Как вкусно пожарить стейк из говядины на сковороде, Как правильно приготовить стейк из мраморной говядины
Можно поджарить и на сковороде. Затем аккуратно, с помощью щипцов, переверните мясо на другую сторону и обжарьте также минуты. Не секрет, что это блюдо достаточно капризное и требует определённой сноровки. Главное — размораживать его правильно: в холодильнике, положив туда за сутки до готовки.
Viber Telegram Whatsapp Email.
СТЕЙК из говядины за 5 МИНУТ на сковородеСколько раз вы слышали, что правильный стейк жарится только на гриле? Готовка — это вообще не про искусственные ограничения. Приготовить хороший стейк на обычной сковороде — вполне реально.
А если знать несколько простых правил, он гарантированно получится вкусным, сочным и отлично прожаренным. О том, как подобрать сковородку, можно почитать в этой статье. Здесь мы расскажем не о выборе посуды, а о готовке стейка. Поэтому исходить будем из того, что точно у вас есть. В нашей культуре обычная сковорода — это чугунная или стальная, с достаточно толстым дном, средней высотой борта и плоской поверхностью для жарки. Такая сковородка почти наверняка найдётся на вашей кухне.
Поговорим о том, какие стейки на ней приготовить и как это сделать. Виды стейков на сковороде Начнём с того, какой стейк вы выбрали.
Для готовки на сковороде подойдёт практически любой классический стейк с мраморностью не ниже уровня Choice и умеренной жировой прослойкой.
В идеале — универсальный рибай или нежный филе миньон. Достаточно мягкие альтернативные стейки — например, денвер , шато филе или сирлойн — тоже хороши безо всякой подготовки.
А вот фланк или пиканью лучше предварительно замариновать. Стейк из говядины — не единственный вариант, конечно же. Можно вкусно приготовить и стейк из индейки, и свиной стейк на сковороде. Свинина — вообще благодарное мясо; например, свиной биток отлично жарится в пряных специях или даже маринаде из соевого соуса. Однако помните, что степень прожарки для свинины — только одна: well done.
Хотите менее прожаренное мясо — готовьте говяжий стейк на сковороде. Некоторые классические стейки имеют толстую жировую прослойку снаружи — например, стриплойн , портерхаус или тибоун. С ними стоит быть осторожнее: на небольшой и плоской поверхности для жарки такие стейки рискуют протушиться в растопленном жиру. Поэтому, когда готовите такой стейк дома на сковороде, не стесняйтесь срезать часть жировой оболочки.
Однако не перестарайтесь: умеренное количество растопленного жирка не испортит блюдо.
То же правило действует для фирменных стейков от Мястории, выдержанных в сливочном масле. Если вы хотите приготовить баттерстейк на сковороде — лучше снимите масляную оболочку с мяса перед жаркой.
Можете добавить его позже, когда стейк получит корочку, которая запечатает сок внутри. Тогда масло поможет стейку равномерно прогреваться. Говяжий стейк на сковороде: как приготовить В целом, когда вы нашли подходящую сковороду и разобрались с видом стейка, дальше всё предельно просто. Достаньте стейк из холодильника заранее и обсушите бумажными полотенцами. Стейк не терпит лишней влаги и не должен быть совсем холодным, когда попадёт на сковороду. Равномерно присыпьте мясо щепоткой соли, специями и оставьте на полчаса.
Можно солить и перчить во время готовки — и многие так и советуют. Но подсоленный заранее стейк будет более сочным, да и просолится лучше. Специи выбирайте по вкусу — но мы рекомендуем не мудрить и добавить обычную смесь перцев. Пока стейк лежит, разогрейте сковороду. Она должна быть максимально горячей, чтобы стейк сразу «прихватился». Смажьте стейк тонким слоем растительного масла и положите на горячую сухую сковородку. Масло лучше использовать оливковое, обязательно рафинированное.
Ориентируйтесь по весу — для того, чтобы «согреть» 1 кг мяса после холодильника, требуется около двух часов. Солить стейки нужно непосредственно перед готовкой. Если сделать это заранее, соль «вытянет» влагу. А если использовать приправу после жарки, то мясо может получиться неравномерно просоленным.
Как приготовить стейк Рибай (Rib eye steak) по рецепту Джейми Оливера - Кухня \Для того, чтобы прожарка была безупречной, используйте тяжёлую сковороду-гриль с толстым дном и антипригарным покрытием. Поставьте сковороду на огонь — она должна раскалиться. Проверить готовность посуды можно следующим образом. Капните воду на разогретую поверхность — если она мгновенно вскипела, можно приступать к приготовлению.
Чтобы избежать эффекта тушения, обязательно промокните стейки бумажными полотенцами — они впитают в себя излишки влаги. Посолите и поперчите мясо, а затем отправьте на сковороду. Готовить стейки лучше всего без масла, на сухой поверхности. Если для вас это неприемлемо, отруб можно слегка смазать растительным маслом не сковороду! Идеальными считаются стейки средней степени прожарки — medium rar. Для этого их жарят с каждой стороны минуты, а потом выдерживают под фольгой на блюде или разделочной доске в течение минут.
Теперь вы знаете, как жарить стейк из говядины на сковороде, чтобы получилось по-настоящему вкусное блюдо. Но это ещё не всё. Вкус готового стейка во многом зависит от сочетания приправ и некоторых лайфхаков. Поставьте на огонь сковороду для разогрева и в это время подготовьте стейки. Посолите и поперчите их по вкусу, а затем с обеих сторон полейте оливковым маслом. Отставьте в сторону примерно на 5 минут. Зачем нужно масло? Оно увеличит теплопроводность, за счёт чего стейк будет прогреваться более равномерно, а мясной сок запечатается по всем правилам.
Не используйте для стейков оливковое масло Extra Virgin! Его можно встретить во многих рецептах, но это неправильно. Это масло предназначено для заправки салатов, но для жарки не подходит — оно горит и сильно дымится. То есть, в результате можно просто перевести хороший продукт.
Заранее подготовьте чеснок — очистите зубчик. Он понадобится немного позднее. Когда сковорода раскалится, отправьте на неё стейки с помощью кулинарных щипцов.
Обжаривайте мясо около минут, переверните и обжарьте с другой стороны. Теперь натрите очищенным зубчиком чеснока поверхность стейков.
Как правильно пожарить стейк из говядины Сколько нужно жарить стейк?Очень вкусный стейк на сковородеНа каждый из них положите по половинке чайной ложки сливочного масла и распределите его по поверхности мяса.
