Как готовить эспрессо в турке
Кофе, приготовленный в джезве, считается классикой. Вход в аккаунт. Please correct phone number. Лучший сорт кофе для приготовления в турке.
Как готовить? Мы собрали в одном месте наши статьи, посвященные различным способам заваривания кофе. Надеемся, вы найдете их полезными и будете применять, чтобы получить максимум от свежеобжаренного кофе. Варим кофе в турке Необходимо. Сварить кофе в турке — это несложно.
Это любимый способ приготовления кофе дома у многих. С другой стороны это тонкий, требующий особого подхода инструмент. По приготовлению кофе в ибрике, джезве, так ещё называют турку, проходят мировые чемпионаты. При всей своей простоте, процесс требует максимальной концентрации внимания и выполнения множества условий.
Настоящая кофейная церемония, где каждое движение отзывается во вкусе. Для того, чтобы приготовить кофе в турке , нужна хорошая жерновая кофемолка, способная производить мелкий помол. Советую использовать медную или керамическую турку.
Важно, чтобы у медной турки внутреннее покрытие было из серебра или пищевого олова. Сосуд имеет широкое основание и сужается к верху, имеет носик. Это важно, чтобы сформировалась кофейная шапка. Турки бывают разных размеров, от маленьких, на 1 чашку, до больших, на 6 или даже 8 чашек, но мы не рекомендуем использовать турку объемом свыше мл. В большой турке не получится выварить кофе, он скорее будет недоэкстрагированным с травянистыми и овощными оттенками во вкусе. Выбирайте джезву под объем вашей чашки.
Конечно, речь идет об условных чашках. Кроме того, важно, что в турке должно оставаться свободное пространство при приготовлении кофе, но не слишком много. При заваривании кофе будет подниматься в турке и образовывать пену. Если свободного пространства в турке будет слишком много, пена может пригореть к краям и придать нежелательную горечь.
При приготовлении кофе в турке обычно используется мелкий помол, как для эспрессо или чуть мельче. Мы рекомендуем отойти от слишком мелких фракций «в пыль» и попробовать помол покрупнее.
Когда кофе в турке приготовлен правильно, он очень насыщенный и густой. Очень важный совет — никогда не спускайте глаз с кофе, когда он заваривается в турке. Он может "убежать" в мгновение ока и запачкать вам плиту. Если вы хотите разнообразить вкус напитка, в турку можно добавить сахар и специи, например, кардамон, корицу или анис.
В любом случае пользуйтесь правилом — добавляйте сыпучие ингредиенты специи к молотому кофе, а жидкие сироп к воде. Какой сорт кофе лучше использовать для приготовления в турке? Выбор сорта кофе — это дело вкуса. Не бойтесь пробовать робусту — она прекрасно ведет себя в турке. Для того, чтобы сварить кофе в турке, вы можете использовать кофе любой степени обжарки, какая вам нравится.
Вопрос о том, мешать или не мешать кофе, приготовляемый в турке, спорный. На наш взгляд, если кофе помешать, когда он уже снят с огня, то получается намного более чистая чашка, так как взвесь, присутствующая в пене, оседает на дно. Однако сторонники того, чтобы не мешать кофе во время приготовления, утверждают, что в каждую чашку должно попасть равное количество пены.
Мешать или не мешать — дело предпочтений, но, в любом случае, процесс перемешивания происходит только на финальном этапе приготовления. Итак, за дело! Помните, что эти рекомендации по приготовлению кофе в турке — всего лишь отправная точка для ваших экспериментов. Смело меняйте их по вкусу! Нам понадобятся: Чистая питьевая вода общая минерализация ppm, комнатной температуры Кофемолка — помол мелкий. Помол визуально — «соль экстра». Для темной обжарки можно использовать покрупнее. Весы Турка Свежеобжаренный кофе Чтобы сварить вкусный кофе в турке, мы рекомендуем соотношение кофе и воды на 20 г кофе — мл воды.
Это базовая пропорция, ее можно менять в зависимости от величины помола и степени обжарки кофе. Диапазон пропорции кофе к воде: от до Например, для светлой обжарки можно попробовать , для темной — Пропорция влияет на интенсивность вкуса и плотность текстуры. Чем больше кофе по отношению к воде — тем насыщеннее и ярче будет напиток, но важно не переусердствовать, чтобы не получить горькую чашку»..
При расчете, ориентируйтесь на объём вашей турки, заполняйте её до точки сужения. Отмерьте на весах и смелите необходимое количество кофе. Но весы использовать необязательно: например, в ладонь обычно помещается около 10 г зерна.
Засыпьте молотый кофе в турку и слегка потрясите, чтобы частицы легли равномернее. Залейте чистую питьевую воду до точки сужения турки. Поставьте турку на плиту на средний огонь скажем, 5 из 9. Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура.
Для небольшой турки на мл рекомендую минуты, для мл — 3—5 минут, но это уже дело вкуса. Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня.
Если кофе начнет выбегать из-под шапки тонкой струйкой, аккуратнее: он вот-вот сбежит! Слегка размешайте кофейную шапку и разлейте напиток по чашкам. Ничего сложного! Наконец, для любителей интересного вкуса приводим пару рецептов кофе в турке:.
Кофе по-восточному Кофе по-восточному готовится просто: берете кофе из группы B или R однако ничто не мешает вам попробовать и светлую обжарку , добавляете зеленый кардамон, коробочки, и сахар, лучше тростниковый. Кардамон используйте в зернах, но не смалывайте его в той же кофемолке, что и кофе. Вы получите замечательный крепкий напиток с пряным ароматом кардамона. Осторожно: он оказывает очень бодрящее действие! Нежный кофе Если вы хотите получить мягкий и сладкий напиток, этот рецепт — для вас!
Для того, чтобы сварить кофе в турке по этому рецепту, потребуется кофе сухой обработки, финиковый или любой другой натуральный сироп из расчета г на мл воды и палочка корицы. В принципе, сироп можно не использовать, так как кофе сухой обработки сладкий сам по себе.
Как варить кофе в турке (джезве) ПРАВИЛЬНО? Мастер-класс от Чемпиона мира по турке.Засыпьте кофе в турку, добавьте воду, предварительно размешав в ней сироп палочкой корицы. Сварите напиток так, как вы обычно это делаете, но перед тем, как разлить по чашкам, размешайте кофейную шапку не ложкой, а палочкой корицы.
Тонкий пряный оттенок во вкусе удивительным образом будет дополнять сладость, характерную для сухой обработки. Мы читаем все комментарии и принимаем любую критику во внимание. Комментарии также служат другим покупателям ориентиром при выборе сортов.
Поделитесь своим мнением, и вы поможете кому-то сделать правильный выбор. Александр Что такое точка сужения в джезве? Это а самое узкое место верх или б место, где начинается сужение низ? Прикрепленные файлы:. Алихан Добрый день Не дает покоя вопрос - почему для кофе в турке нужен мелкий помол, а для френч пресса крупный? Ведь в обоих случаях, кофе заваривается в горячей воде.
В первом медленно нагревается прямо в воде, а потом медленно остывает уже в чашке вместе с гущей. Во втором сразу заливается горячая вода и кофе заваривается, медленно остывая. Время нахождения кофе в горячей воде в обоих случаях по сути близкое. Но про френч пресс пишут, что мелкий помол не подходит, иначе кофе будет горький. Почему же в турке он не оказывается горький?
Alex Chalov По моему опыту, тут вопрос не столько или не только вкусовой, но технологический. Если в турке заваривать слишком крупный помол — кофе не будет оседать, а постоянно формировать шапку, которую необходимо размешивать. Со мной, если честно, такого никогда не происходило, и даже неважно какой помол был. На ютубе некоторые энтузиасты заваривают средний, затем на всякий случай загоняют под поршень дополнительный бумажный фильтр и несколько минут долго тягомотно его опускают.
Не очень понимаю зачем, потому что за минут весь кофе и сам осядет на дно. Короче говоря, в турке мелкий помол скорее для корректной технологической заварки, а во френче можно смело экспериментировать. Мария Сенюкова Добрый день! Подскажите, пожалуйста, в чем отличие обычной турки от электрической? Существенная ли разница? Константин Мишуто Подскажите пожалуйста, люблю пить кофе большими кружками мл, как в турке готовить на такой объем?
Есть ли опыт готовки на инвертной индукционной плите? Николай Макаров torrefacto Добрый день, Константин! Существуют джезвы большого объема, например, Soy C4G — там вместимость по «воротник» джезвы как раз мл. Методика приготовления ничем не отличается от стандартной, разве что огонь можно чуть посильнее сделать, чтобы уложиться в 3, минуты.
Базовый рецепт здесь: www. Однако такие турки требуют более тщательного ухода и частого полирования. Для этого потребуется мелко молотый кофе , вода и сахар по желанию.
Важно использовать свежеобжаренный кофе, так как только в этом случае можно добиться наилучшего вкуса.
Главное правило при приготовлении кофе в турке — не доводить до кипения. Кофе должен подниматься до края, но не закипать. Это поможет сохранить аромат и вкус. Кофе, приготовленный в турке, имеет более насыщенный вкус и аромат, чем тот, что делали в кофеварке.
А еще он полезнее для здоровья благодаря большему количеству антиоксидантов. У нас появилась почтовая рассылка! Каждую неделю вместе с одним из наших экспертов предлагаем вам бросить себе «здоровый» вызов: попробовать новую полезную привычку или отказаться от какой-нибудь вредной.
Подписывайтесь , чтобы узнавать больше полезной информации о том, как заботиться о себе и становиться лучше с каждым днем! Стиль жизни и ЗОЖ. Почему латте-арт до сих пор в цене?
Было время, когда латте-арт — рисунок на кофейном напитке из молочной пены — был чудовищно переоценен. Когда, году в м, я впервые познакомился с культурой кофе, я оценивал кофейни исключительно по латте-арту.
Разумеется, в то время моим любимым напитком был карамельный латте, который подавался в чашке размером с голову. Микролоты и Малабарский муссон: будущее индийского кофе. Индия занимает седьмое место по производству кофе в мире.
По сравнению с Эфиопией или Колумбией, «заслуженными» спешелти-регионами, индийский кофе исторически считается продуктом более низкого качества. Его чаще используют в блендах, нежели жарят и продают как моносорт. Но все меняется. Как две чашки кофе одним аэропрессом заварить. Все любят аэропресс. Вот бы еще в нем можно было приготовить больше одной чашки за раз! Ну что ж, теперь мечты стали реальностью.
Рецепт Ассера Кристенсена, q-грейдера и кофейного блогера из Дании. Основы обжарки кофе от Скотта Рао. Скотт Рао — известный кофейный эксперт, автор книг по приготовлению и обжарке кофе. Публикуем перевод статьи из его блога.
Она может быть полезна не только обжарщикам, но также всем, кто хочет разобраться, какой путь кофе проходит от ягоды до чашки и какие факторы влияют на вкус напитка в итоге. Как улучшить навык заваривания V Вот уже несколько лет я интересуюсь спешиалти кофе и никогда не иду включать свой телескоп без воронки V60, ручной кофемолки и свежеобжаренных зерен. Я не так уж много читал о том, как заваривать кофе — просто купил хорошее зерно и изучил несколько статей о приспособлениях для легкого приготовления кофе в дороге.
Несколько месяцев назад я решил хорошенько углубиться в эту тему. Все началось с регулярных покупок свежих кофейных зерен в кофейне Saint-Henri в Монреале.
Я был не очень доволен кофе, который заваривал дома — особенно по сравнению с тем, что мне готовили в Saint-Henri на тех же зернах. Как пьют кофе в странах его произрастания: Эфиопия.
В России все больше людей переходят на свежеобжаренную арабику высокого качества. Перестают добавлять в кофе сахар и сливки. Покупают разнообразные кофейные гаджеты, ходят в кофейни «третьей волны», где подают кофе светлой обжарки. А как обстоят дела с кофейной культурой в странах, где выращивают кофейные деревья и откуда поставляют зеленый кофе по всему миру?
Готовим кофе в турке – пошаговая инструкцияВ чем сила вкусного кофе. Чтобы улучшить напиток, в первую очередь необходимо понять степени влияния различных компонентов, которые влияют на вкус кофе: кофейное зерно, обжарка, помол, вода и экстракция. Важно понять, как каждый из этих элементов может препятствовать раскрытию вкуса и как роль каждого ингредиента постоянно развивается. Форма обратной связи. Номер телефона. Спасибо за сообщение! Мы свяжемся с вами в ближайшее время.
Выйти из аккаунта? Да Нет. Ваше имя. Я согласен с политикой конфиденциальности. У меня уже есть аккаунт.
