Фазан в духовке с майонезом, Фазан с яблоками
После стаканчика пива нарезаем яблоки обмазываем их нашей супер смесью Копченый чир. Вам это может быть интересно:. Можно в конце приготовления фольгу раскрыть, чтобы фазанчик подрумянился. Опишите свои впечатления о нем!
Придаст готовому блюду неповторимый фруктовый аромат. Мариноваться фазан должен в течение часов в прохладном месте. За это время тушку нужно два-три раза перевернуть, чтобы мясо равномерно пропиталось маринадом. Еще один из моих маленьких секретов приготовления дикой птицы заключается в том, что тушку птицы я запекаю, обложив кусочками свиного шпика. Таким образом, у мясо получается более сочным и имеет более яркий и насыщенный вкус. И так, пока фазан маринуется, у нас будет время нарезать свиной шпик не соленый тонкими длинными полосками.
Сало легче нарезать, предварительно его подморозив.
Когда наш фазан уже достаточно промариновался, тушку птицы нужно вынуть из маринада и удалить лишнюю жидкость с помощью бумажного полотенца ни в коем случае тушку не мыть! Затем, с помощью зубочистки прикрепляем свиное сало к тушке фазана. Разогреть бульон и добавить его вместе с овощами через 10 минут после начала готовки.
Фазан запечённый в духовкеПоливать фазана вытопленным жиром каждые 10 минут, доливая при этом немного горячей воды и переворачивая их на другой бок. За 10 минут до окончания готовки фазанов нужно перевернуть на спинку, убрать ломтики сала, смазать сметаной и снова поставить в духовку 1 ст.
Через 40 минут нужно сделать пробу: мясо должно продавливаться пальцем. В этом случае оно уже готово и не пережарилось. Положить тушки на подогретую тарелку и оставить в выключенной духовке, немного приоткрыв ее. Снова положить ломтики сала на тарелку с фазанами.
Смешать вытопленный жир с небольшим количеством горячей воды и белым вином. Разрезать печень на маленькие кусочки, растереть ее и добавить в соус. Затем добавить туда сметану. Соус подается отдельно. Удалить нитки, которыми были прикреплены конечности, и подать птицу с брусничным конфитюром. Затем удалить бумагу и продолжать жарить до образования равномерной румяной корочки, периодически поливая тушку растопленным сливочным маслом и вином.
Подать жареного фазана с гренками и ломтиками лимона. Приготовление Отрезать хвост с перьями, шею и крылья, тушку очистить, как курицу, вымыть, обложить салом и оставить так на сутки; нашпиговать салом, посолить и жарить, обильно поливая маслом. Под конец помазать яйцом и посыпать сухариками. Кусок ржаного хлеба поджарить во фритюре и положить на блюдо.
Приделать к фазану хвост на проволоке, с другой стороны — шею с головой, крылья, а саму птицу аккуратно порезать, положить на блюдо, чтобы имела вид целого фазана. Приготовление Фазана разделать и обжарить на сковороде. Когда он зарумянится со всех сторон, добавить мелкие шляпки шампиньонов или белых грибов и мелкие головки лука, предварительно поджаренные в масле.
Закрыть посуду крышкой и довести до готовности на слабом огне. Затем прибавить вино, крепкий бульон один стакан и прокипятить. Блюдо можно готовить и без вина. При подаче фазана положить в глубокое блюдо, вокруг обложить шампиньонами, луком и полить соком. Накрыть крышкой, нагреть до кипения и подать к столу. Гарнир — жареный картофель. Приготовление Подготовленного фазана обжарить, как и домашнюю птицу.
Для большей сочности тушку птицы можно нашпиговать свиным шпиком или обернуть филейную часть тонкими ломтиками шпика, перевязав ниткой в нескольких местах. После этого фазана посолить и жарить на противне в жарочном шкафу минут, поливая жиром и соком, выделяющимся из птицы. При подаче фазана положить на блюдо или тарелку, полить соком, маслом и украсить веточкой зелени. Отдельно можно подать салат или маринованные фрукты.
Приготовление Выпотрошить фазана, не удаляя перьев, и подвесить на 3 дня в прохладном, хорошо проветриваемом месте, чтобы он «созрел» и его мясо сделалось более нежным и сочным.
Летнее содержание ФАЗАНОВ ( взрослой птицы и молодняка!Затем удалить перья, опалить кожу, вымыть и высушить. Отрезать шею, оставив кожу такой длины, чтобы ее можно было завязать узлом. Удалить вилочку и грудину и посыпать солью и перцем изнутри и снаружи. Если трюфели свежие, сварить 4 штуки в некотором количестве шерри и отложить если они консервированные, этого не требуется. Промыть потрошки, нарезать на кусочки, посолить и потомить в половинном количестве масла. Когда зарумянятся, сделать из них пюре это легко делается при помощи блендера, который одновременно измельчает и производит термическую обработку.
Добавить сваренные и измельченные трюфели. Наполнить фазана этой смесью, зашить и связать крылышки и ножки. Положить в контейнер с шерри и оставить мариноваться на 3 дня.
Поливать каждые 10 минут выделяющимся соком и переворачивать через 15 минут. Когда фазан станет золотистым, проверить, стало ли мясо мягким, даже если все еще выделяется розовый сок. Пока дичь жарится, выпарить частично маринад, доведя его до кипения вместе с целыми трюфелями.
Добавить в сковороду за 10 минут до окончания жарки. Сервировать фазана с соусом и целыми трюфелями. Этот рецепт пришел к нам из библиотеки бенедиктинского монастыря в Алькантаре, разграбленного в году французскими войсками под предводительством генерала Жюно, герцога Абрантского. Гренадеры сворачивали манускрипты, написанные монахами, и использовали их в качестве пыжей для своих ружей.
Но один — содержащий этот рецепт — был спасен, потому что генерал Жюно отослал его своей жене Лауре. Рецепт стал популярным и используется для приготовления куропатки, фазана или вальдшнепа. Приготовление Подготовленную тушку фазана натереть солью, перцем и обжарить на сливочном масле. Добавить шпик, красное вино, бульон. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне. Сельдерей опустить на несколько минут в кипяток, обсушить и потушить с жиром.
Когда сельдерей будет готов, добавить сливки, довести до кипения и смешать с соусом, в котором тушится фазан. Если соус получился слишком жидкий, добавить в него яичный желток. Выложить фазана на блюдо и залить горячим соусом. Приготовление Фазанов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Свежий шалфей вымыть и стряхнуть, сухой — растереть. Разогреть топлёное масло, сильно обжарить в нем фазанов 5 минут, положить в сотейник, сбрызнуть топленым маслом, обложить грудки фазанов ломтиками бекона и жарить птицу на нижнем уровне духовки 30 минут.
Каштаны надрезать крестообразно и готовить 20 минут в кипящей воде. Фазанов охладить. Каштаны обдать холодной водой и очистить. Поджарить масло с сахаром до золотисто-желтого цвета, покрыть каштаны глазурью и оставить охладиться.
Отделить от фазанов грудки, нарезать кусочками толщиной 1 см, украсить каштанами и посыпать оставшимся шалфеем оставшуюся птицу использовать для другого блюда. Приготовление Филе фазана зачистить от сухожилий. Нарезать небольшими кусками.
Куски слегка отбить тяпкой, посолить, поперчить, обвалять в яйцах и запанировать в мякише пшеничного хлеба, нарезанном мелкими кубиками. Просмотреть профиль Отправить личное сообщение Добавить в список избранных пользователей Посмотреть сообщения. Символ: Админ , Global Mod , Mod. Powered by UBB. Интернет-магазин Магазины. Вы не залогинены. Зарегистрироваться Список форумов Активные темы Помощь.
Страница 7 из Опции темы. Предыдущая тема. Следующая тема. Напечатать тему.
Переключить в режим дерева сообщений. Просмотреть профиль. Отправить личное сообщение. Посмотреть домашнюю страницу. Добавить в список избранных пользователей.
