Какао бобы что это
Скорее всего не все знают, что кофе на международных биржевых рынках - второй по популярности продукт. Листья очерёдные, тонкие, вечнозелёные, продолговато-эллиптические, цельнокрайные. Цена от 1кг: грн.
Для улучшения вкуса и аромата какао-бобы подвергают ферментации и сушке. После обжаривания какао-бобов отделяют оболочку какаовеллу , а бобы дробят в крупку — это и есть тертое какао - основа основ любого шоколада. Прессованием из тертого какао получают какао-масло — второй по значимости ингредиент хорошего шоколада. Ну а какао-порошок — это остаток после отделения масла. В бобах какао содержится большое количество веществ, некоторые из них очень ценные всего около различных субстанций.
Самые важные из них: анандамид, аргинин, допамин нейромедиатор , эпикатецин антиоксидант , гистамин, магний, серотонин нейромедиатор , триптофан, фенилэтиламин, полифенол антиоксидант , алкалоиды кофеин и теобромин.
Плоды образуются в течение 30—80 лет. Созревая, жёлто-зелёные или красные, в зависимости от сорта, плоды достигают 30 см длины и веса до грамм. В мякоти фрукта содержится до 50 бобов какао. Высокие урожаи дерево даёт, начиная с 12 года жизни. Урожай собирается два раза в год, первый раз в конце сезона дождей перед началом засух, и второй раз — перед началом сезона дождей. Первый урожай считается более качественным. Возделывание деревьев какао — очень тяжёлый и низкооплачиваемый труд.
На каждом дереве ежегодно формируются всего несколько десятков плодов при том что цветков может быть до шести тысяч. Для получения 1 кг тёртого какао необходимо порядка 40 плодов около какао-бобов. Способ разведения какао отличается от континента к континенту. В Америке это преимущественно крупные плантации, тогда как в Африке — мелкие небольшие предприятия. На плантациях до сих пор используется детский труд , из-за чего закупающие какао-бобы транснациональные корпорации регулярно подвергаются критике [en] со стороны правозащитников [17].
Растущие прямо из ствола дерева плоды срезаются опытными сборщиками с помощью мачете. Сбор плодов следует проводить без повреждения коры дерева во избежание инфекций.
Вернуть форму после 4 месяцев осознанной лени ~ правильный настрой, план тренировок, питание 🥗🍅Собранные плоды рассекаются мачете на несколько частей и раскладываются на банановых листьях или укладываются в бочки. Прорастание семян тормозится выделяющимся в процессе брожения алкоголем , при этом бобы теряют часть своей горечи. В течение этой продолжающейся 10 дней ферментации бобы получают свои типичные ароматические и вкусовые свойства и цвет.
ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕЙТЕ КАКАО ЕСЛИ ВАМ БОЛЬШЕ 40 ЛЕТ. Причина поразила. Польза и вред какаоСушка традиционно осуществляется под лучами солнца, а в некоторых областях — из-за климатических условий — в сушильных печах. Сушка в традиционных сушильных печах, тем не менее, может привести к непригодности полученных бобов для шоколадного производства из-за вкуса дыма. Эта проблема была решена только с появлением современных теплообменных установок.
В странах-импортёрах бобы перерабатываются в какао тёртое , масло какао , какао-порошок , какаовеллу и т. Ценный продукт, получаемый прессованием молотых бобов , — масло какао — служит основой шоколада , а также широко используется в парфюмерии для приготовления косметических мазей и в фармакологии.
Сухой остаток после прессования перемалывается и в виде какао-порошка используется для приготовления напитка какао , а также в пищевом производстве.
Шелуха бобов измельчается для последующего использования в качестве корма для скота см. Жители мексиканского штата Оахака с незапамятных времён смешивают перебродившее какао с маисовой мукой для получения напитка, именуемого техате. В старину какао использовалось для лечения верхних дыхательных путей , заболеваний горла и гортани. Действие на организм большого количества какао — предмет ежегодно публикуемых исследований.
Выводы, к которым приходят учёные, не всегда совпадают:. Следует иметь в виду, что коммерческие какао-продукты, включая шоколад, часто содержат нездоровые примеси. Как правило, они отличаются высоким содержанием сахара , а в недорогие сорта шоколада добавляют заменители какао-масла например, гидрогенизированное пальмовое или кокосовое масло [26] [27] [28].
По данным The Plant List на год [29] , в синонимику вида входят:. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. У этого термина существуют и другие значения, см. Какао значения. Эту страницу предлагается переименовать в « Шоколадное дерево ». Пожалуйста, основывайте свои аргументы на правилах именования статей. Не удаляйте шаблон до подведения итога обсуждения. Переименовать в предложенное название , снять этот шаблон. Цветковые растения. Несмотря на обнаружившуюся статистическую связь между случаями сохранения здоровья и случаями употребления какао, данное открытие можно поставить под сомнение в силу различных жизненных условий исследуемых групп населения.
Гиляров; редкол. Бабаев и др.. Плодовые растения мира. Дата обращения: 2 октября Архивировано 26 июня года. Cambridge University Press. Медицинская ботаника. Учебник для студентов вузов рус. Дата обращения: 19 января Архивировано 1 февраля года. The use and domestication of Theobroma cacao during the mid-Holocene in the upper Amazon англ. Susan Toby Evans, David L. Мыльный орех. Соевый соус. Фруктовые порошки.
Экстракт стевии. Сгущенное молоко. Готу Кола. Гинкго Билоба. Дрожжи неактивные.
Ароматические какао-бобы - Из чего делают какао и шоколад высшей категорииКапуста Кале. Кошачий коготь. Муира Пуама. Орех кола. Подорожник Псилиум. Какао бобы. Какао масло. Какао порошок.
Какао тертое. Кокосовое молоко и сливки. Маковая начинка. Орехи в глазури. Рахат лукум. Соленая карамель. Шоколадная паста. Анчан Синий чай. Белый чай. Вязаный чай. Гречишный чай Ку Цяо. Зеленый чай. Купаж зеленого чая. Купаж черного чая. Подарочные упаковки. Травяной чай. Черный чай. Улун оолонг. Фруктовый чай. Этнический чай. Абрикосовое масло. Амарантовое масло. Арахисовое масло. Горчичное масло. Кедровое масло. Кешью масло. Кокосовое масло. Конопляное масло.
Кукурузное масло. Кунжутное масло. Льняное масло. Масло авокадо. Масло виноградной косточки. Масло грецкого ореха. Масло зародышей пшеницы. Масло черного тмина. Масло ши. Масло шиповника. Оливковое масло.
