Как сделать квашеную капусту белой, Секрет квашеной капусты: белая, хрустящая, ароматная. Как сделать? | VK
Поэтому если вы хотите, чтобы капуста получилась белая, а не с оранжевым оттенком, то кладем морковки в меру, а не от души. Только меня еще мама учила добавлять в капусту щепотку сахара, так она лучше пускает сок и становится еще вкуснее. В старину морковь вообще не добавляли при квашении.
Можно сказать, что сделаем квашеную капусту по бабушкиному рецепту. И чтобы приготовить такое волшебное блюдо, нужно минимум средств и времени, получаса будет вполне достаточно! Итак, для приготовления классической квашеной капусты нам понадобятся такие продукты, как собственно капуста белокочанная, морковь, соль и минимум специй — лавровый лист и черный перец горошком. Если любите более насыщенный аромат готовой квашеной капусты, то смело используйте фенхель, гвоздику, анис и тмин.
Они выгодно подчеркнут вкус квашеной капусты. Для квашения подходит не любая капуста. Часто хозяйки жалуются, что заквасили по всем правилам, а капуста получилась не хрустящая и не белая. Это от того, что использовали неподходящий сорт. Итак, квасят только капусту осенних и зимних сортов!
Любая молодая, ранняя, летняя и даже ранне-осенняя не подходят категорически! Капуста может получится мягкой, грязно-желтого цвета, невкусной. Поэтому выбираем капусту поздних сортов. Очищаем верхние листы, обрезаем все, что нам не понравилось.
Теперь можно готовить. Но есть еще одна хитрость. Существует народная примета: капусту нужно квасить в «мужской» день. Что это значит? Смотрим на календарь и отыскиваем дни недели мужского рода: понедельник, вторник, четверг.
Именно эти дня нам и нужны. Возможно, это лишь примета, но моя бабушка всегда квасила по этому правилу, а, по традиции, за ней и я стала так готовить.
И капуста всегда получается отменная! Коль заговорили о народных приметах и квашеной капусте, раскрою еще один секрет. О нем я узнала тоже от своей бабушки. Капусту лучше квасить при полной луне. Я не могу объяснить, почему это так.
Но ведь многие люди сажают растения по лунному календарю, почему бы не бросить взгляд в окно перед квашением капусты? Все секреты раскрыты, пора шинковать капусту. Я для этого использую широкий азиатский нож для овощей или поварской нож. Но есть и другие способы шинковки капусты. Если Вам нравится тонкая нарезка, то можете с легкостью воспользоваться кухонным комбайном или теркой. Есть даже специальные терки для капусты.
Я специально взяла у своей свекрови, чтобы Вам показать, как она выглядит. Причем, толщину нарезки при использовании этой терки легко можно изменить специальным винтиком. После того, как капуста нарезана, натираем морковь. Вообще-то я люблю нарезку моркови во всех блюдах, редко использую терку вообще, но вот в случае приготовления квашеной капусты без терки не обойтись.
Поэтому натираем морковь на крупной обычной терке или на терке для корейской моркови. В последнем случае готовая капуста будет выглядеть красиво за счет нарядных морковных лент. Но если натереть классическим способом, то морковь лучше отдаст свой цвет и сок.
Когда у меня есть время, я с удовольствием комбинирую оба вида натирания моркови. Теперь — главное действо. Нужно перетереть, перемять капусту с солью. Для закваски подходит только обычная кухонная каменная соль.
Не используйте экстру, йодированную соль или соль с любыми другими добавками. Поскольку у меня в семье всегда квасится много капусты, то и переминают ее, в основном, мужские руки. На стол или в большую миску выкладывается нарезанная капуста, натертая морковь, перец горошком, разломанный на небольшие кусочки лавровый лист и, конечно, соль. Все вместе нужно тщательно перемешать и помять так, чтобы стал выделяться капустный сок. Вы это сразу заметите, потому что капуста станет влажной.
Безусловно, в ингредиентах я указала очень примерное количество соли. Но в процессе приготовления просто понять, сколько именно нужно соли. Попробуйте уже обмятую капусту. Она должна показаться Вам слегка пересоленной. Если такого ощущения нет, значит, соли нужно добавить. Подготовленную капусту выкладываем в стеклянные банки, керамические макитры или кастрюли, деревянные бочонки.
У меня есть большая макитра, но я квашу или солю овощи в ней осенью, чтобы надолго хватило. А капусту я квашу регулярно, около 2 раз в месяц съели - надо квасить новую порцию , поэтому использую обычные стеклянные банки. В банки капусту накладываем плотно, слегка даже утаптывая.
А дальше есть еще одна маленькая хитрость. Банки нужно оставлять чуть-чуть неполными. Это делается для того, чтобы жидкость легко выходила.
При этом я обычно ставлю банку на небольшой разнос или в глубокую миску, тогда вытекающая при закваске жидкость, не будет течь рекой по Вашей кухне. Итак, отправляем банки с капустой в любое место, где они Вам не будут мешать, у меня в кухне это подоконник.
А рядом кладем деревянную шпажку. Для чего? Примерно 1 раз в сутки капусту в банке нужно проткнуть, это делается с целью выхода газов, образующихся при квашении. Я обычно протыкаю даже чаще, чем 1 раз в сутки. Капуста стоит при комнатной температуре около дней.
Как приготовить квашеную КАПУСТУ 💚 В собственном соку. Пошаговый рецепт От А до Я!Вы увидите, когда процесс закваски подошел к концу: нет больше выделяющейся мутноватой жидкости, отсутствует пенная шапка на банке с капустой. Теперь пора, наконец, накрыть банку крышкой и отправить ее в холодильник. Суток будет вполне достаточно. Можно доставать готовую квашеную капусту, выложить ее в салатник, полить ароматным растительным маслом, посыпать свежим зеленым луком, добавить клюкву или изюм и — подавать к столу!
Если,верите в лунный календарь,то квасить надо на растущую луну,про это в комментариях автора статьи уже поправили. Один кочан диаметром ть см-это примерно 2кг веса,учитываем вес моркови при добавлении соли,вообще если покупаем овощи в магазине смотрим в чеке,там вес указан,от этого и «пляшем»,ложка столовая 20гр поваренной соли,на один кг продукта,гнёт обязателен,в ведре например это разделочный деревянный круг с банкой воды на нём или можно на тарелку поставить,сверху марлю,сок должен покрыть капусту, прокалывать лучше деревянной острой палочкой от китайской еды к примеру,чтобы выходил углекислый газ,а то молочнокислые бактерии могут задохнуться и процесс не дойдёт до завершения, раза в сутки достаточно.
Дальше пробуем на вкус через два,три дня,если нравится то убираем в холодное место,гнёт не нужен,можно разложить по банкам под капроновые крышки и в холодильник,можно хранить на балконе,мороз не особенно ухудшит вкусовые качества,просто станет мягче приятного аппетита! За рецепт,спасибо. Рецепт правильный,надо только сильно мять капусту,чтобы выделился сок,там про мужские руки не зря сказано соль 20гр на кг,это столовая ложка. Отличный рецепт,но не забывайте что мять капусту надо сильно,чтобы выделился сок-не зря там про мужские руки было сказано и соль именно 20гр.
Что делать? Нет, не призываю квасить только одним методом - и уважаю капусту, приготовленную любым методом - это дело хозяйское и дело вкуса. Просто если стоит вопрос цвета - просто перечисляю все нюансы, влияющие на белоснежный снежный цвет.
Была бы капуста вкусной, а насколько она белая - все это мелочи жизни. Была бы вкусной - и с морковкой, и в рассоле она все равно красивая. Вот такая вот капустная история :. Подписывайтесь на канал, приходите еще -в саду у Валентинки всегда гостям рады :.
Меня цвет капусты не интересует совсем ,мне не в галерее её выставлять, но почему-то в один раз капустка удаётся хрустящей и вкусной ,а в другой-вяленькая и не сочная? Руки одни капуста тоже своя-вот как это понять? Капуста бывает разных сортов: есть зимняя для хранения сорт амагер, например лежит до марта, появляется в продаже в конце октября. Эта капуста с виду как бы вытянутая, как бы трапециидальной формы, никогда из нее не получится квашеной капусты, она только для зимнего хранения.
А вот круглая белокачанная - эту квасте, будет супер. Ну и соль только каменную берите, не иодированную. Вот весь секрет. Вам бы научиться по-русски писать и фразы строить. Предложения составлены чудовищно.
Подавляющее большинство советов это просто некие побочные моменты. Основные факторы, влияющие на вид и вкусовые качества это сырье, процесс брожения и его длительность. Если капуста имеет зеленоватый цвет листьев - какой то радикально белой она не станет.
Если в процесс брожения вмешались другие вещества и пошел гнилостный процесс - то же. Ну и чем дольше идет брожение после определенного этапа, тем мягче будет капуста. Универсального рецепта нет и никогда не будет. Капуста у всех разная изначально. Режут ее так же по разному. Температура при которой происходит брожения разная, бактериальный состав воздуха разный.
Соответственно разная и интенсивность брожения и побочные процессы и время созревания готового продукта. На фоне этого добавление воды или сахара такая ерунда. Кстати сахар, помимо выравнивания вкуса влияет непосредственно на процесс брожения, являясь питанием для бактерий.
Но так же в процессе переработки может увеличить изменение среды, в которой бактерии счастливо могут погибнуть и брожение прервется. Именно по этому очень часто его добавляют уже ближе к конце процесса.
ГОСТИ УМОЛЯЛИ ДАТЬ РЕЦЕПТ - мой секрет как КВАСИТЬ КАПУСТУ домаДзен Статьи В саду у Валентинки Чтобы квашеная капуста была белой, снежной и не желтела, не темнела: 3 моих хитрости. Что отбирает белый цвет: 3 ошибки, названные правилами. В саду у Валентинки.
