Консервирование виноградных листьев на зиму
Герметично закрыть сухой крышкой и поставить в темное сухое место например, в кухонный шкаф или стол. Новый год. После остывания поставить в холодильник, где и хранить до наступления зимы. Банки стерилизуют минут, после чего герметично закрывают крышками. Параллельно заготовьте томатную заливку.
Довести до кипения, помешивая до растворения кристалликов. Проварить минуты. Залить кипящим маринадом листья, заполняя банку до ободка. Закатать машинкой или закрыть винтовыми крышками твист-офф. Дать остыть под пледом в перевернутом виде примерно часов. Убрать к другим запасам на зиму. После вскрытия готовить долму, как обычно. Остатки заготовки можно убрать в холодильник, где и держать до востребования.
Листья винограда, замаринованные таким способом, отлично хранятся при комнатной температуре и сохраняют натуральный вкус. Если из полуфабриката будет готовиться долма по-азербайджански, в баночку можно добавить небольшую веточку мяты.
Молодые листья винограда промыть, избавить от стебельков, уложить в большую миску. Влить крутой кипяток до уровня зелени, оставить на минут. Слить воду, обсушить листики бумажными полотенцами и сложить их в несколько стопок по 10 шт.
Каждую завернуть в рулет, один край протолкнуть пальцем в середину можно и оба, если высота тары для заготовки небольшая. Банку почистить с содой, обдать кипятком. Поместить в нее листья в вертикальном положении, вплотную друг к другу. Залить кипятком, оставить на 5 минут. Слить жидкость, положить таблетку аспирина. Снова залить кипящей водой до краев банки, законсервировать чистыми крышками при помощи закаточного ключа. Перевернуть кверху дном, накрыть несколькими плотными полотенцами.
После остывания заготовку перенести в темное сухое место до зимы. Использовать маринованные листья для приготовления долмы можно уже через 1,5 месяца после консервирования. Сполоснуть листья под проточной водой, замочить на 1 час, обсушить на полотенце.
Удалить черешки. Десяток листовых пластин уложить друг на друга. Загнуть боковые края к центру, свернуть в рулеты, перевязать кулинарной нитью или шпагатом. В кастрюлю набрать горячую воду, растворить в ней соль, сахар и положить перец-горошек. Положить в маринад скрученные листья винограда.
На среднем огне довести до кипения, убавить нагрев до минимального значения и томить 10 минут. Влить уксус и продолжать варку еще минуты. Переместить рулеты в стерилизованную банку, залить горячим маринадом и закатать прокипяченными крышками. Оставить до остывания в теплом месте, накрыв плотной тканью. Спрятать на зиму. Дополнительно вымачивать листья перед готовкой долмы не требуется. Блюдо получается пикантным, с приятным привкусом. Хранить заготовку рекомендуется в погребе, а после вскрытия — в основной камере холодильника.
Варианты заготовки для тех, кто не любит маринады на основе кислоты. Засоленные виноградные листья отлично хранятся, но перед приготовлением долмы в большинстве случаев требуют вымачивания. Листья зачистить от хвостиков, бланшировать в кастрюле с кипящей водой в течение 1 минуты, до потемнения. Вынуть шумовкой, слегка остудить.
Сформировать ровные стопочки по листов примерно одинакового размера. Скрутить конвертиками, уложить в банку, слегка утрамбовывая пальцами к стенкам. Сверху всыпать соль, горчицу и перец. Залить кипятком доверху, закатать стерильными крышками. Покатать банку по столу взад-вперед, чтобы крупинки соли разошлись по жидкости. Проверить герметичность закатки, укутать теплой тканью. Поставить в погреб. Зимой очень удобно доставать по несколько конвертиков из соленых листьев и готовить любимую вариацию долмы.
В широкую пластиковую, керамическую или эмалированную емкость положить промытый укроп, всыпать соль. Залить все холодной водой, можно даже водопроводной, если она у вас качественная. Размешать солевые кристаллики. Листья промыть с двух сторон, отрезать хвостики. Уложить в рассол. Сверху придавить плоской тарелкой и поставить груз весом примерно 1 кг. Раз в 2 дня снимать гнет и аккуратно приподнимать листья, чтобы они солились более равномерно.
Спустя это время их можно использовать для приготовления долмы или снова поместить в холод и сохранить до зимы. Заготовка пригодна к употреблению в течение месяцев.
Листья промыть, просушить салфетками, отделить грубые черешки. Банку обдать кипятком и насухо вытереть. На дно уложить лист, сложенный вдвое или вчетверо. Посыпать небольшим количеством соли.
Заполнить по такой схеме банку, накрыть фольгой. Поставить в разогретую до градусов духовку и стерилизовать минут. Завинтить или закатать прокипяченными, высушенными крышками. После остывания поставить в холодильник, где и хранить до наступления зимы. Перед тем, как делать долму, можно вымочить соленые листья в холодной воде, чтобы избавиться от излишков соли и сделать их более эластичными. Это так называемое сухое консервирование — без добавления соли и воды.
Молодые листья винограда, собранные в период без дождей, промыть от пыли и оставить на ночь сохнуть в хорошо проветриваемом помещении. Банку вымыть, налить в нее ст. Прогреть на максимальной мощности в течение минут. Остатки воды слить, тару просушить. Листья свернуть по 10 штучек в рулеты и уложить в банку. Закатать продезинфицированными жестяными или закрыть капроновыми крышками.
Хранить лучше всего в холодильнике, там заготовка гарантированно «дотерпит» до зимы в надлежащем виде. Перед приготовлением долмы листики обдать кипятком для мягкости. Для этого способа хранения листья винограда желательно собирать в солнечную погоду днем, когда на них не будет росы или другой влаги. Мыть их не нужно. А вот бутылку лучше брать литровую — хорошо помыть и тщательно высушить, поскольку попавшая внутрь вода может спровоцировать брожение или образование плесени.
Черешки лучше срезу обрезать до основания, чтобы не занимали лишнее место. Когда все подготовлено, брать по листа, скручивать трубочкой и проталкивать через горлышко. Внутри они расправятся, поэтому следующую порцию надо постараться уложить в центр предыдущей. Срезаем хвостик с каждого листочка под самый корешок, удобнее всего это делать ножницами.
Есть более быстрый способ срезать хвостики — складываем листья друг на друга, загибаем кучку с одного края и ножницами срезаем сразу все корешки.
Но для этого способа необходима сноровка, чтобы не срезать лишнего. Подготовленные листочки сортируем по размеру по штук, чтобы было удобнее заворачивать, а затем доставать из банки готовый продукт. Формируем конвертик или сворачиваем стопку в трубочку, если листья большого размера. Банки готовим заранее — моем с содой, споласкиваем и стерилизуем по минут каждую.
В чистые сухие банки укладываем листья винограда, сложенные конвертиками или трубочкой. В одну полулитровую баночку помещается около листьев, возможно и больше. Но лучше заготовить виноградные листья в каждую банку на то количество, которое вы сможете сразу использовать для приготовления долмы, чтобы открытая банка не стояла потом в холодильнике.
Заливаем листья в банке крутым кипятком, оставляем буквально на минуты. Практически сразу воду сливаем. Листья немного осядут, но подкладывать новые не нужно. В каждую банку добавляем по столовой ложке соли и чайной ложки сахара. Можно добавить также приправы — черный перец горошком, гвоздику или лавровый лист. Но на мой взгляд, у виноградных листьев достаточно выраженный вкус, и в дополнениях он не нуждается. Добавляем немного уксусной эссенции.
Ее можно заменить на столовый уксус, только изменив пропорции. Заливаем банку кипящей водой и, используя стерильную деревянную палочку, немного проталкиваем воздух наружу. В листьях могут быть пустоты, которые создают иллюзию полной банки. При необходимости доливаем еще кипятка, чтобы вода доходила до самого верха.
ПОСПЕШИТЕ заготовить ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ сейчас! - ГРУЗИНСКИЕ советы моей свекрови ЭтериЗатем банки накрываем металлическими крышками и закатываем ключом. Для проверки качества закрутки переворачиваем банку с маринованными виноградными листьями вверх дном, и если нет протечек, то накрываем теплым полотенцем и после остывания убираем в темное сухое место на хранение. Использовать листья для долмы уже можно через несколько дней, для этого необходимо достать конвертик, развернуть его и немного промыть листья под водой. Если вам не нравится привкус маринованных листьев, то засолка основного компонента — то, что вам нужно.
Прелесть такой заготовки заключается в том, что она обладает нейтральным вкусом. Именно поэтому ваша зимняя долма практически ничем не будет отличаться от блюда, приготовленного летом из свежих листочков.
Солить зелень винограда очень просто. Если вы еще ни разу этого не делали, то подробный пошаговый рецепт поможет вам справиться с этой задачей на «ура»! Заготовка виноградных листьев для долмы на зиму начинается с подготовки основного компонента. Для того чтобы консервация хранилась как можно дольше, следует соблюдать полную стерильность. Каждый листик тщательно промойте под большой струей проточной воды.
Разложите зелень на чистом кухонном полотенце, чтобы она хорошо обсохла. Ускорить этот процесс можно с помощью бумажных салфеток.
КАК ЗА 10 минут МАРИНОВАТЬ ВИНОГРАДНЫЕ ЛИСТЬЯ САМЫЙ БЫСТРЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБПока зелень сохнет, можно заняться подготовкой тары. Для указанного количества ингредиентов вам понадобится одна стеклянная банка, объемом 1 литр. Тщательно вымойте емкость пищевой содой, а затем смойте ее крупинки большим напором воды.
Переверните мокрую банку кверху дном, установив ее на чистое полотенце. Таким образом, тара освободится от лишней влаги. Консервировать листья можно по одному, свернув каждый в трубочку. Но удобнее это делать сразу по штук. В глубокую миску сложите несколько чистых листочков. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы стопочка получалась ровной.
Каждый из них посыпьте солью хватит 0,25 ч. Теперь сверните стопку из зелени трубочкой. Чтобы «рулетик» не распался, пока вы будете заниматься оставшимися листьями, скрепите его ниткой, или слегка придавите каким-либо грузом. Скрутите оставшуюся зелень в трубочки, подготавливая их тем же способом. Все получившиеся рулетики поместите в подсохшую банку, плотно утрамбовывая их друг к другу. Залейте емкость с виноградными листьями для долмы на зиму кипятком, наполнив ее до самого верха.
Через 5 минут вылейте жидкость. Повторите процедуру еще раз. Теперь приготовьте рассол. Один литр питьевой воды доведите до кипения в удобной посуде. Добавьте соль. Помешивая, дождитесь, пока все белые кристаллики растворятся.
Горячий рассол залейте в банку с листьями винограда. Закатайте емкость крышкой, предварительно прокипятив ее в воде около 2 минут. Переверните банку вверх дном, укутайте в теплое полотенце и оставьте до полного остывания. Хранить заготовку следует в сухом прохладном помещении. Спустя месяц листья можно использовать по назначению, предварительно вымочив их в холодной кипяченой воде 10 минут для удаления остатков соли.
Консервировать виноградные листья для долмы можно и с использованием уксуса. Этот способ займет не больше времени, чем засолка, однако результат порадует всех ценителей пикантных блюд. Такая зелень получается более ароматной, благодаря чему долма, сделанная на ее основе имеет яркий и насыщенный вкус.
Для начала подготовьте основной компонент. Виноградные листья нужно перебрать. Зелень, поврежденная насекомыми, не пригодна ни для консервирования, ни для приготовления долмы.
Все целенькие листочки хорошенечко вымойте под холодной проточной водой. Следующий этап подготовительных работ предполагает обрезку длинных черешков. Если на поверхности зелени имеются грубые участки, их также следует удалить. Сложите подготовленные листочки в дуршлаг и обдайте их кипятком. В принципе, когда виноградная зелень консервируется в рассоле, эту процедуру можно пропустить.
Но листочки, ошпаренные кипятком, намного проще сворачивать, чем свежие. Теперь каждую стопочку нужно свернуть в трубочку. Если готовые рулетики распадаются, то закрепите их ниткой или зубочисткой.
Плотно наполите заранее подготовленные емкости «виноградными» трубочками. Если вы скрепляли рулетики подручными средствами, не забудьте их удалить. Из указанного количества компонентов у вас должно получиться две литровые банки. Тару предварительно следует тщательно вымыть и дать ей обсохнуть. Залейте баночки с заготовками кипятком.
Через 10 минут слейте его в раковину. Приготовьте маринад. Очищенную воду налейте в кастрюльку. Добавьте в нее соль и сахарный песок. Помешивая, чтобы крупинки растворились быстрее, доведите воду до кипения, после чего влейте уксус.
Проварите буквально 30 секунд, а затем снимайте с огня.
