних условиях — с этим, как правило, не возникает никаких проблем. Нужно лишь определиться с местом, куда положить хурму, чтобы она дозрела расскажем, где у нее получится это лучше всего.
Главное не передержать — съесть в самый подходящий момент, пока фрукт спелый, но не начал гнить.
Все о ХУРМЕ - Как отличить вкусные плоды от невкусных - Можно ли похудеть на хурме?Уложить в картонную коробку или бумажный пакет вместе со спелыми бананами. И примерно через сутки хурма становится ярко-оранжевой. Положите хурму в целлофановый пакет с яблоками или помидорами.
Эти плоды выделяют газ этилен, который и заставит хурму быстрее созреть. О том, как выбрать действительно спелую хурму, читайте здесь. Сухофрукты — это фрукты или ягоды, высушенные естественным или промышленным способом. Из абрикосов получают курагу или урюк — абрикосы, высушенные с косточками, а из слив — чернослив.
Такие фрукты, Что нужно знать о хурме. А незрелые плоды с большой вязкостью могут привести к проблемам с желудочно-кишечным трактом и запору.
Хурма - Где она растёт и как её собираютС осторожностью к плоду нужно относиться людям с атонией кишечника, спайками брюшной полости после операции и страдающим диабетом. Гликемический индекс хурмы — , поэтому нужно соблюдать меру и не переедать, чтобы не получить скачок сахара. Хурма содержит примерно 67 ккал, 0,5 г белка, 0,4 г жира, 15 г углеводов и 2 г пищевых волокон на г. Получается, что если есть по штуки, то общий калораж составит около ккал. Поэтому при похудении хурму можно есть, но также стоит помнить о мере и вписывать продукт в свою дневную норму калорий.
Спелая и вкусная хурма будет насыщенного красно-оранжевого цвета круглой или приплюснутой формы. Если вы видите плод желтоватых оттенков, скорее всего, он не созрел. На хурме могут быть тонкие сухие прожилки — это признак спелости. Не забудьте потрогать плод — он должен быть мягким. Однако чрезмерная мягкость будет говорить о перезрелости и возможной гнильце.
Также обратите внимание на листочки: они должны быть сухими — это верный признак спелости. Все дело в танинах.
Это дубильные вещества, которые содержатся в коре, древесине, косточках многих фруктов и ягод. Танины пропитывают мякоть хурмы, а после, попадая на слизистую, вызывают вяжущие ощущения. Но в основном вязкость встречается у незрелых плодов. Чтобы избавиться от вяжущего вкуса, дайте хурме несколько дней полежать в темном углу при комнатной температуре. В пакет можно добавить яблоки или бананы — так плоды созреют быстрее. Еще один способ — залить хурму кипятком и оставить на пару часов. Однако горячая вода может вымыть витамины из плода.
Также поможет, наоборот, заморозка хурмы, но так вы избавитесь не только от вязкости, но и полезных микроэлементов. Хурма может стать интересным топпингом для блинчиков или молочных продуктов творога, йогурта , оттенить вкус мяса или рыбы и выступить отдельным блюдом. Вот три несложных рецепта. Что потребуется: четыре хурмы, г творога, 40 г сахарной пудры, 20 г грецких орехов. Рецепт: срежьте с каждого плода верхушку, а затем аккуратно удалите мякоть, не повредив стенки и донышко хурмы.
Творог смешайте с сахарной пудрой и разотрите до однородности. В массу добавьте мелко порезанную мякоть хурмы и орехи, все перемешайте.
