Стейки из говядины

Говядина Масло сливочное Соль Перец черный. Высушите готовые куски. Пряность отдаст мясу часть своего аромата, а сливочное масло придаст блюду пикантный ореховый вкус. Как видите, существует множество различных стейков, различающихся по цене, размерам, жесткости мяса.

В данной статье будут рассмотрены только классические стейки, а альтернативные будут описаны отдельно. Качество мраморной говядины во многом определяется расположением отруба. Исходя из того, в какой части туши находится тот или иной отруб, во многом зависит нежность приготовленного блюда. Чем меньше будут задействованы мышцы, тем мягче получится стейк, поэтому самыми нежными считаются стейки, расположенные вдали от задней части, ног или шеи.

При выборе говядины следует понимать, что премиальные стейки будут вкусными и нежными в любом случае. Если же говорить про альтернативные разновидности, то отличные результаты в приготовлении можно получить только при использовании выдержанного мяса, которое было получено из быка мясной породы, откормленного зерном. Совершенно естественно, что наибольшей популярностью как в ресторанах, так и среди домашних кулинаров пользуются премиальные отрубы, которые не имеют изъянов и отличаются высокой степенью мраморности.

Они могут продаваться в виде отруба без кости или стейка на кости. Ниже мы рассмотрим основные виды стейков из мраморной говядины, которые предлагаются без косточки. Рибай относится к числу наиболее сочных разновидностей стейка.

Его получают из подлопаточной реберной части, которая находится на пересечении 4-х мышц. Отруб отличается короткими волокнами и большим количеством жировых прослоек. Можно сказать, что он является самым мраморным из всех типов стейка.

Благодаря высокому содержанию жира и равномерному распределению прослоек по всему стейку, рибай быстро готовится и не требует предварительного маринования.

Тем, кто любит очень нежное мясо, стоит отдавать предпочтение филе-миньону. Его вырезают из большой поясничной мышцы, которая практически не используется в движении животного. В ней крайне мало соединительных тканей, поэтому после приготовления стейк получается мягким, с бархатистой сливочной нежностью.

Шатобриан отрезается из широкой части вырезки. В сущности, он является филе-миньоном, но имеет более крупные габариты.

Как правильно жарить стейк из говядины. Рецепт от ШЕФМАРКЕТ

Отруб относится к самым толстым из бескостных отрубов премиального стейка и нередко готовится как порция на двух человек. При приготовлении его сначала запечатывают на сильном огне, а затем доводят до готовности на более слабом, благодаря чему готовый стейк приобретает прожаренную корочку и сочное мясо в центральной части. Стриплойн ценится за сбалансированный, ярко выраженный вкус.

Чаши без основания. Чаши с основанием. Двойные чаши. Очаги для костра. La Hacienda. Дровяные грили. Elbrus Grill. Костровые зоны. JC Bordelet. Smoky Fun. Печи для пиццы.

СТЕЙКИ 101 (база)

Дровяные печи. Газовые печи. Пеллетные печи. Аксессуары для гриля. Уголь и розжиг. Broil King. Газовые баллоны. Металлические баллоны. Композитные баллоны. Чехлы и сумки. Для костровых чаш. Перчатки и фартуки. Решетки и посуда. Термометры и запчасти. Чистка и уход. Для копчения. Сhef grill. Шампуры и вертелы. Крючки и крепления. Столы и дровницы. Chef Grill. Соусы и специи. Рецепты книги.

Пеллетные грили. Барбекю комплексы. Уличные обогреватели. Hi Design 9. Hi Design Электрические грили. Су виды. Серия Comfort. Серия Compact. Серия Wood. Садовая мебель. Комплекты садовой мебели. Диваны уличные. Кресла уличные. Столы уличные. Подвесные кресла. Уличные зонты. Интерьерный свет. Экстерьерный свет. Праздничное освещение.

Защита от вредителей. Уничтожители насекомых. Готовые решения. Мебель для костровой зоны. Подарочные сертификаты. Обратный звонок. Запрос успешно отправлен! Данного товара нет в наличии. Мы свяжемся с вами сразу после того как товар поступит. Предзаказ успешно отправлен! Добавить в корзину. Вернуться к покупкам Перейти в корзину. Быстрый заказ. Контактный телефон:. Поперек порезанные косточки из грудной части бычка, будут очень сочные и вкусные при приготовлении.

А каким пикантным ароматом дымка будет пропитано мясо на кости, пожаренное на гриле. Лучше всего горячие ребрышки пожарить на природе в кругу друзей и близких. Ароматное горячее мясо для стейка, свежие овощи с зеленью и приятные напитки.

Такое времяпровождение у всех оставит в памяти теплые и вкусные воспоминания! Стейки "Филе-миньон" и "Шатобриан" Filet-mignon steak, Chateaubriand steak. Самой премиальной частью мраморной говядины является вырезка.

Самая нежная, тонковолокнистая и аккуратная. Располагается вырезка под позвоночником и абсолютно не используется при движении животного.

Такое мясо просто тает во рту! Вырезка — это выбор самых взыскательных гурманов.

Из такого «королевского» мяса принято готовить безупречные стейки Филе-миньон! Удивительно красивые, идеально ровные, 5см в толщину. Филе-миньоны готовят до степени прожарки Medium, мясо получается непередаваемо нежным. Красное сухое вино, прекрасная музыка и Вы улетите в гастрономический рай.

Шатобриан — большой филе-миньон, который подаётся не стоя, а выкладывается на тарелке в длину. Одним из популярных и запоминающихся по своему вкусу отрубов из мраморного мяса является пашина. Это кусок мякоти из брюшной полости бычка. Это мясо в меру жирное с толстыми прямыми волокнами. Из пашины принято готовить Фланк стейки. Добавьте ароматные специи: смесь перцев, соль.

И начинайте обжаривать сочные стейки на открытом огне. Мясо получится очень ароматным и в меру сочным. Свежие соусы на томатной основе прекрасно украсят фланк стейки. Наружная часть лопатки Top Blade — очень нежное и сочное мясо для стейка, которое за счет наличия центральной жилки, приобретает хорошо узнаваемый вид.

Существует несколько вариантов нарезки стейков из этого отруба. Если при разделке удалить центральную жилку, получится "Флэт Айрон" стейк Flat Iron steak.

Если центральную жилку не удалять, Вы получите стейки "Топ Блейд" центральная жилка размягчается в процессе приготовления. Перед жаркой на гриле лучше мариновать.

Ассортимент стейков Чак Ролл. Стейк "Вегас Стрип" Vegas Strip - по своим вкусовым качествам близок к стейку «Нью-Йорк», только вырезается он не из поясничного отруба, а из лопатки. Это хорошее мясо для стейка. Стейк "Оссо Буко" Osso Bucco - голяшка, распиленная на поперечные «стейки». Идеален для тушения, например, для приготовления оссобуко. Стейк "Дэнвер" Denver Steak - нарезают из мясной мякоти, выделенной из центральной части шеи.

Готовить можно традиционным способом - на гриле или сковороде. Особый оттенок во вкусе ему придаст маринование. Стейк "Медальон" Shoulder Tender Portioned - выглядит почти как филе-миньон. Имеет схожий вкус и текстуру при невысокой цене.