Яблочный пектин чем заменить
Желе разлейте по стерилизованным банкам и плотно закройте крышками. По своему химическому составу пектин представляет сложный углевод полисахарид — кстати, в этом он очень схож с клетчаткой, о которой мы говорили ранее. Доставляем товар до двери в день заказа в Санкт-Петербурге, на следующий день в Москве и дня во все регионы России.
Его получают из яблок, груш, цитрусовых, свеклы. Пектин не имеет запаха, а цвет его варьируется от светло-кремового цитрусовые пектины до коричневого яблочный. Пектин активно используют в кондитерских изделиях пастила, желе , зефир, мармелад , для приготовления джемов , варенья, при производстве кетчупа, майонеза, молочных продуктов и мороженого. Такой широкий спектр применения пектина обуславливается тем, что он является гелеобразующим, стабилизирующим и влагоудерживающим агентом, а также загустителем и осветлителем.
Все СЕКРЕТЫ работы с ЖЕЛАТИНОМ! Как правильно использовать ЖЕЛАТИН?На полках супермаркетов пектин бывает крайне редко, но его можно купить в специализированных магазинах для кондитеров или заказать в онлайн магазинах. Пектин, в отличии от желатина и агар-агара, значительно сокращает время приготовления и нагревания , а следовательно сохраняет больше полезных веществ в исходном продукте.
И при добавлении пектина можно уменьшать количество используемого сахара без ущерба во вкусе. Различают несколько видов пектина , каждый из которых применяется в определенных случаях:. В некоторых случаях это допускается, но тут важно учитывать свойства каждого вещества и его пропорции относительно загущаемой массы.
Поэтому я бы посоветовала использовать исключительно проверенные рецепты от кондитеров, которым вы доверяете, а также внимательно читать инструкцию на упаковке.
И все получится! Обожаю всевозможные желе,мармелад,зефир,разные заливные и холодцы. Очнь благодарна за игформацию. Очень полезная информация. С пектином делаю варенье. Особенно вишню. Очень вкусно. Давно хотела прочитать об этом статью. Жаль ,что с агар-агаром мало рецептов. Дашенька, дорогая!
Как всегда очень полезно и ко двору. Спасибо Вам большое не только от меня, но и от взрослых мальчиков до самозабвения любящих желе!!! Ответ: Алиса, спасибо! Желатин, агар-агар и пектин: что лучше и как заменять Кондитерский и кулинарный мир не держится лишь на одном желатине. Желатин Это пожалуй самый известный нам вид загустителя , изготавливаемый из костей, сухожилий и хрящей свиней или крупного рогатого скота путем длительного кипячения с водой. Желатин бывает двух видов : листовой в пластинах порошкообразный.
Правила использования: обязательно замочить в воде в соотношении для порошкообразного желатина , а для листового взять воды столько, чтобы она в раза покрывала пластины желатина; желатин можно доводить до кипения, но ни в коем случае нельзя кипятить!
Это значительно снизит его желирующие свойства; соблюдать последовательность закладки: всегда всыпайте порошок в воду, а не наоборот. В противном случаем могут появиться комочки, от которых потом сложно избавиться; желатин застывает только при низких температурах, поэтому изделия с желатином стоит убирать в холодильник; не стоит растворять желатин в соках и кислых жидкостях, он может не заработать.
И не стоит использовать желатин в тех блюдах, в которых будут такие кислые фрукты, как ананас и киви; перед добавлением замоченного желатина в блюдо стоит убедиться, что он полностью растворился, чтобы в готовом блюде не было комочков.
Для этого желатин с водой можно довести до появления первых пузырьков, тщательно помешивая, чтобы он полностью разошелся в жидкости. Можно ли заменить желатин агар-агаром? Помимо внешнего вида агар-агар различают по : — сорту: высший он белого или светло-желтого цвета и первый его цвет варьируется от желтого до темно-желтого ; — плотности: Агар М , Агар G , Агар Правила использования: агар-агар растворяется только при высоких температурах. Температура жидкости должна быть градусов; агар-агар является термообратимым, то есть его можно повторно нагревать без потери качества; не требуется предварительное замачивание в жидкости, но перед использованием стоит смешать агар с небольшим количеством сахара, чтобы не образовывались комочки.
Пектин Пектин, как и агар-агар, тоже продукт растительного происхождения, представляющий собой порошок, получаемый путем экстракции из определенных продуктов. Различают несколько видов пектина , каждый из которых применяется в определенных случаях: желтый или необратимый пектин. Такой пектин при повторном нагреве не растворяется, именно поэтому его используют при приготовлении термостойких джемов, конфитюра и мармелада.
Структура таких изделий более вязкая, чем у привычного нам варенья; пектин NH или обратимый пектин. Он растворяется при нагревании и твердеет при охлаждении. Используя данный пектин, один и тот же вид пюре можно превратить или в соус, или в желе.
Такой пектин используют для приготовления десертных соусов, желе для тортов в виде покрытия или прослойки. Если в мармелад, например, добавить одновременно этот вид пектина и агар-агар, то он станет чуть более ломким и хрупким, а если вместе с желатином, то «резиновым»; пектин FX58 — взаимодействует с кальцийсодержащими продуктами, поэтому отлично подходит для приготовления молочного желе или пены.
Правила использования: — пектин обязательно перед использованием надо смешать с небольшим количеством сахара, чтобы он распределился равномерно и не образовал комков; — вводить пектин нужно в массу жидкость или пюре , нагретую до температуры примерно 50 градусов; — массу с пектином нужно обязательно довести до кипения и тут же снять с огня.
Применение агар-агара и пектина позволяет создавать различные по структуре и консистенции изделия. Первое вещество обеспечивает получение более плотной массы, подходит для заливных блюд и желе. Пектин позволяет приготовить более мягкую и нежную субстанцию и поэтому востребован в кулинарии при приготовлении панакоты, мармелада, желирования пюре из ягод и фруктов.
Оказывает положительное влияние на обменных процессах в организме, активирует процесс выведения радиоактивных веществ и холестерина, способствует повышению интенсивности работы перистальтики кишечника и кровеносной системы. Пектин обычно получают методом выжимки яблок - пектин яблочный или кожуры цитрусовых - пектин цитрусовый. Агар-агар, полученный из бурых и красных водорослей, по желирующим возможностям превосходит традиционный желатин в 4 раза.
Применяется при приготовлении зефира, пастилы, мармелада, желе и многого другого.
Неумывакин: Разжижать кровь ПРОСТО! Густая кровь, что делать?Отсутствие калорий делает его неотъемлемым компонентом диетических конфитюров и джемов. К полезным свойствам агар-агара относится общеукрепляющее воздействие, большое содержание йода благоприятно влияет на щитовидную железу. Агар-агар — крепкий загуститель, поэтому применять его надо осторожно, соблюдая пропорции, чтобы не испортить блюдо.
Пектин применяется не только в качестве загустителя жидкости, но и как влагоудерживающее, гелеобразующее вещество и стабилизатор. Особенность загустителя — это минимальное время на его нагревании. В результате полученные блюда имеют более полезные свойства. Добавление пектина в уже предварительно подогретую смесь одновременно с сахаром если он используется для приготовления блюда.
Благодаря этому все компоненты растворятся одновременно. В некоторых случаях пектин можно заменить агар-агаром. Обратите внимание, что агар позволяет приготовить более плотную структуру, а пектин — мягкую и тягучую.
Пектин не подходит при приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема. Отличие пектина и агар-агара в дозировке. Средний расход пектина - 15 г на 1 кг продукта.
При добавлении в блюдо сахара дозировка пектина уменьшается. Агар вводится в блюдо из расчета г на 1 л жидкости дозировка для мармелада независимо от количества сахара. Таким образом, у каждого загустителя свои уникальные характеристики и свойства, которые становятся незаменимыми в приготовлении отдельных блюд.
При этом не всегда можно заменить один загуститель другим без потери качества блюда. Поэтому чтобы ваши блюда были вкусными и качественными, лучше купить пектин и агар-агар. На нашем сайте представлен большой выбор загустителей. Агар-агар и пектин относятся к желирующим добавкам и имеют растительное происхождение. Обе добавки загущают блюда, поэтому агар агар можно использовать вместо пектина, но не во всех блюдах.
Агар добывают из водорослей, а пектин — из фруктов и ягод. Агар не имеет вкуса и запаха, придает продуктам плотность, а пектин мягкую, тягучую консистенцию. Чтобы выбрать агар-агар для зефира, нужно обратить внимание на следующие факторы: желирующая сила, форма для зефира больше подойдет порошок , состав — в качественном желирующем веществе должен присутствовать только агар-агар без добавок.
При приготовлении варенья используют природный растительный загуститель агар. Количество желирующего вещества зависит от желаемой плотности варенья.
ТОП 5 продуктов, чтобы навсегда забыть про сладкое. Чем заменить сахар?Для кислых ягод нужно добавлять больше агара. За счет антибактериальных свойств агара увеличивается срок хранения варенья. Из кислых фруктов удаляется повышенная кислотность, а из сахаристых - приторная сладость.
