Блюда из говяжьей голяшки, Блюда из говяжьих голяшек
Колбасные изделия, как правило, считаются не самым полезным продуктом, однако все же иногда можно. Карпаччо Основные блюда Грузинская кухня. Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Как из «второсортного» мяса приготовить деликатес? Чем говяжья голяшка уникальна и почему ее называют универсальным продуктом? Разбираемся вместе с Food. Что такое голяшка Голяшкой или рулькой называется прилегающая к коленному суставу часть окорока. В этой «беговой», жилистой части мясной туши много соединительной ткани, сухожилий, костной ткани.
О пользе и вреде голяшки для организма человека читайте в досье. Это изначально достаточно жесткое мясо при правильном приготовлении не только очень вкусно, но и питательно. Какому рецепту отдать предпочтение, также зависит от наличия или отсутствия мозговой косточки в приглянувшемся отрубе. Вкус готового блюда в первую очередь зависит от качества изначальных ингредиентов. Выбирайте приятное на запах охлажденное мясо;.
Прослойки жира в идеале должны быть белого цвета;. Само мясо может быть как темно-розового оттенка, так и светло-красных тонов. Если голяшка более темных, бурых тонов, это может свидетельствовать, что отруб сделан от туши немолодого животного;.
Знатоки рекомендуют выбирать голень с мелкими крупными костями, где содержится меньше жестких волокон. Рулька с костью отлично подойдет для первых блюд или холодца. Мякоть без кости лучше выбрать для запекания или тушения. В любом случае для получения нежного, сочного, ароматного и тающего во рту мяса необходимо готовить его на небольшом огне в течение продолжительного времени. Бескостная мякоть отлично подойдет для повседневного жаркого, однако мясо с косточкой дает больше возможностей для применения в повседневном рационе и на праздничном столе.
Главное, не пытайтесь жарить голяшку, для такого вида термической обработки данный вид мяса категорически не подходит. Итак, качественное мясо приобретено. Приготовить говяжью рульку вкусно достаточно просто. Сложнее выбрать подходящий рецепт.
Говяжья голяшка идеально подходит для традиционного блюда русской кухни холодца, который в старых кулинарных книгах именуют студнем. Например, у знаменитой Елены Моловец студень варят «из головки или четырех телячьих ножек». Автор книги «Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве» рекомендует отваривать крепкий бульон с кореньями, лавровым листом, английским и простым перцем.
Сейчас эти пряности нам знакомы под названием душистого и черного перца. Интересно, что бульонную часть студня, уже после готовности мяса, Молоховец рекомендует дополнительно варить с «оставшимися костями» и под занавес, до процеживания, вскипятить с добавлением уксуса. Актуальные технологии изготовления холодца этот шаг, как правило, пропускают. Спустя столетия характерный для повседневного непритязательного стола студень стал непременным атрибутом праздничного застолья, но суть изготовления блюда осталась прежней: части мясной туши с большим количеством желирующих компонентов вываривают при самом слабом кипении на протяжении нескольких часов.
Для получения приятного на вид ароматного бульона добавляют коренья — лук, морковь, пастернак и, к примеру, зеленые стебли петрушки. В состав по-прежнему входит горошек черного перца, а бульон процеживается для получения прозрачного желе. Чаще всего готовый холодец подают с тертым хреном или крепкой горчицей. Традициям русской кухни также отвечает подача говяжьего холодца с мочеными яблоками. Говяжью рульку из-за уникальных свойств готовят и в других национальных кухнях.
В качестве примера можно привести сытный ароматный хаш. Для его приготовления необходима длительная и очень медленная варка, а подают наваристую, густую похлебку с обилием чеснока и употребляют исключительно в горячем виде. Если долго томить его на медленном огне, соединительная ткань и жировые прослойки растают, наполнив мясные волокна сочностью, а бульон — наваристостью.
За счет сахарной кости с костным мозгом блюдо приобретает особый аромат.
ОССОБУКО. Тушёная говяжья голяшкаКупить стейк Оссобуко можно в интернет-магазине Brandfood. Также вы найдете его в ассортименте нашей стейкхаус лавки на Столином рынке в Киеве.
Из стейка Оссобуко можно готовить самые разные блюда. О некоторых их них мы писали здесь. Дополните это запеченное блюдо традиционной итальянской приправой для Оссобуко — освежающей гремолатой, в составе которой есть лимон, чеснок и свежая петрушка. Разогреть духовку до градусов. Нагрейте масло в чугунной сковороде на среднем огне. Посолите, поперчите мясо и слегка обваляйте его в муке.
Обжарьте стейки с обеих сторон по 3 минуты. Перенесите мясо на блюдо. Добавьте в сковороду морковку, сельдерей и лук, соскабливая со дна мясные соки. Обжарьте овощи минуты, затем добавьте белое вино. Готовьте, пока оно не уварится наполовину.
Добавьте бульон, томатный соус, нарезанные кубиками помидоры, лавровый лист, веточку розмарина, соль и перец, перемешайте. Проварите все вместе, но не допускайте сильного кипения.
Знаменитый итальянский ОССОБУКО. Для семейного обеда и на праздничный стол. Рецепт Всегда Вкусно!Поместите мясо в форму для запекания. Между стейками расположите тушеную овощную смесь. Жидкость должна покрывать мясо. Поэтому, если нужно, добавьте еще бульона. Накройте блюдо и отправьте его в духовку на 2,5 часов.
Тушенка из Голяшки. Коллаген. Байки повара. Русская печь.В конце мясо должно легко отходить от кости. Если потребуется, подливайте бульон во время запекания.
