Итальянская меренга для украшения торта, БЕЛКОВО-ЗАВАРНОЙ КРЕМ! Итальянская меренга! ПОДРОБНО ! Рецепт БЗК. Стабильный и очень вкусный !

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Можно поискать в специализированных или интернет-магазинах. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы.

Очень надеюсь на Ваш ответ. Крем делала раза четыри, получается пышным и хорошо держит форму. Но вот только никогда не подсыхает! Что не так? Очень хочется чтобы подсыхал на корзинках и не был липким! Ответ: если крема много, то он подсыхает снаружи и остаётся влажным внутри.

Итальянская меренга. От А до Я

Если нужно, чтобы он высох насквозь, то тогда его нужно сушить, как безе - при градусах в духовке с вентиляцией. ИришкаQ - Здравствуйте, Ирина!

У меня почему-то никогда не получалось и в этот раз по Вашему рецепту тоже не получилось взбить белки до жестких пиков. Сколько бы я их не взбивала, а от венчиков миксера пустые углубления не остаются.

Я и лимонную кислоту и уксус и соль добавляла не все сразу конечно , но никак ничего не получалось. Не подскажете почему? Очень обидно, у меня в семье больше всего любят этот крем а я не умею его делать. Ответ: 1. Яйца должны быть не свежие, а примерно недельной давности. Сначала белки взбиваются без сахара до тех пор, пока они не приобретут вид непрочной полупрозрачной "мыльной" пены. Сахар всыпается очень тонкой струйкой прямо под вращающиеся лопасти.

Это основные нюансы правильного приготовления безе. Но есть ещё и человеческий фактор. Возможно у Вас этот рецепт просто рука не берёт. Lemon - 9. Большое спасибо за подробный ответ. Lemon - 8.

Ирина, подскажите пожалуйста, в шведской меренге белки проходят достаточную термообработку, гибнут ли разные болезнетворные бактерии в частности сальмонеллы? И еще часто в рецептах взбитые с сахаром белки выкладывают на готовый пирог и запекают несколько минут - успевает ли белок нормально пропечься за такое короткое время особенно если берется белков?

В принципе можно сверху итальянской меренгой покрыть, но в ней слишком много сахара получается. Извиняюсь, что вопрос не по рецепту, просто не знаю у кого проконсультироваться. Ответ: для того, чтобы погибли сальмонеллы, нужно прогревать белковую массу 10 минут.

Но при изготовлении шведской меренги когда белки нагреваются на водяной бане с одновременным взбиванием нагревание происходит всего минут, поэтому если в белке были сальмонеллы, они не успеют погибнуть.

Если же прогревать меренгу дольше, то она свернётся в твёрдые хлопья. Но я хочу Вас успокоить. Сальмонеллы ведь живут не в яйце, а в кишечнике птицы. Яйцо заражается, лишь проходя через конечную часть задней кишки клоаку. Пока яйцо свежее, его скорлупа плотная и бактерии через неё не проникают. Поэтому для избавления от бактерий достаточно вымыть яйцо в горячей воде. А вот по прошествии 10 дней скорлупа начинает становиться рыхлее, и палочки сальмонеллы могут проникнуть внутрь.

Поэтому, во избежание заболеваний, нужно употреблять свежие яйца, предварительно их отмыв. ПолинаЮрьевна - Восток - Спасибо,а ты пробовала сама этим крем обмазывать весь торт,как он себя ведет? Можно добиться,чтобы была идеально ровная поверхность. Ответ: пирог обмазывала. Через день поверхность начинает сохнуть и твердеть, но объём не теряет. Для получения ровной поверхности нужно взять длинный нож или шпатель и провести по смазанному торту, убирая выпуклости. Ирина здравствуй,подскажи этим кремом торт покрывают-это мокрое бизе или нет,и еще ты когда нибудь работала с айсингом.

Ответ: да, этим кремом торт можно покрыть. С айсингом я не работала. Но это в сущности та же сахарная глазурь , в которую добавлен яичный белок, причём его даже взбивать не нужно. TatkaStu - 4. Ирина, здравствуйте!!! Подскажите пожалуйста, можно ли этим кремом, если в него добавить масло, использовать под мастику? Спасибо за рецепт! Всё получилось прекрасно. Взял двойную норму продуктов. Хватило и на то, чтобы прослоить торт и для украшений. КРем получился плотный, но нежный и воздушный.

Единственное, что никогда не пользуюсь кислотой для устойчивости белков - ея прекрасно заменяет крупная соль: достаточно бросить несколько крупинок перед взбиванием и даже старые белки, простоявшие несколько дней в холодильнике, превосходно взбиваются личный опыт, получились прекрасныя пирожные безе. В итоге и белки взбиваются и крем получается без кислинки. Пожалуйста, подскажите, что делать У меня крем получился жидкий и крупиночками Я понимаю, что-то пошло не по рецепту, но что???

Ответ: возможные ошибки: 1. Недовзбитые белки. Старые яйца - при взбивании вверху оказалась пена, а внизу осталась плескаться жидкость. Недоваренный сироп. Сироп слишком быстро вливался. Недостаточная скорость миксера. А если я кладу его в корзиночку из теста, где лучше хранить, чтобы он подсыхал? Оставить на столе? Он не испортится? Ответ: закройте чем-нибудь сверху - специальной крышкой для тортов или просто перевёрнутой кастрюлей.

Тогда крем не заветрится. Хранить можно при комнатной температуре, но не долго. Свежий крем вполне выдержит одну ночь в тепле. Для более длительного хранения продукты лучше убрать в холодильник. Я так понимаю, что белки плохо заварились. Буду пробывать еще раз. Ответ: таять крем не должен.

Белковый Заварной Крем Очень Подробно ✧ Итальянская Меренга ✧ Школа Домашнего Кондитера

Он должен постепенно высыхать, если будет находиться на воздухе. Делала несколько раз этот крем - обалденная вкуснятина получается! Правда, первый раз не получился - белки не заварились толком, и крем "растаял". Теперь переливаем прогретую смесь в чистую и сухую чашу миксера и начинаем взбивать. Если вы готовите крем ручным миксером, продолжайте взбивать в той же ёмкости, в которой грели белки.

Крем должен стать белым, глянцевым, упругим и очень плотным. Готовый крем наматывается на венчик.

И меренга должна демонстрировать на венчике жёсткий пик. Швейцарскую меренгу нужно использоваться сразу же после приготовления. Этот крем отлично держит форму, не течёт и может использоваться как для покрытия и выравнивания тортов, так и для создания цветов. Мокрое безе на торте и сделанные из него украшения постепенно покрываются тонкой корочкой и становятся похожими на зефир или, скорее, на безе отсюда и название "мокрое безе" ,.

Из-за этой специфики чашу с кремом во время работы нужно держать накрытой мокрым полотенцем. Работать нужно быстро, чтобы крем не подсыхал. При желании можно ароматизировать этот белковый крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Как окрасить крем мокрое безе можно посмотреть здесь. Также в этот крем можно добавить немного соли и лимонной кислоты или сока лимона, но и без них можно прекрасно обойтись.

Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями. А сколько хранится торт с таким кремом? Переваривать его тоже нельзя, иначе при добавлении в белки он просто застынет сахарными леденцами, а не заварит массу.

Если вы видите, что сироп уже готов, а белки еще не до конца взбиты, просто снимите кастрюльку с огня - это не страшно. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой начинаем вливать в белки горячий сахарный сироп. Старайтесь лить его не по стенкам посуды, а на венчики, так как сироп быстро застынет по бокам посуды. Когда весь сироп будет использован, продолжаем взбивать итальянскую меренгу до тех пор, пока масса не остынет почти до комнатной температуры.

На это уйдет еще около минут. Готовая меренга получается очень плотной, она отлично держит форму. Мне даже сложно было ее стряхнуть с венчика - настолько она густая. Лопаткой соскребаем воздушный крем со стенок посуды и готовим кондитерский мешок с нужными насадками. Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами.

Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться А вот прослоить коржи или обмазать торт - это запросто! Итальянская меренга отлично держит форму и остается стабильной - это самая крепкая из трех видов белкового крема. Чаще всего ее используют для украшения кондитерских изделий, а также при приготовлении муссов и сливочных кремов.

Распечатать Итальянская меренга Автор: Татьяна. Яичный белок 2 штуки Сахар граммов Вода 40 миллилитров. Категории: Соусы, кремы , Десерты , Пасха Количество порций: 1 Время приготовления: 40 минут Энергетическая ценность: всего блюда - ккал.

Шаг 1.

• Украшения На Торт Из Фруктов