Рецепт рассола для засолки грибов, Сколько сахара и соли нужно для засолки грибов | Бердск-Онлайн СМИ | Дзен
Я бы на Вашем месте прокипятила бы грибы в свежей воде и засолила горячим способом. А ещё лучше - подавать их нарезанными с ароматным деревенским подсолнечным маслом и репчатым луком, порезанным тонкими колечками. Очень люблю холодный способ засолки, хотелось бы освоить его без таких разочарований. Я думаю, многие из нас с нетерпением ждут часа "тихой охоты", с удовольствием отправляются в лес и с таким же наслаждением делают всевозможные заготовки, несмотря на кропотливость и связанные с этим хлопоты. Поставила между входных дверей под гнет.
Если тем же, то беспокоюсь, не пересолились бы. Ответ: Банки нужно предварительно простерилизовать. Грибы при укладке нужно очень хорошо уплотнить, чтобы между ними не было воздушных пузырей. Из-за воздуха может начаться процесс гниения. Нужно уложить слой грибов, налить ложку рассола. Опять слой грибов и их примять. Рассол выдавится наверх. Если рассол не вышел, то добавить ещё немного. Если грибы очень плотно уложены, то рассола нужно мало, так что можно можно использовать тот рассол, в котором и были грибы.
Silviandys - Насобирала груздей, вымачивала в подсоленой воде три дня. Воду меняла 2 раза в день. Затем сразу разложила в стекл. Поставила сверху на чистую марлю гнет. Крышкой я их не закрывала. Через день все грибочки поркылись рассолом.
Они приятно пахнут, но вот рассол покоричневел Но никаких запахов плесени иинеприятного нет.. То, что рассол покоричневел - это нормально? И вообще, все ли я верно сделала? Спасибо огромное заранее за Ваш ответ!!! Ответ: всё правильно. Коричневый рассол - это норма. Прозрачным бывает рассол при мариновании да и то только тогда, когда первый рассол с соками сливают и заливают повторно чистой водой.
Сергей - Добрый день!! Закрыли вчера маслята. А сегодня оказалось, что в банках не хватает рассола и маслята на мизинец выше рассола. Ответ: можно долить солёную кипячёную воду. Но учтите, что при брожении рассол будет вытекать. Все сделала строго по вашему рецепту,прошло уже 20 дней,сегодня решила по пробовать немного,на мой вкус соли слишком мало. Посоветуйте что можно сделать?
Или может быть я пробовала сверху банки,а там в середине грибы лучше про солятся? Ответ: два варианта - или влить рассол, или просто перед едой немного досаливать и оставлять минут на Я бы остановилась на втором варианте.
Тем более, что досолить-то всегда можно, а вот от пересола избавляться будет уже затруднительно. Настя - Я летом набрала коровников, посолила: сначала сварила,потом уложила в банку пересыпая каждый слой солью, сейчас грибы немного кислят, и в рассоле имеються пузырьки. Ирина скажите можно ли их употреблять в пищу?
Маринованные грузди без горечи//два вкуса//Dimarus - Помогите разобраться. Засолил еловый рыжик дня и в холодильник под гнет. Через 20 дней попробовал - вкус изумительный, прыгал от счастья. Вопрос первый - как сохранить тот изумительный вкус 25 дней назад переложить в банки или что?
Это на будующее Вопрос второй - Что теперь делать с этим кислым запахом, перекладывать грибы в банки? Благодарю за науку.
Ответ: боюсь, что вернуть вкус нельзя. А вот от запаха можно попробовать избавиться. Выньте ряд верхних грибов. Если они не гнилые, то вымойте их и отправьте в жаркое. Тряпочкой, смоченной в уксусе, протрите стенки ёмкости сверху, до грибов. Тряпочку вымойте, опять слегка смочите в уксусе и положите сверху на грибы. Прижимать не нужно. А на будущее. Грибы нужно перекладывать в банку для того, чтобы площадь соприкосновения с воздухом была как можно меньше.
Lu28 - Меня беспокоит один вопрос, с грибами сушенными особых дел не имею, и вот решила попробовать белые грибы, замочила, стояли 2 суток в воде в холоде, за это время по незнанию вода менялась два раза, но ни запаха, пузырьков или какого либо явного отклонения я не вижу, приятный аромат и абсалютно чистая окрашенная вода,и вот вопрос- после всего этого,пригодны ли они для обычного приготовления, супы,жульен,и т.
Ответ: ужас! Белые грибы! Двое суток! Со сменой воды! А я-то их сырыми ем. Пока по лесу хожу, глядишь грибок-другой схрумкаю. И сушёные тоже. Не нужно так издеваться над грибами, тем более белыми.
Им достаточно полежать 15 минут в тёпленькой водичке, чтобы разбухли, а потом варить в той же воде. Ваши грибы, если они не загнили, есть можно. Но Вы же понимаете, что это теперь просто мокрые тряпочки. Здравствуйте, подскажите пожалуйста, я засолила грибы сухим способом грузди, рыжики , стоят уже давно, все нормально и вкус и цвет, но они в кастрюле и хранить не очень удобно, можно-ли их переложить в банки без гнета под крышки и хранить в холодильнике?
Ответ: можно переложить в банки. При этом важно, чтобы верхние грибы не соприкасались с воздухом и были покрыты рассолом или растительным маслом , иначе они начнут чернеть. Здравствуйте, помогите пожалуйста. Первый раз посолила рыжики. Постояло дня на столе сложила в банку и в холодильник.
Только вот беда, я закрыла банку плотной крышкой. Поверх грибов положила тряпочку. Что я сделала не так??? Ответ: темнеют грибы от соприкосновения с воздухом. Причём это потемнение со временем может распространяться и на те грибы, которые находятся внизу. Нужно было не тряпочкой накрывать, а прижать грузом. Например, в банку можно было вставить пакет, а потом налить в него воды. Если пошла плесень и запах стал неприятным, то такие грибы в сыром виде в пищу не пойдут. Верхний слой грибов придётся выкинуть, а остальные промыть и пустить в суп или на жарку.
Антошечка - Ответ: зеленушки рядовки зелёные лучше всего маринованть. Солить их как горячм, так и холодным способом не ракомендуется. Здравствуйте, Ирина. Убирая грибы в холодильник банки не закрывать крышками совсем, я правильно поняла?
А можно закрыть и в крышке дырок навырезать? Ответ: нужно закрыть не герметичными полиэтиленовыми крышками. Если крышка свободно открывается-закрывается, то никаких дополнительных дырок не нужно. Silver - 3. Спасибо большое,а отчего ето может произойти? От недостатка соли?
В другой посудине,всё ОК,хотя делалось всё также кроме уксуса. Спасибо за ответ. Просто обидно,2 год не получаются Хотелось бы наконец научиться. Ответ: сие есть тайна великая. Я в прошлом году солила подберёзовики. Махонькие, хрусткие. Варила в одной кастрюле. Разложила по двум банкам. Через 3 месяца в одной банке перекисшие, в другой как свежие - ни соли, ни кислоты. Вопрос по рыжикам. Есть 2 ёмкости,в одной появилась плесень. Где-то 2 недели назад Теперь пахнут хорошо,но все кислые,и нижные слои тоже Что сделал не правильно и можно ли,ещё что-то сделать?
В другом сосуде,всё ОК. Очень большое спасибо!!!! Ответ: к сожалению от лишней кислоты избавиться уже нельзя. Её можно только приглушить при еде, добавив к грибам что-нибудь нейтральное.
Спасибо за ответ,но могли бы Вы назвать причину? Нужно знать для будущего. От уксуса? Если,да,то что сделал неправильно,для предотвращения плесени? Как всегда спасибо!!! Ответ: нет, не от уксуса. Если бы от уксуса, то кислыми были бы только верхние грибки, а чем ниже, тем они бы были всё менее кислыми.
Но у Вас, как я поняла, вкус равномерно кислый. Похоже, что грибы просто перекисли. Svetlana - 3. Здравствуйте, Ирина! У меня вопрос про вымачивание сырых груздей. Цвет воды при вымачивании стал очень темным - темно-коричневым, даже с каким-то красноватым оттенком.
Подскажите в чем причина? Или это нормально? Ильяс - 3. Доброй ночи всем! Подскажите, пожалуйста, можно ли что- нибудь предпринять: угостили 3-х литровой банкой соленых грибов, г. Цвет грибов красивый, светло-рыжий, выглядят вполне аппетитно, но Банка была не плотно закрыта полиэт.
Стоит пытать устранить запах и горечь: прокипятить в уксусе, отмочить в соли или лучше сразу выбросить? Заранее спасибо за ответ, с уважением, Илья. Ответ: не могу дать совет не видя грибов. Мне нужно из самой осмотреть и попробовать. Горечь может быть как от горькушек, так и от гниения. Ну а если запах неприятный, то лучше не рисковать и выбросить. Похоже, что в грибах всё-таки идут гнилостные процессы. Silver - 2. При холодном солении рыжиков нужно процеживать рассол когда перекладываешь их в банки?
И ворой вопрос нужно ли заливать рассол повех уплотнительной полиэтиленовой крыжки до горлышка или нет? Процеживать от специй не нужно. Если в рассоле мусор, тогда можно процедить.
Ответ: очень долгий срок. Теперь уж придётся принять так, как есть. Просто при подаче поливайте грибы растительным маслом, оно уменьшит ощущаемую горчинку. Я не знала, что волнушки нужно вымачивать предварительно!!! Можно спасти грибы или можно только их выбросить?? Ответ: какие волнушки? Рыжие или серые? Сколько они у Вас уже стоят под солью? Вы их пробовали, горчат? Гелена - Ирина, тоже солю рыжики первый раз. Рыжики не мыла, протерла и пересыпала солью ,но не каждый слой, а слои в см, поставила сразу в холодильник в эмалированной кастрюле.
Сегодня уже 2 сутки а рассола выделилось мало,и верхний слой грибов кое-где начал плесневеть и даже некоторые грибы зачервивили я их выкинула. Что можно сделать? Заранее спасибо! Ответ: Вы груз на них поставили? Если не пошёл сок, то либо груз забыли, либо он слишком маленький. Если рыжики совсем пересохшие и сока мало, то допустимо влить немного рассола, чтобы он покрыл грибы. Rinet - Добрый вечер всем!
Подскажите, пожалуйста. Вчера засолила рыжики холодным способом, пересыпая солью, добавила укроп и чеснок. Перед засолкой промывала грибы. Рассол хороший, прозрачный. Но грибочки как то потемнели, стали немного зеленоватые. Сегодня хотела разложить в баночки, но смущает цвет Отчего это могло произойти, и не испортила ли я грибочки? Tink - Всем добрый день. Нужна Ваша помощь!!! Приготовила икру из опят в большом количестве, но инета под рукой не было, в связи с чем не положила уксус, а просто закрыла в 2 литровые банки, сверху накрыла листом хрена, можно ли ее теперь как-нибудь спасти.
Может заново потушить и уже с уксусом уложить в банки, или лучше по пакетам и в морозилку, но тогда вопрос" там ведь лук? Готовили первый раз, хотелось бы сохранить до зимы, так-как гостей ждем в большом тоже в большом количестве не большими партиями. Ответ: честно говоря даже не знаю. Боюсь, что без уксуса икра начнёт гнить. Я делала икру и замораживала.
После разморозки она получается мокроватой и слизистой. Не могу Вам ничего посоветовать, извините. Спасибо, Ирина! А вы не в курсе, почему не рекомендуется, вроде они плотные, неломкие. В брожении себя не так ведут? Ответ: не знаю. Помню, когда они в наших лесах водились, мы их жарили.
Но теперь они пропали и я не имела возможности с ними поэкспериментировать. А почему бы Вам их не замариновать? Отварить с солью, положить специи и уксус. Вот только закатывать герметично я не советую - боюсь ботулизма.
Ирина, здравстуйте! Скажите, а как вы солите рядовки фиолетовые - холодным или горячим способом? Ни разу не пробовала эти грибы, а в нашем лесу их полно. Ответ: в грибной литературе написано, что рядовки не желательно солить. Но их можно мариновать. Но лучше всего рядовки идут в жарку, тушение и супы. Miele - Засолила рыжики холодным способом, другим рецептом, не с вашего сайта - по рецепту их надо было перекладывать луком.
Поставила под гнет, стояли при комнатной температуре 4 дня. Стала перекладывать в банки, чтобы убрать в холодильник, но запах у грибов какой-то Очень пахнет прелым луком, не очень хорошо.
И рассол чуть-чуть скользкий. Разложила вчера по банкам, поставила в холодильник. Сегодня посмотрела - на поверхности по краям банок появились мелкие пузырьки, как пена. Сомневаюсь, все ли в порядке, может быть, подскажете - нужно сменить рассол все же или это нормально?
Я лук никогда не квасила. Пузырьки могут означать как нормальное молочно-кислое брожение, так и начало гниения. Ориентируйтесь на свой вкус. Если что-то не нравится, выгребайте лук и меняйте рассол. Zver - Засолил грузди холодным способом, уже стоят 2 недели под прессом и на поверхности образовалась белая пленка плесени, запах еще вроде бы грибной, но бродить перестали. Что мне можно сделать дальше. Убрать ли уже их в холодильник и в банки с крышкой, в качестве уплотнителя?
Ответ: снимите плесень. Боковые стенки посуды протрите спиртом или уксусной эссенцией. Грибы убирайте в холод. Silver - Андерс - Скажите,Андерс,а где Вы в Германии купили дубовые бочки?
У нас тоже валом,только рыжиков юг Германии. Добрый вечер всем. Вот уже как 20 лет живу в нижней саксонии германия хотел-бы поделиться своими впечатлениями. Никогда невидил ни одного червя. Их здесь просто нет. GRibolov - Спасибо за оперативный ответ!
То что выделяется углекислый газ я догадывался, но не был в этом уверен. Про ядреность ясно. Кстати, вчера попробовал грибочки в очередной раз, уже не такие острые.
А чем мешает или вредна глюкоза, что от нее надо избавляться?! Ответ: от глюкозы не нужно избавляться. Процесс брожения основан на глюкозе и других сахарах. Под воздействием молочнокислых бактерий глюкоза преобразуется в молочную кислоту, спирт, уксусную кислоту, углекислый газ.
NoRmA - Расскажите,пожалуйста, что делать с краснушками? Как сролить и надо ли сначала замачивать? Ответ: Краснушки относятся к разряду млечников. У них сок белого цвета. У молодых грибов - не едкий.
У стары- - горький и едкий, с неприятным запахом. Поэтому перед засолкой краснушки необходимо вымачивать суток. Чтобы грибы не закисли, в воду нужно положить соль. И менять воду раза в сутки. Грибы при вымачивании желательно разрезать на части. После вымачивания краснушки можно солить холодным или горячим способом или мариновать.
Если засолка производится горячим способом, то краснушки необходимо отваривать не менее получаса. Причём первый отвар 20 минут нужно слить, грибы промыть и доварить ещё 10 минут. Набрел на Вашу страничку случайно, когда искал рецепты засолки рыжиков. Правда когда нашел уже засолил по похожему ресепту с другого ресурса, но в целом все так же. Рыжиков в этом году набрали отчасти случайно, они конечно и раньше были в нашем месте, но очень редко и очень мало.
А в этом году уж попали так попали два ведерка небольших но мелких, средний размер с монету 5ти рублевую. Грибочки из елового леса, и хотя все пишут что их лучше не солить, в отличии от сосновых рыжиков, решили с женой все же рискнуть. Уж больно давно я мечтал о соленых рыжиках, как детском воспоминании из Крыма я, и рыжиков сосновых там собирали ведрами.
Сорри за длинное вступление, эт все эмоции В общем солили как и пишут- на дно соли правда и травы- сухой укроп, корень хрена пластинками тонкими и немного перца душистого положили тоже сверху грибы слоями. Слои тоже пересыпали солью из расчета 40гр на кг грибов. Первая партия дня два бродила на тепле, вторая и дня не простояла как начала бродить. После гнет сняли и убрали в холодильник. В холодильнике стоят накрытые марлей и тарелкой, все в рассоле. На сегодня прошла неделя. Лесной аромат, как вы метко прозвали, почти ушел, кислого запаха тьфу-тьфу нет.
НО есть один момент- когда прижимаешь тарелку, из грибов идут пузыри. Хотя под гнетом стоояли довольно тяжелым и воздух должен был выйти. Этот момент малость напрягает. Рассол довольно густой, и очень темный. Второй момент который смущает, какие то они дюже ядреные получаются, аж язык пощипывают. Грешу отчасти на корень хрена. Но он был всего один и небольшой и весь в первую порцию ушел, вторая порция целиком была только солью пересыпана.
В любом случае на сегодня они безумно вкусные!!! Тем более если все пишут что рыжики можно есть хоть сразу срезав и посолив Пузырьки, это не воздух.
Это углекислый газ. Он образуется при переходе глюкозы в молочную кислоту. Ядрёность грибов зависит от многих факторов, в том числе и от скорости проистекания брожения. Если вкусно, ешьте сразу. Смысл долгого выстаивания в том, чтобы процесс молочнокислого брожения завершился, то есть чтобы вся глюкоза переработалась.
Свинушки толстоногие. Грибы остудила. Вопросы: 1. Надо заливать оставшимся в кастрюле после варки грибов остывшим рассолом? В банки какой-то гнет надо класть? Банки сразу убирать в холодильник? Гнёт нужен, чтобы грибы не всплывали. Если не всплывают над рассолом, то не нужно. Но чаще всего они всплывают Вчера набрали свинухов. Промыла, замочила в соленой воде. Хочу засолить. Посоветуйте, как это сделать?
Ответ: каких свинушек Вы набрали? Толстых Pazillius atrotomentjsus или тонких Pazillius involutos? Если толстых, то их лучше засолить горячим способом. Если тонких, то выкинуть. Тонкая свинушка - смертельно ядовитый гриб. При неоднократном повторяющемся употреблении свинушки тонкой в пищу в крови человека образуются специфические антитела агглютинины , реагирующие на антигены гриба. Агглютинины обладают способностью накапливаться в организме, и при многократном употреблении свинушек их накапливается уже такое количество, что они начинают разлагать не только антигены гриба, но и красные кровяные тельца человека.
Таким образом, отравление может наступить через самое неопределённое время, даже после многих лет употребления свинушек в пищу. Солила холодным способом горькушки и волнушки.
Стоят в эмалированным ведре в холодильнике, дали много воды. Но стали пахнуть тухлым. Это значит - все, они совсем испортились? Заранее благодрана за ответ. Ответ: если появился запах тухлого, это плохо. Насколько он сильный? Плесень сверху есть? Если плесень только верховая, то её нужно осторожно снять, не перебултыхивая, а стенки ведра, та, где была плесень, протереть тряпочкой с уксусной эссенцией. Можно попробовать проварить часть грибов в свежем рассоле, а потом уже поставить на хранение с новыми специями.
Но этот опыт нужно провести на небольшом количестве грибов, чтобы посмотреть, как они себя поведут от нагревания, не станут ли мягкими и разваливающимися. А потом использовать в жареные или варёных блюдах. С чем это связано? Солю в эмалированной таре. Скажите пожалуйста,Белые грузди вымачивала 3 дня, раза в день меняла воду,грибы потемнели.
Можно ли таие грибы солить,не вредно ли От чего потемнели? Ответ: если грибы не заплесневели, если не появился неприятный запах, значит можно солить дальше. Потемнение вероятно связано с изменением цвета млечного сока.
ЕленаSuh - Год назад засолила волнушки и поставила на хранение во встроенный шкаф в квартире. И забыла про них. Сейчас смотрю, грибы без рассола, но светлые, чистые и плесени нет. Крышки металлические, закручивающиеся. Можно ли есть такие грибы? Или лучше выбросить? Ответ: если укупорка была герметичной, то не знаю, я так грибы не консервирую.
А если доступ воздуха был, то можно. Что каается холодной засолки сыроежек. Они прекрасно солятся холодным способом. Очень хороши в сочетании с черными груздями , волнушками и даже с горькушками. Просто надо вымочить, толь осторожно, стобы не покрошить, дня до приобретения телом гриба эластичности. А на вкус - сказка! Ответ: спасибо. Вы меня заинтересовали.
Консервирование грибов. Рассол подойдет для любых грибов.Мы используем сыроежки только для жарки, считается, что ни для чего другого они не пригодны. Спасибо большое, сделала все так, как Вы написали. Только вот сомнения: рассол-то стал скользковатым, прекратится ли брожение? Соли добавила, как вы написали. Ответ: рассол должен быть тянущимся. У разных грибов степень слизистости рассола разная.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста новичку: засолила грузди так: отварила их 5 мин, воду не солила. Потом сложила плотно в банки и залила холодным рассолом 2 ст. Вот я теперь и сомневаюсь, получилось пол банки сока, который дали грузди и остальное рассол - пробую рассольчик из банки - он почти не соленый, боюсь, что закиснут! Правда грузди стоят в холодильнике всего неделю. И еще рассол стал с пузырьками!!! Это нормально???? Может пока не поздно их промыть и сухим способом засолить????
Ответ: в Ваших грибах катастрофически мало соли. Выньте грибы из банки,сок слейте и растворите в нём соль - 30г соли на 1 литровую банку грибов. Потом перемешайте грибы с рассолом и снова сложите в банки. Все манипуляции нужно производить в чистой посуде. Пузырьки в рассоле - это признаки брожения. Но так как соли мало, то брожение может произойти очень бурно - с разрывом клеток и с быстрым перекисанием. Скажите пожалуйста Ирина, если рассола не хватает, вы как то писали, можно добавить растительное масло.
Так же вы как то писали что масло должно быть прокипяченным. Разясните пожалуйста, нужно кипятить или нет. И можно ли тогда поверх масла добавлять новые грибы или должен быть только рассол или кипяченная соленая вода?
Если рассола нет и вместо масла добавлять воду, то сколько ложить соли на литр воды где пишеться 20 где 30 грамм на литр? Сколько правильно? Ответ: грибы должны быть полностью покрыты рассолом. А масло наливается поверх рассола. Оно будет предохранять от плесени. Если рассола мало, то можно добавить солёную воду в пропорции 30г соли на 1 литр воды. Масло желательно прокипятить и остудить.
Но если масло магазинное, то можно не кипятить. Поверх масла добавлять грибы не желательно, но если очень нужно, то можно. Silver - 8. Искренне,спасибо за ответ!!!!! Теперь многое разяснилось!!!!!!!!!!!!!!! Спасибо ещё раз!!!!!!!!!!! Silver - 5. Мой вопрос был по поводу рыжиков. Когда убирать в банки из под гнёта в холодильник? Через сколько дней? И ещё такой вопрос. Солить хочу в маленькой кадке,с гнётом. Размеры позволяют поставить её в холодильник. Убурать потом гнёт или нет? Могу ли я потом досыпать в неё свежие грибы,которые были предварительно пару дней под гнётом?
Спасибо очень расчитываю на Вашу помощь-в том году килограмм 10 рыжиков выкинул. Спасибо ещё раз. Ответ: нужно, чтобы грибы все были покрыты рассолом.
Если они всплывают, то нужно тх чем-нибудь прижать, а если не всплывают, то груз не нужен. Груз нужен только первые несколько дней, потом грибы осядут и дадут сок и груз уже не нужен.
Достаточно только какого-нибудь деревянного кружка или фарфоровой тарелки. Здравствуйте,скажите 2 недели в комнатной температуре,не закиснут? В других рецептах стоит,если не ставить сразу в холод,то нужно гр. В том году так солил рыжики,через 10 дней поставил в холодильник-скисли Но может была другая причина. Нужно под гнёт и в холод,или всё же выдерживать 2 недели в тепле? Большое спасибо. Ответ: какие 2 недели? Если грибы докладываются постепенно, то их всё-равно нужно держать в холоде.
Первая партия, которая стояла несколько дней в тепле, уже начала бродить, поэтому брожение перекинется и на свежие, доложенные сверху грибы. Определять, когда убирать грибы в холод, нужно на вкус и запах. Рассол должен чуточку начать кислить, совсем чуть-чуть, а запах должен быть кислый. Настика - Ответ: только много сразу не делайте - граммов А то вдруг не получится Ответ: взвесьте грибы не размораживая.
Потом положите их всё ещё не размораживая в сотейник и положите столько дополнительных продуктов, сколько бы пошло на тот же вес свежих грибов, но с исключением - воды налейте поменьше, так как из мороженных грибов выйдет больше жидкости, чем из свежих. И проварите не 5 минут, а , чтобы грибы и разморозились и сварились. Если не трудно, напишите потом как всё получилось. Ирина, здравствуйте! Подскажите, можно ли засолить размороженные грибы? Ответ: можно небольшую часть грибов на пробу замариновать по типу "грибочки по-венесуэльски".
Adel1 - Добрый день спасибо Вам за советы! Мои грибы холодной засолки - грузди готовы, прошло 45 дней. Они соленые в меру, не горчат. К сожалению они почему то не ядреные на вкус, а я ведь клала и хрен и чеснок, листья смородины Второе, что меня смутило, грибы наверное были под большим грузом спресовались, я поставила груз поменьше. Возможно поэтому грибам не хватало внутри рассола и они стали плоскими.
Третье, возможно вы можете подсказать рецепт Квашенных грибов холодной ядреной засолки?? Спасибо за ответ, я тут почитала посты далее - и поняла, что может я солью йодированной засолила - вы врода говорили, что как раз грибы как тряпочки становятся - и привкус у них какой-то йодовый есть. А от морской соли тоже в тряпочки все превращается? Ирина, здравствуйте Засолила я по этому рецепту пол-литровой баночки белых подгруздков. Простояли они у меня дней 40 на холоде - сейчас попробовала - чегой-то они ниразу не хрустящие и как картошка вареная стали, а на вкус - острые, забродившие черезчур, даже вкуса грибов не чувствуется - при этом никаких налетов, плесеней, склизскости не наблюдаю, рассол, как вы и говорили пузырится, пахнут приятно.
В чем может быть дело, в маленьком количестве грибов, или м. Просто, я даже не знаю, какими они должны быть, никода не пробовала грузди и им подобные. Ответ: бывает, что грибы размягчаются, если заквасились плохой бактерией. Ну это примерно как иногда капуста получается склизкой - не та бактерия попала. OblakoVshtanax - В бидоне с грибами постоянно появляется пленка плесени. Никакое масло не спасает ситуацию.
Что можно еще сделать, а то надоело постоянно залезать в бидон и убирать ее. Ответ: есть ещё два способа защиты от верховой плесени. Тряпочку смочить спиртом и положить сверху. Всё то же самое, но вместо спирта - уксусная эссенция.
Стенки ёмкости тоже надо будет протереть спиртом или уксусом. Добрый всем день! После засолки груздей холодным способом прошло 3 недели. Делала точно по рецепту. На вид все хорошо. Но я попробовала, а они ужасно соленые. Вторая проблема с опятами. Тогда же заквасила горячим способом, а они горчат. ЧТО делать??? Ответ: лучше, если грибы пересолёные, чем недосолёные.
Пересолёные грибы можно предварительно вымочить. А ещё лучше - подавать их нарезанными с ароматным деревенским подсолнечным маслом и репчатым луком, порезанным тонкими колечками. Масло притупит вкус лишней соли. Опята где собирали? Не было ли рядом какой-нибудь свалки или колхозных удобряемых полей?
Я знаю только один вариант, когда грибы начинают горчить и даже жечь сталкивалась с таким эффектом у моховиков и летних опят - если они впитали в себя какие-то посторонние элементы. От этого можно было попробовать избавиться до засолки - вымочив их как млечные грибы. А сейчас я даже не знаю, что можно предпринять, кроме отбивания горечи ещё более резким вкусом. Кстати, а горечь появилась не из-за плесени? Доброго времени суток. Я солила рыжики холодным способом в пластмассовых ведрах пригодных для пищевых продуктов.
Промыла,укладывала слоями не обильно пересыпая солью каждый слой. Прижала гнетом и рассол на глазах начал выделяться. Через дня перевезла на дачу в подвал. Хранила при температуре 8 градусов. Через недели 2 заглянула,а там плесень и очень не приятный запах. Плесень сняла,все перемыла и поставила в холод. Через неделю заглядываю та же картина:плесень и неприятный запах.
Опять все промыла, тряпочки убрала вообще,взяла три слоя на пробу запах у грибов какой то кисловато-лекарственный , а остальное поставила в холод. Дома промыла,заправила луком и сметаной,но есть не смогла так как вкус кисловато горький и соли не чувствуется. Еще раз промыла и довела до кипения,но это ничего не исправило,вкус остался тот же. Может быть Вы что нибудь посоветуете?
Так жалко выбрасывать 20 литров рыжиков. Ответ: подозреваю, что так как было недостаточно соли начался процесс гниения. Исправить это уже нельзя. Можно, конечно, эти грибы всё-равно съесть, предварительно обжарив с чем-нибудь пахучим - луком, чесноком. Но при еде лекарственный запах всё-равно будет чувствоваться.
Засолка ГРИБОВ на зиму простой и проверенный рецепт!Здравствуйте, подскажите пожалуйста. Я солила рыжики холодным способом в эмалированной кастрюле. Я не знала, что на третий день их нужно переложить в банки и целый месяц они стяли у меня в холодильнике под гнётом. Переодически я снимала марлевую тряпочку, промывала от лёгкой плесени и зашпаривала тряпочку. Рассол был тёмного цвета и его было не много. Сегодня я переложила грибы в банки, они крепкие,но почему то почти все потемнели и только три слоя рыженькие.
Верхний слой был с не очень приятным запахом и я его сняла. Сажите, грибы не испортились и что с ними делать дальше? Ответ: нет, грибы не испортились. Они могут потемнеть со временем. Начинается потемнение сверху и потом постепенно пойдёт до низа.
Elenamama - Спасибо большое за ответ! Еще вопрос: я по незнанию сделала их с крупной морской пищевой солью. Всё вроде хорошо получилось, но чисто теоретически каких неприятностей можно от этого ждать.
Я так поняла, что на всякие заготовки лучше брать обычную каменную соль. Ответ: морскую соль для квашения использовать можно. Правда я ей предпочитаю капусту квасить.
Но вообще-то для любого соления и маринования обычно используется крупная НЕ йодированная соль. Очень важно, чтобы соль была не йодированной, иначе вместо хрустящих овощей можно получить мягкие тряпочки. А если к тому же соль была поддельной, то есть в обычную соль тупо вмешивался медицинский йод, то соления получат очень странный аромат.
Грибы солю в первый раз в жизни. Засолила месяц назад белые подгруздки, почти полное литровое эмалированное ведро. Рассола дали много, но он почти черный, и самые верхние грибочки потемнели. Плесени нет, запах вкусный. Вопрос: 1 Нормально ли что рассол такой пугающе черный, и можно ли есть верхние потемневшие грибочки, или выкинуть их? Тёмный рассол - это правильно. Потемневшик грибы, если они находились под рассолом, а не на воздухе, есть можно. Если не нравится их цвет, то пожарьте с ними картошку.
Гнёт можно уменьшить. Можно оставить один только прижимающий кружок. Главное, чтобы грибы не всплывали. Если эмалированное ведро было без сколов, то можно и дальше хранить в нём грибы.
Грибы можно оставить при минусе. Рассол замерзает при меньшей температуре, чем чистая вода, так что при небольшой отрицательной температуре грибы не замёрзнут. В этой подборке расскажем, как правильно солить грибы дома и предложим простые рецепты. Правила соления грибов Солить на зиму можно практически все съедобные грибы: и трубчатые, и пластинчатые.
Хотя считается, что трубчатые подходят для этого лучше. Правила засолки грибов:. Выбирайте для соления только молодые грибы, без червоточины. Крепкие, с целыми шляпками;. Подготовьте грибы к солению: хорошо промойте, очистите от грязи и удалите повреждения. Крупные грибы разрежьте;.
Рассортируйте по видам: у грибов разных видов отличается время засолки, вымачивания и варки;. Грибы, которые содержат млечный сок и горчинку, опустите в подсоленную воду для вымачивания. Например, грузди держат в воде до суток, волнушки — до 1,5 суток, а черные грузди, белянки, валуи до 3 суток. Регулярно меняйте воду, в которой вымачивают грибы;. Лучшая посуда для засолки грибов — дубовые бочки. Не солите грибы в алюминиевых ведрах;.
Чтобы осветлить грибы при горячей засолке, добавьте в маринад немного лимонного сока;. Не добавляйте много специй и пряностей при засолке груздей. Эти грибы хороши сами по себе, не перебивайте их вкус;. Всегда стерилизуйте банки перед солением, иначе грибы быстро закиснут и испортятся;. Следите за тем, чтобы грибы были покрыты соком или рассолом.
Если его не хватает, то добавьте еще;. Если на поверхности грибов появилась плесень, аккуратно соберите ее, замените марлю, промойте крышку и гнет. Существуют несколько способов засолки грибов:. Для сухого способа без вымачивания подойдут рыжики и сыроежки. Хотя встречаются рецепты сухого соления груздей, валуев и волнушек.
Очищенные грибы выложите шляпками вниз в тару для соления слоями. Каждый слой пересыпьте солью. Обычно добавляют около 40 г соли на 1 кг грибов. Добавьте перец горошком, хрен, зелень для аромата и специи по вкусу. Накройте грибы марлей и поставьте под гнет. Через некоторое время должен выделиться сок.
Если жидкость не образовалась, увеличьте вес гнета. Через дня разложите грибы в банки и уберите на хранение в холодильник или погреб. Рыжики будут готовы уже через неделю. Груздям и валуям понадобится больше времени — месяца.
Этот способ отличается от предыдущего тем, что грибы перед засолкой вымачивают. Потом их также выкладывают слоями в посуду для соления, пересыпают солью и пряностями по вкусу, ставят под гнет. Если гнета недостаточно, сок из грибов выделился плохо, добавьте в посуду рассол, приготовленный из расчета 20 г соли на литр воды.
Это самый быстрый способ засолки. Грибы не надо вымачивать. Готовы они будут уже через несколько недель. Грибы, которые горчат, предварительно отварите в соленой воде в течение 30 минут. Рыжики и сыроежки обдайте кипятком. Отваренные грибы остудите и дальше солите так же, как и при холодном способе.
Этот способ подойдет для подберезовиков , маслят , опят и дубовиков.
