Технология приготовления круассанов
После растяжки поместите его на рабочую станцию. Компоненты кроме маргарина соединяют в единую массу в тестомесе для дрожжевого теста , затем полученный продукт подвергают ферментации. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт. Меню на неделю. Высокоэффективный компрессор с защитой от перегрузки и задержкой запуска экономит энергию и быстро охлаждает.
Теплые круассаны с нежной хрустящей корочкой, с шоколадной, кремовой или сырной начинкой являются символом французской кухни. Однако мало кто знает, что круассаны изобрели австрийские булочники, спасшие Вену от турецких захватчиков в конце XVII века.
Дело в том, что пекари во все времена работали ночами, чтобы утром порадовать горожан свежим хлебом и булочками. Когда австрийские кондитеры услышали странные звуки, они сразу же сообщили о них стражникам. Оказывается, турки делали подкоп под городские стены, но их планам не суждено было осуществиться.
Круассаны Как это сделано.В честь победы булочники испекли рогалики в форме исламского полумесяца. Венские булочки через сто лет попробовала Мария-Антуанетта и привезла эту идею в Париж, однако французские кулинары переняли лишь форму рогалика, назвав его круассаном полумесяцем. Парижские кондитеры начали готовить это блюдо из слоеного теста, и до сих пор настоящие французы начинают утро с ароматного рогалика, окуная его в горячий шоколад или кофе.
Многие хозяйки ищут подходящий рецепт приготовления круассанов , ведь домашняя выпечка вкуснее и порой так хочется удивить близких новым десертом. Попробуем узнать, а как готовят венские рогалики французские кондитеры?
В чем их секрет?
Классические круассаны готовят из дрожжевого слоеного теста, для которого берут самые лучшие натуральные продукты. Конечно, можно использовать магазинный полуфабрикат, но лучше замесить основу для круассанов самостоятельно.
Вы ведь не знаете, как готовилось фабричное тесто, и не можете ручаться за качество выпечки. Посыпаем мукой рабочую поверхность, кладем пищевую пленку. Убираем его в морозилку минут на десять. В это время занимаемся тестом.
В г муки высшего сорта добавляем около 2 г разрыхлителя и дважды просеиваем. В муку вбиваем 2 яйца, вводим 30 г сахарной пудры, 30 мл растительного масла и 8 г соли. В получившуюся смесь вливаем молоко с растворенными дрожжами и быстро замешиваем тесто, стараясь уложиться в 3 минуты.
Французы считают, что длительное замешивание ухудшает качество выпечки, поскольку лишний кислород вредит слоеному тесту. Важные моменты — масла должно быть не меньше трети массы муки, а лучше половина, хотя идеальное соотношение — Достаем наш пласт из холодильника, выкладываем на стол, одну половину покрываем маслом, сверху закрываем второй частью теста и защипываем края. При этом мягкость теста и масла должна быть примерно одинаковой. Раскатываем тесто деревянной скалкой, очень аккуратно и осторожно, в одном направлении, чтобы получился новый пласт толщиной примерно 1 см.
Если скалка прилипает к тесту, присыпаем ее мукой. Получившийся прямоугольник складываем 3 раза, прячем на 15 минут в морозильник, а потом оставляем на 15 минут в холодильнике.
Повторяем цикл раскатывания и замораживания еще 6 раз и убираем тесто на час в холодильную камеру, хотя можно оставить его там и на ночь.
В процессе приготовления слоеного теста соблюдаем два важных правила:. Оказывается, искусство приготовления круассанов требует большого количества времени, сил и, конечно, виртуозности, которая приходит с опытом.
Достаем отдохнувшее тесто из холодильника, снова раскатываем в прямоугольник толщиной от 3 до 5 мм и нарезаем на высокие треугольники. Это удобно делать, разделив длинный прямоугольник на 2 части и каждую часть нарезав зигзагом. Некоторые хозяйки раскатывают тесто в форме круга, а потом уже делят круг на 6 треугольников.
В середине основания треугольника делаем надрез в 1—2 см — он необходим для того, чтобы рогалик можно было легко свернуть. Если мы готовим круассаны с начинкой, выкладываем ее на широкую часть треугольника, слегка отступив от края, а потом осторожно заворачиваем рогалик в рулет.
Впрочем, можно начинить круассаны и после выпекания, разрезав их пополам, — начинка выкладывается на нижнюю половинку рогалика, круассан ставится на несколько минут в разогретую духовку и закрывается второй половинкой.
Секреты приготовления КРУАССАНОВ с использованием шкаф Polair BakeryСвернув круассаны , придаем им форму полумесяца и раскладываем на противне, смазанном маслом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем рогалики около 25 минут до золотистого цвета, а потом подаем с соленой начинкой как закуску, а со сладкой начинкой — как десерт. Несмотря на то что классический французский круассан всегда делается без начинки, современные рогалики все-таки начиняют чем-нибудь вкусным.
Очень популярна шоколадная начинка, которую делают из г темного шоколада, 30 г сливочного масла, 1 ст. Шоколад растапливают на водяной бане, добавляют остальные ингредиенты и остужают.
Некоторые хозяйки заворачивают в круассан кусочек молочного или горького шоколада.
Как делается круассан / Эксклюзивное видео с производстваВместо шоколада можно взять вареное сгущенное молоко, ягоды и фрукты, мармелад, марципан, густое варенье, повидло или джем. Хороши сухофрукты с орехами и творожная начинка, для которой г творога растирают с яйцом, 4 ст. Из несладких начинок особенно популярна ветчина с сыром — ветчину при этом следует порезать кубиками, а сыр потереть на терке. Хорошо подходит для начинки курица, грудинка, овощи, грибы, сыр фета, рыба и морепродукты.
Наконец, вы узнали, как готовить круассаны в домашних условиях, к тому же на сайте имеется множество пошаговых рецептов с фото.
Классический вариант приготовления с домашним слоеным тестом, конечно, очень трудоемкий и сложный. Однако французские кондитеры считают, что если приготовить тесто для круассанов своими руками, они получаются вкуснее. Впрочем, разве можно готовить для любимой семьи иначе?
Муку сыпать на плёнку? Получается, что пленка между маслом и мукой? Я правильно поняла? Тут на помощь придёт расстоечная камера расстойка. В камере соблюдены нужные параметры температуры и влажности, чтобы основные свойства теста улучшились. Грамотная расстойка — залог изысканной выпечки. На заметку Круассан, вернее его история, берёт своё начало в Австрии в 13 веке.
Лишь в году круассан благодаря австрийской эрцгерцогине Марии-Антуанетте и королевским пекарям укоренился во Франции. Французский круассан в виде полумесяца в настоящее время — классический десерт французской кухни.
В основу круассана входит мука высшего сорта лучшего качества с высоким содержанием клейковины, вода, дрожжи, молоко, соль, сахар, маргарин масло , яйца. В изготовлении классических круассанов есть секретики.
О них и поговорим. Замес теста проходит на разных скоростях.
Вначале на низкой скорости примерно 3 минуты и далее на высоких скоростях около минут. Тесто при этом не должно нагреваться, чтобы дрожжи не перешли в активную фазу брожения. Маргарин масло для слоения теста по консистенции должен быть максимум приближен тесту. Раскатка теста происходит равномерно и плавно до толщины приблизительно мм.
Идеальное слоение для круассана 2 складывания по четыре слоя. На финальном раскатывании теста его поверхность необходимо увлажнить из пульверизатора.
Длительность расстойки около мин. Классический рецепт французского круассана. Добавить соль, сахар, яйца, ванильный сахар и муку и замесить тесто. Тесто визуально делят на 3 части. В среднюю часть наносят немного масла.
