В каком вине маринуют шашлык
Второй завтрак. Природа, речка, лес, дача- все эти места практически никогда не обходятся без приготовления вкусного шашлыка! Все рецепты.
Игристое действует как газированная минеральная вода, которую часто используют в маринаде для размягчения и большей нежности мяса. Помимо этого в игристом присутствуют ароматы и кислотность, которая также размягчает волокна. Еще один плюс: этот маринад считается быстрым. Рыбе в таком маринаде требуется минут, а свинине — 1, часа.
То есть он станет отличной подмогой, когда внезапно собрались на шашлыки и времени подготовиться не было. Специи, лук, травы перемешиваем с мясом или рыбой, нарезанными кусочками нужной формы и размера, заливаем игристым и ждем.
Также не самый распространенный вариант приготовления мяса. В белом хорошо мариновать свинину, курицу и индейку. К красному мясу, а именно говядине и баранине, все-таки лучше подойдет маринад из красного мяса. Рыбу также можно мариновать по этому рецепту, ей потребуется всего полчаса.
Режем мясо или рыбу на кусочки, лук кольцами, чеснок ломтиками, натираем мясо приправами, перемешиваем с луком, чесноком и оливковым маслом и заливаем белым вином.
Более классический вариант винного маринада, с красным вином. Из перца удаляем семена, режем колечками перец, лимон и лук. Пробовал мариновать в вине мясо. Нет смысла, а красное вино ещё и цвет придаёт неаппетитный.
Вином увлажняю мясо во время жарки, это даёт результат. В белом вине с луком мариную сёмгу или кижуча, только не полчаса, а Перекладываю луком и заливаю вином, не размораживая.
МЯСО КУРИЦЫ на МАНГАЛЕ. СОЧНЫЙ ШАШЛЫК. ENG SUBВообще про подготовку мяса странно написано: удалить влагу, жилы жир, порезать на кусочки. Если мясо правильное, ничего удалять не надо.
И на кусочки резать не надо, большие куски лучше влагу сохраняют. Посмотрел в Ютубе, как Ивлев в Сочи шашлык жарил. Во время жарки шашлыки периодически взбрызгивать оставшимся маринадом. Сало тоже порезать маленькими дольками и положить отдельно. Оно понадобится при жарке.
Очищенный лук нарезать толстыми кольцами для удобного насаживания на шампур. Лимон и чеснок разделить на небольшие дольки. На дно эмалированной или пластиковой посуды положить несколько колец лука чтобы они закрыли дно , пару ломтиков лимона и чеснока.
Сверху — слой мяса. В такой последовательности уложить все продукты слоями в зависимости от количества порций их может быть несколько последним должен быть лук. Накрыть посуду крышкой или тарелкой, сверху поставить банку с водой, которая будет прессом, способствующим лучшему замачиванию.
Нанизать шашлык на шампуры, чередуя его с салом, луком и лимоном. Во время жарки обрызгивать маринадом. С уважением к алкофану, но должен не согласиться в одном аспекте описанном выше! Никогда не замораживайте мясо для шашлыка, лучше не полениться и сходить на рынок купить свежее. После заморозки мясо годится только на котлеты или гуляш. Многоуважемый alcofan! Всё бы хорошо и правильно, но есть 2 важных нюанса.
Замороженное мясо берём только тогда, когда нет других вариантов. То есть — в крайнем случае, когда кроме замороженного мяса, никакого другого просто нет. Хороший шашлык определяется, прежде всего, хорошим, то есть свежим мясом. Никакой соли в маринаде! Никаких «посолить»!
Солим мясо тогда, когда начинаем разжигать угли. Вот и всё. Огромное Вам спасибо за ваш сайт и удачи! Никаких люлей и подколов — я шашлыками уже 30 лет занимаюсь. Просто не «мог пройти мимо». Рецепты хорошие, но если вы солите замороженное мясо под прессом, то на выходе получите не слишком сочный и вкусный продукт. Хотите быстро? Солить — за минут до розжига углей. Дмитрий — вы лучший эксперт по своей теме, однозначно! Мой рецепт маринада на основе вина: 1. Красное сухое вино 2. Гранатовый сок 3.
Лук 4. Соль 5.
Секрет идеального шашлыка от армянского повара Сергея МартиросянаСпеции разные в зависимости от того, что под рукой есть. Все по-своему правы и у каждого свои вкусы! Я в своей жизни всего 1 раз ел шашлык замаринованный в домашнем вине. Вкус меня очень поразил! Такого шашлыка я ни когда больше не пробовал.
Но могу сказать одно! Кулинария дело вкуса, и каждый подходит к ней со своим предпочтением.
Так что я не вижу предлога кого-то подначивать, что он ни так готовит как другие!! Делитесь советами и всем будет счастье!!!!
