Засолка капусты на зиму в банках, Квашеная капуста в банке на зиму
Их закладывают в квашеную капусту иначе. На вилках снимаю верхние листья они нам не нужны и промываю водой. Рецепт квашеной капусты с клюквой в банке.
Мы предлагаем вам познакомиться с классическим рецептом сухой засолки этого овоща. Рецепт напоминает квашение капусты в больших деревянных бочках или эмалированных емкостях, однако делается быстрее. Вам понадобится капуста среднепозднего или же позднего сорта, морковь, крупная соль и сахар. Шаг 1. Мелко нашинковать капусту на шинковальной машинке или же порубить ножом тонкой соломкой.
Шаг 2. Морковь натереть на крупной терке.
Шаг 3. Сложить в большой таз капусту и морковь, посолить. Для засола подходит только крупная пищевая соль — она гарантирует, что засоленные овощи будут хорошо храниться. Мелкая и йодированная соль для этой цели не годится.
Сделала эту Капусту, съели за 2 дня (в прошлом году дали легкий рецепт, а я забыла!) Готовлю больше!Шаг 4. Хорошенько перетрите капусту с морковью руками или колотушкой, пока овощи не пустят сок. Когда капустная соломка станет полупрозрачной, процесс перетирания можно прекратить. Шаг 5. Добавьте сахар в овощи и хорошо размешайте.
Шаг 6. По желанию в капусту, засаливаемую на зиму, можно добавить сухие зерна укропа либо тмина и ягоды клюквы. Шаг 7. Ошпарьте кипятком трехлитровые банки. Готовую капусту будем укладывать в них как можно плотнее, утрамбовывая колотушкой. Шаг 8. В итоге капуста, уложенная под самое горлышко банки, должна покрыться своим собственным соком. Если сока не наблюдается, но вы укладывали капусту очень плотно, прижмите капусту в горлышке банки чем-нибудь тяжелым сделайте гнет , чтобы она дала сок.
Шаг 9. Банку с капустой поставьте в миску и прикройте горлышко полиэтиленовой крышкой, если вы не делали гнет если есть гнет, тогда прикрывать крышкой не нужно. Оставьте банку в теплом помещении на 3 суток. Шаг В это время капуста начнет бродить, выпуская газ, поэтому появится неприятный запах.
А еще капустный сок может слегка вытекать из банки. Но боятся этого, не стоит, так происходит нормальный процесс, сквашивания соленой капусты. Выпускайте газ из банки, проткнув капусту ножом или тонкой длинной деревянной палочкой по нескольку раз в сутки, этим вы поможете капусте перебродить. Через 3 суток банку с капустой закройте всасывающей капроновой крышкой очень плотно и отправьте на хранение в холодное помещение холодильник, подвал, погреб или в кладовую.
Совет: во время брожения пробуйте капусту на второй и третий день. Если на ваш вкус в ней окажется очень мало соли, разведите еще одну столовую ложку соли в гр. Это рецепт капустной заготовки пришел к нам из солнечной Грузии. Капусточка получается с легкой хрустинкой, с пикантным привкусом свеклы, сельдерея и специй, а еще — красивого розовато-свекольного оттенка. Большой плюс рецепта — шинковать капусту не нужно. Достаточно лишь нарезать кочан на несколько секторов.
В первую очередь приготовим рассол. Для квашения капусты он должен остыть. Налить воду в кастрюлю, добавить специи кроме жгучего перца и соль по рецепту, довести до кипения, кипятить 5 минут. Отключить огонь и поставить рассол остужаться. В большую эмалированную кастрюлю первым слоем уложить очищенную свеклу, нарезанную кружочками толщиной 5 мм.
Кочаны капусты очистить от верхних листьев, разделить на части и затем каждую часть еще на половину так получается секторов из одного кочана. Кочерыжку удалять не нужно. Выложить всю капусту на свеклу. Если емкость для засолки капусты неширокая, вначале выложим половину капусты. Сельдерей нарубите, зубчики чеснока нарежьте вдоль на несколько частей каждый. Чеснок и сельдерей смешайте со жгучим перцем, нарезанным тоненькими кружочками, и выложите на капусту.
Сверху выкладываем оставшуюся капусту. Заливаем капусту рассолом, накрываем крышкой. Ее диаметр должен быть меньше диаметра той посуды, в которой происходит квашение. На крышку кладем тяжелый груз. Оставляем капусту просаливаться и заквашиваться при комнатной температуре на 3 дня. Затем отливаем в миску немного капустного рассола, добавляем к нему еще 1 столовую ложку соли, перемешиваем и заливаем назад в капусту. Пусть маринуется еще 2 дня. Теперь можно переложить капусту в банки, накрыть капроновыми крышками и убрать в холодильник или же в холодное помещение.
А можно и хранить капусту по-гурийски в той же емкости, в которой происходило ее приготовление. Капуста по-гурийски готова к употреблению на пятый день после засолки, однако вкуснее она будет, когда лучше промаринуется, на день.
Оригинальной, интересной и вкусной получается капуста, засоленная одновременно с томатами. Таким образом, одним махом готовится вкусный салат из капусты и томатов, который можно хранить в холоде несколько недель, разложив по стеклянным банкам. Плотные, мясистые томаты вымыть, нарезать крупными дольками. Капусту мелко нашинковать, сельдерей мелко нарезать. Перемешать овощи с сельдереем, зернами укропа и жгучим перцем или же добавить черный перец горошком, если вы не любите слишком острую овощную закуску.
Добавить листья вишни и черной смородины. Выложить для засолки в большую эмалированную кастрюлю, сверху прикрыть деревянной дощечкой или же эмалированной крышкой меньшего диаметра, придавить грузом. Оставить для брожения на 3 суток при комнатной температуре. Во время брожения капусту с помидорами надо аккуратно перемешивать по 2 раза на день.
Через 3 суток переложить засоленные овощи в стеклянные банки и хранить в холодильнике или в холодном месте. Если нет желания шинковать капусту, предлагаем вам нарезать ее кусками средней величины и замариновать в уксусном рассоле. Готовят и хранят такую капусту в стеклянных банках. Главный секрет этого рецепта в том, чтобы укладывать капусту в банки не слишком плотно, а в меру свободно. Такая капуста получается очень вкусной, хрустящей и быстро съедается.
Морковь хорошо промыть, очистить и натереть на мелкой терке, а можно и нарезать тонкой соломкой — так выйдет красивее. Капусту для засолки нужно брать поздних сортов. Снять с кочана верхние листья, разрезать его на половину, затем — на небольшие квадраты для заготовки 1 литровой банки капусты понадобится половина маленького кочана капусты. Кочерыжку вырезать. Зубчики чеснока разрезать вдоль, каждый на несколько частей. В вымытую и простерилизованную стеклянную банку будем укладывать овощи слоями, чередуя слой капусты со слоем моркови, присыпанной чесноком, зернами укропа и горошинами перца.
Приготовим рассол. В кипящую воду добавить сахар и соль прокипятить минуты. Отключить огонь и долить уксус. Горячим рассолом тут же залить подготовленные банки с овощами и закатать металлическими крышками. Поставить банки остужаться вверх дном, укутав чем-то теплым до полного остывания.
Хранят такие капустные закатки в холодильнике. Соленая капуста со свеклой — великолепная домашняя заготовка, яркая и вкусная. Ее можно подавать как отдельную холодную закуску, заправив растительным маслом, или добавлять соленую капусту в винегрет, сэндвичи, шаурму или самодельные бургеры. Небольшой вилок капусты, очистите от подвядших листов, хорошо помойте.
Затем нарежьте овощ крупными кубиками, кочерыжку вырежьте. Морковку очистите от верхнего слоя, помойте под краном. Затем натрите на терке с крупными отверстиями. У свеклы срежьте корешки, также ее очистите и хорошо помойте.
Натрите овощ на крупной терке. Хорошо помойте стеклянные банки. Затем в подготовленные емкости слоями, выложите подготовленные овощи. Руками утрамбуйте нарезанные овощи, чтобы они как можно плотнее расположились в банках. Сварите маринад для овощей. В кастрюлю влейте воду, в нее всыпьте соль, сахар и кориандр.
Варите смесь 5 минут от момента закипания. Затем маринад полностью остудите, и разлейте его по банкам. Возьмите длинную деревянную шпажку и проткните ею овощи в нескольких местах насквозь. Капустную заготовку оставьте на 3 дня для просолки, несколько раз в день, протыкайте овощи шпажкой. Соленую капусту со свеклой храните в холодильнике. Приятного аппетита! Засолка капусты с клюквой — один из самых популярных и простых рецептов. Кислые ягоды клюквы не только придают новый оттенок вкуса капусте, но и повышают полезность закуски витамином С.
Похрустеть зимой ароматной соленой капустой, не откажется никто. Капусту выбирайте поздних сортов, кочаны должны быть плотными. Овощи помойте, морковку очистите. Клюкву можно использовать свежую или замороженную. Капусту нашинкуйте тонкими полосками. Это можно сделать ножом или использовать специальную терку. Капустную стружку посыпьте солью. Соль берется в расчете 20 грамм на 1 килограмм капусты. Помните капусту руками до выделения сока.
Морковку натрите на крупной терке. Вымойте морковку и очистите ее овощечисткой. Натрите морковь на терке прямо в емкость к измельченной капусте. Перемешайте овощи и досолите еще немного. Добавьте к овощам клюкву и тмин.
Еще раз перемешайте массу. Трехлитровую банку хорошо помойте, выложите в нее измельченные овощи и хорошо утрамбуйте их.
Чтобы капуста получалась хрустящей, установите сверху гнет. Поместите банку в глубокую миску, тогда овощной сок будет стекать в нее. Не бойтесь треснутых кочанов — это признак спелости. Самый известный — "Слава". Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать.
Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».
Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков — прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.
И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения. Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра.
Как Квасить Капусту в Банке / Самый Простой РецептКвашеная капуста получается пикантная и терпкая. Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке.
Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква. Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале.
Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе если погода уже холодная. При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость. Идеальная тара — большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см. Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки.
Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина. Идеальная крышка для квашеной капусты — «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой.
Силиконовая лучше — она не меняет форму при стерилизации. Важна и температура. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой — хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.
Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты — консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты — г соли и г сахара. В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч.
Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу. Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке.
Как я рада, что капустка понравилась!!! А где же фото? Нравится 3. Очень люблю такую капусту с тмином! Ренатушка, заготавливаю капусту тем-же методом. Поэтому с полной уверенностью скажу, капуста получается просто супер! Но заготавливаю много и перекладываю в трёхлитровые банки, рассол под верх и для хорошего хранения внутрь банки вкладываю согнув капроновую крышку. В банке она распрямляется и прижимает капусту, а рассол всплывает.
Тогда она хранится беленькая и не темнеет в течении года. Нравится 8. Томочка, спасибо! Отличный совет про крышку! Попробую тоже так сделать. Первый раз просто так делаю.
Понравилась подборка? Поделитесь с другом. Выбирайте мессенджер или социальную сеть. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке.
Все права защищены. Использование материалов сайта без письменного разрешения, запрещено законом об Авторских правах Гражданского Кодекса Российской Федерации от 18 декабря года N ФЗ Использование фото-материалов разрешается при условии размещения активной обратной ссылки на сайт www. Пользовательское соглашение. Pinterest Яндекс. Фото готового блюда Rencha1 автор рецепта 4. Капусту шинкуем тонко удобным вам способом, я режу ножом.
Морковь трём на крупной тёрке. Плотно утрамбовываем капусту с морковью в банке рукой или деревянной толкушкой. При уплотнении капусты выделяется сок, он должен доходить до самого верха банки. Капуста квашеная Подборка рецептов Квашеная капуста на зиму без рассола Малосольная капуста Капуста квашеная с медом Квашеная капуста с яблоками Капуста на зиму Подборка рецептов Грибная солянка с капустой на зиму Солянка с опятами и капустой на зиму Цветная капуста в томате на зиму Маринованная капуста с яблоками на зиму Квашеная капуста на зиму Подборка рецептов Хрустящая капуста на зиму Капуста квашеная с медом Капуста квашеная с клюквой Капуста квашеная на зиму Капуста белокочанная Рецепты по ингредиенту Постные капустные оладьи Капуста с сосисками в мультиварке Постный борщ с грибами и фасолью Кулебяка с капустой и яйцом Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Загрузить Комментарии и отзывы 28 Добавить комментарий Лариса Солю по Вашему рецепту 3года точно, в г засолила свою капусту 2 ведра по 15кг. Нравится 0 ответить Нина На 1 кг капусты нужно Нравится 0 ответить Светлана Rencha1, большое спасибо, все гениальное- просто!! Нравится 1 ответить Любовь Не забудьте проколоть капусту для выхода газа Нравится 1 ответить Лола Любовь, этот рецепт не нуждается в каких-либо дополнительных действиях! Нравится 1 ответить Тамара Понравился рецепт,все понятно, трудности нет.
Нравится 5 ответить Саша А подскажите пожалуйста какой должна быть вода? Нравится 11 ответить Rencha1 Автор рецепта Саша, я беру обычную холодную воду из-под крана Нравится 1 ответить Светлана Rencha1, а гнёт надо ставить? Нравится 6 ответить Екатерина,а крышки какие? А крышками какими закрывать и как? Нравится 2 ответить Rencha1 Автор рецепта Екатерина, прошу прощения, не видела вопроса. Нравится 0 ответить Ирина Ренатушка, ох,какая соблазнительная капуста!
Нравится 1 ответить Rencha1 Автор рецепта Спасибо, Ирочка! Сочная, хрустящая, да с лучком, ммм Нравится 0 ответить Ирина Ренатушка, приготовила капусту по твоему рецепту. Нравится 1 ответить Rencha1 Автор рецепта Спасибо за такую чудесную новость!!! Нравится 3 ответить ElenaV Ах, какая капусточка, супер!!! Нравится 0 ответить Rencha1 Автор рецепта Спасибо, Ленусь! Капустка бесподобная Нравится 0 ответить diana Очень люблю такую капусту с тмином! Нравится 0 ответить Rencha1 Автор рецепта Спасибо, Светик!
Угощайся на здоровье! Мне тоже очень нравится! Нравится 0 ответить тома Ренатушка, заготавливаю капусту тем-же методом. Нравится 8 ответить Rencha1 Автор рецепта Томочка, спасибо! Попробую тоже так сделать Нравится 1 ответить Наталья тома, крышку куда, в середину положить, или сверху, поверх всей капусты?
Первый раз просто так делаю Нравится 3 ответить. Отправить друзьям Понравилась подборка? Скоблянка в духовке. Блинчики с творожным сыром сладкие. Ватрушки с творожным сыром. Олья подрида. Гуляш из горбуши. Куриные крылышки с горчицей в духовке. Манник с сыром. Стейки индейки в рукаве в духовке. Омлет с творожным сыром.
