Как приготовить прагу, Торт "Пражский" по ГОСТу. Классический рецепт
Святослава Хороброго Чкалова , 38а пн-вс: 9. Добрались мои руки до торта Прага. Купить в 1 клик.
Пропитайте сиропом, смазывая кулинарной кисточкой. Один корж уложите на блюдо. Покройте толстым слоем крема, разравнивая его кондитерским шпателем. Уложите оставшиеся коржи, слегка прижимая. Каждый, кроме верхнего, промазывайте кремом. Уберите в холодильник на 1 час. Джем нагрейте. Покройте им верх и бока торта с помощью кондитерской кисти. Уберите почти готовый торт в холодильник на 30 минут, чтобы джем немного застыл.
Приготовьте глазурь для торта «Прага». Шоколад наломайте и растопите вместе со сливочным маслом на слабом огне.
Полейте получившейся глазурью верх и бока торта часть шоколадной массы отложите для украшения и немного охладите. Уберите в холодильник на 30 минут. Достаньте торт. Украсьте шоколадными полосками, выпуская глазурь из кондитерского мешка с тонкой насадкой. Уберите в холодильник еще на час. Если абрикосовый джем для торта «Прага» содержит кусочки кожицы или мякоти, протрите его через мелкое сито и только потом обмазывайте им поверхность и бока торта.
Обратите особое внимание на качество какао-порошка, который добавляется в торт «Прага» Лучше всего приобретать этот ингредиент в специальных кондитерских магазинах: в таком больший процент содержания какао-бобов, что обеспечивает более темный цвет, а также насыщенный вкус коржам и крему. В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество рецептов, от элементарных домашних тортов до роскошных праздничных тортов, выполненных мастерами Чтобы испечь вкусный и не слишком жирный тортик в домашних условиях, совершенно не обязательно быть большим искусником в кондитерском деле.
Многие рецепты домашних тортов подойдут даже для начинающего Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно лишь, что назывался он гораздо проще — mille-feuille, что буквально означает «тысяча слоев». И уже Торт Захер нем.
Sachertorte — венский шоколадный торт, изобретение кондитера Франца Захера. Считается, что рецепт был создан в году для австрийского министра иностранных дел Меттерниха. С XIX Торт Птичье молоко в советские времена был одним из самых желанных лакомств.
Нереально вкусный, быстрый домашний торт \Его нельзя было просто купить — только «достать», отстояв огромную очередь в кондитерском магазине. Причем далеко не в Торт Захер, один из самых знаменитых десертов мира, является визитной карточкой Вены. Быть в столице Австрии и не попробовать настоящий Захер — непростительная оплошность для каждого сладкоежки. В избранное Поделиться. Торт Прага Фото: gastronom. Сложность: сложно. Калории: Для крема: масло сливочное — г.
Для покрытия: абрикосовый джем — г. Для пропитки: сахар — г.
Таблица мер и весов. Шаг 1 Подготовьте тесто для коржей торта «Прага». Шаг 2 Желтки взбивайте миксером 4 минуты на высокой скорости они должны стать светлыми. Шаг 3 Муку просейте вместе с какао-порошком. Шаг 5 Приготовьте крем для торта «Прага». Шаг 6 В маленькой миске перемешайте венчиком желтки, воду и ванильный сахар. Шаг 7 Варите основу крема для «Праги», постоянно помешивая венчиком, до загустения на поверхности появятся крупные пузыри.
Шаг 8 Приготовьте пропитку. Шаг 9 Завершите приготовление крема для торта «Прага». Шаг 10 Достаньте коржи торта и разрежьте каждый на 2 части вдоль пополам. Шаг 11 Джем нагрейте.
Шаг 12 Приготовьте глазурь для торта «Прага». Шаг 13 Достаньте торт. КСТАТИ Обратите особое внимание на качество какао-порошка, который добавляется в торт «Прага» Лучше всего приобретать этот ингредиент в специальных кондитерских магазинах: в таком больший процент содержания какао-бобов, что обеспечивает более темный цвет, а также насыщенный вкус коржам и крему.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Треть абрикосов нарежьте мелкими кубиками.
А оставшиеся абрикосы пюрируйте. Пюре и кусочки абрикосов, цедру, кардамон, сахар соедините в сотейнике. Варите на среднем огне, постоянно помешивая. Когда пюре закипит, выключайте и добавляйте желатин.
Я выпекала коржи диаметром 16 см, начинку залила в кольца 14 см. Торт состоит из трех коржей, поэтому внутри две прослойки начинки. В качестве крема для торта Прага будем делать взбитый ганаш.
В классическом рецепте торта Прага используется крем из взбитого сливочного масла и сгущенного молока. Я хочу объяснить почему этот крем устарел. Высокая жирность, приводит к изжоге, а это неприятно. Когда Вы в последний раз хотели съесть кремовую розочку с торта?
Качество современного сливочного масла, которое продается в магазинах вызывает сомнения. Непросто найти масло со сливочным вкусом и натуральным составом. В классическом рецепте, шоколадный вкус крема достигается за счет добавления какао-порошка. На гр крема, добавляется 5 гр какао. Это же очень мало. Вкуса не будет, только светлый коричневый цвет. Слабые стороны масляного крема - жирность и отсутствие шоколадного вкуса. Их и будем решать. Нужно снизить жирность, оставить сливочный вкус и добавить шоколадный.
Также сливки и небольшое количество сливочного масла придадут крему нежность и сливочный вкус. А темный шоколад - источник вкуса и стабильности крема. Ганаш готовится просто. Идеально нагреть сливки до 50 С, но можно довести до кипения. Я довела до кипения, так как отвлеклась. Вылить сливки на шоколад. Если будете использовать цедру, как и я, тогда добавляйте цедру в сливки, от нагрева цедра отдаст свой аромат. Пробить смесь блендером в течение пары минут.
Чем больше пробиваем, тем лучше объединяются молекулы воды из сливок и молекулы шоколада. В результате получится эмульсия. Затем добавить сливочное масло и еще раз пробить блендером. Так как я использовала сливки 90 С, ганаш получился горячим около 50 С , нужно было быстро охладить его.
Поэтому я охлаждала его на ледяной бане. Буквально за 5 минут ганаш остыл до 35 С. Я натянула пищевую пленку вконтакт и убрала в холодильник. Ганаш должен стабилизироваться в холодильнике минимум 5 часов. Во-вторых, растопленные компоненты шоколада должны опять стать твердыми. На этом этапе можно совершить ошибку, которая испортит ганаш.
Успех зависит от того, чтобы сделать стабильную эмульсию. Для этого нужно соблюдать температуры, быстро охладить ганаш если он оказался горячим , хорошо пробить блендером. Ганаш может расслоиться, если Вы оставите его при комнатной температуре, если будете недостаточно долго пробивать блендером, если ганаш будет горячим.
Момент приготовления эмульсии важный, ему стоит уделить особое внимание. Ганаш, который я делала стоял в холодильнике 12 часов. Посмотрите как изменилась его консистенция. Сразу после приготовления ганаш был жидким, как вода. После ночи в холодильнике стал, как мягкое желе. Следующий шаг - взбить ганаш миксером на низкой скорости. Сначала крем станет жидким, затем начнет светлеть и уплотняться. Вы почувствуете момент, когда венчикам станет сложнее вымешивать крем, появится рисунок от венчиков.
Взбивайте еще полминуты и остановитесь. Если Вы переусердствуете, то ганаш может расслоиться. Важно вовремя остановиться. Предугадывая вопрос любителей заменять продукты, приведу пример влияния количества шоколада в ганаше на его стабильность. Первоначально оба отсаженных крема выглядят одинаково. Я оставила крем на час при комнатной температуре. Результат стабильности на второй фотографии.
Более жидкий ганаш опал и растекся. А ганаш с большим количеством шоколада хорошо держит форму. Стабильность влияет на внешний вид. Также со стабильным кремом проще и комфортнее работать. Я всегда использую в рецептах понятные и доступные продукты, сами рецепты создаю максимально простыми, а пропорции ингредиентов подбираю так, чтобы результат радовал и меня, и Вас.
Поэтому ничего не заменяем в рецепте, если хотите, чтобы сборка торта приносила удовольствие, а торт радовал аккуратностью. Для пропитки бисквита понадобится пюре абрикоса, сок апельсина, сахар и вода.
Готовится пропитка просто - соединяем все ингредиенты в сотейнике, доводим до кипения. Все очень просто. Сироп сладкий. Он должен быть таким. Если будете распылять сироп через пульверизатор, тогда обязательно процедите сироп через сито.
Если в сиропе остались волокна пюре, то они застрянут в трубочке, и сироп не будет распыляться. Перелейте сироп в стакан и теплым распыляйте на бисквит. Нужно распылить весь объем сиропа на бисквиты.
Перед сборкой торта проверяем, чтобы начинки застыли. Крем перекладываем в кондитерский мешок. Подготавливаем сироп и бисквиты. Разделите сироп на 3 части и пропитайте первый корж, израсходовав треть сиропа. Будет казаться, что бисквит уже влажный, но это не так.
Можете перевернуть бисквит и со второй стороны пропитать. Отсадите крем, сделав бортик. Уложите начинку на бисквит. Покройте слоем крема. Сверху кладем пропитанный бисквит, начинку и крем. Собираем торт. Не забудьте пропитать третий корж. Обмажьте торт кремом и разровняйте. Я обычно наношу тонкий слой крема по всей поверхности торта черновое выравнивание , а затем убираю торт в холодильник на несколько часов. За это время торт пропитается, станет стабильнее.
Этот торт я собирала утром, а после обеда уже резала. Поэтому я сразу его выровняла и убрала в холодильник. Для декора я использовала абрикосы, голубику, шоколадные звезды, тимьян и остатки карамельной зеркальной глазури. Я выбирала мелкие и колоритные абрикосы с пятнышками, как с веснушками, и красными боками. Так как декор - это индивидуальный процесс, который зависит от времени года, Вашего географического положения, то я не рассказываю подробно о том, как я декорировала торт.
Если хотите делать декор из шоколада, то посмотрите видео и прочитайте статью о том, как темперировать шоколад. В блоге много рецептов с видео уроками, где подробно рассказано, как декорировать торты. Поэтому вдохновляемся красивым тортом и декором. Мне нравится то, как контрастно и ярко смотрятся голубика и абрикос.
Абрикосы редко используются в декоре, они выглядят простыми.
торт ПРАГА ! Классический рецепт! Легендарный торт! Шоколадный торт!Согласитесь, что, если в декор добавить еще яркие элементы, то и абрикосы смотрятся стильно. Давайте готовить торт вместе. Если будут вопросы, пишите мне. Присылайте фотографии, мне очень интересно увидеть Ваш торт и узнать впечатление о вкусе. Я приглашаю вас пройти мои бесплатные курсы для начинающих кондитеров. Торт Прага. Шоколадный бисквит Яйцо - г Сахар - г Мука - 80 г Какао - 25 г Разрыхлитель - 4 г Соль - 1 г Сливочное масло - 40 г Бисквит будет классическим.
Меренга получится вот такой: объемной, но не очень стабильной так как сахара мало. Желтки с оставшимся сахаром тоже взбиваем в пену. Они посветлеют, увеличатся в объеме. Последний этап - ввести растопленное сливочное масло в тесто.
Мешайте быстро. Разрежьте бисквит на три коржа толщиной 1.
