Ассортимент карамели по видам начинки
Для придания начинке необходимой консистенции в полученную смесь добавляют твердые жиры — какао масло, его заменители или кондитерский жир. Киргизская кухня. Ее постоянно помешивали, чтобы она не пригорела. Сырьём для приготовления начинок являются: сахар, патока, молоко, сливочное масло, кокосовое масло, продукты переработки какао-бобов тёртое какао, какао-масло, какао-порошок , орехи, миндаль, фрукты, ягоды, мёд, яичный белок, вина, эссенция и др.
Кусочки карамели для мороженого EC 03 Кусочки карамели со вкусом карамели с соленым маслом..
Рецепт КАРАМЕЛИ для прослойки/كيك كراميل/Сaramel toppingКусочки карамели для мороженого EC 04 Кусочки карамели со вкусом соленой карамели. Кусочки карамели для мороженого ECR 05 Кусочки карамели в хрустящей форме.
ЗЕФИРНЫЕ ТЮЛЬПАНЫ ✔️ ИДЕАЛЬНЫЙ рецепт зефира НА СОКЕКусочки леденцовой карамели EN Кусочки леденцовой карамели размером 0, мм. Применяется для украшения шоколада, десертов и мороженного в качестве посыпки и вкраплений. Для классического крем-брюле. Мягкие карамельные капли с текстурой помадки ChocoDrop 38 Мягкие карамельные капли со вкусом шоколадной карамели и текстурой помадки размером мм.
Применяется для украшения и посыпки десертов, выпечки и йогуртов. Мягкие карамельные капли с текстурой помадки Drop 38 Мягкие карамельные капли с текстурой помадки размером мм.
Соленая молочная карамель CR Карамельные кусочки с текстурой ириса размером мм. Применяется для украшения шоколада, десертов и мороженного в качестве посыпки или вкраплений. Сертификаты Кошер и Халяль. Термостабильные кусочки карамели ECS 58 Термостабильные кусочки молочной карамели размером мм. Применяются в качестве вкраплений или украшений в выпечных изделиях.
Применяются в качестве вкраплений или украшений выпечных изделий и шоколада. Сертификат Кошер. Применяется для украшения шоколада и десертов в качестве посыпки и вкраплений, а также для добавления в готовые завтраки, злаковые батончики, мюсли. Хрустящие кусочки карамелизированного сахара светлые CR 01 Хрустящие кусочки карамелизированного сахара светло-бежевого цвета размером мм.
Применяются в качестве вкраплений или украшения шоколада, а также в готовые сухие завтраки, злаковые батончики, мюсли. ОК Отмена. Обратная связь. Карамель на сиропе более гигроскопична из-за большего количества глюкозы, которая из всех сахаров накапливает влагу больше всего. Углеводы в составе карамели составляют 97 г на г продукта, жиров и белков практически нет. Небольшой процент составляет вода.
В конфетах есть консерванты и усилители вкуса, красители. Консерванты отвечают за сохранность продукта, увеличение срока годности, красители придают разнообразный цвет.
Калорийность карамели находится на уровне ккал. Углеводы сладости относятся к хорошо усвояемым, поэтому конфеты можно использовать не только как лакомство, но и как источник восстановления энергии.
В древности и в более поздние времена сладкие продукты считались редкостью. Сахара и продуктов с его содержанием не было, людям был доступен только мед. Но процесс его добычи был трудным и опасным, так как мед получали не от домашних, а от диких пчел.
Сладкого продукта добывали мало, стоил он дорого, поэтому позволить себе сладкое могли только богатые люди. Десертов в современном понятии не существовало. Что-то похожее на карамель получали в древности из обжаренных стеблей сахарного тростника. В Риме и Греции из ячменной крупы получали ячменный сахар.
Размешивали с водой и делали карамельный продукт. Похожие лакомства существовали в Азии и Китае, но там добавляли еще кунжутные семечки.
Первый сахар из тростника начали делать в Средние века. Процесс получения был непростым, готовый продукт стоил дорого и доступен был только элите. В те времена можно было прожить всю жизнь, ни разу не съел ничего сладкого.
С 14 века тростниковый сахар получая, вываривая сырье в котлах. Когда она загустевала, массу разливали по формам, после затвердевания резали на части. Леденцы на палочках — разновидность карамели, пользовались популярностью в России и Франции.
Во Франции леденцы изготавливались для знати, в России их могли покупать и представители народа. Конфеты изготавливались в виде петушков, домиков, зайчиков и других фигурок. В конце 19 века фармацевт Карл Солдан объединил карамель и лекарственные травы, чтобы больные могли спокойно принимать их, не опасаясь горького вкуса. Сегодня леденцы и конфеты из карамели изготавливаются промышленным способом на кондитерских фабриках.
Процесс автоматизирован, для получения разнообразной продукции используются машины. Продается также не просто карамель, а с начинкой из: фруктов, помадки, ликера, сливок, орехов или ягод. Форма карамели может быть разной, зависит от вида конфет. Леденцы и карамельные конфеты остаются одними из популярнейших лакомств. Их удобно брать с собой, чтобы при случае перекусить. Их даже можно использовать как средство для борьбы с лишним весом, есть по чуть-чуть вместо очередного приема пищи. Для этой цели подходит простая карамель, с небольшим содержанием углеводов и без наличия добавок.
Карамель будет полезна и тем, кто желает поднять настроение быстро и надежно, привести себя в тонус. Конфеты могут сразу же улучшить настроение благодаря простым углеводам, которые стимулируют выработку серотонина.
Можно использовать конфеты для избавления от неприятного запаха изо рта и улучшения микрофлоры. Но есть их чрезмерно не стоит — они портят зубы, воздействуя на них большим количеством сахара.
Поэтому давать много карамели маленьким детям, у которых еще непрочная эмаль, не нельзя. Это же относится и к пожилым людям. Кроме рта и зубов, сахар отрицательно влияет на обмен веществ, нарушения которого негативно влияют на работу ЖКТ. В леденцовой массе могут быть добавки и начинки, которые могут вызывать зуд и аллергию. Могут возникнуть проблемы с волосами и кожей. Нельзя употреблять много карамельных конфет тем, кто имеет лишние килограммы. При чрезмерном употреблении есть риск развития сахарного диабета, поэтому тем, кто любит сладости, надо чаще контролировать свое здоровье.
На производстве ее готовят из крахмальной патоки или инвертного сиропа. Во время приготовления в массу добавляют сахар и воду, затем ее уваривают, пока она не станет необходимой густоты. Выпускается два вида карамели — леденцовая и с начинкой. Технология приготовления леденцовой массы простая, в заготовку добавляют красители и ароматизаторы, в итоге получают конфеты разнообразного вкуса и аромата.
У конфет с начинкой леденцовая оболочка, под которой спрятана начинка из джема, орешков, мармелада , помадки, шоколада. В продаже можно найти шоколадную, молочную и даже лечебную карамель. Производство леденцовой карамели на фабрике начинается с подготовки ингредиентов. Инвертный сироп подвергают воздействию уксусной кислоты и получают глюкозу и фруктозу.
Затем в сырье добавляют ароматизаторы и красители, массу охлаждают и придают конфетам необходимую форму. Сорта карамели завернутой: Мечта, Лимонная; открытой - Помадная и Бим-Бом обработанная какао-порошком. Начинку готовят, растирая жареные орехи с сахаром, добавляют вкусовые и ароматические вещества какао, вино и др.
Начинку получают, как и ореховую, но часть орехов заменяют шоколадной массой. Начинку получают путем растирания сахарной пудры с кокосовым маслом, вносят мятное или лимонное масло. Форма карамели разнообразная - в виде кирпичиков, подушечек, круглая, прямоугольная и т. Карамель должна быть целой, правильной формы, не допускаются искривления, трещины и грубые заусенцы.
Обсыпка карамели , должна быть равномерной.
Взбитая Карамель - воздушное облако со вкусом классикиЦвет равномерный, без пятен. В зависимости от вида карамель может состоять из изделий одного или разных цветов.
