Как нарезать морковь брусочками
Как правило, применяется для измельчения сырых продуктов, которые требуют дополнительной термической обработки: картофель, кабачки, баклажаны, тыква, корень сельдерея. Вот почему мы собрали этот словарь кулинарных французских терминов. Подготавливаем морковь к нарезке соломкой. Выбирайте и подписывайтесь — мы уже готовим письмо для вас.
В салате уместна тонкая нарезка около 2 мм, толстые кольца и полукольца от 0,5 до 1 см подходят для обжарки, тушения, запеченных блюд.
Толщина 1 см и более оптимальна для приготовления луковых колец в кляре. Также кольцами можно измельчать овощи с полой серединой, например перец: болгарский, рамиро, чили. Это нарезка томатов реже — других овощей кубиками с предварительной очисткой от кожуры. Плоды должны быть спелыми, но не мягкими. Томаты конкассе смешивают со свежим базиликом и растительным маслом — получается топинг для брускетт или сальса для закусок.
Конкассе входит в состав соусов, бульонов, гарниров. Сначала томаты разрезают на четверти, затем, прижимая заготовку к рабочей поверхности, срезают кожицу острым ножом, стараясь «снять» как можно меньше мякоти. Затем нарезают мелкими кубиками. В процессе также удаляют семена и жидкость. Таким способом нарезают овощи круглой формы с плотной мякотью.
Это морковь, свекла, огурцы, помидоры, баклажаны, цукини и кабачки. Ширина нарезки может варьироваться от 1 до 5 мм и более — зависит от конкретного блюда. Чем толще кружочки, тем дольше время приготовления. Максимально тонкая нарезка позволит украсить блюдо цветами и другими элементами из овощей, а широкая подойдет для жарки на гриле, приготовления рагу в деревенским стиле, когда все овощи нарезаны крупно.
Чтобы получить кружочки одинаковой толщины, используйте специальную терку-шинковку — мандолину. Один из самых частых способов нарезки овощей. Как правило, применяется для измельчения сырых продуктов, которые требуют дополнительной термической обработки: картофель, кабачки, баклажаны, тыква, корень сельдерея. Кубиком также измельчают и отварные овощи, например ингредиенты для оливье. Это красивое слово означает нарезку продуктов мелкими кубиками от 1 до 3 мм.
Чаще всего так измельчают морковь, репчатый лук, корень и стебель сельдерея, чтобы обжарить на масле для супов или соусов. Яркий представитель — итальянская зажарка sofritto, которую используют для приготовления ризотто и соуса болоньезе. Этот способ нарезки еще называют сизле. Размер кубиков минимальный — не более 1 мм. Так подготавливают ингредиенты для изысканных французских соусов, чтобы получить нежный вкус и сохранить однородную консистенцию.
Мелкий брюнуаз добавляют к мясному фаршу при приготовлении классических котлет, мясных рулетов, начинки для мантов, пельменей и хинкали. Маседуан, или македонские кубики, — средние кубики размером 5—7 мм. Подходят для салатов, супов, запеканок, начинки для пирогов и пирожков. Нарезка позволяет овощам не развариться в блюдах с жидкой основой. Именно так следует измельчать овощи, когда в рецепте требуется нарезать ингредиенты средним кубиком.
В ресторанах дело обстоит иначе: определенное блюдо требует определенной формы нарезки ингредиентов. Форма кубика должна быть правильной: без скошенных и округлых граней.
Для этого нужно срезать у овоща выпуклые части, превратив его в параллелепипед. Потом нарезать овощ на пластины, их — на полоски нужной ширины, а затем приступать к нарезке кубиком. Оставшиеся части можно заморозить для использования в бульонах и соусах», — рассказала повар Лариса Мариночкина.
В этом случае размер кубиков составляет 0,8—1 см и более. Так нарезают овощи для приготовления соте и рагу. Крупные кубики можно встретить в лагмане, басме , хашламе, некоторых супах. Нарезать на ломтики — измельчить овощи круглой формы на кусочки, по форме напоминающие сектора. Такая нарезка подходит для томатов, редиса, картофеля. Классическую картошку по-деревенски готовят именно из ломтиков.
Мирпуа — один из немногих вариантов измельчения, в котором не нужно стремиться к единообразию. Это нарезка кусочками размером около 3 мм произвольной формы. Так в европейской кухне подготавливают овощную смесь из корнеплодов и зелени для пассерования, чтобы затем добавлять в бульоны, мясные и рыбные блюда. Нарезка тонкими одинаковыми квадратами, полукругами или четвертинками круга размером 8—10 мм получила название пейзан, что в переводе — «деревенский».
Таким образом измельчают корнеплоды и картофель для неприхотливых блюд в «крестьянском» стиле: рагу, похлебок и супов, гарниров и омлетов. Для этого способа измельчения овощей используют очень острый нож или терку со специальной насадкой. Соломкой нарезают морковь, картофель, свеклу, болгарский перец.
Этот вид измельчения применяют для зажарок и гарниров. Нарезанные таким образом ингредиенты обычно добавляют в блюда азиатской кухни. Средняя соломка — 4—5 см в длину и 3—5 мм в ширину. Подходит для нарезки овощей с последующей тепловой обработкой или для салатов. Так измельчают картофель, морковь, корень сельдерея, репу, перец. Ингредиенты для популярного домашнего салата «Обжорка» обычно нарезают именно такой соломкой.
Толстая соломка — 5—6 см в длину и 1 см в ширину. Используется для закусок, консервации, гарниров. Также это промежуточный этап более мелкой нарезки, например жюльена. Очень тонкая соломка — 4 см в длину и 1—2 мм в ширину.
Беру Сало и Пищевую Пленку! Готовлю Так каждые Выходные на Всю Неделю и Всегда Мало!Чаще всего так измельчают овощи для быстрых гарниров, супов, бульонов, запеканок. Забавно, но этот метод нарезки никак не связан с одноименным блюдом из грибов и сыра. Тонкая форма нарезки — 5 см в длину и 1,5 мм в ширину. Для формирования стружки лучше пользоваться не ножом, а овощечисткой.
Она легко измельчит даже самые твердые корнеплоды. Картофель пай для салата «Гнездо глухаря» нарезают именно этим способом. Особый вид нарезки, который используется не столько для приготовления блюд, сколько для создания съедобных украшений.
Фигурная нарезка — отдельный вид кулинарного искусства, который называется карвинг. Его принцип — сохранить целостную поверхность продукта, чтобы изобразить на ней узоры. Иногда овощи для карвинга разрезают, но только чтобы собрать их в единую композицию. Для профессионального карвинга используют наборы специальных инструментов, которые позволяют вырезать из овощей целые картины. Удивительно, но фарш — тоже способ нарезки.
Характерен не только для мяса, но и для овощей. Мельчайшую нарезку размером менее 1,5 мм используют для приготовления овощных котлет и тефтелей. Фарш легче всего получить с помощью мясорубки или кухонного измельчителя. Профессиональные повара престижных ресторанов до сих пор пользуются ножом. Как отдельный вид нарезки применяется к различным видам капусты, репчатому луку.
Морковь ломтиками или дольками удобна при приготовлении рагу и блюд где требуется тушение. Чтобы превратить морковь в цветочки необходима ловкость рук и наличие умения.
Для начала сделать заготовку с равномерными бороздками по всей длине плода. Затем нарезать овощ на кружочки лепестки, таким образом получаются цветочки. Выполняя те же базовые приемы, можно получить кружки морковки в форме мельницы нужно только делать соответствующие продольные вырезы в овоще, перед тем, как резать его на кружочки.
Чтобы правильно резать морковь, необходимо иметь умения и навыки выполнения, также в этом деле очень помогут различные инструменты. Существует огромный выбор устройств для нарезки моркови. От простых до более сложных многофункциональных комбайнов.
Как нарезать морковь? Как порезать морковь? Способы нарезки морковиНапример, по механизму действий шинковки делятся на:. Такие приспособления помогут порезать или нашинковать овощи простыми способами в больших объемах:.
Большинство инструментов имеет специальные насадки или регулировки толщины, длины или формы нарезки. Подробнее о таких инструментах, секретах выбора, а также как ими пользоваться вы можете почитать узнать на нашем сайте.
Инструменты для карвинга. Но если вы хотите украсить стол оригинальными нарезками или даже фигурами из овощей и морковки, то воспользуйтесь специальными инструментами для карвинга. Карвинг — искусство красивой нарезки овощей и фруктов. Профессионалы этого искусства делают шедевры из овощей или фруктов. При термической обработке, у неё не теряются большинство полезных свойств. Это низкокалорийный овощ, который можно употреблять без вреда для здоровья. Но не всегда получается идеально приготовить продукт.
Случается так, что овощ может быть не доварен или пережарен. Поэтому стоит учитывать примерный план готовки. В статье мы рассказали как нарезать морковь соломкой, кубиками или другими способами. Зная технику выполнения простой или фигурной нарезки вы можете приготовить интересное, вкусное блюдо.
Будь то первое, второе, десерт, напиток, вы получите партию витаминов, антиоксидантов, которые повысят ваш иммунитет. Тщательно обрабатывайте овощ перед употреблением, чтобы микробы не попали на ваш праздничный стол.
Секреты быстрой нарезки. Как научиться быстро резать ножом.Также можете узнать как можно нарезать картофель или способы подготовки для лука чтобы не заплакать. Морковь в вареном виде сохраняет полезные свойства. Фигурная нарезка вареной моркови — красивое украшение салатов и других блюд.
Розочку из моркови точно приготовлю, и все остальные способы нарезки тоже попробую. Спасибо за шикарную статью. Подготовка моркови Виды простой нарезки ножом Виды фигурной нарезки ножом Специальные приспособления для нарезки корнеплода Почему для каждого блюда нужен свой способ нарезки Заключение.
Содержание Подготовка моркови Виды простой нарезки ножом Кубиками Соломкой Брусочками Виды фигурной нарезки ножом Кружками, дольками, цветочками Звездочками, гребешками, мельницей Специальные приспособления для нарезки корнеплода Почему для каждого блюда нужен свой способ нарезки Заключение. Показать полностью. Алена Островская Заядлая цветочница, всё лето живу в раю, созданном своими руками и лишь зиму провожу в городе с семьёй.
В прошлом преподаватель фармакологии и латыни. Без сада не представляю жизни — это моя отдушина. Записи по теме. Секреты правильного выбора терки для корейской моркови Секреты заготовки полезнейшего морковного сока ТОП самых лучших сортов моркови на любой вкус и цвет Как искусно нарезать огурец к праздничному столу Все о морковном соке: приготовление, состав, польза и вред для… Лучшие способы красивой нарезки картошки для разных блюд и рецептов Топ-5 самых интересных способов быстро нарезать лук Как вырастить сочную и хрустящую морковь в открытом грунте Удивительное разнообразие моркови: фиолетовая, желтая, белая Что же такое морковь и какие тайны скрывает королева овощей Как правильно и быстро нашинковать капусту и не порезаться Войти с помощью:.
По рейтингу Сначала новые Сначала старые. Все комментарии отрывков из записи:.
