Как готовить рыбные консервы, Рыба в автоклаве: рецепты приготовления рыбных консервов в домашних условиях в масле и томате

Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Значит, полчаса должно хватить для чего угодно. Наши проекты. Так как готовка происходит при высокой температуре и давлении, нужна осторожность при работе с этим гаджетом. В самый низ поставьте противень с небольшим количеством воды.

Включается средний огонь и доводится температура до — градусов. Готовятся рыбные консервы в течение 30 минут. Огонь выключается. Консервы оставляются в автоклаве на несколько часов до снижения его температуры до 40 градусов, крышка при этом не открывается. Шаг 5. Остывшие консервы извлекаются из автоклава, ставятся на крышки и после полного остывания переносятся в место, отведенное для хранения домашних консерваций.

Через 2 недели, вкус у рыбы будет, как у малосольной, а полностью консервы «дозреют» не ранее чем через 3 недели. Вкусных и удачных заготовок! Рецепт консервирования речной рыбы актуален, когда нужно переработать ее большое количество, например, когда муж рыбак.

Речная рыба почти всех видов содержит много мелких косточек, а в консервах они не ощущаются, да и эта вкусная заготовка нравится многим. Для консервирования берется только свежая и неповрежденная рыба. В этом рецепте делаем рыбные консервы с маслом и в стеклянных банках. Первым делом подготовьте речную рыбу для консервирования. Ее очистите от чешуи, что самое сложное в этом процессе, удалите головы, плавники и внутренности.

Затем рыбу хорошо промойте и обсушите бумажным полотенцем. Каждую тушку в зависимости от ее размера разрежьте на кусочки толщиною не более 4 см. Нарезанную рыбу переложите в глубокую посуду, добавьте указанное в рецепте количество соли, хорошо перемешайте и оставьте на 30 минут, чтобы кусочки равномерно просолились.

По истечении этого времени рыбные кусочки компактно разложите в сухие чистые банки. Их сразу поставьте в большую кастрюлю, застеленную полотенцем, и залейте водой до уровня плечиков. В отдельной кастрюльке доведите до кипения растительное масло со специями. По банкам разлейте горячее масло. Банки прикройте крышками и любой решеткой, чтобы они не всплывали. Доведите консервы до кипения на среднем огне и затем томите на маленьком огне в течение 3 часов.

Следите за уровнем воды в кастрюле, доливая по мере выкипания. Шаг 6. По истечении времени томления банки герметично закупорьте, поставьте на крышки и до полного остывания укутайте теплым пледом. Шаг 7. Консервы из речной рыбы храните только в холодильнике.

Удачных и вкусных заготовок! Домашние рыбные консервы можно приготовить и без автоклава. Пастеризация производится на плите в кастрюле с водой или в духовке, и именно последний способ предпочитают многие хозяйки, как надежный и более вкусный.

Приготовление рыбной консервы несложный процесс. Любая рыба раскладывается по банкам и выдерживается в духовке согласно указанным в рецепте температуре и времени. Рыбу для консервации очистить от чешуи, удалить головы с плавниками и внутренностями и черной пленкой. Затем рыбу хорошо промыть холодной водой, нарезать кусочками и для правильного расчета соли взвесить. Нарезанную рыбу переложить в глубокую посуду и посыпать солью.

Соль берется в пропорции: 1 ст. Рыбу с солью хорошо перемешать и оставить на 15 минут. По чистым сухим банкам разложить указанное в рецепте количество горошков перцев и лавровый лист. Затем в банки компактно разложить рыбные кусочки, заполняя их до верха, ведь рыба при готовке частично осядет. Затем в каждую банку налить по 2—3 ложки растительного масла без запаха.

Банки с рыбой прикрыть либо закаточными крышками, удалив из них резинки, либо кусочками фольги. Под решетку с банками поместить поддон с водой, чтобы жар не попадал прямо на банки. Консервы готовить при этой температуре в течение 1 часа, затем температуру понизить до градусов и томить консервы в течение еще 5 часов.

Затем банки извлечь из духовки и герметично закупорить крышками. Рыбные консервы, приготовленные в духовке, получатся мягкими, вкусными и с мягкими косточками.

Перед закатыванием банок, можно рыбой из одной банки дополнить остальные. Рыбные консервы остудить и переставить на хранение в холодильник. Свежая рыба обладает изысканным вкусом, но многим нравятся рыбные консервы и особенно в масле, ведь эта закуска востребована на нашем столе.

Такие консервы можно приготовить в домашних условиях, правильно следуя технологии рецепта, что будет вкуснее и полезнее, чем покупные. Готовим консервы в стеклянных банках и в духовке. Рецепт удобен, для переработки большого объема свежей рыбы.

Точно вкуснее лосося, научил еврейский повар! Я всегда буду так готовить рыбу минтай, рецепт удивил.

Первым делом подготавливается рыба для консервации. Тушки очищаются от чешуи, освобождаются от голов, плавников, внутренностей и хорошо промываются под холодной водой.

Подготовленная рыба обязательно взвешивается. Согласно весу рыбы отмериваются соль, специи и растительное масло. Рыба нарезается кусочками, перекладывается в глубокую посуду, посыпается солью и перемешивается. По чистым сухим банкам раскладываются горошки перца и лавровые листы. Затем в банки компактно укладываются кусочки рыбы. Противень застилается полотенцем и на него наливается небольшое количество воды. Затем на противень ставятся банки с рыбой.

У чистых закаточных крышек удаляются все резинки, чтобы в духовке не стали жесткими. Шаг 8. Шаг 9. По истечении этого времени в каждую банку наливается по 50 мл растительного масла и до верха банок доливается чистая вода. Консервы с маслом готовятся при той же температуре еще в течение 2 часов. Шаг По окончании процесса готовки банки с консервами герметично закупориваются крышками уже с резинками.

Рыба за это время получится очень мягкой, кусочки целыми и покрытыми масляной желейной массой. Рыбные консервы, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, хорошо хранятся и в условиях квартиры. Приятного аппетита! Домашние консервы из рыбы достаточно востребованы на нашем столе и для быстрого перекуса, и для приготовления других блюд, а вкусом они значительно превосходят магазинные.

Приготовление консервов в скороварке, как и в автоклаве, — рецепт самый быстрый и надежный, ведь время готовки составляет 1,5 часа.

Рыба подходит любая, и ее можно дополнить овощами. В этом рецепте делаем консервы из горбуши в пол-литровых банках, но можно и в меньшем объеме. Рыба для заготовки хорошо чистится, промывается, и у нее удаляются внутренности, плавники и головы.

Затем рыба нарезается небольшими кусочками. В сухие чистые банки кладется по несколько горошков перцев, лавровые листы или другие приправы по вкусу. В банки послойно и плотно укладываются кусочки рыбы, и каждый слой посыпается солью. Затем обваляйте куски рыбы в муке и обжарьте в растительном масле. Разложите рыбу по стерилизованным банкам, залейте кипящим соусом и поставьте стерилизоваться в кипящей воде на 1 час.

Банки закатайте и стерилизуйте ещё 6 часов. Во избежание срыва крышек используйте стеклянные крышки вместо жестяных или закрепите их специальным крышкодержателем. Ингредиенты: 3 кг свежемороженой кильки, 5 кг помидоров, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 2 кг моркови, мл растительного масла, 2 ст. Приготовление: Помидоры пропустите через мясорубку, морковь натрите на крупной тёрке, болгарский перец нарежьте соломкой, лук — полукольцами. Морковь, перец и лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Выложите овощи в кастрюлю, добавьте томатную массу, перемешайте и варите на слабом огне 1 час. Подготовленную кильку выложите в кастрюлю с томатной массой, перемешайте и варите ещё 1 час. Затем добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, перемешайте, проварите минут 5 и снимите с огня. Разложите по стерилизованным банкам, закатайте, укутайте и дайте остыть. Килька или мойва в томатном соусе с овощами. Ингредиенты: 3 кг очищенной кильки мойвы или салаки , 3 кг помидоров, 1 кг моркови, 1 кг лука, ст.

Приготовление: Измельчённые в мясорубке или в блендере помидоры перелейте в кастрюлю и поставьте на медленный огонь увариваться. Натёртую на крупной тёрке морковь и нарезанный кольцами лук по отдельности обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Не забывайте помешивать томаты, морковь и лук. Соедините томатную массу и овощи, перемешайте и уложите в кастрюлю из нержавеющей стали или чугуна слоями: слой томатно-овощной смеси, слой рыбы, и так до конца.

Последним должен быть слой овощей. Добавьте специи и поставьте на медленный огонь, накрыв крышкой. Варите 3 часа, не перемешивая. За 10 минут до окончания варки добавьте уксус, разлив его равномерно по всей поверхности и протыкая деревянной палочкой смесь рыбы и овощей, чтобы уксус равномерно распределился по всей массе. Тем временем простерилизуйте 10 пол-литровых банок, разложите в них полученные консервы и закатайте. Переверните, укутайте, дайте остыть. Ингредиенты: 2 кг мелкой рыбы, 1 стак.

Приготовление: Подготовленную рыбу сложите в кастрюлю, залейте смесью масла, уксуса и томатной пасты, добавьте соль, сахар и пряности. Готовые консервы разложите по стерилизованным банкам и закатайте.

Рыба в душистом маринаде. Ингредиенты: кг рыбы, 5 л воды, 3 ст. Приготовление: Приготовьте маринад: в воду добавьте специи, завязанные в марлевый мешочек, вскипятите и дайте остыть. Выложите в маринад подготовленную рыбу и оставьте на часа. Затем уложите маринованную рыбу в стерилизованные банки, добавьте лавровый лист и снова залейте маринадом. Банки закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник. Приготовление: Очистите рыбу, тщательно промойте до исчезновения мути и крови.

На дно ошпаренных банок положите лавровый лист, горошины перца, подсоленную рыбу, залейте растительным маслом и уксусом. Вот такая вкуснятина. Правда, некоторые специалисты не рекомендуют заготавливать рыбные консервы, которые предполагается хранить длительное время, в домашних условиях, мотивируя это тем, что стерилизация таких консервов должна осуществляться в автоклавах. Стерилизация консервов для длительного хранения должна проходить при закатанной крышке.

Если же поставить закатанные банки в скороварку, герметично закрыть крышку и начать нагревание, то внутри кастрюли и внутри банок начнёт подниматься давление, но как только стерилизация закончится, и вы выпустите пар из-под крышки скороварки, закатанные крышки сорвутся с банок. Выход только один: ждать остывания и постепенного снижения давления в кастрюле и банках, но это может занять несколько часов, а консервы могут потемнеть и ухудшиться в качестве. Правда, можно поискать и купить стеклянные крышки с широкими уплотнительными резинками и специальными зажимами, которые прочно удерживают крышку.

Без холодильника. Но у нас есть подвал Мы всю консервацию там храним. Еще б от залежей кальмара морозилку освободила, не пробовали с ним? Думаю, кальмара долго варить не стоит. Мне очень понравился вяленый кальмар в сушилке по рецепту Ромы. Но чистить его Обдаю кипятком, само всё отваливается.

Кольмара чистить легко. Наталия , А рецепт консервирования кальмаров у Вас есть? Думаю, кальмара долго варить не стоит Вот я тоже так думаю, но ведь для хранения нужно как следует простерилизовать продукт Правда, где-то читала, что кальмара для избежания резиновости надо готовить либо 4 минуты, либо больше Ольгита , да сразу закрывай крышки.

Вот Аленка всё уже написала. An4utka , ничего страшного нет. Я не только рыбные консервы так делаю, я мясную тушенку так же в скороварке готовлю. Банки стоят прекрасно. У меня тоже подвал, но он даже не подвал, а просто цокольный этаж с отоплением. Температура там, как в доме. Я и овощные консервы стерелизую в скороварке. Скороварки у меня разные. Для консервов использую сейчас Штебу. Но Мулинекс мне нравится больше, там кастрюлька на 6 литров.

А ещё у меня есть Симбо на 7 литров, то вооще вещь! Ставлю максимальное давление это 0,7 , время в зависимости от продукта. Ой учитывая наличие сайры безупречного качества в наших рыбных магазинах несу спасибку за рецепт. Обожаю рыбку! Вот я тоже так думаю, но ведь для хранения нужно как следует простерилизовать продукт Весь смысл скороварки заключается в том, что под давлением повышается температура кипения.

Она уже не градусов, а Все бактерии и микроорганизмы погибают, в том числе и ботулизм, который при обычной температуре кипения не погибает. Давление и дает возможность длительного хранения. Без давления только в холодильнике и не долго Информация для микробиологов консервных предприятий и студентов пищевых ВУЗов. Из книги «Микробиология консервирования пищевых продуктов» Под общей редакцией зав.

Стояновой Л. Споры дрожжей и плесеней менее устойчивы, они погибают при На термоустойчивость микроорганизмов оказывает влияние химический состав среды, активная кислотность рН , концентрация содержащихся в среде веществ.

На губительном действии высоких температур основаны способы уничтожения микроорганизмов в пищевых продуктах, медицинских материалах и других объектах, которые можно осуществлять различными методами. Тушенку ставлю всегда на 90 минут, она ж за это время ещё и готовится. В куриных ножках, за это время, косточки жуются. Лена, вопрос в том что скороварка у меня старая, для газа, в таком раритете делать можно. Она же с клапаном для сброса давления? Ну а рыбе и кальмарам, наверное, и 20 минут будет вполне достаточно.

Довела до кипения, газ убавила, следишь, чтоб пар не выходил столбом, засекаешь время. Всё то же самое. Значит, полчаса должно хватить для чего угодно. Для стерилизации достаточно, но мы ж ещё и готовим из сырого состояния. Если хочешь, чтоб косточки были, как в магазинных консервах, то для рыбки минут 40 нужно. Не для стерилизации, для приготовления. По кальмарам задумалась. Там много вкусного в том числе и рыбка. Ух ты, ух ты, ух ты! Спасибо, спасибо, спасибо!

Ценнейшая информация!!! Лена, спасибо большое. Буду пробовать.

Консервы в магазине больше покупать не буду! Готовлю сама! Рыбные консервы, рецепт супа с консервами

Лена , а воды в скороварку тоже по плечики или полностью покрыть банки водой? Интересно, темку про них не нашла у нас, а ведь интересная же штука. Воды можно наливать по разному. Можно по плечики, можно меньше. Главное, чтоб от кипения этой воды создалось давление в скороварке, тогда и в банках кипение будет. Ставила граммовые баночки в два слоя, так нижний слой был полностью под водой. Интересно, темку про них не нашла у нас, а ведь интересная же штука У меня два автоклава.

Один старый для плиты, а второй электрический. Честно скажу, если не делать в х литровых банках, то в скороварке быстрее и за температурой следить не нужно, скороварка сама держит нужную температуру. В этом году автоклав не доставала даже. Фотографии старые, уже показывала. Это чтоб вас соблазнить на консервы рыбные