Современные тенденции подачи блюд
В зависимости от правил сервировки конкретного кушанья, содержимое переливают в тарелку или гость ест непосредственно из горшка. Железо можно получать из морепродуктов, мяса и бобовых, а также из субпродуктов. Правило, когда официанты, подходящие к столу с внушительным куском жаркого на тележке и нарезающие гостю порции поменьше - напрямую унаследовано от званых обедов посла Куракина.
Сейчас очень много крутых шефов, особенно в Испании. Они хорошо «играют» с посудой, продумывают каждую деталь. Есть и интересное оборудование, например, гриль-сувид, позволяющий готовить при низких температурах. Требование времени — только натуральные ингредиенты, отказ от использования добавок и красителей, сохранение естественного вкуса и пользы сезонных продуктов.
Чтобы впечатлить гостя, нужно оправдать его ожидания — а людям, жизнь которых полна забот и дел, хочется получать домашнюю, полезную и вкусную еду. Потрясающие блюда готовятся на открытом огне — они имеют ни с чем не сравнимый вкус.
Алена Солодовиченко ,. Сейчас все более популярны русские и украинские блюда, которые мы помним с детства. Мне нравится одесская кухня — это смешение лучших традиций русской, украинской, еврейской, французской, итальянской, польской, молдавской кухонь.
В Одессе, городе-порте, было много людей, все кипело в одном котле и сформировало невероятно колоритную кухню. Новым веянием я назову использование редких продуктов, которые ранее никто из шефов не использовал. Для меня открытием стали рапаны — очень вкусный и полезный черноморский продукт, а также сарган — мелкая вкусная рыбешка с синими костями. Работа с локальным продуктом дает очень хороший шанс поварам развиваться и придумывать свои способы приготовления привычных блюд.
Мой ориентир — это, конечно, западные шефы; из московских ресторанов обращаю внимание на «Мюсли», «Сыроварню», «Dr. Живаго», «Крылышко или Ножка» и «Прожектор».
Ранее были очень популярны блюда высокой кухни, молекулярная кухня. В современных условиях стали востребованы простые блюда из советской кухни, оформленные на новый лад. В СССР подавались блюда, украшенные свежей зеленью. Сейчас во многих ресторанах наблюдается именно этот тренд. Для меня эталоном являются работы Алена Дюкасса. Он задает тренды, многие российские повара пытаются повторять его опыт, но мало кому удается.
Также своим профессионализмом впечатляет Том Курокава — японцы обладают сверхточностью в приготовлении блюд: могут с закрытыми глазами приготовить мясо с идеальной прожаркой и определить готовность по шипению масла на сковороде. Привлекает и подход в сочетании несочетаемого Джейми Оливера правда, сейчас в его работах больше рекламы и пиара, чем неординарности. Я слежу за идеями этих великих поваров.
Если что-то нравится, заимствую самую яркую составляющую, используя для создания собственных блюд. Люблю использовать продукты, которые, на первый взгляд, не сочетаются друг с другом, как личи и креветки. Я придерживаюсь следующего принципа: презентацию блюд нужно заимствовать у французов, вкус — у итальянцев, точность — у японцев. В тренде региональная кухня и использование высококачественных отечественных продуктов, сезонных деревенских овощей и зелени.
Возвращаются незаслуженно забытые технологии, например, приготовление в русской печи или на огне, домашние специи и соусы. Главный тренд — свежие продукты, бережно приготовленные, их натуральный, не закрытый сложными соусами вкус.
Креативная подача блюда как в ресторанеПри создании новых блюд всегда должен быть один продукт-лидер, который можно дополнять гарнирами. Из прошлых тенденций до сих пор используется подача под воздушными пенками.
По-прежнему актуальны стильная посуда с широкими бортами и подача разделенных на составляющие блюд, демонстрирующая текстуру продукта, его качество и бережное приготовление. В России все актуальнее тема русской кухни с авторским подходом, использованием новых технологий и местных продуктов. Среди самых актуальных тенденций — здоровое питание. Новый феномен, продолжающий тренд фруктов и овощей «только что с грядки», — рестораны, где шефы сами выращивают зелень на балконах или в огородах рядом со своим заведением.
Люди становятся особенно требовательными к внешнему оформлению. Популярны дегустационные меню с винным сопровождением гастрономический сет, где каждое блюдо сопровождается бокалом специально подобранного вина. Актуальны блюда-картины, блюда-обманки, а также всевозможные спецэффекты. К примеру, недавно в моде были подкопченные, намеренно обугленные блюда, посыпанные «пеплом».
Необходимо трезво оценить ситуацию — данные тенденции в большей степени характерны для развитых стран и крупных мегаполисов, о подобном мечтают всего лишь несколько процентов жителей планеты.
Мне интересны рестораны, которые неизменно держат высокий уровень качества, такие как Noma в Копенгагене, White Rabbit и «Dr Живаго» в Москве.
В ресторане Noma шеф-повар Рене Редзепи готовит исключительно из тех продуктов, которые выращиваются или производятся в окрестностях города. Ему удается сочетать несочетаемые, на первый взгляд, продукты. Это очень интересно, ведь не в каждом ресторане на закуску предложат жареный олений мох с белыми грибами, хрустящую свиную кожу с черной смородиной и свежую редиску, которую нужно выдернуть из горшочка и съесть «земля» тоже съедобная.
Что касается White Rabbit и «Dr Живаго», мне импонирует умение Владимира Мухина и Максима Тарусина брать рецепты старинной русской кухни и добавлять современные необычные нотки.
На «Даниловской мануфактуре» прошел пресс-ланч, посвященный переформатированию заводских цехов 19 и 20 веков в современные айти- и медиакластеры. Обсудили особую атмосферу, характер места и особенности «фабричного» общепита. Дело вкуса.
ТОП 10 советов, как красиво подать блюдоРуководить студией при итальянском ресторане «Донна Маргарита» будет шеф-повар Паоло Бокколини. Ольга Богомолова , шеф-кондитер ресторана MC Traders в отеле «Novotel Москва Сити», рассказала о том, нашла ли она замену исчезнувшим продуктам, каковы тенденции в кондитерском деле и что стало для кондитеров моветоном.
Показать всё из рубрики «Дело вкуса». Укажите свою электронную почту, чтобы подписаться на рассылку. Для полноценной работы сайта включите поддержку JavaScript! В ресторане сенсорной кухни Leth шеф-повар продумал каждое блюдо так, чтобы были задействованы все органы чувств: невероятная подача, божественные ароматы, неповторимые вкусы, интерактив и тактильность. Вы сможете макать хлеб в свечу из жира или срывать яблоки из паштета с дерева, намазывая его на хлеб.
Еда окончательно закрепилась в нашем понимании как возможность себя побаловать. Нам интересно узнавать новые вкусы и сравнивать их с уже знакомыми, так что мы заслужено получаем статус гастрономических исследователей. В последнее время создание выпечки стало в Петербурге целым искусством, а в городе регулярно открываются новые места, которые претендуют на звание « лучших булок в городе ». Никого уже не удивить классическими круассанами, поэтому в ход идут новые изобретения: краффины, кубы и амманы.
10 секретов эффективной подачи блюд от еДим #18В «Слой» рекомендуем слоёный куб или краффин гибрид маффина с круассаном , в Zoe советуем слоёные амманы и заварные кольца, в Aster обратите внимание на даниши с голубикой и ванильным кремом. Неустанно следя за новинками на гастрономическом рынке, мы не меньше любим такие места, как «Ипполит», «Федя, дичь! По выходным в таких заведениях полный аншлаг. Тренд на «совок» максимально актуален и ещё долго будет дарить нам заведения с ностальгической едой. Со списком кафе, где можно оценить еду со вкусом ностальгии, ознакомьтесь по ссылке.
А участники регулярных встреч сообщества «Еда спасёт мир» разговаривают о том, как не выбрасывать пищу, и спасают её прямо на месте. Все перечисленные в предыдущем пункте заведения задали тренд на необычные настойки: например, на грибах, клубнике со жвачкой, ржаном хлебе, черноплодной рябине. Кажется, настойку можно сделать из чего угодно. Больше заведений по ссылке. Рейтинг страницы. Пожалуйста, оцените эту страницу. Отправляя данную форму, вы соглашаетесь на обработку персональных данных.
Это чтобы сайт работал лучше. Оставаясь с нами, вы соглашаетесь с Политикой конфиденциальности. События Спектакли. События в парках. Места Рестораны. Музеи и галереи. Самые интересные события.
Выбор редакции. Бесплатные события. Путеводитель по Петербургу. Гоу по работам. В Питере бизнес. Город глазами Масленица Тесты Скидки Списки. Акция «Эспресс-помощь». Кондитерская «Кролик, беги!
Кафе «Огурцы». Основная концепция — комфорт-фуд Всё чаще в гастрономическом поле звучит мысль о том, что новое — это хорошо забытое старое. Идея проста — влюбиться в знакомое заново! Мода на местное Концепция «с грядки на стол» пришла несколько лет назад и явно останется надолго. Появилась информация, что продуктом года непременно станет греча. Вегетарианские блюда Вегетарианская кухня последние несколько лет выходит из подполья и становится интересной широкой аудитории, а не только её строгим приверженцам.
Паназиатская и итальянская кухня В году не прошло и месяца без открытия итальянских и паназиатских заведений. Демократичные морепродукты Морепродукты теперь не роскошь? В некотором смысле — да. Будьте уверены, что в этих местах морепродукты будут свежими и вкусными. Социальные проекты и фуд-активизм Теперь еда приносит пользу не только желудку, но и обществу.
От головы до хвоста Рестораторы всё чаще стараются использовать продукты на полную, пуская в оборот такие, казалось бы, непривлекательные ингредиенты, как бычьи хвосты, костный мозг и мозги. Интерактив и сенсорная кухня В детстве нам не разрешали играть с едой, а сегодня это никак не возбраняется.
Булки как искусство Стоит выделить отдельный тренд, связанный с выпечкой. Настойки Все перечисленные в предыдущем пункте заведения задали тренд на необычные настойки: например, на грибах, клубнике со жвачкой, ржаном хлебе, черноплодной рябине. Gokon: Система знакомств по интересам. ИП Щеглов Дмитрий Сергеевич.
ИНН Счастье — есть! Всё о гастрономической культуре Петербурга Лучшие обзоры ресторанов и кафе Кругом еда: главные гастрономические события города Только попробуй: новые рестораны, кафе и бары Акции и скидки в ресторанах Санкт-Петербурга. Все адреса Кондитерская «Кролик, беги!
Марата, д. Энгельса, д. Кронверкский, д.
