Как варить вешенки
У зрелых грибов шляпки напоминают воронки. Жиры: 6. Добавить соль, перец по вкусу.
По своим питательным свойствам они близки к мясу. Наверное, именно поэтому вешенки занимают первое место среди искусственно выращиваемых грибов. Например, в азиатской кулинарии вешенки добавляют во множество блюд: супы, салаты, лапшу.
Хотя вешенки выращивают и продают круглый год, некоторые хозяйки все равно заготавливают их на зиму. Сегодня вы узнаете о том, как мариновать вешенки и что из них можно приготовить.
Вешенки любят прохладу, поэтому появляются они в конце лета или осенью — с середины сентября и до конца ноября. Все зависит от климата местности. Грибы можно найти в валежнике, на старых пнях или стволах упавших деревьев. Вешенки растут группами из 20—50 грибов, образуя многоярусные конструкции, похожие на грозди.
При сборе вешенок срезать нужно весь пучок, иначе целостность семейства будет нарушена и оставшиеся грибы погибнут.
Соленые грибы вешенки за сутки! Рецепт быстрой засолки грибов горячим способом! Грибы без уксусаУзнать вешенки достаточно легко: у них плотная круглая шляпка и мясистые рифленые ножки. Цвет грибов — кремовый, светло-серый, иногда с желтым или фиолетовым оттенком.
Поверхность шляпки приятная на ощупь, гладкая, слегка бархатистая, не скользкая. Иногда вешенки обыкновенные называют устричными грибами, поскольку в приготовленном виде по своей текстуре и вкусу они похожи на мясо устриц. Для маринования лучше брать молодые вешенки с нежной и сочной мякотью. Эти грибы имеют темно-серую, иногда буроватую расцветку в отличие от более возрастных собратьев. Шляпки у молодых вешенок слегка завернуты внутрь, диаметр их — до 8 см. У зрелых грибов шляпки напоминают воронки.
Что касается ножек, то чем гриб моложе, тем короче и мягче его ножка. Перед маринованием переберите грибы, срежьте поврежденные участки. Ножки обычно отрезают, поскольку после варки они становятся жесткими.
Однако опытные грибники считают, что ножки молодых вешенок вполне можно использовать для приготовления икры, супов и соусов. Просто их нужно дольше варить и готовить отдельно от шляпок. Вешенки замачивают на полчаса в холодной воде. Вы увидите, как всплывет мелкий мусор, который находился под шляпкой. Затем грибы промывают еще раз под прохладной проточной водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Отлично смотрятся в банках маленькие цельные вешенки — они и маринуются быстрее. Но обычно попадаются грибы разных размеров, поэтому крупные экземпляры нарезают на части. При нарезке обращайте внимание на мякоть шляпок, она должна быть плотной. Вопрос о варке вешенок перед консервацией — сугубо индивидуальный, но эксперты утверждают, что грибы, собранные в лесу, лучше отваривать.
Следует уточнить, что вешенки предварительно отваривают только для холодного маринования и некоторых экспресс-заготовок, когда грибы можно есть практически сразу. А горячее маринование включает в себя термическую обработку грибов, поэтому отваривать вешенки перед консервацией таким способом не нужно.
Соль для маринования и засолки грибов должна быть поваренной, она не содержит примесей, ее кристаллы растворяются быстро. Стеклянная тара для заготовки грибов должна быть без трещин и сколов, а крышки — без ржавчины. Стерилизовать банки можно в духовке, микроволновой печи или старым бабушкиным способом — над паром. Мариновать на зиму можно и вешенки, купленные в магазине. Убедитесь, что грибы плотные, сухие и без повреждений.
Их нужно сполоснуть под проточной водой — и можно смело приступать к готовке. Подвергать их дополнительной термообработке не нужно. Все, что необходимо сделать, — это промыть плоды, очистить и нарезать. С приготовлением этих грибов справится даже тот, кто не обладает специальными кулинарными навыками. Предварительное замачивание плодов не требуется. Для начала воду необходимо довести до кипения, после чего добавить соль. Промытые и очищенные вешенки нужно порезать на кусочки, отправить в кастрюлю и варить в течение ти минут.
Вода должна покрывать все плоды. Менять ее не нужно, поскольку большая часть полезных веществ будет утеряна. После варки плоды необходимо переложить в дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Если вешенки будут выступать в качестве компонента первых блюд, для начала их нужно вымыть, очистить, нарезать и поджарить с луком.
Весь сок, который пустят грибы, должен испариться. Варить вешенки перед жаркой нет необходимости. В первую очередь это касается тех плодов, которые были куплены на рынке или в магазине. Если речь идет о грибном урожае, собранном в лесу, достаточно проварить их в соленой воде в течение 5 минут. Вешенки получаются вкусными и диетическими, если для их приготовления будет использоваться пароварка.
Жарить 5 минут. В это время отварить вешенки.
Гречку не варю, не so-rsm.ruю ПО НОЧАМ для ресторанов! Распродают по 40 порций в день!Слить воду. Выложить вешенки в сковородку. Жарить еще 10 минут. Добавить соль, перец по вкусу. Выдавить чеснок. Закрыть крышку, убавить огонь и тушить в течении 15 минут. Перед подачей украсить зеленью. Вторые блюда. Экзокетоны — неожиданные союзники в Как похудеть при сахарном диабете. Диета для быстрого похудения.
Опрос Пользуетесь ли вы доставкой продуктов на дом? Очень редко. Покупаю все в магазине. Хочу попробовать. Никогда не закажу. Ко мне не доставляют. Случайная картинка. Картофельное пюре Роллтон с сухариками. Молоко ореховое. Блюдо французское Шампиньон де пари 4 сезона.
