Как чистить белый гриб
Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Перекрёсток вкусов и идей. Боровики относятся к трубчатым грибам. Следить нужно и за червивыми, помятыми местами на маслятах: лучше сразу убрать их при очистке. После такой сборки белые дары леса идеально чистые.
Обрезают мякоть с отверстиями, оставленными червями. Обычно такие участки встречаются снизу у основания ножки. После чистки нужно рукой протереть всю поверхность белого гриба. Если произошло отслаивание кожицы, это свидетельствует об ее испорченности.
Такую шкурку и даже часть мякоти без сожаления удаляют. После повторной чистки грибы быстро промывают под сильной струей холодной воды, загружают в дуршлаг для стекания.
Одним из популярных и любимых всеми грибниками блюд считаются белые жареные грибы. После готовки их мякоть приобретает вид белого мяса.
Подготовка к жарке происходит по общепринятым правилам:. Разрезание белых грибов на две части помогает выявить червивые экземпляры.
После разделки белые грибы вновь складывают в дуршлаг, обливают кипятком, оставляют стекать. Когда из них перестанет капать вода, грибы желательно слегка просушить на воздухе.
Теперь они готовы к жарке. Немножко по-другому происходит обработка белых грибов после сбора для заморозки. Все действия чистки происходят в аналогичной последовательности, только недопустим контакт с водой.
Так как белая мякоть хорошо впитывает влагу, после замораживания и размораживания она станет непригодная в пищу. Мойку заменяют протиранием поверхности каждого белого гриба влажной ветошью.
От легкого увлажнения мякоть не напитается влагой, а сухая грязь слегка отмокнет. После протирания ветошью приступают к чистке. Ножом счищают отмокшие крупные частицы. Даже если ножка была аккуратно срезана с грибницы ножом, место среза обновляют. Обрезают червивые, гнилые и потемневшие участки. При необходимости поверхность гриба еще раз можно поскоблить лезвием ножа. Заканчивают чистку еще одним протиранием влажной ветошью. Готовые грибы разрезают ножом вдоль на две половинки.
Экземпляры с обнаруженными ходами червей выбрасывают. Хорошие белые экземпляры помещают в пластиковые боксы или полиэтиленовые пакеты и отправляют в морозилку. Белые молоденькие грибы вкусны в супах и других блюдах, требующих варки лесных обитателей. Подготовка практически ничем не отличается от действий, предпринимаемых перед жаркой. Большим плюсом является отношение белых грибов к высшей категории.
Они не требуют предварительной варки. После всех этапов чистки белые плодовые тела достаточно окатить кипятком. Отпадает необходимость оставлять их долгое время в дуршлаге стекать и просушивать на воздухе, так как все равно они будут кипеть в воде. Существует много разных рецептов консервирования белых даров леса. Часто они не предусматривают варку. Кроме чистки, здесь важно уделить внимание тщательной мойке. Процесс аналогично начинается с удаления прилипшего мусора.
Чистку поверхности выполняют мягкой щеткой. Протертые тела отправляют на замачивание. Здесь важно правильно подготовить белые грибы к консервации. Замачивание длится до 20 минут, но воду нужно менять несколько раз. Вдобавок, кроме соли, добавляют уксус или порошок лимонной кислоты. Действие помогает достичь две цели:. После вымачивания все плодовые белые тела подвергают финальной чистке. Обрезают ножом поврежденные участки.
Каждый разрезают на две половинки, осматривают. Хорошие экземпляры отправляют на консервацию. Без мойки лесных плодовых тел никак не обойтись. Хрустящий на зубах песок сделает любое блюдо несъедобным.
Подготовка грибов - как мыть, чистить и замачивать в соленой воде грибы из лесуЕсли сборка урожая осуществлялась на песчаных участках или после дождя, промывку лучше осуществлять под постоянной струей холодной проточной воды. Десятиминутная процедура никакого вреда не нанесет. После первой промывки мякоть хороших плодовых тел не успеет напитаться водой.
Если при ощупывании рукой гриб разваливается на части, рыхлый, выделяет капельки влаги, то его лучше выбросить. Результат проверки помогает выявить старые виды, непригодные в пищу.
В процессе приготовления внутри такой мякоти могут образоваться ядовитые вещества. Последним этапом мойки является замачивание. Если в дальнейшем переработка белых грибов предполагает термическую обработку, то в воду можно добавить одной соли. Когда предусматривается холодный засол, для уничтожения бактерий нужна кислота. В воду добавляют уксус, лимонную кислоту, можно выдавить лимон. После замачивания плодовые тела промывают под проточной водой.
Чистить белые грибы и мыть их перед приготовлением несложно. Поэтому каждая хозяйка с радостью готовит блюда из белых грибов, сушит их на зиму, замораживает и закатывает. Очень важно обработать и почистить белые грибы как можно быстрее после сбора.
Идеальный вариант — сделать это в течение первых 5 часов, а в крайнем случае — в течение первых суток.
Как правильно жарить шампиньоны. Сколько нужно жарить грибы? Очень вкусные жареные грибы шампиньоны.Если вы собрали или приобрели большое количество грибов, то на время, пока вы перерабатываете одну часть грибов, другую можно положить в миску, накрыть мокрым полотенцем и отправить на нижнюю полку холодильника. Хранить дольше суток белые грибы не рекомендуют, поэтому их необходимо как можно быстрее почистить и переработать. В домашних условиях чистить белые грибы довольно просто и быстро.
Если вы в лесу ответственно отнесётесь к сборке грибов и каждый раз, перед выкладкой очередной грибной находки в корзину, стряхнёте с гриба хвою, мусор, траву и обрежете низ гриба, и зачистите грязь и мох, то дома чистка грибов пройдёт гораздо быстрее. Если вы собираетесь, в дальнейшем, очищенные белые грибы сушить, то после чистки не мойте их, а лишь хорошо протрите сухой губкой или щёткой. Если вы будете поддавать их тепловой обработке, то после чистки хорошо промойте грибы в воде.
Рецепты с ингредиентом белые грибы свежие. Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Как чистить белые грибы. Как правильно чистить белые грибы перед приготовлением Белый гриб боровик является одним из самых вкусных и ароматных.
