Как готовить окорок свиной, Свиной окорок в духовке: 15 простых и вкусных рецептов
Спустя указанное время аккуратно раскрываем фольгу. Подготовим необходимые продукты. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Для более аккуратного вида мясо лучше связать кулинарным шпагатом.
Килограмм окорока будет вариться примерно 1 ч 20 мин. Самый сомнительный способ. Фольга создает плотную, недышащую оболочку, внутри которой мясо не запекается, а фактически тушится в собственном соку. Часто, если мясо было заморожено и неправильно или несколько раз разморожено, открывая фольгу, мы видим там фактически суп, с плавающим куском окорока не лучшего вкуса. Подробно про запекание в фольге у нас написано вот тут , изучите, прежде чем отдать предпочтение этому способу.
А вот запекание в рукаве — совсем другое дело! Во-первых, в большинстве современных рукавов уже проделаны крохотные дырочки, и мясо в процессе запекания может дышать. Если дырочек нет — их легко проколоть зубочисткой или кончиком тонкого ножа. Во-вторых, пленка рукава прозрачная, и вы хорошо видите, что с мясом происходит. Ну и, наконец, в конце запекания рукав легко разрезать сверху ножницами, чтобы придать блюду более аппетитный вид с румяной корочкой.
В рукаве можно запекать как большой кусок свиного окорока, так и блюда из небольших кусочков с овощами, как здесь. Если на окороке есть жир и тем более кожа, ему не требуется никакой дополнительной защиты от высыхания. Если вы все же беспокоитесь, что мясо пересохнет, можете поставить в тот же противень или на уровень ниже емкость с горячей водой. В процессе запекания окорок можно поливать выделяющимся соком — от этого он точно будет вкуснее. А еще внутрь вашего куска мяса можно вложить ароматную начинку, как здесь.
В толстостенной, хорошо распределяющей тепло емкости под крышкой свиной окорок запекается гораздо лучше, чем когда он ничем не защищен. Температуру можно выставить как низкую и готовить долго, чтобы получить буквально разваливающееся от прикосновения ножа мясо, так и более высокую — в результате такого запекания мясо будет более плотным.
Для запекания в такой емкости мясу требуется присутствие небольшого количества соуса или жидкости это может быть просто вода, пиво, вино, бульон. Окорок — крупный отруб, его несложно разрезать так, чтобы получился пласт мяса. Получившийся пласт нужно немного отбить, покрыть слоем начинки хорошо, если она будет сочной и с жирком, поскольку в окороке его немного , свернуть и обвязать. Рулет из свиного окорока тоже можно запекать и просто так, поливая жиром, и в фольге, и в рукаве, и в жаровне.
Здесь нам на подмогу приходят, скорее, не русские традиционные пироги, а британские запеканки с крышкой из теста, которые в Англии, Шотландии и Ирландии тоже любят называть пирогами. Для такого пирога мясо нужно мелко нарезать, обжарить, соединить с соусом и другими ингредиентами, затем закрыть слоем теста и запечь.
Жарить свиной окорок на сковороде как стейк, нарезав толстыми кусками, — не очень хорошая идея. Для свиных стейков и отбивных хороши карбонад и шея. Чтобы приготовить вкусный свиной окорок на сковороде, лучше всего его нарезать — можно небольшими кусочками, удобными для еды, или кусками покрупнее, которые нужно будет еще дорезать в тарелке.
В первом случае мясо есть удобнее, но во втором оно получается более сочным. Перед жарением свинину лучше замариновать , и главный компонент в любом маринаде — соль.
Подсели на это Мясо \Маринад может быть сухим или жидким, на ваш выбор см. Минимум маринования небольших кусочков мяса — 15 минут, а для кусков покрупнее — Если в маринаде нет агрессивных кислых компонентов, то в холодильнике мясо может мариноваться до 24 ч. Затем отряхните с мяса маринад, обсушите кусочки бумажными полотенцами и обжарьте на среднесильном огне в небольшом количестве масла до румяной корочки со всех сторон.
После этого мясо нужно будет потушить в сковороде до готовности — для чего нам нужен какой-нибудь негустой соус томатный, сливочный или просто жидкость — вино, бульон, сок или просто вода. В зависимости от возраста животного и размера кусочков это может занять от 30 до 70 минут. Если у вас нет стремления коптить мясо для долгого хранения это можно сделать только в специальной коптильне с контролем температуры , а просто хочется придать мясу манящий аромат копчененького, это совсем несложно.
Нужно будет купить щепу для копчения лучше всего фруктовых деревьев , решетку и газовую горелку. Ну и потребуется хорошо закрывающаяся емкость, чтобы дым не убегал. Это вполне могут быть 2 одинаковые глубокие емкости, которые можно использовать как поддон и крышку.
Или же любая большая кастрюля, внутрь которой поместится не только мясо, но и решетка. Место стыка кастрюли с крышкой или двух емкостей можно заранее потренироваться очень быстро обматывать пленкой или фольгой — для герметичности. Больше подробностей здесь. Шпигование — отличный способ придать мясу дополнительный яркий вкус, сделать постное мясо более сочным или же просто украсить его — чтобы на разрезе мясо радовало цветными вкраплениями.
Выберите ингредиенты для шпигования: сало, чеснок, имбирь, сельдерей, красный сладкий или острый перец, морковь и т д. Можно шпиговать мясо и пастообразными субстаницями: аджикой, хариссой, песто, но для этого понадобится устройство, которое называется шпиговальной иглой полая трубка с острым краем и поршнем.
Для твердых кусочков достаточно длинного тонкого ножа. Нарежьте ваши ингредиенты небольшими брусочками. В образовавшееся рядом с ножом отверстие утрамбовывайте брусочки овощей, затем вынимайте нож и закрывайте отверстие, приглаживая поверхность пальцами.
Подробнее о шпигованном мясе здесь. Мясо с картошкой любят во всем мире и готовят очень по-разному. Можно, например, выложить нарезанную картошку вокруг запекающегося окорока а еще лучше уложить окорок прямо на картофель , чтобы в духовке картошка впитала все мясные соки, как з десь. А можно готовить окорок с картофелем на плите в какой-нибудь толстостенной посудине, обжарив куски свинины и добавив к ним картофель, лук и пряную зелень, как здесь.
Приготовление: Залей целый окорок водой, доведи до кипения и час провари на маленьком огне. Срежь кожу и равномерно нашпигуй свинину гвоздикой. Обмажь мясо медом и на полчаса отправь в духовку при градусах.
Достань на 15 минут, обсыпь сахарной пудрой и оставь дальше остывать под фольгой. Тебе понадобится: 1,5 кг свиного окорока, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 ст. Приготовление: Провари окорок с лавровым листом, луковицей и специями около 2 часов, снимая пену.
Сделай на мясе небольшие надрезы, натри его медом с горчицей, заверни в фольгу и запекай еще минут при градусах. Тебе понадобится: 2 кг свиного окорока, 1 стакан пива, 1,5 ст. Приготовление: Смешай масло, горчицу, давленый чеснок и специи, и натри маринадом весь окорок. Оставь его под пленкой на ночь в холодильнике, переложи в рукав, залей пивом и запекай 1, часа при градусах.
Окорок Солено-Вареный как в СССР/Адаптированный Рецепт/(0+)Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 2 помидора, г сыра, 30 г сливочного масла, чеснок, специи. Приготовление: Сделай на мясе глубокие надрезы, смажь маслом, засыпь специями и выложи в форму. В разрезы вложи ломтики сыра и помидоров, добавь тертый чеснок и оставшееся сливочное масло и заверни в фольгу или пергамент. Запекай окорок в духовке 1,5 часа при градусах.
Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, 5 картошек, 1 перец, 1 кабачок, 2 моркови, 2 помидора, 1 баклажан, 2 ст. Приготовление: Смешай масло, мед, чеснок, цедру и специи, и натри маринадом свинину со всех сторон. Крупно нарежь овощи, сложи все в рукав, добавь рубленую зелень, и запекай 1,5 часа при градусах. Тебе понадобится: 1 кг свиного окорока, г теста, мл белого вина, 1 яйцо, 4 зубчика чеснока, кунжут, специи.
Приготовление: Нашпигуй мясо чесноком и замаринуй его в вине и специях на ночь. Раскатай тесто, выложи на него окорок и плотно заверни со всех сторон. Наколи вилкой, смажь взбитым яйцом и присыпь кунжутом. Запекай в духовке 1, часа при градусах. Свиной окорок, запеченный в фольге, выходит невероятно сочным, мягким и аппетитным. Такое блюдо станет украшением вашего семейного или праздничного стола. Обязательно берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт, который точно разнообразит ваше меню.
Ингредиенты : свиной окорок 1 кг, чеснок 5 зуб. Подготовим продукты по списку. Свиной окорок хорошо промываем под водой и обсушиваем бумажным полотенцем. Делаем надрезы на мясе в виде сеточки.
Внутрь разрезов вставляем кусочки чеснока. Хорошо натираем кусок свинины смесью из соли и всех специй. Используем уцхо-сунели, смесь перцев, молотую паприку, кайенский перец.
Дальше заготовку равномерно натираем горчицей.
Выкладываем подготовленный окорок на лист пергамента и фольги. Пергамент отрезаем куском поменьше и кладем на фольгу. Заворачиваем мясо в плотный конвертик. Запекаем заготовку при температуре градусов один час. Спустя указанное время аккуратно раскрываем фольгу. Готовим блюдо при такой же температуре еще 30 минут. Свиной окорок, запеченный в фольге, готов. Нарезайте горячее блюдо и подавайте к столу!
Свиной окорок, запеченный целым куском в духовке — это очень сытное и яркое угощение для вашего стола, которое несложно приготовить в домашних условиях. Для этого берите на заметку наш проверенный пошаговый рецепт. Готовый мясной продукт можно подавать с любыми гарнирами, свежими овощами или солениями. Ингредиенты : окорок свиной — 1,5 кг.
Для глазури : мед — 1 ст. Сначала приготовим маринад. Для этого кипятим воду с солью. Остужаем до теплого состояния, дополняем измельченным чесноком, лавровыми листками и горошинами перцев. Охлаждаем до комнатной температуры. Свиной окорок хорошо промываем. Если есть косточка, то аккуратно вырезаем ее. Подготовленное мясо кладем в маринад на 2 суток. Несколько раз переворачиваем для лучшей пропитки.
Перед запеканием приготовим глазурь. Перемешиваем мед, растительное масло, зерновую горчицу и специи. Мясо извлекаем из маринада, обтираем бумажной салфеткой. Обжариваем на сильном огне пару минут до появления легкого румянца. Лучше всего использовать сковороду-гриль. После хорошо обмазываем глазурью. Перекладываем подготовленный окорок на противень с фольгой. Запекаем 50 минут при температуре градусов.
Свиной окорок, запеченный в духовке целиком, готов. Можно подавать к столу! Окорок с картошкой в духовке — яркое и питательное блюдо для вашего домашнего стола. Аппетитное угощение можно подавать без дополнительных гарниров, что заметно сэкономит ваше время.
Для приготовления в домашних условиях рекомендуем воспользоваться проверенным рецептом с пошаговым описанием процесса. Ингредиенты : окорок свиной — 1 кг.
